الفطر المملح لفة يحبها الجميع. ويستمتع الكثيرون أيضًا بعملية جمعها في الغابة. فطر اللبن هو نوع من الفطر مناسب جدًا للحصاد لفصل الشتاء ، حيث يحتفظ بشكله جيدًا ويتم تخزينه لفترة طويلة. تعتبر الطريقة الأكثر سخونة هي أسهل طريقة للتمليح ، من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية القيام بذلك.
- تمليح الفطر بالحليب الأبيض في برطمانات ساخنة
- التمليح الحار لفطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
- طريقة تحضير فطر الحليب المملح لفصل الشتاء بالخل
- وصفة بسيطة لحليب الفطر الساخن بالثوم
- حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء بحمض الستريك
- طريقة تخليل الفطر بالحليب حتى تبقى بيضاء
- فطر حليب مملح ساخن مع الشبت
- طريقة بسيطة لخلط الفطر بالحليب تحت الضغط
تمليح الفطر بالحليب الأبيض في برطمانات ساخنة
يمكن العثور على فطر الحليب الأبيض بسهولة في الغابة ، فهو ينمو في أكوام صغيرة ، لذلك لن يكون من الصعب جمع كمية كافية للتمليح. لتحضير الفطر بطريقة ساخنة ، تحتاج أولاً إلى سلقه.
- فطر الحليب الطازج 2 كلغ
- ماء 1 ل.
- ملح 4 ملعقة كبيرة
- الفلفل الأسود 30 أجهزة الكمبيوتر.
- البهارات 10 أجهزة الكمبيوتر.
- أوراق الغار المذاق
- ثوم 2 سن.
-
أولاً ، يجب تنظيف الفطر من الحطام وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. -
ضع الفطر في قدر كبير من المينا ، وقم بتغطيته بالماء ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الملح. تُغلى محتويات القدر وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. -
تحضير مخلل الفطر. صب ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء ، وأضف أوراق الغار والأسود والبازلاء. اغلي المحلول الملحي. -
تحضير مخلل الفطر. صب ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء ، وأضف أوراق الغار والأسود والبازلاء. اغلي المحلول الملحي. -
بعد 6 أيام ، ضع الفطر في برطمانات جافة معقمة واملأها بمحلول ملحي حتى لا يتبقى هواء تحت الغطاء. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء وضعها في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا حتى تمتلح تمامًا. سيكون هذا الفطر المملح جيدًا في الشتاء مع البطاطس واللحوم.
بالعافية!
التمليح الحار لفطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
يعتبر فطر الحليب الأسود فطرًا مشهورًا جدًا ، ليس فقط لمذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة. وكقاعدة عامة ، يتم تقديمها على المائدة مملحة بريش البصل الأخضر وزيت عباد الشمس.
وقت الطبخ: 12 يوما.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
حصص: 10.
مكونات:
فطر الحليب الأسود - 5 كجم.
ملح - 5 ملاعق كبيرة
ثوم - 1 رأس.
أوراق الغار - 5-6 قطع.
الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- نظف الفطر من حطام الغابة ، وقطع قاعدة الساق وشطفها جيدًا.
- انقلي الفطر بالحليب إلى قدر واطهيه لمدة 20-25 دقيقة بعد غليان الماء. ثم ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف تمامًا. بعد ذلك ، قم بوزن فطر الحليب ، وهذا ضروري لتحديد كمية الملح بدقة. يحتاج كيلوغرام واحد من الفطر إلى 50 جرامًا من الملح الصخري الخشن.
- الآن يجب نقل الفطر المسلوق إلى وعاء ، حيث سيتم ملحه تحت الضغط ، يمكن أن يكون وعاء من المينا. ضعي فطر اللبن في طبقات ورشيه بالملح ووزعي التوابل والثوم بينهما بالتساوي. غطي الفطر بقطعة قماش قطنية نظيفة أو أوراق الفجل وضعي ثقلاً عليها. بعد بضع ساعات ، تبدأ الحاوية بالملء بمحلول ملحي ، إذا لم تغطي الفطر بالكامل ، فيمكنك إضافة محلول مالح بارد. احفظي الفطر في مكان بارد لمدة 10-12 يومًا.
- بعد الوقت المحدد ، ضع الفطر في برطمانات جافة معقمة ، املأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى ، أغلقها بإحكام بالغطاء وضعها في مكان بارد للتخزين.
بالعافية!
طريقة تحضير فطر الحليب المملح لفصل الشتاء بالخل
من الجيد فتح الفطر العطري في الشتاء وتقديمه معًا في البطاطس المسلوقة. تحظى هذه الأطعمة الشهية مثل فطر الحليب المملح بتقدير خاص. عندما يتم تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح ، ستفاجئك بمذاقها الرائع.
