حساء فو بو هو أحد أشهر الأطباق الفيتنامية. يتم تحضير الطبق على أساس مرق اللحم البقري أو السمك ، وقبل التقديم ، تُضاف المكونات المتبقية ، مثل المعكرونة (عادة ما تكون مصنوعة من دقيق الأرز) ، أو المأكولات البحرية ، أو شرائح رقيقة من اللحم البقري. ومجموعة من البهارات تعطي الحساء رائحة فريدة: القرنفل ، واليانسون النجمي ، والزنجبيل وغيرها الكثير.
الوصفة الكلاسيكية لحساء Pho Bo في المنزل
لنعد الحساء الفيتنامي التقليدي - Pho Bo في مطبخنا الخاص. مرق اللحم البقري الحار مع نودلز الأرز والتوابل غير العادية تضفي على الطبق طعمًا ورائحة أصلية للغاية. أطول شيء في هذه الوصفة هو غلي العظام ، والباقي يستغرق وقتًا على الأقل.
وقت الطبخ - 7 ساعات
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 4-6.
- مجموعة شوربة لحم البقر 1 كلغ
- لحم 550 غرام.
- ماء 4 ل.
- بصلة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- زنجبيل 50 غرام.
- باديان 2 العلامات النجمية
- قرفة 2 العصي
- الفلفل الأسود 6 أجهزة الكمبيوتر.
- كسبرة ½ ملعقة شاي
- قرنفل 3 أجهزة الكمبيوتر.
- ملح 1.5 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات 1 ملعقة كبيرة
- نودلز أودون 400 غرام.
- صلصة السمك 5 ملعقة كبيرة
- ريحان طازج 1 باقة
- بصل أخضر 1 باقة
- نعناع طازج 1 باقة
- الكزبرة 1 باقة
- بقدونس 1 باقة
- الفلفل الحار 1 أجهزة الكمبيوتر.
- جير 1 أجهزة الكمبيوتر.
- براعم الفاصوليا 200 غرام.
-
لنبدأ بطهي المرق. نغسل البذور جيدًا ونملأها بالماء ، ونغليها على أقصى درجة حرارة ، وبدون تقليل اللهب ، تغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم نقوم بتصفية الدهون الأولى ، ونشطف العظام مرة أخرى ونملأها بالماء البارد النظيف مرة أخرى - في الماء الثاني يتم تحضير Pho Bo. -
يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ويقطع جذر الزنجبيل بالطول ويقلى بشدة في مقلاة جافة. نرسل القرنفل ، واليانسون النجمي ، والكزبرة ، والقرفة ، والفلفل إلى البصل والزنجبيل للتدفئة ، حتى تضفي البهارات نكهة أفضل. بعد القلي ، يُضاف كل شيء إلى المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات (قم بإزالة الرغوة بشكل دوري). قبل ساعة من الاستعداد ، يُضاف لب اللحم إلى المرق. -
بعد انقضاء الوقت ، يُملح المرق الغني ، ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من صلصة السمك والسكر الحبيبي. على الرغم من أن المرق جاهز ، لا تقم بإزالته من على النار ، لذا يجب أن يكون دافئًا. -
قم بغلي 400 جرام من المعكرونة أو صب الماء المغلي حسب التعليمات الموجودة على العبوة. -
يُرفع اللحم من المقلاة ويقطع إلى شرائح بطول الألياف. -
دعونا نعتني بالخضر. نقطع الجذور البيضاء الكثيفة للبصل الأخضر ونقطعها بالطول ونغمسها في المرق لمدة دقيقة ونقطع الجزء الأخضر جيدًا. -
اغسل النعناع والكزبرة والبقدونس وجففها وافصل الأوراق عن السيقان. يُقطع الليمون إلى حلقات رفيعة ، ويُقطع الفلفل الحار إلى حلقات ، وإذا رغبت في ذلك ، يُضاف الزنجبيل ويُقطع إلى شرائح. -
لنبدأ في تجميع الطبق. ضعي النودلز في مصفاة وسخنيها في مرق اللحم ، ثم ضعيها في قاع إناء عميق ، ثم ضعي اللحم المسلوق المفروم في الأعلى ، وجذور البصل الأبيض ، وحلقات الفلفل الحار ، وأوراق خضراء طازجة. -
تُسكب جميع المكونات مع المرق الغني الدافئ وتقدم. تأكد من وضع ما تبقى من الخضر والليمون وصلصة السمك على طبق مسطح حتى يتمكن الجميع من تعديل الطبق حسب ذوقهم. -
حساء عطري غير عادي من آسيا جاهز. بالعافية!
