يعتبر الكبد منتجًا قيمًا للغاية من حيث خصائصه البيولوجية. نظرًا لوجود بروتينات معينة في تكوينها من بروتينات الحديد ، مثل الفيريتين ، فإن لها تأثيرًا إيجابيًا على عملية تكوين الهيموجلوبين. إذا كنت تستخدم الكبد مرة واحدة في الأسبوع ، فلن تعرف عن فقر الدم.
المحتوى
شرحات كلاسيكية من كبد الخنزير في مقلاة
🕜2 ساعة 0 دقيقة 🕜40 🍴0 🖨
في هذه الوصفة ، تتم ملاحظة جميع شرائع طهي شرحات الكبد ، لذلك يمكن تسميتها بأمان كلاسيكية. بالإضافة إلى المكون الرئيسي - كبد الخنزير ، تستخدم الوصفة البصل والدقيق والقشدة الحامضة والحليب.
وقت الطهي: 1 ساعة .20 دقيقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الحصص: 10.
مكونات
- كبد الخنزير 500 غرام.
- بيض الدجاجه 1 أجهزة الكمبيوتر.
- بصلة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة
- الكريمة الحامضة 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون المذاق
- ملح المذاق
- سكر حبيبات 1 ملعقة شاي
- حليب بقر 150 مل.
- زيت عباد الشمس للقلي
خطوات
-
يعتمد طعم الطبق المستقبلي بشكل مباشر على جودة ونضارة كبد الخنزير. إذا اخترت المخلفات الكاملة ، فيجب أن تزن 2 كجم على الأقل. هذا يدل على أن الحيوان كان بصحة جيدة. غالبًا ما يكون طعم الكبد مرًا قليلاً. للتخلص من هذا الطعم ، قم بإذابة السكر في الحليب. -
ينقع كبد الخنزير في المحلول الناتج ، بعد إزالة الفيلم منه وقطع الأوعية. بعد 20-25 دقيقة ، أخرجي قطع الكبد من الحليب ومحلول السكر الحبيبي ، إذا رغبت في ذلك ، اشطفيها تحت الماء الجاري. -
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى قطع كبيرة. -
تُلف قطع الكبد والبصل في مفرمة اللحم. عند القيام بذلك ، استخدم مرفقًا شبكيًا خشنًا. -
لن يتحول الكبد المفروم إلى سائل جدًا ، ولكن سيكون له بنية معينة ، حيث يتم لفه بالبصل وعلى فوهة كبيرة ، مما سيسمح للشرحات المستقبلية بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل. -
يخفق البيض في اللحم المفروم الناتج. اضف الملح والفلفل للمذاق. لإضافة الحنان إلى شرحات ، أضف القشدة الحامضة أيضًا. تخلط جميع المكونات جيدا. -
بعد ذلك ، أضف دقيق القمح إلى الكتلة الناتجة. حرك كتلة الكبد جيدًا مرة أخرى وأرسلها إلى مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة. -
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة وضعي عليها فطائر الكبد واغسلها بملعقة. انتشر فطائر سميكة بما يكفي على مسافة من بعضها البعض واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. -
بعد قلي جميع الشرائح ، انقلها إلى وعاء عميق (مقلاة من الحديد الزهر ، بط) ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مغطى. -
شرحات الكبد ليست فقط طبقًا ساخنًا ممتازًا ، ولكنها أيضًا مقبلات باردة ممتازة تصنع السندويشات اللذيذة.
بالعافية!
شرحات الكبد من لحم الخنزير في الفرن
🕜2 ساعة 0 دقيقة 🕜40 🍴0 🖨
شرحات الكبد في الفرن هي طبق غذائي لن يجذب فقط أتباع التغذية السليمة ، ولكن أيضًا الذواقة الحقيقيين.
وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 6.
مكونات:
- كبد الخنزير - 600 غرام.
- دقيق القمح - 2 ملعقة صغيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سميد - 30 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- القشدة الحامضة - 20 غرام
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت نباتي - لدهن المخطوطات
عملية الطهي:
- بادئ ذي بدء ، نفحص الكبد. نزيل الفيلم ونقطع جميع الأوردة حتى لا تفسد مرارتها طعم شرحات.بعد إزالة كل الفائض ، اشطف الكبد جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم امسحه بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة وتقطيعه إلى قطع صغيرة (حدد حجم مفرمة اللحم).
