سمك الهلام مع الجيلاتين - 8 وصفات بسيطة ولذيذة

عادة ما تكون أسماك الهلام المجمدة في الهلام المطبوخ في مرق السمك بمثابة زخرفة للمائدة الاحتفالية. يمكن لأي شخص إتقان هذا الطبق اللذيذ وفقًا لوصفات بسيطة.

سمك الفرخ الجليدي اللذيذ مع الجيلاتين

يبدو جثم الكراكي الهلامي في مرق الهلام فاتح للشهية للغاية ، خاصة إذا كنت تزين الطبق بتركيبة من الخضار المسلوقة. تعتمد كمية الجيلاتين المضافة على مدى قوة المرق.

وقت الطهي: ساعة و 40 دقيقة.

الحصص: 4.

• 
  تحضير قدر كبير. نضع الجزر المقشر والبصل مقطّعين إلى أرباع. صب كل شيء بالماء والملح وأضف ورق الغار.
• 
  قطع جثة رمح مقطوعة الرأس إلى قطع: إذا تم شراء شرائح ، لا يتم تقطيعها. في حالة شراء السمكة بالرأس ، يجب قطعها ووضعها أيضًا في المرق ، حتى تكون أكثر ثراءً. بعد 20 دقيقة من غليان المرق ، أرسل قطع السمك فيه واطبخها حتى تنضج (إذا فقد لحم سمك الفرخ البايك شفافيته ، فهو جاهز). أخرج السمك من المرق بملعقة مثقوبة وانقله إلى طبق ، مع الحفاظ على المسافة بين القطع. غطي قطع الزاندر بقطعة قماش مبللة وضعيها في الثلاجة.
• 
  يُسكب المرق الذي خرج من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين. نقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق قبل الموعد المحدد. أضف الجيلاتين المتورم إلى المرق المصفى واتركه حتى يغلي ، لكن لا تغلي. يبرد الخليط الناتج.
• 
  يمكن أن تتحلل أغصان الخضر المغسولة وشرائح الليمون والبيض المسلوق إلى قطع من السمك ، ويمكنك تقطيع الجزر المغلي في المرق على شكل نجوم أو أزهار.
• 
  صب التركيبة الناتجة مع مرق ، فمن الأفضل حتى نصف مجمدة على شكل هلام. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مغرفة صغيرة أو ملعقة كبيرة ، ويجب أن تتصرف بحذر حتى لا تزعج الطلب على الطبق. أخرجي الحشوة من الثلاجة حتى تنضج تمامًا لمدة ساعة تقريبًا.
• 
  قدميها على الطاولة الاحتفالية كطبق بارد ومشرق.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع سمك السلمون الوردي بالجيلاتين

يمكن تقديم مثل هذا الطبق ليس فقط لطاولة الأعياد ، ولكن أيضًا لتناول العشاء فقط ، إذا كنت تعبت من الأسماك المقلية العادية. تصبح المرق داكنة قليلاً أثناء الغليان ، لكن يمكن تصحيح ذلك بإضافة بروتين الدجاج.

وقت الطهي: 4.

الحصص: 5 ساعات و 45 دقيقة

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 800 جم ؛
• بصل - 110 جم ؛
• ماء - 820 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• الجيلاتين - 14 جم ؛
• بياض البيض - 1.5 قطعة ؛
• بيضة مسلوقة - 1.5 قطعة ؛
• بصل أخضر - 25 جم.

عملية الطهي:

1. يُسكب الجيلاتين في وعاء صغير ، ويُسكب فوقه القليل من الماء ويتركه ينتفخ لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
2. قشر السمك ، اشطفه بالماء البارد ، ضعه في قدر واسكب الماء فيه.
3. نضع البصل المقشر ، بدون تقطيع ، على السلمون الوردي ، يضاف إليه رشة ملح وورق الغار.
4. نضع القدر مع المحتويات على نار متوسطة ، بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُخرج السمك بملعقة مثقوبة ، يبرد قليلاً ويُنزع بحذر جميع العظام منه.
5. صفي المرق من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات ، أو قطعة قماش كثيفة ونظيفة ، أضيفي إليها بياض البيض واشعلوه مرة أخرى.بمجرد أن يتخثر البروتين ، مرر المرق مرة أخرى من خلال القماش القطني وضع الكتلة الجيلاتينية المنتفخة فيه ، وحركه.
6. نفرم البصل الأخضر المغسول. قسّم السلمون الوردي إلى قطع صغيرة ، رتّبها في إناء رنجة على مسافة من بعضها البعض ، ورشّها بالثوم المعمر وصبّها فوق المرق.
7. انشر قطع من البيض المسلوق على السطح ، ضعي الطبق في الثلاجة حتى يتجمد (حوالي 4 ساعات).
8. قدميها مع الخردل أو الفجل الحار.

