نرحب دائمًا بأطباق الفطر على أي طاولة ، ولا يُعد كافيار الفطر استثناءً. محضرة مسبقًا وفقًا لوصفات مختلفة ، لن تكون فقط مقبلات ، ولكن أيضًا حشوة رائعة وإضافة إلى الأطباق المختلفة. يتم تحضير الكافيار ببساطة وبأقل مجموعة من المنتجات ، كما أن الفطر مختلف بل ومختلط.
كافيار الفطر من الفطر المسلوق مع الثوم
يجب أن يكون لدى كل ربة منزل عدة برطمانات من كافيار الفطر في المخزن ، والتي ستكون مقبلات وحشوة من أي مخبوزات منزلية. أي فطر الغابة مناسب لها ، وحتى مختلط. يُقدم لك نوعًا مختلفًا من هذا المستحضر مع الثوم ، مما يمنحه طعمًا ورائحة خاصة. نقوم بتحضير الكافيار بالتعقيم.
حصص: 1 لتر
-
فرز الفطر الطازج وإزالة بقايا الغابات وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. من الأفضل نقع الفطر الملوث بشدة في الماء البارد لبضع ساعات. -
ثم اغلي الفطر المحضر لمدة 30 دقيقة في الماء مع قليل من الملح ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة من السطح. -
اشطف الفطر المسلوق في مصفاة ثم افرمه في مفرمة اللحم برف سلكي متوسط. -
يُقشر البصل والثوم المعمر ويُقطّع إلى قطع ويُحرّك أيضًا في مفرمة اللحم. -
انقل هذه العصيدة إلى كافيار الفطر واخلطها. -
سخني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة وانقلي الكافيار فيه. ملح حسب رغبتك ، أضف الغار واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. عند الطهي ، حرك الكافيار بشكل دوري باستخدام ملعقة حتى لا يحترق. بنهاية الطبخ ، يُسكب جوهر الخل في المقلاة ، ويُمزج جيدًا ويُخرج العينة. -
رتب كافيار الفطر الساخن مع الثوم في برطمانات نظيفة وقم بتعقيمه حسب القواعد العامة لمدة 30 دقيقة. ثم أغلق البرطمانات بإحكام واتركها تبرد تحت بطانية دافئة. احفظ كافيار الفطر في مكان بارد فقط.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
كافيار الفطر المسلوق مع الطماطم والثوم
في كثير من الأحيان ، يتم حصاد كافيار الفطر مع إضافة الخضار ، والتي تعطي نكهة خاصة للمقبلات ومظهر جميل ، وستكون الطماطم (حمضها) مادة حافظة. ستحصل على تحضير شامل للحساء وأطباق الخضار والصلصة ولساندويتش فقط. الطبخ بدون تعقيم.
وقت الطبخ: ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
حصص: 1.5 لتر
مكونات:
- فطر الغابة الطازجة - 2 كجم.
- طماطم - 4 قطع.
- جزر - 3 قطع.
- ثوم - 1 رأس.
- بصل - 4 قطع.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 250 مل.
عملية الطهي:
- أهم شيء في هذه العملية هو التحضير الدقيق للفطر الطازج. نقع الفطر الملوث في الماء البارد لعدة ساعات. ثم يشطف الفطر ويقطع إلى قطع ويغلى لمدة 10 دقائق في ماء نظيف مع إضافة الملح.
- اشطف الفطر المسلوق في مصفاة بالماء البارد مرة أخرى. لطحن الفطر وتحويله إلى كافيار ، قم بإعداد مطحنة اللحم برف سلكي متوسط. قشر واشطف وقطع الخضار (الطماطم والبصل والجزر والثوم). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة قشر الطماطم عن طريق سمرها بالماء المغلي.
- ثم نخلط الفطر المسلوق مع الخضار في مفرمة اللحم.
- انقل كتلة الفطر الناتجة إلى وعاء بقاع سميك (قدر ، مرجل أو مقلاة).ثم يُسكب كوبًا من الزيت النباتي على الكافيار ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود ، ويُمزج جيدًا ويُغلى المزيج على نار عالية. بعد البدء في الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي الكافيار على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع التحريك المنتظم. لا تقم بتغطية الأطباق بغطاء.
- تعقيم العلب النظيفة للتحضير بطريقة ملائمة لك. اغلي أغطية الختم. تأكد من تجربة الكافيار المحضر وتصحيح الطعم. ثم قم بتعبئتها في برطمانات معقمة. لمنع الكافيار من التعفن أثناء التخزين ، اسكب ملعقة كبيرة من الزيت جيد التسخين فوق كل برطمان. ثم لف البرطمانات واتركها تبرد في درجة حرارة المنزل وتخزينها في الثلاجة أو القبو البارد.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
كافيار الفطر المسلوق مع الجزر والبصل
يعد تحضير الفطر هذا اقتصاديًا وفعالًا وخفيفًا ، لأن الفطر صديق رائع للخضروات. الطبق لا يمكن الاستغناء عنه لطاولة خفيفة. أي فطر مناسب لمثل هذا الكافيار ، لكن من اللذيذ طهي الكافيار من أنواع مختلفة من الفطر. يمكن تحضيرها في برطمانات أو تجميدها ببساطة في أكياس. في هذه الوصفة نطبخ بدون تعقيم ومع الغليان الأولي للفطر. تم تصميم مكونات الوصفة لـ 2 كجم من الفطر الطازج أو 1 كجم من الفطر المسلوق ، لأن وزنها أثناء الطهي ينخفض إلى النصف.
وقت الطبخ: ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
حصص: 1.5 لتر
مكونات:
- فطر الغابة الطازجة - 2 كجم.
