إن الوجبة الخفيفة الساخنة التقليدية للكوريين ليست مجرد وجبة كاملة ، بل هي إضافة إلى الطبق الرئيسي. لها مذاق لاذع وقاسي ومجموعة متنوعة من الوصفات. يبقى الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والخضروات الطازجة دون تغيير لصنع الكيمتشي الحقيقي.
الكيمتشي الكوري من الملفوف الصيني
تتطلب الوصفة الكورية التقليدية لتخليل الملفوف الصيني استخدام المكونات الحارة - الثوم والفلفل الحار والزنجبيل وكذلك صلصة السمك التي يتم تحضيرها على أساس السمك مع إضافة الملح. يعتبر دقيق الأرز أحد المكونات المهمة ، مما يساعد التتبيلة على نقعها في الطبق.
وقت الطهي: 4 ساعات و 40 دقيقة. - الطبخ 24 ساعة - التخليل.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 6.
- كرنب 2 أجهزة الكمبيوتر.
- جزرة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- بصلة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- ثوم 1 فن.
- زنجبيل المذاق
- بصل أخضر المذاق
- صلصة السمك المذاق
- طحين الأرز ½ فن.
- الفلفل الحار ½ فن. رقائق
- ملح المذاق
- سكر حبيبات المذاق
-
قم بإزالة الأوراق المتشققة أو الفاسدة من رؤوس الملفوف ، وقطع كل رأس على طول وعلى القاعدة. -
نغسل أوراق الملفوف ، ونفصل بينها برفق ، ثم نرش كل ورقة بالملح ، خاصة في القاعدة. ضعي الكرنب في وعاء عميق واتركيه لمدة أربع ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر ليصبح ملحًا متساويًا. -
للتتبيل ، اطحن قطعة من جذر الزنجبيل والثوم ورأس البصل على مبشرة أو في الخلاط. -
قلّب دقيق الأرز في 2-3 أكواب من الماء المصفى حتى لا تكون هناك كتل ، وقم بتسخينه على نار متوسطة لعمل الهلام. أضف 3-4 ملاعق كبيرة إليها. السكر المحبب ، يخلط جيداً ويترك لينقع. -
قطع الجزر إلى شرائح رقيقة ، والبصل الأخضر - قياسا على الخضار الجذرية. -
في وعاء مناسب ، يُمزج الجزر والبصل الأخضر والبصل المفروم والثوم والزنجبيل ودقيق الأرز المبرد. يقلب ويضاف رقائق الفلفل الحار والكمية المناسبة من صلصة السمك. لا داعي لإضافة الملح إلى التتبيلة ، لأن صلصة السمك تحتوي بالفعل على كمية كافية من الملح. -
شطف الملفوف من الملح ، وعصره برفق لإزالة الرطوبة الزائدة. انثر كل ورقة من أوراق بكين مع الصلصة المحضرة ، وضع قش من البصل الأخضر والجزر بين الأوراق ، ضع الملفوف في وعاء بلاستيكي واتركه دافئًا لمدة يوم حتى يتبل. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة ، قبل التقديم يتم تقطيعها إلى ألواح سميكة أو رفيعة عبر رأس الملفوف.
الكرنب الأبيض مقبلات الكيمتشي الحارة
يمكن أيضًا صنع الملفوف الكوري الحار من الملفوف الأبيض. سوف يتحول إلى حار ومالح إلى حد ما ورائع كمقبلات للكحول القوي أو كطبق رئيسي للغداء أو العشاء.
وقت الطهي: ساعتان و 10 دقائق. - الطبخ ، 48 ساعة - التخليل.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 4.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 كجم
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 أسنان
عملية الطهي:
- تُرفع الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، وتُقطع إلى شرائح عريضة بحوالي 3-3.5 سم ، وتُرش شرائح الكرنب بالملح وتتركها دافئة لبضع ساعات.
- يقطع البصل والثوم ناعماً ويخلط مع الفلفل الحار.
- في وعاء عميق ، اخلطي الجزر الحار مع أوراق الكرنب. تأكد من توزيع الخليط بالتساوي على الشرائح.
- اترك الملفوف تحت الضغط لبضعة أيام لينقع.
- يمكن نقل الطبق النهائي إلى عبوات زجاجية معقمة وحفظها في الثلاجة.
كيمتشي الملفوف الصيني مع دايكون
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير وجبة خفيفة كورية تقليدية ليس فقط بإضافة الجزر ، ولكن أيضًا الفجل - دايكون. طعمها جيد ، تتبيل بسهولة وتبقى مقرمشة.
