مفصل لحم الخنزير مخبوز في رقائق في الفرن - 7 وصفات مع الصور خطوة بخطوة

مفصل لحم الخنزير المشوي بالفرن بالرقائق هو طبق مُرضٍ ومغذي للغاية. يمكن أن يكون بمثابة مقبلات لطاولة الأعياد ، إذا كانت ساق الرودي مزينة بشكل جميل وتقديمها. يحافظ التحميص في رقائق معدنية على كل العصير بالداخل ، مما يجعل اللحم طريًا ورائعًا.

وصفة لذيذة وبسيطة

أسهل وأسرع طريقة هي تحضير ساق عن طريق تخليلها مسبقًا في التوابل ولفها بورق الألومنيوم وإرسالها إلى الفرن. للحصول على ظل بني جميل للقشرة ، تأكد من إضافة الفلفل الحلو المطحون إلى ماء مالح.

وقت الطهي: 7 ساعات.

الحصص: 4.

• 
  اختر ساقًا جميلًا قويًا بجلد نظيف بدون تلف. اغسله بالماء البارد ، اكشط الجلد بسكين ، اشطفه جيدًا مرة أخرى. جفف الرجل بالمناشف الورقية.
• 
  افركي الساق بالملح من جميع الجوانب.
• 
  في وعاء منفصل ، يُمزج الفلفل الأسود المطحون الطازج ومسحوق البابريكا الحلو والثوم المجفف والقفزات.
• 
  افركي الساق بالكامل بمزيج من البهارات من جميع الجهات. يقشر البصل ويقطع إلى دوائر ويقسمها إلى حلقات منفصلة. ضعي ساق الخنزير في كيس بلاستيكي كبير ، أضيفي حلقات البصل وورق الغار واربطيه بعناية. ضع كيسًا من لحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ به لمدة 4-5 ساعات حتى يمكن امتصاص الملح ورائحة البهارات في اللحم.
• 
  بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بإزالة المفصل من العبوة. إذا كان الفلفل الحلو قد تآكل من الجلد في بعض الأجزاء ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من مسحوق الفلفل الحلو وفرك جلد الساق به. نقل جزء لحم الخنزير إلى طبق خبز مبطن بقطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم.
• 
  لفّ المفصل بإحكام في رقائق معدنية من جميع الجوانب وضعه في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة.
• 
  افتح الرقاقة بعد ساعتين. إذا لم ينفصل اللحم خلال هذا الوقت عن العظم الكبير ، أضف 25-30 دقيقة أخرى للوقت. سوف تتراكم الدهون بالقرب من السيقان في قاع القالب. اخبزي اللحم لمدة ساعة أخرى تقريبًا ، واغمسي فرشاة السيليكون بشكل دوري في الدهن ودهني بها جلد الساق حتى يظل طريًا بدرجة كافية ولا يحترق.
• 
  قم بإزالة جزء لحم الخنزير النهائي من ورق القصدير ، ثم انقله إلى طبق ، وزينه بالأعشاب الطازجة ، وقدمه مع المخللات والخبز محلي الصنع.

بالعافية!

لفة مفصل لحم الخنزير في احباط

يمكن تحضير اللفائف والوجبات الخفيفة المفضلة لدى الجميع في المنزل بمفردهم ، وهذا ضمان أنه في النهاية سيتم تضمين المكونات الصحية والمثبتة فقط في القائمة. يتضح أن لفة ساق لحم الخنزير ، المطبوخة في الفرن بالرقائق ، تكون مثيرة للدهشة ، ورائحة ومشبعة بالدهون.

وقت الطهي: 10 ساعات.

