Adjika هو توابل رائعة تتناسب مع أطباق اللحوم. يختلف هذا النوع من المعكرونة الحارة في أنه يستخدم فقط الفلفل والتوابل. نحن نقدم لك 5 خيارات للطهي الأبخازي اللاحق.
الوصفة الكلاسيكية للشتاء الأبخازي
يتم تمرير الفلفل الحار والثوم والكزبرة والريحان والبقدونس والشبت من خلال مفرمة اللحم. ثم يضاف هناك الكزبرة ، مزيج من الفلفل والجنجل - سونيلي والملح. يتم خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بمنشفة ويترك لمدة ثلاثة أيام. اتضح أنها وجبة خفيفة حارة رائعة.
- الفلفل الحار 1 كلغ
- ثوم 250 غرام.
- الكزبرة 100 غرام.
- ريحان طازج 100 غرام.
- بقدونس 100 غرام.
- الشبت 100 غرام.
- كسبرة 15 غرام.
- مزيج الفلفل 2 ملعقة كبيرة
- توابل "Khmeli-Suneli" 80 غرام.
- ملح 1 ملعقة كبيرة
-
أولاً ، نقوم بإعداد المكونات اللازمة. اشطف الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت تحت الماء البارد وجففها بمنشفة ورقية. قشر الثوم واشطف الفلفل وقم بإزالة السيقان (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إزالة البذور حتى تصبح الجرجير أقل بهارًا). -
الآن نأخذ مفرمة اللحم ونمررها أولاً فلفل حار بالثوم ، ثم كل الخضر. -
أضف الملح والكزبرة ومزيج الفلفل إلى الكتلة الناتجة. -
أضف قفزات suneli أخيرًا واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. -
الآن نغطي الوعاء بالخضروات والأعشاب بمنشفة ونتركه يقف ، وبالتالي ، في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، تأكد من خلط كل شيء عدة مرات في اليوم. -
بعد الوقت المطلوب ، يصبح الجوار جاهزًا. اشطف البرطمانات الزجاجية جيدًا تحت الماء الساخن بالصودا ، وعقمها بأي طريقة مناسبة وافرد عليها المعجون الحار. نغلق كل شيء بإحكام بالغطاء ونرسله للتخزين في الثلاجة. قدميها على المائدة كمقبلات أو إضافة إلى الطبق الرئيسي. بالعافية!
كيف تطبخ الأبخاز الأخضر في المنزل؟
يتم تمرير الكرفس والكزبرة والبقدونس والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم. ثم يُملح كل شيء ويوضع في مرطبانات ويرش فوقه الفلفل الأسود. يحفظ Adjika في الثلاجة ويستخدم كتوابل للحوم أو يضاف إلى الحساء والصلصات واليخنات.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
وقت الطبخ: 25 دقيقة
حصص - 10.
مكونات:
- الكرفس - 600 غرام
- كزبرة - 400 غرام
- بقدونس - 200 غرام
- بابريكا خضراء ساخنة - 400 غرام
- ثوم - 200 غرام
- ملح خشن - 80-90 جم.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- أولاً ، نقوم بفرز وتنظيف جميع الخضر. انقعه في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. نضعها على منشفة حتى يتم امتصاص كل الرطوبة الزائدة هناك.
- بعد ذلك ، نظف الثوم. أزل البذور بذيل الفلفل الحار. أهم شيء عند العمل بالفلفل هو ارتداء القفازات ، وإلا فقد تصاب بحروق جافة.
- الآن نمرر الأعشاب والثوم والفلفل عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا طحن كل شيء باستخدام الخلاط.
- أضف الملح والفلفل الأسود واخلط كل شيء جيدًا. يتم غسل البرطمانات التي سيتم تخزين الجفون فيها جيدًا تحت الماء الساخن بالصودا وتعقيمها بأي طريقة مناسبة. نضع قطعة العمل عليها ، ونغلقها بإحكام بالأغطية ونرسلها للتخزين في الثلاجة.
- نحن نقدم الجرجير الأخضر على المائدة كتوابل لأطباق اللحوم أو نستخدمه في الحساء أو الصلصات أو اليخنات. بالعافية!
صوص أبخازي حار بدون طهي
يُمرر الفلفل الحار عبر مفرمة اللحم ، ثم يُضاف إليها خل النبيذ والثوم والتوابل المسخنة في مقلاة والملح والجوز المفروم. يتم خلط كل شيء ، ويتم وضع الجير النهائي في أوعية معقمة مسبقًا.
وقت الطبخ: 50 دقيقة
وقت الطبخ: 45 دقيقة
حصص - 15.
مكونات:
- فلفل حار - 500 جم
- الثوم - 8 فصوص.
- بذور الكزبرة - 15 غرام
- بذور الكزبرة - 15 غرام
- شبت مجفف - 10 غرام
- ريحان مجفف - 10 غرام
- زعتر مجفف - 10 غرام.
- زعتر مجفف - 10 غرام.
- ملح خشن - حسب الرغبة.
- الجوز - حسب الرغبة.
- خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- قبل البدء في الطهي ، نلبس القفازات الطبية حتى لا نتعرض للحرق من العمل بالفلفل. أولاً ، نغسل الفلفل الحار تحت الماء الجاري ، وبعد ذلك نزيل البذور بالذيول منه.
