بايك بيرش جيليد - 7 وصفات خطوة بخطوة

Pike perch jellied ليس أسهل طبق ، لكنه لا يتطلب مهارات طهي خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحل مشكلتين: ستزين طاولة الأعياد وستسعد عشاق أطباق السمك. أيضًا ، يتم تخزين أسبيك من سمك البيك لفترة طويلة. لقد جمعنا في هذا المقال 7 وصفات بسيطة ولذيذة لسمك البيك جثم.

وصفة خطوة بخطوة لسمك الكراكي الهلامي بالجيلاتين

هناك العديد من الخيارات لجعل سمك الفرخ رمليًا. أبسط ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، باستخدام الجيلاتين ، سوف يروق بلا شك للجميع.

وقت الطهي: 120 دقيقة.

الحصص: 4 حصص.

• 
  تحتاج أولاً إلى غلي مرق الخضار. نضع البصل المفروم الخشن والجزر والكرفس وسيقان البقدونس والتوابل في قدر ونملأها بالماء وننتظر حتى الغليان. نقوم بطهي المرق على نار خفيفة ، ودرجة الاستعداد تحددها حالة الجزر.
• 
  ثم نمرر المرق من خلال غربال ، ونضع الجزر جانبًا ، وما زلنا بحاجة إليه. أضف الفودكا إلى المرق المصفى واطهيه لمدة 2-4 دقائق أخرى. ينقع الجيلاتين في القليل من الماء ، ويُرفع المرق عن النار ويُمزج مع الجيلاتين.
• 
  نقوم بتنظيف جثة سمك البايك من المقاييس والعظام ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ونطبخها مع التوابل. ثم استنزف الماء وبرد فيليه.
• 
  بالنسبة للهلام ، يمكنك استخدام أي طبق عميق بحجم صغير. ضعي قطعًا من جثم الكراكي والجزر ، وبعض أوراق البقدونس في أوعية ، واسكب مرق الخضار. نرسل الأسبك إلى الثلاجة وننتظر 2-2.5 ساعة. المقبلات الباردة جاهزة.

بالعافية!

كيف تصنع جثم بايك لذيذ بدون الجيلاتين؟

الجيليد هو طبق سمك طري للغاية ويمكن تحضيره دون استخدام الجيلاتين.

مكونات:

• جثم بايك - 1.5 كجم.
• الثوم - 2 فصوص.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 2 قطعة.
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• جذور الكرفس وكوكريل.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. يحتاج السمك إلى التنظيف والتخلص من الخياشيم والعينين. قطع الزعانف والذيل والرأس ، املأها بالماء وضعها على الموقد ، واطبخها لمدة 60 دقيقة
2. يُقشر ويُقطع الخضار وجذور الكرفس والبقدونس ويُقلى كل شيء معًا في مقلاة دون إضافة الزيت.
3. نضع شرائح سمك الكراكي والخضروات المقلية في قدر على المرق ونضيف التوابل والملح ونطهى حتى ينخفض ​​حجم السائل بمقدار ثلاثة أرباع ، وتبدأ الأصابع المغموسة في المرق في الالتصاق ببعضها البعض.
4. نخرج السمك والجزر المسلوق ونرشح المرق. ضعي لحم الفرخ البايك والجزر المفروم وأوراق البقدونس في أشكال لحم الخنزير ؛ أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال التركيبة بنصف الدجاج المسلوق أو بيض السمان. املأ القوالب بالمرق وضعها في الثلاجة. يمكن تزيين الأسبيخ الجاهز بأوتاد رقيقة من الليمون.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لجلد الكراكي

المقتصدات ربات البيوت المذكرة. يمكن أن تكون رؤوس الأسماك ، التي نادرًا ما نستخدمها في الطهي ، بمثابة أساس لحم الخنزير المقدد. أضف القليل من شرائح السمك والخضروات والمقبلات الباردة للطبخ اليومي جاهز.

مكونات:

• رؤوس جثم بايك - 6-7 قطع.
• فيليه السمك - 300-400 غرام.
• زيتون - 10-15 قطعة.
• الجزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. نغسل رؤوس الأسماك ونزيل الخياشيم والعينين ونملأها بالماء ونشعل النار فيها. في عملية الطهي ، اجمع الرغوة بملعقة. بمجرد غليان الماء ، أضيفي الفلفل وورق الغار والبصل المفروم والثوم والجزر. كلما طالت مدة غليان رؤوسنا ، زادت سماكة الهلام.
2. تُطهى شرائح السمك منفصلة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. أخرج الجزر من المرق المطبوخ ، وقم بتصفية المرق من خلال غربال.
4. ضعي قطع الفيليه والجزر والزيتون المفروم والخضراوات في قاع علب الحور ، واملأها بالمرق. نضع الأشكال في الثلاجة حتى يتكاثف الحور. ستحصل على وجبة خفيفة من نظامك الغذائي.