وقت الطهي: 30 دقيقة. - الطبخ ، 7 أيام - التخليل.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 6.
مكونات:
- ملفوف بكين - 2 قطعة.
- فجل دايكون - 600 غرام.
- جزر - 600 غرام
- ثوم - 1 رأس.
- زنجبيل طازج - 100 غرام
- فلفل حار طازج - 100 جم
- قصب السكر - 2 ملاعق كبيرة
- صلصة السمك - 2 ملاعق كبيرة
- ملح البحر - 50 جم
عملية الطهي:
- نقطع الملفوف إلى شرائح عريضة.
- يُقشر الزنجبيل والفلفل الحار ويُطحن في الخلاط أو يُلف في مفرمة اللحم ويُضاف السكر وصلصة السمك وملعقة كبيرة إلى المعجون. يخلط الملح جيدا.
- صب القليل من الماء الدافئ ، ولكن ليس ساخنًا في وعاء عميق ، أضف الكمية المتبقية من الملح ، واخلط واترك أوراق الكرنب في المحلول الملحي لمدة نصف ساعة. ثم استنزف الماء.
- يُقطع الديكون المقشر والجزر إلى مكعبات أو شرائح ، ويُمزج مع الفلفل الحار ومعجون الزنجبيل.
- نضع الملفوف في صينية مناسبة ، وننقل الأوراق مع عجينة مع الجزر والفجل ، ونضربها جيدًا. نضع القمع في الأعلى ونتركه للعجين المخمر لمدة 7 أيام. بشكل دوري ، يمكن تحريك الكتلة بملعقة خشبية أو ملعقة. عندما يتبل الكرنب ، احفظه في وعاء زجاجي في الثلاجة.
كيف تطبخ الكيمتشي دايكون الفجل بشكل لذيذ؟
يتم تحضير الكيمتشي المخلل البارد والحار ليس فقط من أنواع مختلفة من الملفوف ، ولكن أيضًا من فجل دايكون. له طعم طازج لطيف ، والمخللات بسرعة إلى حد ما ومناسب كفاتح للشهية للأطباق الرئيسية أو مائدة الأعياد.
وقت الطهي: 55 دقيقة. - الطبخ ، 7 أيام - التخليل.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 4.
مكونات:
- فجل دايكون - 1 كجم
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
- الأرز أو دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء - 200 مل
- بصل أخضر - 10 قطع.
- الزنجبيل الطازج المبشور (الجذر) - ملعقة كبيرة.
- الثوم - 10 أسنان
- صلصة السمك - 4 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر مطحون - 2.5 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
عملية الطهي:
- اغسل الديكون وقم بإزالة القشرة ، وقطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.
- في وعاء عميق ، اخلطي الخضروات الجذرية المفرومة بالملح والسكر ، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنقع ، ثم قلبي واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفي السائل الناتج.
- تحضير عجينة لزجة من الماء والدقيق عن طريق خلط المكونات وتركها حتى الغليان.
- نقطع البصل الأخضر إلى قطع 3-4 سم.
- في وعاء مناسب ، اخلطي الفجل المتبل قليلًا مع نصف الفلفل الحار المبشور أو في الخلاط مع الثوم والزنجبيل ، وأضيفي السكر ومعجون الطحين وصلصة السمك والبصل المفروم إلى الخضار. امزج كل شيء جيدًا ، ثم أضف المزيد من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- انقل الفجل المتبل إلى وعاء تخزين - بلاستيك أو زجاجي واتركه في غرفة دافئة للنقع لمدة يوم. ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة بعد حوالي أسبوع. يتم تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى شهرين في البرد.
كيمتشي الفجل على الطريقة الكورية في المنزل
في هذه الوصفة ، يتبل الفجل بالخل والكثير من الكزبرة الطازجة والمجففة ، مما يجعل الطبق أكثر حارة. يسمح الخل للفجل بالنقع بسرعة كبيرة والحصول على النكهة الكورية النموذجية.
وقت الطهي: 20 دقيقة. - طبخ ، 4 ساعات - تتبيل.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 4.
مكونات:
- فجل أبيض - 1 كجم
- فلفل حار مطحون - 1 ملعقة كبيرة
- الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم المفروم - 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة مجففة - 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة - 3 فروع.
- ماء - ماء مالح
- ملح للتذوق.
عملية الطهي:
- يقشر الفجل ويقطع إلى مكعبات كبيرة أو شرائح. يتبل بالملح ويقلب ويترك لبضع ساعات حتى يخرج العصير.