بالعافية!

وصفة بسيطة للبايك أسبيك مع الجيلاتين

يعد البايك رائعًا في صنع لحم الخنزير: فهو يحافظ على شكله جيدًا ولا يغلي أكثر من اللازم وله رائحة لطيفة.

وقت الطهي: 4 ساعات و 10 دقائق.

الحصص: 8.

مكونات:

• بايك - 1200 جم ؛
• بصل - 220 جم ؛
• البهارات - 4 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• القرنفل المجفف - 5 براعم.
• جيلاتين محبب - 45 جم ؛
• ماء - 3.8 لتر ؛
• ملح للتذوق؛
• البازلاء الخضراء - للزينة.

عملية الطهي:

1. إذا كان الرمح كاملًا برأسه يجب غسله وتنظيفه وقطع الرأس وقطع الخياشيم والزعانف.
2. امعاء السمك وقطعه إلى قطع.
3. يمكن غسل البصل وتقشيره أو تركه مع القشر ووضعه في المرق للحصول على لون ذهبي أكثر ثراءً. املأ قدرًا بالماء ، اقطع البصل بالعرض ، ضعه في الماء. أرسل الفلفل والقرنفل وأوراق الغار هناك.
4. ضعي قطع السمك في قدر ، واتركي كل شيء حتى يغلي ، وأزيلي الرغوة ، وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأضيفي الملح واتركيها لنحو نصف ساعة أو أقل بقليل ، حسب حجم قطع السمك.
5. امسك الرمح النهائي من المرق بملعقة مثقوبة وانقله إلى طبق.
6. صفي بعضًا من المرق وقم بإذابة الجيلاتين فيه. صب السائل الناتج على السمك.
7. زين الكراكي حسب رغبتك: بشرائح من البيض المسلوق ، أو تماثيل من الخضار المسلوقة أو أغصان من الخضر المغسولة. اتضح بشكل جيد للغاية عندما تطفو البازلاء المعلبة في الكتلة الجيلاتينية.

بالعافية!

أسماك معلبة بالهلام مع الجيلاتين

يمكن أن يطلق على مثل هذا الشراب حقًا اسم "Minutka" الكسول أو اللاذع. ليس عليك طهي السمك بنفسك ، فالطبق يتم تحضيره باستخدام الأسماك المعلبة وعصي السلطعون.

وقت الطهي: 5 ساعات و 30 دقيقة.

الحصص: 7.

مكونات:

• طعام معلب - 1 علبة ؛
• أصابع السلطعون - 250 جم ؛
• الجيلاتين أو الحبيبات أو الصفيحة - 26 جم ؛
• ماء - 780 مل ؛
• ملح ، بهارات ، بهارات - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. في قدر كبير ، اغلي الماء المملح (لكن تذكر أن الطعام المعلب مالح بالفعل) وأضف توابلك المفضلة. يمكنك وضع البازلاء السوداء والبهارات ، براعم القرنفل المجففة ، والقفزات suneli. سيكون أيضًا لذيذًا إذا قمت بشراء توابل جاهزة لتمليح الأسماك.
2. صب كمية محددة من الجيلاتين في مرق الغليان وقلب حتى يذوب. في هذه الحالة يجب أن تكون النار ضعيفة.
3. يمكنك الاحتفاظ بها على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد المرق قليلاً.
4. ضع الأطعمة المعلبة في طبق أو طبق: الماكريل أو السردين أو الإسبرط أو أي طعام معلب آخر في الزيت. قم بتفكيكها إلى قطع أصغر ، صب العصير نفسه على السمك. إذا كانت حبات الفلفل تطفو في ماء مالح ، فيجب إزالتها.
5. تقشر أعواد السلطعون من السيلوفان وتقطع إلى حلقات.
6. ضعي طبقة من الطعام المعلب بالزبدة ، وطبقة من أعواد السلطعون.
7. تُسكب قطعة العمل مع مرق الهلام المبرد قليلاً وتوضع في الثلاجة حتى تصلب ، أي حوالي 5-5.5 ساعات.
8. تقدم مع البطاطا المسلوقة الساخنة.

بالعافية!

حساء السمك الأحمر اللذيذ مع الجيلاتين

سمك الهلام الأحمر ليس الأرخص من حيث التكلفة ، لكن أحماض أوميغا 3 الدهنية الغنية بالأسماك تجعل هذا الطبق مفيدًا للغاية.