الحصص: 9.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - 1.4 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأحمر المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو الأخضر المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم المجفف المحبب - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. اشطف جزء لحم الخنزير جيدًا بالماء البارد وجفف بمناشف ورقية.
2. قم بعمل شق على طول العظم وفصل اللحم بعناية عن العظم دون الإضرار باللحم نفسه والجلد.
3. بشكل منفصل في وعاء ، اخلطي نوعين من الفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل ، كما يمكنك وضع التوابل المفضلة لديك.
4. ابشر لحم الخنزير من جميع الجوانب بخليط التوابل والملح.
5. لف اللحم على شكل لف مع الجلد للخارج ، وثني حواف اللفة للداخل وضعي اللفة في شبكة التشكيل. لجعل هذه العملية أقل صعوبة ، يمكنك في البداية وضع البكرة في أنبوب من الورق المقوى ، وسحب الشبكة فوقه.
6. قم بإزالة أنبوب الورق المقوى ، واربط طرفي الشبكة بالخيوط.
7. لف عدة طبقات من ورق الألمنيوم حول اللفة ، ضعها في صينية خبز وضعها في الفرن. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 1-1.5 ساعة.
8. بعد الفترة الزمنية المحددة ، قم بإزالة الرقاقة بعناية واخبز اللفة لمدة 7-10 دقائق أخرى. بدونها.
9. عندما يتحول لون القشرة على اللفافة إلى اللون البني ، أخرجها من الفرن ، اتركها لتبرد على المنضدة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 9-10 ساعات حتى تنضج وتستقر. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الشبكة من المنتج ، وتقطيعها إلى شرائح وتقديمها.

بالعافية!

تُسكب في الفرن مع الخردل والعسل

ستسمح لك وصفة عرقوب لحم الخنزير البافاري مع الخردل الحار والعسل العطري وصلصة الصويا بالحصول على طبق للعشاء لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من قائمة المطعم. مثل هذا المفصل لديه قشرة مقرمشة جميلة ويتم الحصول عليها دائمًا ، حتى من قبل الطهاة المبتدئين.

وقت الطهي: ساعتان و 10 دقائق.

الحصص: 5.

مكونات:

• ساق لحم الخنزير - 900 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• الزنجبيل - 6 دوائر ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ل. (عادي من العلبة) ؛
• كاتشب أو معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح البحر الإضافي - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. اغسل جزء لحم الخنزير جيدًا ، وحرق الشعر ، إن وجد ، ثم اكشطه. جفف لحم الخنزير بمناشف ورقية وقطعه بعمق في اللحم والجلد. فرك الساق بالملح ، من أجل فرك الجلد ، من الأفضل تناول المزيد من الملح. قشر ثلاثة فصوص من الثوم واعصرها من خلال مكبس ، وابشر لحم الخنزير بهذه العصيدة من جميع الجوانب.
2. في وعاء ، اخلطي الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل ونصف صوص صوص. سيكون هذا أول ماء مالح.
3. انشر قطعة لحم الخنزير مع التتبيلة من جميع الجوانب ، وتأكد من تغطية جميع الجروح في الجلد حتى يتمكن التتبيلة من دخول اللحم ونقعه.
4. يُقشر ما تبقى من الثوم ويُقطّع إلى شرائح. قطّع الزنجبيل إلى شرائح أيضًا. قلّبهم بالملح حتى يُملح الجزء الداخلي من القصبة.
5. دهن لحم الخنزير بالزنجبيل وقطع الثوم بالملح.
6. غطي صينية الخبز بورق (2-3 طبقات) ، ضعي الساق عليها. يُغطّى اللحم بطبقة من ورق القصدير ويُوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
7. لتحضير التتبيلة الثانية ، أضيفي بقية العسل وصلصة الصويا والكاتشب.
8. اسحب الساق للخارج ، ثم قم بإزالة ورق القصدير منه وقم بتغطيته بالتتبيلة الثانية من جميع الجوانب. ضعي اللحم في الفرن واخبزيه لمدة 25 دقيقة. قم بتغطية الساق مرة أخرى بالتتبيلة واتركها تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة ، حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة.
9. قم بإزالة المفصل النهائي من الفرن ، قم بإزالة الرقاقة. تقدم مع الخضار المخبوزة أو يخنة مخلل الملفوف.

بالعافية!

تُسكب في الفرن مع البطاطس

طبق بسيط إلى حد ما يمكن إعداده لتناول غداء يوم الأحد لجميع أفراد الأسرة. إنها الساق الخلفية التي يجب شراؤها ، والساق الأمامية أكثر ملاءمة للحوم الهلامية. إذا كنت لا ترغب في الحصول على طبق حار ، فلن تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار.