بالعافية!

قم بتصحيح جيلي فيليه سمك الكراكي الشفاف

يمكن أن تكون شرائح سمك القرم الهلامية بديلاً ممتازًا للحوم الهلامية الدهنية المعتادة وتصبح زينة لأي طاولة احتفالية.

مكونات:

• جثم بايك - 1.5 غرام.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس.
• الجيلاتين - 30 جم
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. يتم غسل وتنظيف البصل والجزر وجذر البقدونس والخضر.
2. نقوم بتنظيف السمكة وفصل الرأس والزعانف والذيل. انزع الخياشيم والعينين من الرأس.
3. لحم الخنزير ، نحتاج مرق السمك. نضع الرأس والذيل والزعانف وجذر البقدونس والملح والبهارات في قدر ونملأها بالماء ونشعلها بعد أن يغلي الماء لمدة ساعة أخرى.
4. قطع فيليه سمك السلمون إلى قطع موحدة وإرسالها للطهي في المرق. نضع البصل والجزر في قدر. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة الفيليه والجزر من المرق باستخدام ملعقة مثقوبة. صفي المرق من خلال القماش القطني.
5. نخفف الجيلاتين في جزء من المرق الدافئ ونسكبه مرة أخرى.
6. يمكن تقسيم اللحم إلى عدة أوعية صغيرة أو طبق ضحل كبير. لجعلها تبدو أكثر إثارة للاهتمام ، ضع في ترتيب معين دوائر الجزر المسلوقة والأوراق الخضراء على شرائح سمك البايك ، وقم بلف المرق برفق في الأعلى حتى لا يضل الرسم. نضع الحشو في مكان بارد من أجل التصلب الكامل. اصنع قطع الخبز المحمص بالفجل مع اللحم المقدد وقدمها.

بالعافية!

حساء لذيذ مصنوع من سمك الفرخ والبايك

يمكن صنع الهلام من أي نوع من الأسماك. تستخدم فيليه سمك الفرخ البايك تقليديا. لا يحتوي لحمه عمليًا على عظام ، وسنضيف رمحًا فيه ، حيث تكون عظامه كبيرة بدرجة كافية ، مما سيساعد أيضًا على التعامل بسرعة مع تقطيع الأسماك.

مكونات:

• جثم بايك - 800-1000 غرام.
• بايك - 700 غرام
• لب الخبز الأبيض - 200 غرام.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 15-20 غرام.
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. نحن نجزر الكراكي: نفصل الرأس ونزيل العمود الفقري والعظام ونستخدم الملعقة لفصل اللحم عن الجلد.
2. قشر الجزر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والثوم بالسكين. نقع الخبز في الماء لمدة 15 دقيقة.
3. نخلط لحم الكراكي والخضروات والخبز وبروتين بيضة واحدة والملح. لف الحشوة في جلد البايك ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، واطبخها لمدة 30-40 دقيقة واتركها لتبرد.
4. نقطع جثم الرمح بالطول ، ونفصل بين الرأس والزعانف. طهي شرائح سمك الكراكي بشكل منفصل. لتحضير المرق ، ضعي الرأس والزعانف في قدر ، وأرسلي بصلة واحدة وورق الغار وحبوب الفلفل هناك ، والملح قليلاً ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة. صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل.
5. خففي الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء ، اتركيه لمدة 15-20 دقيقة واسكبيه في المرق.
6. بالنسبة للحساء ، نأخذ طبقًا كبيرًا ، ونسكب المرق في القاع بحوالي سنتيمتر واحد ، ونتركه يتجمد قليلاً. قطع فيليه سمك البايك بالتساوي إلى قطع صغيرة ، وقطع البايك المحشو إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.نضع السمك في قالب ، مع المرق المجمد بالفعل ، ونزينه بالجزر المسلوق والأعشاب ، ويُسكب المرق المتبقي في الأعلى. نترك الطبق في مكان بارد حتى يقسو الهلام ؛ البطاطا المخبوزة أو الخضار المطهية مناسبة كطبق جانبي للشوربة.

