هناك عدة خيارات لتمليح الأمواج أحدها الطريقة الساخنة. بفضله ، يتم الحصول على مقبلات لذيذة وغنية جدًا ، والتي ستكون إضافة رائعة لأي طاولة. وبالتالي ، نقدم لك 5 خيارات لتمليح هذا الفطر.
كيف نملح الأمواج بطريقة ساخنة في البرطمانات؟
يُغلى الفطر المنقوع في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم نقله إلى جرة معقمة ، في قاعها عبارة عن ثوم مفروم. كل شيء مليء بالمحلول الملحي ويضاف الخل هناك. البرطمان مشدود بغطاء ويترك ليبرد تمامًا.
-
قبل البدء في الطهي ، نقوم بفرز الفطر ونقعه في الماء البارد. نغيرها كل 3-4 ساعات حتى تترك المرارة الأمواج. -
ننقل الفطر إلى قدر مناسب ونملأه بمياه الشرب ونرسله إلى النار. -
تُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، لا تنس إزالة الرغوة الناتجة. -
نقوم بتعقيم جرة نصف لتر مسبقًا بأي طريقة مناسبة. نرسل الثوم المفروم إلى القاع. -
ننقل الأمواج إلى البرطمان ونملأها بالمحلول الملحي المتبقي في المقلاة حتى يتم تغطيتها بالفطر بالكامل. أضف نصف ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك وأغلقها بإحكام بغطاء معقم. بعد ذلك ، قم بتغطية كل شيء ببطانية أو منشفة واتركه حتى يبرد تمامًا. نرسل الوجبة الخفيفة الجاهزة للتخزين في القبو أو الثلاجة. يفتح في الشتاء ويقدم مع الطبق الرئيسي المفضل لديك. بالعافية!
كيف تملح الأمواج بشكل لذيذ دون نقعها في الشتاء؟
يُغلى الفطر المغسول في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، ثم يُغسل بالماء البارد ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى بالبهارات. علاوة على ذلك ، يتم وضع الأمواج في أوعية معقمة ، ويضاف إليها الزيت النباتي ويتم إغلاق كل شيء بأغطية.
وقت الطبخ: 20 يوم.
وقت الطبخ: 25.
حصص - 20.
مكونات:
- فولنوشكي - 2 كجم.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- قرنفل - 3-4 قطع.
- ملح - 100 غرام
- أوراق الكرز حسب الرغبة.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة.
- زيت عباد الشمس - 50-80 مل.
عملية الطهي:
- نقوم بفرز الفطر بعناية وننظفه ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، ننقلها إلى قدر مناسب ونملأها بالماء ونضيف القليل من الملح ونرسلها إلى النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة. ثم نضع الأمواج في مصفاة ونشطفها تحت الماء الجاري البارد.
- نرسل الفطر مرة أخرى إلى المقلاة ونملأه بالماء ونضيف الملح ، وكذلك الفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الكرز والكشمش وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- يتم غسل البرطمانات التي سيتم تخزين الفطر فيها جيدًا تحت الماء الساخن وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، ارسم الأمواج على الضفاف واملأها بالمحلول الملحي حتى يتم تغطيتها بالفطر بالكامل.
- أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى كل برطمان وأغلقها بإحكام بأغطية معقمة. دع الفطر يبرد تمامًا ، وبعد ذلك نرسله إلى الثلاجة أو القبو. ستكون الوجبات الخفيفة اللذيذة المصنوعة من الأمواج جاهزة في غضون 20 يومًا. نقدمها على المائدة مع الطبق الرئيسي المفضل لدينا. بالعافية!
تموجات حارة مملحة بالثوم
يُسلق الفطر المنقوع لمدة 25 دقيقة ، وبعد ذلك يُضاف إليه الثوم والبازلاء والبهارات وأوراق الغار والقرنفل. يتم وضع كل شيء في مرطبانات مع أوراق الكشمش وتعقيمها. اتضح وجبة خفيفة لذيذة جدا وعطرية.
وقت الطبخ: 45 دقيقة
وقت الطبخ: 10 دقائق.
حصص - 15.
مكونات:
- فولنوشكي - 1.5 كجم.
- ملح - 75 غرام
- أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة.
- أوراق الغار - 5-6 قطع.
- ثوم - رأس.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- الفلفل الأبيض - 4 قطع.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- قرنفل جاف - 5 قطع.
عملية الطهي:
- قبل البدء في الطهي ، افرز الفطر بحذر وانقله إلى وعاء مناسب واملأه بالماء البارد. ننقع لمدة ثلاثة أيام ، نغير الماء بشكل دوري.
- بعد الوقت المناسب ، ننقل الفطر إلى المقلاة ونقطعها إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر. املأ الأمواج بالماء حتى تغطى بها بالكامل.