شوربة فيتنامية فو بو بالدجاج
يمكن تحضير حساء عطري حار يأتي إلينا من فيتنام بسهولة في المنزل. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم طهي الطبق بلحم البقر ، ومع ذلك ، يتم استبداله بطائر - يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير ، وإذا تغيرت خصائص الذوق ، فعندئذ فقط للأفضل.
وقت الطبخ - 45 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 2.
مكونات:
- أفخاذ دجاج - 4 قطع.
- بصل - 1/3 قطعة.
- الزنجبيل - 20 غرام
- ماء - 1.5 لتر.
- نودلز الأرز - 200 غرام
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الكركم - 1 رشة
- يانسون - 1-2 نجوم.
- قرفة (مطحونة) - ½ ملعقة صغيرة
- كزبرة (مطحونة) - 1 رشة
- البقدونس - 1/3 حفنة.
- الكزبرة - 1/3 حفنة.
- بصل أخضر - 3-4 ريش.
- ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
عملية الطهي:
- مرق الطبخ. نغسل الدجاج جيدًا ونضعه في قدر ونضيف البصل المفروم والزنجبيل المفروم ونملأه لتر ونصف من الماء. احرصي على الملح والفلفل حسب النسب وأضيفي القليل من الكركم للحصول على لون جميل.
- نرسل المقلاة إلى الموقد ونغليها على نار عالية ، ثم نخفض اللهب ونزيل الرغوة ونجعل اللحم جاهزًا. في نفس المرحلة تضاف البهارات: القرفة واليانسون والكزبرة.
- اشطف البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر جيدًا واقطعها جيدًا قدر الإمكان.
- بمجرد أن ينضج الدجاج ، أخرجي اللحم ، برده وطحنه ، ثم صفي المرق وطعمه من أجل الملح ، أضيفي إذا لزم الأمر.
- لتحضير النودلز ، تُغمس القوالب في الماء المغلي وتحتفظ بالقدر الموضح على العبوة. ثم نشطف بالماء البارد لتجنب الالتصاق. ضعي حوالي 50 جرامًا من نودلز الأرز في سلطانية ، ثم اسكبي اللحم والأعشاب في مرق ذهبي ساخن.
- أضف حلقة ليمون رفيعة قبل التقديم. بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لعمل Pho Bo باللحم البقري
لماذا لا تعيد إنشاء آسيا في المنزل؟ يمكن تحضير الحساء الفيتنامي التقليدي بسهولة في مطبخك ولا تخيفك قائمة المكونات الطويلة ، حيث تتوفر جميع التوابل والأعشاب في كل متجر. يانسون نجمي ، نعناع ، ليمون ، فلفل حار ، صلصة سمك وصلصة سريراتشا - هذه هي المكونات التي تمنح Pho Bo هذا الطعم والرائحة الفريدة.
وقت الطبخ - 3 ساعات 30 دقيقة
وقت الطبخ - 35 دقيقة
أجزاء – 5-6.
مكونات:
- عرقوب البقر (على العظم) - 500 غرام.
- لب لحم البقر - 500 غرام.
- ماء - 3 لترات.
- بصل - 2 قطعة.