بالعافية!

كيف لطهي السمك الهلامي في طباخ بطيء؟

يكتسب أي طبق يتم طهيه في طباخ متعدد المذاق طعمًا أكثر ثراءً ، ما عليك سوى اختيار البرنامج المناسب.

مكونات:

• جثم بايك - 800-1000 غرام.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• الجيلاتين - 30 جم
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. نقطع السمك. قطع الرأس والزعانف ، وفصل سمك الفرخ فيليه من العظام. تأكد من إزالة الخياشيم والعينين من رأس السمكة. ضعي العظام والزعانف ورأس السمك في وعاء الطهي متعدد الطهي ، أضيفي الملح والفلفل واملأه بالماء. نضبط وضع "الحساء" على طباخ بطيء ، ونطهى لمدة 25-30 دقيقة.
2. ضعي شرائح سمك الكراكي على رف سلكي بالبخار ، وملحها. ضع الرف السلكي فوق الوعاء في جهاز الطهي متعدد الطهي واطهيه لمدة 20-25 دقيقة أخرى في وضع "الحساء" حتى ينضج الفيليه تمامًا وأخرجه من الطباخ متعدد الوظائف.
3. يُسكب الجيلاتين في المرق ويُحرَّك ويُحفظ في قدر متعدد الطهي في وضع "التسخين" لمدة 10-15 دقيقة. ثم نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم.
4. نقطع الشرائح ونرتبها على شكل أشكال ، نضيف أوراق البقدونس وشرائح الجزر المسلوق إلى اللحم كزينة ، ونملأ الأشكال بالمرق ، ونغطيها بغشاء بلاستيكي. بعد أن يبرد اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، ضع القوالب في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. لإزالة القوالب برفق من القوالب ، اغمس الوعاء في الماء الساخن لمدة 10 ثوان واقلبه على طبق مسطح. ستبدو مثل هذه المقبلات الباردة أصلية للغاية.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لسمك الكراكي بالهلام مع المايونيز

تعتبر الكلاسيكيات في الطعام جيدة دائمًا ، ولكن في بعض الأحيان نحيد عن المعايير قليلاً ، نحصل على طبق جديد مثير للاهتمام. في هذه الوصفة ، سنضيف المايونيز إلى سمك الفرخ الرملي المعتاد.

مكونات:

• جثم بايك - 800-1000 غرام.
• مايونيز - 100 غرام
• لب الخبز الأبيض - 80 غرام.
• الجيلاتين - 30 جم
• الثوم - 2-3 فصوص.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس.
• زيتون.
• حليب - 2 ملاعق كبيرة
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. نقطع السمك على النحو التالي ، ونفصل الرأس ، ونزيل الخياشيم والعينين ، ونقطع الذيل والزعانف ، ونقطع الشرائح إلى عدة أجزاء.
2. يُطهى مرق السمك من الرأس والزعانف وعظام السمك ، وبعد 40 دقيقة يُضاف التوابل والملح والخضروات وجذر البقدونس إلى المرق ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
3. يُنقع الجيلاتين في ماء مغلي بارد ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى المزيج ويُطفئ النار.
4. نقوم بتصفية مرق السمك ونخلطه مع الجيلاتين ونقسمه إلى جزأين. اخلطي جزءًا من المرق مع المايونيز ، واتركي الجزء الآخر.
5. نقع الخبز في الحليب. يُضاف إليه شرائح اللحم والثوم المفروم ، ويُطحن الكتلة الناتجة بخلاط أو يمر عبر مفرمة اللحم والملح ويُضاف التوابل حسب الرغبة. نحول الكتلة الناتجة إلى كيس بلاستيكي ، ونلفها بإحكام ونطهى لمدة 1.5 ساعة.
6. صب الجزء الكامل من المرق الصافي في شكل الهلام. قم بتبريد اللفة النهائية وقطعها إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد قطريًا ، ثم ضعها في قالب بحيث تتداخل قليلاً مع بعضها البعض. دع المرق يتماسك قليلاً ، ثم اسكب جزءًا من المرق الممزوج بالمايونيز في الأعلى ، وزينه بالأعشاب في الأعلى. نضع الطبق في مكان بارد حتى يتم تجميد الحبات. يمكن تقديم هذا الطبق على الطاولة في أجزاء ، إذا تم تقطيعه إلى شرائح.

بالعافية!