- نمرر قطع الكبد من خلال مفرمة اللحم. لهذا نستخدم فوهة بشبكة خشنة.
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك تقطيع البصل مع الكبد في مفرمة اللحم ، لكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، سيجعل اللحم المفروم أقل سائلة.
- يُضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ويُقلب في بيضة الدجاج ويُضاف السميد. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. قلب المكونات حتى تصبح ناعمة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يمتص السميد الرطوبة الزائدة وتحافظ شرحات الكبد على شكلها بشكل مثالي.
- في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، وقم بتغطية صينية الخبز بالرق والشحم بكمية صغيرة من الزيت النباتي. إذا كنت تستخدم سجادة من السيليكون أو غير لاصقة ، فلا داعي لدهن سطحها بالزيت النباتي. ضعي كتلة الكبد المحضرة على ورقة خبز بملعقة ، وشكل شرحات بيضاوية أنيقة. نترك فجوات 1.5-2 سم بين الشرائح وهذا ضروري حتى لا تلتصق الشرائح ببعضها البعض. ضعي صينية الخبز مع شرحات على المستوى الأوسط من الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تتشكل قشرة حمراء على شرحات. نخرج ورقة خبز ونشحم سطح الشرائح بالكريمة الحامضة ونرسلها للخبز لمدة 5 دقائق أخرى.
- شرحات صحية ومرضية جاهزة. طبق جانبي ممتاز لهم سيكون البطاطا المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء.
بالعافية!
شرحات كبد الخنزير اللذيذة مع السميد
🕜2 ساعة 0 دقيقة 🕜40 🍴0 🖨
يمكن تحضير شرحات الكبد اللذيذة والعصرية مع إضافة السميد وشحم الخنزير. جرب ، بالتأكيد ، هذه شرحات شهية ستنال إعجابك!
وقت الطهي: ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 5.
مكونات:
- كبد الخنزير - 500 غرام.
- حليب (ماء) - 150 مل.
- شحم الخنزير - 120 غرام
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص
- سميد - 3 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- بقدونس - 1 حفنة
- زيت نباتي للقلي
عملية الطهي:
- اغسل كبد الخنزير ، قم بإزالة الفيلم والأوردة الشفافة ، مقطعة إلى قطع. ضعي الكبد المفروم في وعاء واسكبيه فوق الحليب. إذا لم يكن هناك حليب ، فإن الماء العادي سيفي بالغرض. نترك لمدة 1 ساعة. هذه المرة كافية ليختفي الطعم المر للكبد ولا يفسد طعم الطبق النهائي. ثم نشطف الكبد بالماء الجاري ونجففه بمنشفة ورقية. نقطع أيضًا شحم الخنزير الطازج إلى قطع صغيرة.
- نرسل قطع الكبد المنقوعة في وعاء الخلاط ونضربها حتى تُفرم. إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. لن يؤثر ذلك على شكل وطعم شرحات الكبد.
- ننقل الكبد المفروم إلى وعاء عميق. نقشر البصل ونشطفه ونقطعه إلى قطع صغيرة. نرسل شحم الخنزير والبصل في وعاء الخلاط ونطحن حتى تصبح ناعمة.
- أضف الكتلة الناتجة إلى الكبد المفروم. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نقشر فص ثوم من القشر ونمرره في مكبس ونضيفه إلى اللحم المفروم. قم بالقيادة في بيضة هناك وأضف السميد. امزج الكتلة جيدًا.
- نغسل البقدونس تحت الماء الجاري ونقطعه جيدًا. أضفه إلى اللحم المفروم.
- قلبي الخليط مرة أخرى واتركيه لمدة 10 دقائق.
- صب الدقيق. نحن نركز على اتساق كتلة الكبد. إذا لم يكن مائيًا ، ويجب أن يمتص السميد الرطوبة الزائدة ، تكفي ملعقة كبيرة من الدقيق. اخلطي اللحم المفروم مرة أخرى.