- الزنجبيل (الجذر) - 50 غرام
- نودلز الأرز - 150 جم
- براعم البصل الأخضر - 2-3 قطع.
- براعم الفاصوليا - 100 غرام.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- بقدونس - 1 حفنة.
- النعناع - 1 حفنة.
- الريحان - 1 حفنة.
- صلصة السمك - 5 ملاعق كبيرة
- صلصة سريراتشا - 4 ملاعق كبيرة
- قرنفل - 6 قطع.
- يانسون نجمي - 2 قطعة.
- القرفة (في العصي) - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
عملية الطهي:
- نبدأ مع مرق. لتحضيره ، ضعي ساق اللحم في قدر بحجم مناسب ، املئيها بثلاثة لترات من الماء وضعيها على النار ، واستمري في الطهي لمدة ساعتين على الأقل بعد الغليان.
- قشر بصلة واحدة واقطعها إلى نصفين.
- قطع لب اللحم إلى عدة قطع (لطهي أسرع).
- قشر الزنجبيل بملعقة أو سكين.
- في مقلاة ساخنة وجافة ، ضعي أنصاف البصل (مقطعة) واقليها حتى تصبح سوداء. أضف القرنفل واليانسون والقرفة إلى هذا - اخلط جيدًا وسخن لمدة دقيقة واحدة.
- عندما يغلي الساق لمدة ساعتين ، أخرجه وضع البصل المقلي ولب اللحم البقري والبهارات الساخنة والزنجبيل وصلصة السمك وملعقة كبيرة من الملح والسكر الحبيبي في المرق. اغلي محتويات المقلاة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.
- في هذا الوقت ، نقطع البصل الثاني إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ، والليمون والفلفل الحار إلى شرائح ، ويقطع البصل الأخضر والبقدونس قدر الإمكان.
- نقسم أغصان النعناع والريحان إلى أوراق وسيقان. الوصفة تستخدم الأوراق الخضراء فقط.
- نقوم بطهي نودلز الأرز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة (تُطهى في الماء المغلي أو تغمس لبضع دقائق ثم تشطف بالماء البارد).
- بعد ساعة من طهي المرق ، نلتقط لب اللحم ، ونرشح المرق نفسه.
- نقوم بتفكيك الساق المبردة إلى ألياف أو نقطعها بسكين (من المهم إزالة جميع الأغشية البيضاء والغضاريف).
- لنبدأ في تجميع Fo Bo. ضعي نودلز الأرز في قاع سلطانة عميقة ، فوق نصف حلقات من البصل ، وشرائح من لب اللحم البقري والسيقان المفروم والبقدونس والبصل الأخضر.املأ جميع المكونات المذكورة أعلاه بالمرق وأضف الآن أوراق الليمون والفلفل الحار والنعناع والريحان وصلصة الشراتشا وبعض براعم الفاصوليا. حساء آسيوي منكه جاهز للتقديم. بالعافية!
كيف لطهي حساء فو بو مع الروبيان في المنزل؟
يتم تحضير الوصفة الأصلية لحساء المأكولات البحرية الفيتنامية ، وبالتحديد مع الجمبري ، بسرعة وسهولة. يختلف الطبق المُعد بالمكونات المقترحة عن الإصدار الكلاسيكي من حيث أنه يعتمد على نودلز البيض ، وليس هناك حاجة إلى مرق الأرز والدجاج ، وليس اللحم البقري. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استبعاد أنواع معينة من التوابل ، والتي لا تناسب الجميع ، لذلك من المؤكد أن الحساء سوف يرضي المزيد من الناس.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 3-4.
مكونات:
- روبيان - 200 غرام
- نودلز البيض - 100 غرام.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق الدجاج - 1 لتر.
- الثوم - 2 أسنان
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر - حفنة واحدة.
- الشبت - 1 حفنة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة.
- تذويب الجمبري في درجة حرارة الغرفة.