وقت الطهي: ساعتان و 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - 1.6 كجم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• جزر - 180 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ساق الكرفس - 2-3 قطع ؛
• بقدونس - جذر واحد ؛
• كرفس مجفف - حفنة واحدة ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون والأحمر - حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. ضعي جذر البقدونس المغسول وأوراق الغار والكرفس المجفف في قدر عميق.
2. اشطف الساق ، اكشطه واشطفه مرة أخرى بالماء البارد ، ضعه على الأعشاب في قدر.
3. اغسل البصل ، لا تحتاج إلى تقشيره ، اقطعه إلى قطعتين. ستعطي قشر البصل لونًا ذهبيًا. قشر فصوص الثوم واقطعها إلى نصفين. يُضاف الثوم والبصل إلى قدر.
4. صب الماء البارد على الساق بحيث يغطي اللحم بالكامل.
5. يُسكب الملح في قدر ، ويُضاف الشمر وبذور الكزبرة ، ويُسكب الفلفل الحار.
6. يُضاف سيقان الكرفس إلى المقلاة إلى اللحم ، ويُغطى بإحكام ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج. عندما يغلي المرق ، تخلصي من الرغوة بملعقة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي اللحم لمدة ساعتين.
7. أزل القشر من البطاطس ، وقطع العينات الكبيرة إلى نصفين ، والبطاطس الصغيرة ، واتركها كاملة. اكشط الجزر وقص الأطراف. نضع الخضار المقشرة في المرق قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.
8. يُرفع المرق عن النار ويُرفع اللحم مع الخضار ويُوضع على مناشف ورقية. ضعي الخضار المسلوقة في طبق الخبز. دهن الساق بالمايونيز ، ورش بذور الكزبرة والشمر ، ولفها بورق. صب الزيت النباتي على البطاطس والجزر. اخبزيها على حرارة 210 درجة لمدة نصف ساعة لمدة 5 دقائق. قم بإزالة ورق القصدير من اللحم قبل الطهي للحصول على قشرة لطيفة. أخرج الطبق من الفرن.
9. قدمي مفاصل لحم الخنزير الساخنة مع البطاطس وزيّنيها بالأعشاب الطازجة.

بالعافية!

تُسكب في الفرن بالثوم

يتم تحضير ساق لحم الخنزير المخبوزة برائحة الثوم اللذيذة بكل بساطة ، والشيء الرئيسي هو دهن اللحم جيدًا بالتتبيل بحيث يصبح طريًا ويتغذى لاحقًا. هذا الطبق جيد لتقديمه مع البطاطس أو سلطة الخضار الطازجة.

وقت الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - 1.4 كجم ؛
• الثوم - 1 رأس
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. تحضير التتبيلة: يُمزج الفلفل الأسود المطحون الطازج والكزبرة المطحونة والزيت النباتي والملح في وعاء واحد. يضاف الثوم المقشر المبشور على مبشرة ناعمة.
2. اخلطي خليط التتبيلة جيدًا قبل الخلط.
3. اشطف الساق وجففها وقم بعمل شق في المنتصف حتى العظم.
4. قطع اللحم برفق من العظم من ثلاث جهات دون إتلافه والجلد. لا تنزع اللحم من العظم حتى النهاية ، اترك العظم في المنتصف معلقًا على كمية معينة من اللحم.
5. غطي اللحم بتتبيلة الثوم. لا تقم بعمل جروح عميقة على طول العظم في اللحم حتى تشبع عصارة التتبيلة لحم الخنزير بشكل أفضل.
6. لف المفصل حول العظم في لفافة ، ثم اسحبه وثبته بخيوط. ابشر فوقه مع باقي التتبيلة. غلفي الساق بعدة طبقات من القصدير وضعيها في طبق للخبز.
7. أخرجي مقلاة لحم الخنزير في فرن محمى على 190 درجة واخبزيها لمدة 1.5 ساعة. ثم افتحي ورق القصدير وخففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزي اللحم لمدة 15 دقيقة. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول حتى لا يبدأ الثوم في الاحتراق. قدمي الساق ساخناً مع طبق جانبي أو بارد ، أخرجي اللحم من العظم وقطعيه وقدميه كوجبة خفيفة باردة.

بالعافية!

ضعها في ورق القصدير بالفرن مع صلصة الصويا

الطبق الذي سيقدره أي رجل بالتأكيد هو لحم الخنزير المخبوز في ماء مالح صلصة الصويا. يظهر لحم الخنزير ، كما في الصورة: قشرة بنية فاتحة للشهية ، مقلية تخفي اللحم الأكثر رقة الذي يذوب في فمك.

وقت الطهي: 8 ساعات.

الحصص: 14.