- يُمزج الثوم المفروم مع مكونات التتبيلة ويُتبّل الفجل الموضوع في وعاء ويُضاف الكزبرة المجففة والطازجة والمفرومة مسبقًا.
- عندما يتم توزيع الكتلة بالتساوي ، أضف الفلفل الحار إليها. من الأفضل تحريكه بيديك بعد ارتداء القفازات.
- اترك الكتلة في غرفة دافئة لبضع ساعات لتتبيل الفجل ، ثم انقلها إلى أوعية التخزين وضعها في الثلاجة.
- قدمي فجل الكيمتشي كوجبة خفيفة مع رشه بالكثير من البقدونس الطازج أو الكزبرة. يمكن رشها بقليل من الزيت النباتي.
وصفة كيمتشي الخيار على الطريقة الكورية خطوة بخطوة
سلطة الخيار الحارة مع نوعين من البصل الأخضر والثوم ، وكذلك الفلفل الحار ستثير إعجاب أولئك الذين يحبون تنويع نظامهم الغذائي بأطباقهم الأصلية والملونة. يتم تحضير الخيار باللغة الكورية بسرعة وسوف يدهش حتى الذواقة الذواقة بذوقهم.
وقت الطهي: 20 دقيقة. - الطبخ ، 15 ساعة - التخليل.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 6.
مكونات:
- خيار صغير - 2 ، - 2.5 كجم
- ملح البحر - ملعقة كبيرة.
- الثوم المعمر - 1 حفنة.
- بصل أخضر - 5 قطع.
- فلفل حار مطحون - 2-4 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - ¼ ملعقة كبيرة.
- الثوم - 8 أسنان.
عملية الطهي:
- تقليم أطراف الخيار المغسول ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، وكل نصف إلى جزأين آخرين.
- في وعاء عميق ، اخلطي الخيار مع الملح واتركيه لمدة 3 ساعات.
- يقطع ريش البصل والثوم المعمر إلى شرائح عشوائية بطول 3-4 سم تقريبًا ، يقطع الثوم.
- يُصفّى العصير المتكوّن في وعاء مع الخيار. أضيفي الثوم ونوعين من البصل الأخضر والسكر والقليل من الملح والفلفل الحار إلى الخضار.
- اترك الخضار لتتبيل في الداخل لمدة 12 ساعة ، ثم أعد ترتيبها لتخزينها في الثلاجة. بالعافية!
كيمتشي الملفوف الصيني مع دقيق الأرز
يتم تحضير وصفة كيمتشي الملفوف الصيني الكلاسيكي دائمًا بدقيق الأرز ، مما يسمح للطبق بالنقع في المكونات الحارة ويسرع عملية تخمير الوجبة الخفيفة.
وقت الطهي: 20 دقيقة. - الطبخ 26 ساعة - تتبيل.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 8.
مكونات:
- ملفوف بكين - 2 قطعة.
- الثوم - 8 أسنان.
- الزنجبيل الطازج (الجذر) - 1 قطعة.
- فلفل أحمر حار مطحون - 3 ملاعق كبيرة
- الأنشوجة - 150 غرام.
- نيشي كمثرى - 1 جهاز كمبيوتر.
- فجل دايكون - 1 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أخضر - حفنة واحدة.
- دقيق الأرز - 2 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة
- ملح خشن - حسب الرغبة.
- زيت السمسم - للتقديم.
عملية الطهي:
- حرر الملفوف من الأوراق العلوية المكسرة أو الفاسدة ، اقطع رؤوس الملفوف إلى نصفين بالطول وانقعها في الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صفي الماء. نرش الكرنب جيداً بالملح حتى يتوزع بين جميع الأوراق ، ونتركه لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- يُطحن الثوم المقشر والزنجبيل في الخلاط ، ويُضاف الأنشوجة هناك وتحويل جميع المكونات إلى عجينة متجانسة.
- يُقشر الكمثرى والداكون ويُقطّع إلى شرائح ويُرش قليلاً بالملح ويُصفّى عند ظهور العصير.
- نقطع رأس البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع ريش البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة بطول 3-4 سم.
- يُمزج دقيق الأرز مع 100 مل من الماء الساخن ويُغلى المزيج لعمل الهلام.
- في وعاء مناسب ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة وادهنوا أوراق الملفوف ، مع الحرص على توزيع الصلصة بالتساوي على طول كل ورقة. ضعي الكرنب مع قطعه وغطيه واتركيه في غرفة دافئة لمدة يوم ، ثم للتقديم ، قطعي الكيمتشي إلى شرائح وقدميه مع رش زيت السمسم.
