يقدّر جامعو الفطر عيش الغراب لمذاق الفطر الغني وقوامه الكثيف ، لذلك يتم حصادهم لفصل الشتاء (بعد كل شيء ، يكون موسم حصاد هذا الفطر قصيرًا جدًا) بطرق مختلفة ، ولكن غالبًا ما يكون مخللًا. للتخليل ، يتم إعطاء الأفضلية للفطر الصغير.
مخلل البوليط في الجرار لفصل الشتاء
في هذه الوصفة ، نقع بوليتوس بوليتوس ساخنًا ، بدون تعقيم وبمجموعة قياسية من البهارات. يتم حساب المكونات لكل 1 كجم من بوليتوس بوليتوس المغلي. تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية وفي نفس الوقت غير معقدة.
حصص: 2 ص.
- بوليتوس طازج 1 كلغ
- للتتبيلة:
- ماء 1 ل.
- خل المائدة 9٪ 2 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات 1 ملعقة شاي
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- البهارات 4 أجهزة الكمبيوتر.
- أوراق الغار 2 أجهزة الكمبيوتر.
- قرنفل 2 أجهزة الكمبيوتر.
-
يجب أولاً تنظيف البوليطس الطازج الذي تم جمعه جيدًا من الحطام. ثم اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. -
نقطع الفطر النظيف إلى أنصاف أو قطع متوسطة الحجم ونضعها في قدر كبيرة. -
تُسكب شرائح الفطر بالماء البارد ، ويُضاف القليل من الملح ويُغلى المزيج على نار عالية. -
ثم قم بإزالة كل الرغوة من على السطح وقم بطهي البوليتوس على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يمكن تصريف الماء الأول بعد الغليان ، ولكن نظرًا لأن الفطر نبيل ، فهذا ليس ضروريًا. -
قم برمي البوليتوس المسلوق في مصفاة لتصريف السائل بالكامل ، ثم قم بوزن الفطر. -
في قدر منفصل ، قم بطهي التتبيلة من كمية الماء والسكر والملح المحدد في الوصفة لكل 1 كجم من بوليتوس بوليتوس المغلي. -
ضعي التوابل في التتبيلة المسلوقة: الفلفل والقرنفل وأوراق الغار. -
ثم ضع البوليطس المسلوق في ماء مالح ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. -
بنهاية الطهي ، اسكب خل المائدة في التتبيلة وأطفئ النار على الفور. -
عقمي العلب والأغطية مسبقًا بأي طريقة. رتب البوليطس المغلي في ماء مالح في مرطبانات جاهزة وختمه على الفور بإحكام. تأكد من أن الإغلاق محكم. ثم ضعي برطمانات الفطر على الجفون وغطيها ببطانية دافئة لمدة يوم واحد. قم بتخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد. بعد 4 أسابيع ، وليس قبل ذلك ، يمكن تقديم فطر البوليطس.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
كيفية مخلل بوليتوس بوليتوس بالخل لفصل الشتاء؟
تشجعك هذه الوصفة على عمل وجبة خفيفة حارة عن طريق زيادة كمية الخل في التتبيلة بشكل طفيف. فطر البوليتوس هذا أقوى ويمكن تخزينه جيدًا لمدة تصل إلى عامين دون أن يفقد مذاقه. يمكنك استخدام قبعات الفطر فقط لهذا الفراغ ، وترك الأرجل للأطباق الأخرى.
وقت الطبخ: ساعة و 10 دقائق.
وقت الطبخ: 15 دقيقة.
حصص: 2 ص.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 2 كجم.
نقيع:
- ماء - 1 لتر.
- خل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة ل.
- سكر - 40 جم
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- قرنفل - 2 قطعة.
عملية الطهي:
- افرز فطر البوليتوس الطازج وقشره واشطفه تحت الماء الجاري. إذا رغبت في ذلك ، قطع الفطر الكبير إلى شرائح. ثم نضعها في قدر عميق ، ونغطيها بالماء البارد ونضعها على نار عالية.
- بعد الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة من على السطح ، أضف ملعقة من الملح وقم بغلي بوليتوس بوليتس لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن يستقر الفطر المسلوق في قاع الإناء.
- ثم ضعيها في مصفاة واشطفها جيدًا بالماء البارد.
- في قدر منفصل ، اغلي التتبيلة من كمية الماء والملح والسكر والبهارات المحددة في الوصفة.
- انقل فطر البوليتوس المسلوق إلى ماء مالح يغلي ، واخلطه واطهيه لمدة 15 دقيقة من بداية الغليان وعلى نار خفيفة.
- بنهاية الطهي ، اسكب سبع ملاعق كبيرة من الخل على الفطر ، وحركها وأطفئ النار بعد دقيقة. صب البوليطس مع ماء مالح في أوعية معقمة مسبقًا وختمها على الفور بأغطية مغلية. تحقق من ضيق الاغلاق.