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- طماطم - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي - ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
- اغلي الفطر المقشر والمغسول جيدًا لمدة 20 دقيقة في الماء مع قليل من الملح. ثم تخلصي منها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد واتركيها لبضع دقائق لتصريف السوائل الزائدة. اطحن الفطر المسلوق في مفرمة اللحم برف سلكي متوسط.
- يقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي الجزر والبصل المفروم فيه حتى يصبح طريًا.
- ثم ، في مفرمة اللحم نفسها ، نلفي القلي المطبوخ والطماطم الطازجة المقشرة من الجلد. رشي جميع الأطعمة المفرومة حسب رغبتك بالملح والفلفل الأسود ، أضيفي إليها الزيت المتبقي واخلطيهم.
- انقل كتلة الفطر هذه إلى نفس المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. لا تقم بتغطية المقلاة بغطاء وقم بتقليب الكافيار بملعقة من وقت لآخر حتى لا يحترق.
- ضعي الكافيار الساخن في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام بأغطية مغلية. بعد تبريده تمامًا ، احفظ الكافيار في مكان بارد.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
كافيار الفطر اللذيذ في مرطبان من عسل الفطر المسلوق
غالبًا ما يتم تخليل عيش الغراب ، ولكن يتم الحصول عليها من الكافيار الممتاز مع طعم الفطر الواضح. يسهل التعامل مع هذا الفطر ، ويمكن استخدام أغطية وأرجل كبيرة للكافيار ، والتي عادة ما يتم إزالتها أثناء التخليل. في هذه الوصفة ، أنت مدعو لإضافة كمية كبيرة من البصل المقلي والقليل من الثوم إلى الكافيار. نحن نطبخ بدون تعقيم ، ولكن للتخزين طويل الأمد ، تحتاج إلى رش الكافيار في مرطبانات بقليل من حامض الستريك.
وقت الطبخ: ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
حصص: 1.5 لتر
مكونات:
- فطر طازج - 2 كجم.
- بصل - 600 غرام
- ثوم - 1 رأس.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك - قرصان.
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف الفطر الطازج من حطام الغابات ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. نحن لا نزيل الساقين. ثم نقوم بغلي الفطر النقي لمدة 30 دقيقة في ماء مملح قليلاً ونزيل كل الرغوة من على سطح المرق.
- نضع الفطر المسلوق في مصفاة ونشطفه مرة أخرى بالماء البارد.
- ثم نلف الفطر في مفرمة لحم برف سلكي متوسط.
- ننظف ونشطف البصل والثوم. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.ثم نحول الفطر المفروم إلى البصل والملح حسب رغبتك ونخلط الكافيار ونقليه على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى يتبخر السائل قدر الإمكان. 5-7 دقائق قبل نهاية القلي ، يضاف الثوم المفروم على الثوم إلى الكافيار. نتذوق الكافيار ونضبط المذاق.
- نقوم بتعقيم العلب الفارغة بطريقة جافة وساخنة. نضع الكافيار الساخن في برطمانات جاهزة ، دون أن نملأها من الأعلى. يمكن غلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة. للتخزين لفترة أطول ، رشي الكافيار فوقها بحمض الستريك حتى لا يتلف الكافيار ، وأغلقه بإحكام بأغطية مغلية. يُنصح أيضًا بتخزين هذه الجرار مع الكافيار في البرد.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
كيفية تحضير كافيار الفطر المسلوق لفصل الشتاء؟
يختلف Ryzhiks عن أنواع الفطر الأخرى في رائحته الخاصة وطعمه وقوامه الكثيف ، كما أنهما يصنعان كافيارًا رائعًا. سيكون هذا الطبق مقبلات غير عادي ونادر لأي مائدة ، وملء للبطاطس والفطائر ، خاصة في أيام الصيام. في هذه الوصفة ، أنت مدعو لتكملة كافيار الكاميلينا بالخضار والطماطم.
وقت الطبخ: ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
حصص: 1.5 لتر
مكونات:
- Ryzhiki - 2 كجم.
- جزر - 700 غرام
- بصل - 500 غرام
- معجون طماطم - 200 غرام
- الثوم - 5 فصوص.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
عملية الطهي:
- قم أولاً بفرز الفطر الطازج ، ثم اشطفه جيدًا ، حتى نقعه في الماء البارد ، لأن الفطر صفيحي وقد يحتوي على رمل. قطع الفطر المغسول إلى نصفين.
- اغلي الفطر في ماء نظيف لمدة 10 دقائق.
- ثم ضعي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء البارد واتركيه لمدة دقيقتين لتصريف السائل بالكامل.
- يُقشر ويُغسل البصل والجزر. ثم اطحنهم بأي طريقة واقليهم في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونهم أحمر فاتح.
- في مقلاة أخرى ، اقلي الفطر المسلوق لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم تُلف الخضار المقلية والفطر في مفرمة اللحم برف سلكي متوسط.
- انقلي هذه الكتلة إلى مقلاة وأضيفي إليها معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. إذا كان الكافيار سميكًا ، أضف إليه بعض الماء الساخن.
- في نهاية الطبخ ، ملح الكافيار حسب رغبتك وأضف الثوم المفروم.
- عقمي العلب النظيفة مقدمًا واغلي الأغطية. انشر الكافيار الساخن من الكاميلينا في برطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء.
- ثم عقمي الكافيار بوضع البرطمانات في قدر به ماء ساخن خلال 30 دقيقة من بداية الغليان في القدر.
- ثم قم بإغلاقها بإحكام ووضعها على الجفن وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
- يمكنك تخزين كافيار الفطر من كاميلينا في مكان بارد لمدة 10 أشهر.
تحضيرات سعيدة ولذيذة!