وقت الطبخ: 10 ساعات.
وقت الطبخ: 70 دقيقة
حصص: 6.
مكونات:
فطر الحليب - 2 كجم.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملاعق كبيرة
البهارات - 5 قطع.
قرنفل - 2 قطعة.
القرفة - 2 قطعة.
باديان - حسب الذوق.
ورقة الغار - 2 قطعة.
خل 9٪ - 200 مل.
عملية الطهي:
- نظف الفطر من الحطام ، وقطع قاعدة الساق ، واغسله ونقعه في الماء لمدة 6-8 ساعات.
- ثم اغسل جيدا مرة أخرى. انقلي الفطر بالحليب إلى قدر واغليه لمدة 10 دقائق مع إزالة الرغوة. ثم اشطفها بالماء البارد وتخلص منها في مصفاة.
- تحضير ماء مالح. صب 1 لتر من الماء في قدر واشعل النار. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- اغمس فطر الحليب في التتبيلة واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. ثم نضع الفطر في جرة جافة معقمة ، نسكب الخل ونصب التتبيلة في الأعلى. قم بلف البرطمان وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا. احفظي الفطر في مكان بارد ومظلم.
بالعافية!
وصفة بسيطة لحليب الفطر الساخن بالثوم
سوف يسعد عيش الغراب المملح بلا شك عائلتك في الطقس البارد. ستضيف إضافة الثوم نكهة خاصة للدرز وتحول نكهة الفطر.
وقت الطبخ: 2 أيام.
وقت الطبخ: 70 دقيقة
حصص: 6.
مكونات:
فطر الحليب - 2 كجم.
ماء - 1 لتر.
ملح - 50 جم
الثوم - 10 أسنان
أوراق الغار - 5 قطع.
البازلاء البهارات - 5 قطع.
قرنفل - 5 قطع.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
جوهر الخل - 2 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- افرز عيش الغراب بالحليب وخالي من الحطام واغسله واملأه بالماء البارد. نقع الفطر في ماء بارد لمدة يومين ، قم بتغيير الماء بشكل دوري.
- ثم يشطف الفطر بالحليب مرة أخرى ، ويقطع إلى قطع ، وينقل إلى قدر ، ويغطى بالماء ويضاف القليل من الملح. ضع القدر على الموقد واترك الفطر يغلي. طهي لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.
- ثم ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف تمامًا.
- اطبخ التتبيلة. يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. ثم نضيف جميع البهارات ماعدا الثوم والخل. اغمس الفطر في ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب الخل ونضيف الثوم المقشر ونستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعي الفطر في جرة جافة معقمة ، صب ماء مالح في الأعلى حتى لا يكون هناك هواء في الجرة. شد الغطاء بإحكام ولف التماس ببطانية دافئة. عندما تكون قطعة العمل باردة تمامًا ، ضعها في مكان بارد للتخزين.
بالعافية!
حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء بحمض الستريك
يسمح لك حفظ فطر الحليب بالمنزل بالحفاظ على خصائصه المفيدة لفترة طويلة والاستمتاع بمذاقه على مدار العام. يجب أن تكون حذرًا مع الفطر ، ومع ذلك ، مع مراعاة أسلوب الطهي بشكل صحيح ، فإنها لا تضر بصحتك بأي شكل من الأشكال. ويستخدم حمض الستريك في الوصفة كمادة حافظة إضافية.
وقت الطبخ: 10 ساعات.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
حصص: 6.
مكونات:
فطر الحليب - 1 كجم.
ماء - 2 لتر.
ملح - 25 جم
أوراق الغار - 4 قطع.
بازلاء البهارات - 6 قطع.
خل المائدة - 20 مل.
حامض الستريك - 3-4 غرام.
عملية الطهي:
- قم بفرز الفطر وإزالة الحطام وقطع قواعد الساقين وغسلها جيدًا. نقع الفطر في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات. ثم نضع الفطر في قدر ، ويصب في لتر من الماء ويضاف 10 غرامات من الملح ، ويطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، وإزالة الرغوة الناتجة عن السطح.
- ثم ضعي الفطر في مصفاة ، لا داعي لشطفه.
- اطبخ التتبيلة. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُضاف ملعقة كبيرة من الخل وأوراق الغار والفلفل والقرفة. بعد غليان التتبيلة ، يُضاف إليها الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة. ضعي فطر الحليب المغلي في جرة جافة معقمة ، أضيفي حامض الستريك ، املأ بالتتبيلة ولفي الجرة.
- اسمح للربط بالتبريد في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتخزينه في مكان بارد. في الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بالمذاق اللذيذ لفطر الحليب المملح.
بالعافية!