- ضعي برطمانات الفطر على الجفون وغطيها ببطانية دافئة ليوم واحد. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد فقط ويحتاج البوليتوس إلى 3-4 أسابيع لينقع.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
مخلل فطر بوليتوس لفصل الشتاء بدون تعقيم
يتضمن نقع عيش الغراب بدون تعقيم غليان الفطر مرتين والتعقيم الإجباري للعلب. مثل هذا التحضير مناسب جدًا للمائدة الخالية من الدهون والنباتيين وكمقبلات لأي طبق. قم بتخزينه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 10 أشهر.
وقت الطبخ: ساعة و 20 دقيقة.
وقت الطبخ: 25 دقيقة.
حصص: 2.5 لتر
مكونات:
- فطر بوليتوس - 3 كجم.
نقيع:
- ماء - 1.5 لتر.
- خل 70٪ - 3 ملاعق صغيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بازلاء البهارات - 10 قطع.
- أوراق الغار - 5 قطع.
- الثوم - 6 فصوص
- حامض الستريك - 1 قرصة
عملية الطهي:
- قبل تخليل البوليطس ، قم بفرز وترك العينات الشابة والقوية. إزالة بقايا الغابات من الفطر.
- استخدم سكينًا لتنظيف الأرجل من الطبقة الخارجية بحيث يكون الحفظ أكثر موثوقية.
- ثم قسّم البوليتس إلى أغطية وأرجل وقطع إلى قطع أصغر.
- انقلي شرائح الفطر إلى قدر عميق وأضيفي إليها 2 لتر من الماء العادي. ثم أضف قليلًا من حامض الستريك للحفاظ على سواد البوليتوس أثناء الطهي.
- اطهِ الفطر لمدة 10 دقائق من بداية الغليان مع إزالة الرغوة بحرص من سطح المرق. للنكهة ، يمكنك إضافة بصلة واحدة وفطر عند الطهي ، ولا تنسى التقليب.
- ضع البوليتوس المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء البارد.
- في قدر منفصل ، قم بطهي التتبيلة باستخدام كمية الماء والسكر والملح المحددة في الوصفة. توضع أوراق الغار والبهارات وفصوص الثوم المقشرة في ماء مالح يغلي. ثم نضيف 70٪ خل ونخلط التتبيلة.
- انقل فطر البوليتوس المسلوق إلى التتبيلة المسلوقة واطهيه لمدة 10 دقائق من بداية الغليان وعلى نار خفيفة. ثم قم بإزالة ورق الغار وقم بطهي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضع البوليتوس الساخن في برطمانات معقمة مسبقًا.
- ثم املأها بالتتبيلة ، واملأ الجرار إلى الأعلى. أغلق البرطمانات بالفطر بأغطية مسلوقة وتحقق من إحكام الختم. اتركي برطمانات فطر البوليتوس المتبل في درجة حرارة المنزل العادية حتى تبرد تمامًا ثم انقليها للتخزين في مكان بارد.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
وصفة بسيطة لفطر البوليطس المخلل بحمض الستريك
يمكنك أيضًا مخلل عيش الغراب بحمض الستريك بدلاً من الخل ، والذي لا يغير طعم التحضير على الإطلاق ، كما أن الفطر طري وأقل حارة. قم بتخزينها فقط في مكان بارد: الطابق السفلي أو الثلاجة. لا تختلف تقنية الطهي عن التقنية المعتادة. في كثير من الأحيان يتم إضافة القليل من القرفة لمثل هذا البوليتوس ، لرائحة غريبة.
وقت الطبخ: 1 ساعة.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
حصص: 2 ص.
مكونات:
- فطر بوليتس - 1 كجم.
نقيع:
- ماء - 1 لتر.
- حامض الستريك - 4 جم.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل.
- بازلاء البهارات - 10 قطع.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- نقوم بفرز البوليطس الطازج ، واختيار الفطر الشاب والقوي لتخليله وتنظيفه من حطام الغابات. تقطع الثمار الكبيرة إلى أنصاف.
- ثم نغسل الفطر جيدًا ونغلي لمدة 10 دقائق في لتر واحد من الماء المملح.من غير المرغوب فيه هضم البوليطس حتى لا تفسد. ضع الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.
- في قدر منفصل ، يُطهى التتبيلة من لتر واحد من الماء النقي وكمية الملح والسكر والبهارات المحددة في الوصفة. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق.
- ثم ضع البوليطس المسلوق في ماء مالح المغلي واطبخه لمدة 15 دقيقة. بنهاية الطهي ، صب الكمية المحسوبة من حامض الستريك ، وحركها وبعد 1-2 دقيقة أطفئ النار.