- نرسل المقلاة إلى النار ونضيف الملح إلى الفطر ونغلي. يُطهى لمدة 25 دقيقة ، ويتم تقشير الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك ، نحول الأمواج بملعقة مشقوقة إلى مصفاة ، وبعد أن تبرد - في وعاء للتمليح. نضيف أيضًا أوراق الغار والثوم المفروم وحبوب الفلفل والقرنفل الجاف ونخلط كل شيء برفق.
- يتم غسل الجرار التي سيتم تخزين الفطر فيها مسبقًا وتعقيمها بطريقة مناسبة. نضع الأمواج عليها ، ونضع أوراق الكشمش الأسود في الأعلى ، ونملأ كل شيء بالماء المغلي ونغطيها بأغطية من النايلون.
- بعد ذلك ، اغلي الماء في وعاء مناسب ، ضع منشفة وافل في الأسفل وضع البرطمانات في الأعلى. نقوم بتعقيم كل شيء لمدة 10 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك نغلق الأغطية بإحكام ونتركها تبرد تمامًا. نقوم بتخزين الشغل في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. نقدم أمواج العطر إلى المائدة مع الطبق الرئيسي المفضل لديك. بالعافية!
كيف نملح الأمواج وحليب الفطر معًا بطريقة ساخنة؟
يُغلى الفطر المنقوع لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يوضع في مرطبانات ، ويُسكب بالمحلول الملحي والفلفل الأسود ، ويضاف إليه القرنفل وأوراق الغار والثوم وأوراق الكشمش الأسود. يتم لف كل شيء وإرساله إلى التخزين في مكان بارد.
وقت الطبخ: 45 دقيقة
وقت الطبخ: 15 دقيقة.
حصص - 7.
مكونات:
- فولنوشكي - 350 غرام
- فطر الحليب - 350 غرام.
- أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- القرنفل - 3-5 قطع.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الثوم - 3 فصوص.
- ملح للتذوق.
- ماء - 1.5 لتر.
عملية الطهي:
- قبل البدء في الطهي ، افرز الفطر بحذر ونظفه وضعه في وعاء عميق. املأها بالماء البارد وانقعها ، وقم بتغيير الماء كل 3-4 ساعات لغسل كل المرارة.
- الآن نحول الأمواج المنقوعة بفطر الحليب إلى وعاء مينا ، ونملأها بالماء ونضيف الملح ونرسلها إلى النار.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
- نتخلص من الفطر المطبوخ في مصفاة ونتركه حتى يجف السائل بالكامل. في هذا الوقت ، نقوم بشطف البرطمانات جيدًا حيث يتم تخزين الوجبة الخفيفة تحت الماء الساخن وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.
- الآن ننقل الفطر إلى برطمانات معقمة ، ونملأها بالمحلول الملحي المتبقي في المقلاة حتى يتم تغطيتها بالكامل. يُغطى بالفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار والثوم المفروم وأوراق الكشمش الأسود. نلف كل شيء بأغطية حديدية ، ونتركه يبرد ونرسله للتخزين في قبو أو ثلاجة. نحن نقدم مقبلات لذيذة للغاية ونكهة على المائدة مع الطبق الرئيسي. بالعافية!
الأمواج المملحة والفطر معًا لفصل الشتاء
يوضع الفطر المسلوق في طبقات مع الملح والثوم والشبت والبقدونس. ثم يتم إرسال كل شيء تحت الاضطهاد لمدة 48 ساعة ، وبعد ذلك يتم تخزينه في مكان بارد. والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق ستسعد الكثيرين.
وقت الطبخ: 48 ساعة.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
حصص - 10.
مكونات:
- فولنوشكي - 500 غرام
- Ryzhiki - 500 غرام
- الثوم - 6-8 فصوص.
- الشبت - 3 فروع.
- البقدونس حسب الرغبة.
- ملح خشن - 1/3 كوب.
عملية الطهي:
- قبل البدء في الطهي ، نفرز الفطر جيدًا وننظفه ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك ، نحول الأمواج بأغطية حليب الزعفران إلى قدر مناسب ، ونملأها بالماء ونشعل النار ونغلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ويقشط بشكل دوري الرغوة الناتجة. ثم ننقل الفطر إلى مصفاة ونتركه يبرد.
- الآن نأخذ جرة مغسولة ومعقمة ، نسكب طبقة من الملح في الأسفل ، ثم نضع بعض الفطر والثوم المفروم وفرع الشبت والبقدونس. قم بتبديل الطبقات حتى تنفد المكونات.
- غطي الفطر بصحن وضع الحمولة في الأعلى. على سبيل المثال ، وعاء مملوء بالماء. نترك الأمواج بأغطية حليب الزعفران للتمليح لمدة 48 ساعة.
- بعد الوقت اللازم نزيل الظلم ونغلقه بإحكام بغطاء ونرسله للتخزين في الثلاجة أو القبو. قدمي مقبلات الفطر اللذيذة مع الطبق الرئيسي. بالعافية!