- بعد ذلك ، مرر الفلفل من خلال مفرمة اللحم مرتين. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام الخلاط. أضف الآن ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض وقلّب. قشر الثوم واسحقه وأرسله إلى كتلة الفلفل.
- نرسل بذور الكزبرة والكزبرة والشبت والريحان والزعتر والزعتر إلى المقلاة ونسخن التوابل في المقلاة.
- الآن نطحن جميع البهارات باستخدام ملحق خاص على الخلاط ونرسلها إلى الفلفل المطحون مع الملح. لجعل نبات الجرجير أكثر لزوجة ، نرسل الجوز المطحون هناك أيضًا.
- نخلط كل شيء جيدًا ونضع الجير النهائي في مرطبانات ، والتي سبق غسلها تحت الماء الساخن بالصودا وتعقيمها بأي طريقة مناسبة. نغلقها بإحكام بالغطاء ونرسلها للتخزين في الثلاجة أو القبو. نفتح في الشتاء ونعمل كتوابل. بالعافية!
الجورجية الجورجية مع الجوز
يتم تمرير الفلفل الحار والثوم والجوز والكزبرة من خلال مفرمة اللحم. ثم تضاف هناك الكزبرة المجففة والكونداري (مالح) وزيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض والملح ويتم خلط كل شيء جيدًا. يتم وضع Adjika في أوعية معقمة وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين.
وقت الطبخ: 40 دقيقة
وقت الطبخ: 35 دقيقة
حصص - 15.
مكونات:
- فلفل مرير - 1 كجم.
- ثوم - 400 غرام
- الجوز - 300 غرام
- كزبرة طازجة - 100 جم
- كزبرة مجففة - 100 غرام
- كونداري (مالح) - 40 غرام
- زيت الزيتون - 50 مل.
- ملح خشن - 50 جم
عملية الطهي:
- أولاً ، اشطف الفلفل الحار والأعشاب تحت الماء الجاري. نضعها على الجريدة ونتركها طوال الليل حتى يجف كل شيء تمامًا. بعد ذلك ، قم بإزالة البذور من الفلفل. تأكد من القيام بذلك بالقفازات حتى لا تتعرض للحرق. قشر الثوم.
- الآن نمرر الفلفل المقشر والثوم والكزبرة الطازجة والجوز من خلال مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا طحن كل شيء باستخدام الخلاط.
- أضف الملح والكزبرة المجففة والكونداري إلى الكتلة الناتجة.
- ثم امزج كل شيء جيدًا بيديك. نستخدم القفازات أيضًا في هذه الخطوة. أخيرًا ، أضيفي خل العنب الأبيض وزيت الزيتون واخلطيهم مرة أخرى.
- يتم غسل البرطمانات التي سنخزن فيها الجيرجيكا جيدًا تحت الماء الساخن بالصودا ، ثم يتم تعقيمها بأي طريقة مناسبة. ننشر عليها التوابل الجاهزة ونغلقها بإحكام بالغطاء. نخزن في الثلاجة أو القبو. قدميها على المائدة مع أطباق اللحوم أو السمك. بالعافية!
Amtsa - الأبخازية الأبخازية
يتم تمرير الفلفل الحار والثوم والكزبرة والشبت والبقدونس والجوز عبر مفرمة اللحم. ثم يضاف الملح هناك ، القفزات-سونيلي ويتم خلط كل شيء. الكتلة الناتجة مغطاة بطبقة رقيقة ، تُترك في مكان مظلم لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار.
وقت الطبخ: 2 أيام.
وقت الطبخ: 1 ساعة.
حصص - 3.
مكونات:
- فلفل حار - 360 غرام
- الثوم - 150-200 غرام.
- الكزبرة - 1 حفنة.
- الشبت - 1 حفنة.
- بقدونس - 1 حفنة.
- ملح خشن - 165 جم.
- Hmeli-suneli - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الجوز - 70 غرام
عملية الطهي:
- أولاً ، نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة. اشطف الفلفل والأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري وجفف كل شيء بمنشفة ورقية. قشر الثوم.نرسل الجوز إلى المقلاة ونجففها قليلاً.
- الآن نمرر الفلفل الحار والشبت والبقدونس والكزبرة والثوم والجوز من خلال مفرمة اللحم مع شبكة جيدة. امزج كل شيء جيدًا.
- بعد ذلك ، أضف الملح إلى الكتلة الناتجة ، واخلط كل شيء ثم مرره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم نصب القفزات هناك ونخلط كل شيء جيدًا.
- ننقل الأفيكا إلى حاوية أخرى ، ونغطيها بغشاء لاصق ونرسلها إلى مكان جاف ومظلم لمدة يومين. تُغسل البرطمانات التي سيتم تخزين التوابل فيها جيدًا تحت الماء الساخن بالصودا وتعقيمها بأي طريقة مناسبة. بعد الوقت اللازم ، ضعها عليها ، وأغلقها بإحكام بأغطية وتخزينها في الثلاجة أو القبو.
- نقدم امتسو على المائدة مع أطباق اللحوم أو نستخدمه في تحضير الصلصات والوجبات الخفيفة الأخرى. بالعافية!