- ثم نقوم بتعبئة الفطر مع ماء مالح في برطمانات معقمة مسبقًا وختمها بإحكام بأغطية مغلية. نتحقق من ضيق الاغلاق. نترك البرطمانات مع مخلل البوليطس على المنضدة حتى تبرد تمامًا ثم نضعها في الثلاجة للتخزين. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة لا تزيد عن 5 أشهر.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
كيفية مخلل فطر البوليطس بالثوم لفصل الشتاء؟
لا يحب جامعو الفطر جمع عيش الغراب فقط ، ولكن أيضًا للحفاظ عليه ، لأن هذا الفطر ليس كبيرًا وليس صغيرًا ، فهم يحافظون على شكلهم جيدًا ومشبعة برائحة التوابل والتوابل. في هذه الوصفة ، أضيفي الثوم إلى التتبيلة ، مما يمنح البوليتوس بوليتوس نكهة ونكهة خاصة. نتبل فطر البوليطس بدون تعقيم وبطريقة الطهي المزدوج.
وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
حصص: 2 ص.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 3 كجم.
ماء مالح 1 لتر من الماء:
- حامض الستريك - 4 جم.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
- الثوم - 7 فصوص.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- قرنفل - 2 قطعة.
- خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- قم بتنظيف البوليطس الطازج تمامًا من حطام الغابات واغسله تحت الماء الجاري. ثم نقطع الفطر إلى قطع متوسطة ونغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.
- ارمِ الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.
- في قدر آخر ، اغلي التتبيلة من كمية الماء النقي والملح والسكر المحدد في الوصفة. نضع كل البهارات وفصوص الثوم المقشرة في ماء مالح يغلي. تحتاج على الفور إلى صب ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
- ثم ضع البوليطس المسلوق في ماء مالح المغلي ، وبعد الغليان أزل أوراق الغار. اسلقي البوليتوس في ماء مالح لمدة 10 دقائق وعلى نار خفيفة.
- اغسل البرطمانات لتحضيرها بصودا الخبز وتعقيمها بأي طريقة. اغلي الجفون.
- ثم قم بتعبئة الفطر مع التتبيلة في مرطبان محضرة ، املأها إلى الأعلى وفور الفلين بإحكام. تحقق من ضيق الاغلاق. ضعي برطمانات من البوليتوس المخلل على الأغطية وغطيها ببطانية دافئة ليوم واحد. تحتاج إلى تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر ، حيث تم تحضيرها بدون تعقيم.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
وصفة خطوة بخطوة لعمل مخلل فطر بوليتوس مع البصل
غالبًا ما يتم تتبيل فطر البوليتوس المخلل بالبصل الطازج قبل التقديم ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة البصل إلى التتبيلة. في بعض الأحيان يتم إضافة الجزر. لا تبدو الخضراوات جميلة في الجرة فحسب ، بل تمنح الفطر أيضًا رائحة وطعمًا خاصين. نقوم بتتبيل عيش الغراب بطريقة الطهي المزدوج وبدون تعقيم.
وقت الطبخ: 1 ساعة.
وقت الطبخ: 15 دقيقة.
حصص: 1.5 لتر
مكونات:
- فطر بوليتوس مسلوق - 1 كجم.
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- بصل - 2 قطعة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل.
- بازلاء البهارات - 10 قطع.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- قرنفل حسب الرغبة.
- خل 9٪ - 170 مل.
عملية الطهي:
- نظف البوليتوس الطازج من حطام الغابة وكشط الساقين بسكين.
- ثم اشطفيها جيدًا وقطعيها إلى قطع متوسطة.
- قم بغلي البوليتوس في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من سطح المرق. ضع البوليتوس المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء البارد. عند الغليان للمرة الأولى ، يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك إلى الفطر حتى لا يغمق. وزن الفطر المسلوق.
- ثم في قدر آخر ، قم بطهي التتبيلة باستخدام كمية الماء والملح والسكر المحددة في الوصفة. ضعي البازلاء وأوراق الغار والبصل المقشر في التتبيلة المغلية.اطهي التتبيلة لمدة دقيقتين.
- ثم اسكب خل المائدة في ماء مالح المغلي وانقل بوليتوس بوليتوس المغلي. يُطهى الفطر في التتبيلة مع البصل لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، دون أن تنسى التقليب.
- عقمي العلب بطريقة مناسبة لك واغلي الأغطية. رتب البوليتس الساخن في برطمانات مع البصل واملأ بالتتبيلة. ثم أغلق العلب بإحكام بأغطية وتحقق من إحكام الختم. بردي برطمانات الفطر رأسًا على عقب وتحت بطانية دافئة. احفظ هذه الوجبة الخفيفة في مكان بارد.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