- ابشر الجزر أو قطعه إلى مكعبات ، وقطع الطماطم إلى مكعبات ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس أو قطعه بسكين.
- يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ، ويُضاف الخضار ويُطهى الجزر على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
- بعد ذلك ، يُسكب مرق الدجاج الذهبي في الحاوية ويُغلى المزيج.
- اغمس 100 جرام من نودلز البيض في الحساء المغلي.
- عندما تكتمل النودلز نصفها ، أضيفي الجمبري والملح والفلفل واستمري في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- يُقطع ريش البصل الأخضر ويُشبت ناعماً قدر الإمكان ويُسكب في قدر.
- حساء المأكولات البحرية الخفيف جاهز. بالعافية!
فو بو من نودلز الأرز مع السمك
حساء غني وعطري وخفيف في نفس الوقت يطبخ بسرعة ، والمكونات ليست قياسية تمامًا للطبق الأول. يعتمد فو بو على المرق الغني والمأكولات البحرية ، مثل الجمبري والحبار وشرائح السمك الأبيض. يختلف الطعم اختلافًا كبيرًا عن حساء السمك التقليدي ، لذلك من الجدير بالتأكيد صنع حساء غير عادي.
وقت الطبخ - ساعة واحدة و 25 دقيقة
وقت الطبخ - 45 دقيقة
أجزاء – 7-8.
مكونات:
- بقدونس - 1/2 حفنة.
- الثوم المعمر حسب الرغبة.
- نودلز الأرز - 60 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح - 1-1.5 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الطماطم في عصيرها - 150 مل.
- الحبار - 100 غرام.
- فيليه سمك أبيض - 150 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3-4 أسنان.
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- بطاطس - 200 غرام
- روبيان تايجر - 200 جم
- روبيان مجمد - 500 جم
- الفلفل الأسود - 4-5 قطع.
عملية الطهي:
- لنعد مرق السمك. اسلقي نوعين من الجمبري والحبار في ماء مغلي ومملح مع إضافة لافروشكا وحبوب الفلفل لمدة لا تزيد عن 3-3.5 دقيقة. نقوم بتبريد سكان البحر وتنظيفهم من القشرة ، وننقي المرق من المأكولات البحرية ونضعها جانبًا - سيكون مفيدًا بعد ذلك بقليل.
- دعونا نعتني بالخضروات. يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر رفيعة.
- نحن "نحرر" ثلاثة فصوص من الثوم من القشرة.
- يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُقلى الجزر والثوم المفروم.
- نقطع الفلفل البلغاري إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- أضف مكعبات الفلفل إلى المقلاة.
- قشر الفلفل الحار وقطّعه أيضًا.
- أضف الفلفل الحار إلى الخضار الضعيفة.
- نخرج القشر من البطاطس ونقطعها إلى أعواد أو مكعبات.
- تُملأ الخضار المقلية بمرق المأكولات البحرية المصفاة ، وتُضاف البطاطا وتُطهى لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة.
- بعد ذلك ، أضف الطماطم في عصيرها الخاص إلى الحساء ، وزد اللهب واتركه يغلي.
- اشطف شرائح السمك (أي بياض) جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمناشف ورقية.
- طحن لب السمك.
- قسّم حلقات الحبار إلى نصفين.
- يُسكب الجمبري المقشر وبقية المأكولات البحرية في حساء فقاقيع.
- اغلي محتويات المقلاة لمدة 2-4 دقائق.
- كسر المعكرونة المصنوعة من دقيق الأرز بأيدينا.
- يُملأ بالماء المغلي أو يغلي لبضع دقائق حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- بعد 3-4 دقائق ، ضعي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد.
- ضعي الكمية المطلوبة من النودلز في قاع الأطباق العميقة واملأها بالحساء العطري الغني في الأعلى.
- قبل التقديم ، يمكننا إضافة الفلفل والتزيين بالثوم المعمر وأوراق البقدونس. بالعافية!