وقت الطهي: 3 ساعات و 10 دقائق.

الحصص: 6.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 220 جم ؛
• الرأس والذيل والزعانف - من سمكة واحدة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• ليمون - 3 دوائر ؛
• الشبت والبقدونس - فرعان لكل منهما.

عملية الطهي:

1. اغسل رأس السمك من الحساء في الماء البارد ، ضعه في قدر وغطيه بالماء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يكون إصبعين فوق السمكة. أضف الملح والبهارات. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار إذا رغبت في ذلك. ضعي القدر على نار عالية وانتظري حتى يغلي.
2. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، أضف رأسًا كاملًا مقشرًا من البصل والجزر إلى الرأس. اغسلي شرائح الفيليه وضعيها في قدر أيضًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة. مع إغلاق الغطاء (يمكنك ترك فجوة صغيرة).
3. أثناء طهي المرق ، أضيفي الماء إلى الجيلاتين وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة ، واخلطيها واتركيها تنتفخ.
4. قم بتفكيك السمك المطبوخ والمبرد قليلاً إلى قطع صغيرة ، وإزالة العظام ، إلخ. يمكن رمي البصل بعيدًا ، لكن يمكن استخدام الجزر كزينة للشمس.
5. رتبي قطع الفيليه وزهور الجزر وشرائح الليمون والأغصان الصغيرة من الخضروات المغسولة على طبق أو رنجة.
6. ضعي الجيلاتين المتورم في المرق الساخن واخلطي حتى يذوب. مرر المرق من خلال منخل ناعم حتى تبقى الكسور الأجنبية فيه. صب المرق المصفى فوق السمك في طبق.
7. ضع الحشو في الثلاجة لتجميده. يستغرق هذا عادة حوالي ساعتين.

بالعافية!

كيفية صنع بولوك هلامي السمك مع الجيلاتين؟

بالنسبة للأسماك ، من الأفضل اختيار أسماك البحر ، وليس أسماك الأنهار: سيتم تقليل وقت العبث بالعظام بشكل كبير. سوف يتعامل بولوك بشكل مثالي مع هذا الدور. تسمح لك هذه السمكة الرخيصة بطهي الأسبش اللذيذ ، في حين أن لحمها طري جدًا وليس له طعم مريب واضح.

وقت الطهي: ساعتان و 45 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• بولوك طازج - 550 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ماء مغلي - 800 مل ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• التوت الكشمش الأسود - 35 جم.

عملية الطهي:

1. نقع بولوك لمدة 30 دقيقة. في الماء البارد. ثم نظف المقاييس وقطع الذيل والزعانف بالمقص (لا تحتاج إلى التخلص منها ، اجمع الزعانف والمقاييس بشكل منفصل). أحصل على الدواخل من بولوك.
2. تقطع جثة السمك إلى قطع بسمك 1 سم.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى. يُضاف الجزر المقشر ، المقطّع إلى شرائح ، أرباع البصل بدون قشور. يضاف الملح والتوابل والبازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار.
4. خفف الجيلاتين بالماء حسب التعليمات المدونة على العبوة.
5. ضع الزعانف والذيل والمقاييس على قماش قطني مطوي في 4 طبقات ، اربط كل شيء على شكل كيس واغمس في المرق. قم بالطهي على نار معتدلة ، وتذكر أن تتخلص من الرغوة. سيساعدك ذلك في الحصول على مرق قوي لا يتغيب أثناء الطهي.
6. عندما ينضج الجزر إلى النصف ، ضعي قطع السمك برفق في الماء المغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُنقل إلى طبق بملعقة مثقوبة.
7. قطع الزينة من الجزر ، وغسل التوت ، وتقليم ذيول بالمقص وتغلي لمدة 30 ثانية.
8. قم بإزالة التلال والعظام الموجودة على الجانبين بعناية من قطع السمك باستخدام الملقط. ضع قطع بولوك على الرنجة. انشر الجزر مع الكشمش الأسود في الأعلى.
9. قم بطهي كيس القشور في المرق لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم تخلص منه.
10. يصفى المرق من خلال منخل ناعم ، ويضاف إليه الكتلة الجيلاتينية المنتفخة ويقلب حتى يذوب. مرر المرق من خلال منخل مرة أخرى.
11. يُسكب مرق السمك مع المرق ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للماكريل أسبيك

الماكريل سمكة دهنية جدًا ، ويتضح أن مرقها قوي ، وتتبلور جيدًا من تلقاء نفسها ، ومع ذلك ، بالتأكيد ، أضف المزيد من الجيلاتين. تتميز الأسماك برائحة نفاذة ، لذا يجب نقعها جيدًا أولاً وشطفها في الماء.