- سخن المقلاة واسكب الزيت النباتي. نحن نشكل شرحات من خلال وضعها في مقلاة مع ملعقة كبيرة. يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. وبالتالي ، فإننا نقلي شرحات من كل اللحم المفروم الناتج.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.ننقل الكستليتات المقلية إلى شكل مناسب للاستخدام في الفرن (من المستحسن أن يكون لها غطاء) ونجعلها جاهزة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- نقدم شرحات غنية بالعصارة على المائدة ساخنة ، ونضيف طبق جانبي نباتي.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لعمل شرحات من كبد الخنزير بالجزر
🕜2 ساعة 0 دقيقة 🕜40 🍴0 🖨
الخضار مثل الجزر والبصل والثوم لا تجعل شرحات الكبد من لحم الخنزير ألذ وعصيرًا فحسب ، بل تساعد أيضًا على امتصاص جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في الكبد بشكل أفضل.
وقت الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 10.
مكونات:
- كبد الخنزير - 1 كجم
- دقيق القمح - 150-200 غرام.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- ماء - 250 مل.
- زيت نباتي للقلي
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- اشطف كبد الخنزير وأزل الغشاء والخطوط منه إن وجدت. قطعيها إلى قطع وضعيها في وعاء من الماء لمدة ساعة لإزالة الطعم المر.
- قشر البصل والجزر والثوم خلال هذا الوقت. اشطف الخضار. يقطع البصل والثوم إلى قطع كبيرة إذا كنت تنوي فرمها ، أو قطع صغيرة إذا كنت ستستخدم خضروات غير مفرومة. ابشر الجزر.
- قم بطحن الكبد والجزر والبصل والثوم باستخدام وصلة شبكية خشنة. اخلطي المكونات الجافة (الدقيق ، صودا الخبز ، الملح) حتى تتوزع صودا الخبز والملح بالتساوي في الدقيق ، ثم أضيفيها إلى كتلة الكبد الناتجة. تخلط جيدا. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك لحم مفروم متناسق ، مثل دقيق الشوفان السميك. إذا خرج المزيد من السائل ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الدقيق.
- صب الزيت النباتي في المقلاة وانتظر حتى يسخن. ضع فطائر الكبد في المقلاة ، وشكلها بملعقة كبيرة. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء.
- بعد 2-3 دقائق ، انزع الغطاء واقلب الفطائر. قم بتغطية المقلاة بغطاء مرة أخرى وانتظر 2-3 دقائق أخرى ، ثم تحقق من جاهزيتها (إذا ثقبتها بشوكة ، فلن يكون هناك أي أثر للحم المفروم عليها).
- شرحات الكبد الطرية واللذيذة مع الخضار جاهزة.
بالعافية!
شرحات الكبد لحم الخنزير المفروم
🕜2 ساعة 0 دقيقة 🕜40 🍴0 🖨
في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى مساعدين في المطبخ مثل مطحنة اللحم أو الخلاط ، لأننا ببساطة سنقطع كبد الخنزير بسكين. أضف النكهة والعصارة مع البصل وربط الشرحات بمزيج من نشا البطاطس والمايونيز والبيض.
وقت الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 5.
مكونات:
- كبد الخنزير - 500 غرام.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز - 2 ملاعق كبيرة
- نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطهي:
- اشطف قائمة لحم الخنزير جيدًا ، وأزل الفيلم والشرائط والجلطات الدموية من سطحه. ضع الكبد المحضر في كيس وضعه في الفريزر لمدة 25 دقيقة حتى يتجمد قليلاً. سيسهل ذلك تقطيع الكبد إلى قطع صغيرة. بعد انقضاء الوقت ، افرم الكبد المجمد بسكين وانقله إلى وعاء عميق.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة. انقله إلى وعاء به كبد مفروم. اعصر نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون هناك. اخلط جيدا.
- اخفقي البيض ونشا البطاطس والمايونيز في وعاء منفصل.
- يجب أن يكون الخليط متجانسًا ، بدون كتل.
- اضف الملح والفلفل للمذاق. ثم املأ الخليط السائل الناتج. امزج كل شيء جيدًا. غطي الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو غلاف طعام وأرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- بعد ساعة ، سخني المقلاة ، واسكبي زيت عباد الشمس فيها وسخنيها جيدًا. شكليها على شكل فطائر دائرية بملعقة كبيرة وضعيها في المقلاة.
- يجب أن تقلى شرحات الكبد المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب (حوالي 3-4 دقائق على كل جانب)
- شرحات جاهزة. يقدم مع الخضار الطازجة.