مكونات:

• سيقان لحم الخنزير - 4 كجم ؛
• صلصة الصويا - 180 مل ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البازلاء البهارات - 7 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. اغسل سيقان لحم الخنزير ، واكشط الشعر ، واشطفه مرة أخرى. ضعيها في قدر عميق ، غطيها بالماء البارد وضعيها على النار.
2. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. لا تنس إزالة الرغوة أثناء الطهي. يُضاف البصل المقشر والفلفل وأوراق الغار والملح حسب الرغبة. طهي لمدة ساعتين.
3. للتتبيلة ، يُمزج العسل وصلصة الصويا والثوم المفروم والفلفل المطحون. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب العسل. إذا كان العسل يحتوي على سكر قليلًا ، فيجب تسخينه مباشرةً في وعاء في حمام مائي حتى يتدفق.
4. تُسكب مفاصل لحم الخنزير المسلوق مع التتبيلة المحضرة وتترك لتتبل لمدة 4 ساعات. من وقت لآخر ، اقلب السيقان في التتبيلة حتى تتشرب كل اللحوم بالتساوي.
5. غطي صينية الخبز بورق احباط. انقل لحم الخنزير إلى صينية خبز ، واسكب التتبيلة في الأعلى. غلفي ورق القصدير فوق السيقان وأزيلي صينية الخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة 1.5 ساعة.
6. بعد انقضاء الوقت المحدد ، افتح الفرن وقم بإزالة ورق القصدير من أعلى اللحم. تُخبز في الفرن حتى تحصل على قشرة ذهبية جميلة (حوالي 15-20 دقيقة).
7. أخرج صينية الخبز بالمفاصل من الفرن واتركها تبرد قليلاً.
8. قدمي اللحم مع البطاطا المخبوزة ومخلل الملفوف.

بالعافية!

تُسكب في الفرن مع الخضار

على الرغم من أنهم يقولون إن هناك لحمًا قاسيًا في الساق ، إلا أنه يجب ألا تصدق هذا: الشيء الرئيسي هو خبز لحم الخنزير بشكل صحيح. تحتاج إلى اختيار ساق من 1.5 كجم ، لأنه إذا كان أقل ، فسيكون هناك جلد وعظام واحد. نقترح خبز الساق مع الخضار ، مما يوفر عصيرًا إضافيًا يشبع اللحم.

وقت الطهي: 10 ساعات.

الحصص: 6.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - 1.6 كجم ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• خردل بالحبوب - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• ملح - حسب ذوقك
• ساق الكرفس - حسب رغبتك ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• صلصة الصويا - 130 مل ؛
• خليط من الفلفل ، أعشاب بروفنسال - حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. اشطف الساق جيدًا وافرك الأوساخ واشطفه مرة أخرى واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شقوق في الجلد لتتبيل اللحم بشكل أفضل.
2. افركي الساق من جميع الجوانب بالملح الخشن.
3. بالنسبة للتتبيلة ، اخلطي زيت الزيتون ، صلصة الصويا ، الخردل ، السائل أو العسل المذاب ، خليط من الفلفل والتوابل المفضلة لديك ، اعصري فصوص الثوم من خلال عصارة. لتقليب جيدا.
4. ابشر جزء لحم الخنزير بهذا التتبيلة من جميع الجوانب ، وقم بتشويهه تحت الجلد ، حيث يعمل.
5. ضعي فخذ الخنزير في قدر ، واسكبي باقي التتبيلة فوقه ، وأغلقيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل. اقلب الساق عدة مرات خلال الليل لتوزيع التتبيلة بالتساوي على اللحم.
6. في الصباح ، قشر البصل مع الجزر ، وقطع ساق الكرفس ، وقطع البصل إلى نصف حلقات.
7. نقطع الجزر من المنتصف بالطول ويقطع كل نصف إلى نصفين حلقات.
8. يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويُضاف إليه الخضار ويُخلط قليلًا من الملح ويُحرّك.
9. ضعي الساق فوق وسادة الخضار واسكبي التتبيلة المتبقية. يرش كل شيء بقطع الكرفس.
10. يُغطّى الطبق بالخضار واللحوم بورق القصدير من جميع الجهات ويوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين. بعد فترة زمنية محددة ، قم بإزالة ورق القصدير ، وأدر المفصل ، واسكب فوقها بالدهون المفرج عنها واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتكون قشرة ذهبية.
11. قدمي الساق مطهية جيدًا على وسادة من الخضار التي تم خبزها بها.

بالعافية!