وقت الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• الماكريل الطازج المجمد - 1 قطعة ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الجزر - 0.5 قطعة ؛
• الليمون - بضع دوائر ؛
• الخضر - 4 فروع ؛
• جيلاتين محبب - 10 جم ؛
• ملح ، خليط من الفلفل والبازلاء - حسب الرغبة ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

1. نقع الماكريل لمدة ساعة في الماء البارد ، ثم اغسلها جيدًا ، وقطع الزعانف والخياشيم بعناية وقطع الرأس ، وقطع الشرائح من التلال.
2. يُسكب الجيلاتين بالماء ، كما هو موضح على الكيس. اترك لتنتفخ.
3. يُسكب البصل المقشر والجزر والخضروات المغسولة بالماء ويُغلى المزيج. ضعي رأس وذيل السمكة على الخضار وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. في غضون 15 دقيقة. يُطهى المرق على نار خفيفة ، ويوضع فيه الشرائح ويستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة.
5. يُضاف ورق الغار والفلفل والملح إلى المقلاة.
6. اسلقي البيضة جيداً وقطعيها إلى دوائر. اغسلي الليمون بالصابون وقطعيه إلى شرائح. اغسل الخضر وقسمها إلى أغصان. قطع الجزر من المرق إلى دوائر.
7. أخرج الشرائح الجاهزة من الماء وفكها إلى قطع صغيرة.
8. صفي المرق عدة مرات لتحقيق أقصى قدر من الشفافية.
9. ضعي الكتلة الجيلاتينية في المرق ، سخنيها مرة أخرى ، لكن لا تغلي.
10. رتب الماكريل في أطباق صغيرة وزينها بشرائح من الجزر والبيض والليمون والأعشاب. يُسكب كل شيء بالمرق ويوضع في الثلاجة حتى يتجمد. سوف تحصل على أجزاء منفصلة من لحم الخنزير.

بالعافية!

كيف لطهي السمك الجيلي مع الجيلاتين والمايونيز؟

يمكنك اختيار السمك الحامض حسب ذوقك ، باستثناء الرنجة ، وهنا الميزة الرئيسية للطبق هي استخدام المايونيز. اتضح أنها أصلية وجميلة ولذيذة.

وقت الطهي: ساعتان و 45 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• سمك - 550 جم ؛
• مايونيز - 120 جم ؛
• الجيلاتين - 6 جم ؛
• مرق السمك - 500 مل ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• ليمون ، بيض مسلوق ، فلفل حلو ، أعشاب ، بازلاء معلبة - للزينة.

عملية الطهي:

1. اغسل السمك في الماء البارد ، قشره وقطعه وافصله عن شرائح السمك. قطع الذيل والرأس ، وقطع الخياشيم والزعانف ، وإزالة المقاييس.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف أجزاء من السمك ويُطهى بعد الغليان على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. تجاهل الأجزاء غير المناسبة.
3. ينقع الجيلاتين في الماء حسب التعليمات ، ويترك حتى ينتفخ.
4. اسلقي بيضة مسلوقة ، قشرها ، مقطعة إلى أسافين. اسلقي الجزر النظيف المقطّع إلى مكعبات. يُسكب الليمون بالماء المغلي ويقطع إلى شرائح رقيقة. يغسل الفلفل ويقطع إلى حلقات.
5. اسلقي الخضار بإضافة أوراق الغار والملح والبهارات إلى الماء.
6. يقسم السمك إلى قطع بعد تبريده.
7. أضف الكتلة الجيلاتينية إلى مرق السمك ، وقم بتسخينها دون غليان. يصفى من خلال غربال ، ويقسم الخليط إلى جزأين متساويين ، ويضاف مرق الخضار إلى واحد منهم.
8. امزج الجزء الثاني مع المايونيز.
9. ضع الأسماك والخضروات والبيض وغيرها من المنتجات للزينة بشكل جميل على طبق.
10. يُسكب الجيلي في مرق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
11. بعد انقضاء الوقت المحدد ، اسكب القليل من الجيلي مع المايونيز في الأعلى وأعده إلى الثلاجة.
12. عندما تصلب الحشوة ، أخرجها من الثلاجة ، وقم بتدفئة جدران الأطباق قليلاً باستخدام مجفف شعر عادي من أجل فصل الطبق عن الطبق بشكل أفضل. ضعي السمك الهلامي على طبق وقدميه.

بالعافية!