طريقة تخليل الفطر بالحليب حتى تبقى بيضاء
أي نوع من العيد في الشتاء لا يكتمل بدون عيش الغراب المملح؟ يعتبر فطر الحليب المملح مقبلات ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل البطاطس أو أطباق اللحوم.
وقت الطبخ: 4 ساعات.
وقت الطبخ: 50 دقيقة
حصص: 6.
مكونات:
فطر الحليب الأبيض - 1 كجم.
أوراق الغار - 2-3 قطع.
البازلاء البهارات - 5 قطع.
ملح - 50 جم
عملية الطهي:
- افرز فطر اللبن ، واغسله جيدًا واملأ بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
- ثم ضعي فطر الحليب في قدر ، غطيها بالماء واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة. احسب وقت الطهي من لحظة الغليان ، في هذه العملية قم بإزالة الرغوة الناتجة من السطح.
- استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر من المقلاة. اغلي المحلول الملحي: صب لترًا من الماء في قدر ، وأضف الملح والبهارات ، واتركه حتى الغليان ، وبمجرد أن يذوب الملح تمامًا ، اغمس الفطر في المحلول الملحي. يُطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
- ثم املأ برطمانًا جافًا معقمًا بالفطر ، املأه إلى الأعلى بالمحلول الملحي ولف الغطاء. احفظي الفطر في مكان بارد.
بالعافية!
فطر حليب مملح ساخن مع الشبت
يسهل جمع فطر الحليب وتخزينه لفصل الشتاء. هناك الكثير من طرق التمليح. نقترح عليك تجربة فطر الحليب المملح مع الشبت حسب وصفتنا.
وقت الطبخ: 6-7 أيام.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
حصص: 6-8.
مكونات:
فطر الحليب الأبيض - 1 كجم.
ملح - 2 ملاعق كبيرة
الشبت حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- افرز عيش الغراب بالحليب واغسله جيدًا ، يمكنك استخدام فرشاة لهذا الغرض. املأ الفطر بالماء البارد واتركه لمدة يومين ، قم بتغيير الماء بشكل دوري.
- بعد النقع ، ضع الفطر في قدر ، وقم بتغطيته بالماء واتركه حتى يغلي. يُضاف الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
- ثم نضع الفطر في مصفاة ونتركه يبرد تمامًا.
- ضع مظلات الشبت في مرطبان جاف. ثم ضعي الفطر في طبقات ، وغطّيه لأسفل ورشي عليه بالملح وقلبيه بالأعشاب. صب محلول الفطر في وعاء وأزل الفطر في مكان بارد لمدة 3-4 أيام. تحقق يوميًا من وجود العفن واشطفه إذا لزم الأمر.
- انقل الفطر إلى وعاء معقم واملأه بمحلول ملحي وأغلقه بغطاء نظيف. احفظي فطر اللبن في الثلاجة.
بالعافية!
طريقة بسيطة لخلط الفطر بالحليب تحت الضغط
ربما يكون عشاق "الصيد الهادئ" على دراية جيدة بطريقة تخليل عيش الغراب بالحليب تحت الاضطهاد. ميزته الرئيسية هي أن الفطر المملح بهذه الطريقة يمكن طهيه في وقت لاحق وقلي ومخلل.
وقت الطبخ: شهر واحد.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
حصص: 8-10.
مكونات:
فطر الحليب - 2 كجم.
ملح - 4 ملاعق كبيرة
الفلفل الأسود - 15 قطعة.
البازلاء البهارات - 5-8 قطع.
قرنفل - 2 قطعة.
الشبت - 5 فروع.
ماء - 1 لتر.
زيت عباد الشمس - 100 مل.
أوراق الكشمش - 10-15 قطعة.
عملية الطهي:
- قم بتنظيف فطر الحليب من حطام الغابة ، واغسله وانقعه في ماء بارد لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء بشكل دوري. اغلي فطر الحليب المنقوع مرتين لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، في كل مرة اسكب ماءً جديدًا.
- تحضير المحلول الملحي في قدر أخرى. يُسكب في الماء ويُضاف الملح والأسود والبازلاء والقرنفل والشبت وورق الغار ، ويُغلى المحلول الملحي.
- ضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى يجف الماء.
- نضع التوابل من المحلول الملحي في قاع مقلاة المينا ، ونضع فطر الحليب في الأعلى ، ونملأها بالمحلول الملحي حتى تغطى تمامًا بالسائل. انتشر الكشمش أو أوراق الفجل في الأعلى ، واضبط الظلم. انقل الفطر إلى مكان بارد لمدة 4 أيام.
- ثم ضع الفطر بإحكام في وعاء معقم ، واملأه بالمحلول الملحي واسكب زيت عباد الشمس فوقه. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 30 يومًا.
بالعافية!