بالعافية!
شرحات الكبد من خلال مفرمة اللحم مع البصل
🕜2 ساعة0 دقيقة 🕜40 🍴0 🖨
للحصول على عصارة ومذاق أكثر إشراقًا ، يُضاف البصل عادةً إلى شرحات الكبد. في نفس الوصفة ، سيتم استخدام كمية كبيرة إلى حد ما من الثوم ، مما سيضيف طعمًا إضافيًا إلى شرحاتنا.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص: 8.
مكونات:
- كبد الخنزير - 800 غرام.
- البيض - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- طحين - 100 غرام.
- زيت نباتي للقلي
عملية الطهي:
- تبدأ عملية تحضير أي طبق باختيار وشراء المكون الرئيسي. في حالتنا ، هذا هو كبد الخنزير. يجب أن يكون كبد الخنزير الجيد النوعية قليلاً من اللمعان واللون الغني. إذا كان الكبد خفيفًا وزلقًا وله رائحة حامضة ، فهذا يعني أنه فاسد بالفعل. اشطفها واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية قبل الطهي. إزالة الجلطات الدموية والغشاء. من أجل تسهيل إزالة الفيلم ، يُنصح بتجميد الكبد قليلاً عن طريق وضعه في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة. نقطع الكبد المحضر إلى قطع. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى قطع كبيرة. قشر فصوص الثوم واشطفها.
- تُقطع قطع الكبد والبصل والقرنفل في مفرمة اللحم باستخدام فوهة ذات شبكة رفيعة.
- يخفق البيض في وعاء به كبد مفروم وخضروات. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون وكذلك دقيق القمح المنخول حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
- عندما يتم نقع اللحم المفروم لشرائح الكبد ، قم بتسخين زيت عباد الشمس في مقلاة. باستخدام ملعقة ، ضع الفطائر فوق المقلاة.
- تقلى الشرحات بكمية كافية من الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- سهلة التحضير وشرائح لذيذة جاهزة. يذهبون بشكل جيد مع أي طبق جانبي.
بالعافية!
شرحات كبد الخنزير مع الأرز
🕜2 ساعة 0 دقيقة 🕜40 🍴0 🖨
كبد الخنزير دهني أكثر من كبد البقر أو الدجاج. لكي تصبح شرحات منه أقل نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يمكن إضافة الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم. بالنسبة لشرحات الكبد مع إضافة الأرز ، لا تحتاج إلى طهي الطبق الجانبي ، ولكن استبداله بالدخن بالخضروات.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الحصص: 5.
مكونات:
- كبد الخنزير - 0.5 كجم
- أرز - 100 غرام
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح - 80 غرام
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- أعشاب بروفنسال - اختياري
- زيت نباتي للقلي
عملية الطهي:
- اغلي الأرز (الوصفة تشير إلى الوزن الجاف). للقيام بذلك ، ضع الماء في قدر ، والملح. نظرًا لأننا لا نحتاج إلى أرز مسلوق في لحم مفروم للشرحات ، فمن الأفضل سكبه في الماء البارد وطهيه حتى ينضج على نار خفيفة بغطاء نصف مغلق.
- يوضع الأرز المطبوخ في مصفاة ويترك ليبرد.
- أثناء تبريد الأرز ، اشطف الكبد وأزل الغشاء وقطع الأوردة. يقطع لاجزاء صغيرة. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى قطع أيضًا. ينقل الكبد والبصل إلى وعاء الخلاط ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وأعشاب بروفنسال إذا رغبت في ذلك.
- تُطحن حتى تصبح ناعمة وتُنقل إلى وعاء عميق. بفضل البصل ، ستصبح كتلة الكبد أخف بكثير.
- اخفقي بيضة في كتلة الكبد المفرومة وأضيفي الأرز المسلوق. اخلط جيدا.
- ثم نضيف دقيق القمح. نضيفها إلى أجزاء ، مع ضبط سمك اللحم المفروم.
- نتيجة لذلك ، ستصبح العجينة سميكة وستكون شرحات الكبد طويلة وليست مثل الفطائر.
- ضعي شرحات نظيفة في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي باستخدام ملعقة كبيرة. تقلى على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- هذه هي شرحات حقيقية مصنوعة وفقًا لهذه الوصفة.
بالعافية!
