شرحات Pozharsky - وصفة طبخ كلاسيكية خطوة بخطوة

كانت وصفة شرحات النار تحظى بشعبية كبيرة في روسيا القيصرية. تنسب أصولها إلى أشخاص مختلفين. ومع ذلك ، بغض النظر عن المؤلف ، فإن الطبق كان محبوبًا وعلقًا لدرجة أنه لا يزال شائعًا حتى يومنا هذا. مع مرور الوقت ، بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، ظهرت أخرى.

الوصفة الكلاسيكية لرجال الإطفاء شرحات الدجاج مع الخبز المحمص في مقلاة

شرحات روسية طرية مع قشرة مقرمشة تتناسب مع أي طبق جانبي. لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق - سيحبها أحبائك بالتأكيد.

وقت الطهي - 2 ساعة.

وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة.

الجرعات بكل عبوة: 12-15

• 
  نأخذ لحم الدجاج ونشطفه تحت الماء الدافئ الجاري. نضعها على منشفة ورقية ونمسحها جيدًا. نصيحة: افحص اللحم بعناية. يمكن أن تلتصق قطع المناشف المبللة بها. نزيل اللحم من العظم ونزيل الجلد الزائد. نلف كلتا القطعتين خلال مفرمة اللحم في وعاء عميق.
• 
  نقشر البصل من القشر ونقطعه ناعماً ونضعه في مقلاة (يجب تسخينه على نار خفيفة بكمية قليلة من الزيت النباتي). يقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• 
  يُضاف الملح والفلفل والزبدة إلى اللحم المفروم النهائي.

  نصيحة: أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يذوب قليلاً ويصبح أكثر ليونة. ضعي البصل الجاهز في وعاء. اخلط المكونات. لجعل شرحات أكثر العصير ، يجب التغلب على الكتلة الناتجة. نضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

• 
  أثناء نقع اللحم في الثلاجة ، نبدأ في تحضير الخبز المحمص. نأخذ رغيف ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. نخرج ورقة الخبز من الفرن ونغطيها بورق زبدة ونحاول نشر مكعبات الرغيف بشكل متساوٍ (يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مسبقًا). نغلي المكعبات على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• 
  نأخذ وعاء. نحن نقود البيض هناك. صب الحليب بعد ذلك. تخلط جيداً بملعقة أو مخفقة. نبدأ في نحت شرحات ، دون أن ننسى أن نبلل أيدينا في السائل المحضر في كل مرة.
• 
  بالتوازي مع تكوين شرحات ، سخني المقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي. عندما يصبح كل شيء جاهزًا للطهي ، اغمس كل قطعة في خليط حليب البيض ، ثم اغمسها في فتات الخبز ولفها. ضعي الشرائح في مقلاة واقليها (كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا).
• 
  لكي يتم تحضير شرحات اللحم بالكامل ، من الضروري أن تغمق في الفرن لمدة 15 دقيقة (سخن مسبقًا إلى 180 درجة). نأخذ ورقة الخبز ، ونضع ورق البرشمان ، ونضع الشرائح النهائية تقريبًا. بالعافية!

كيف لطهي شرحات Pozharsky في الفرن؟

بفضل تقنية الطهي الخاصة ، فإن شرحات النار شديدة العصير ولذيذة. أولاً ، يُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل.

وقت الطهي - 2 ساعة.

وقت الطهي - 1 ساعة و 40 دقيقة.

الجرعات بكل عبوة: 10-12

مكونات:

• لحم الدجاج (صدر) - 0.4 كجم.
• لحم الدجاج (لحم الخنزير) - 0.4 كجم.
• خبز أبيض جاف (رغيف) - 3 شرائح.
• كريم - 1 كوب.
• زبدة - 0.2 كجم.
• بصل - 2 رأس.
• زيت نباتي - 150-200 مل.

عملية الطهي:

1. لنبدأ بالزبدة.نقطع إلى مكعبات 150 جرام من الزبدة ونضعها في الثلاجة ونترك الباقي في مكان دافئ.
2. ننتقل إلى اللحم. أولاً ، اشطفها بالماء الدافئ ثم جففها بالمناشف الورقية. تأكد من التأكد من أن قطع المناشف المبللة لا تلتصق بالسطح. ثم نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
3. يقطع البصل ناعما. خذ الزبدة المتبقية. نقوم بدهن المقلاة به. يسخن على نار خفيفة. ضعي البصل في مقلاة واقليه (لا تنسى التقليب بالملعقة أو الملعقة).
4. الآن دعنا ننتقل إلى الرغيف. أولاً ، انقعها في الكريمة ، ثم أزل القشرة بعناية. نجمع اللب ونضيفه إلى مكعبات الدجاج. نضع البصل الجاهز هناك. نرش الكتلة بالملح والفلفل ويقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. أضف الآن مكعبات الزبدة إلى الخليط. نحن نمزج. نحن نشكل شرحات متوسطة الحجم ، نلفها في فتات الخبز محلية الصنع (نصنعها من القشور المتبقية ، مقطعة على مبشرة).
6. نضع في مقلاة ونقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. بعد ذلك ، خذ ورقة الخبز وقم بتغطيتها بورق الزبدة. ننشر الشرائح على الورق ونضعها في الفرن. نطبخ لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. نقدم الطبق مع أي طبق جانبي على الطاولة.

بالعافية!

شرحات Pozharsky - وصفة كلاسيكية ما قبل الثورة

في العهد القيصري ، كان هذا الطبق الرائع يقدم مع البطاطس أو الخضار المطبوخة في الفرن. وفوق ذلك ، تم سكب شرحات مع صلصة الفطر أو الزبدة المذابة.

وقت الطهي - 2 ساعة.

وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة.

حصص لكل عبوة: 8-10

مكونات:

• فيليه دجاج - 400 جم
• زبدة للحم المفروم - 100 غرام.
• زبدة للقلي - 30 غرام.
• رغيف لحم مفروم - 100 جم
• رغيف قطعة أرض - 200 غرام.
• كريم - 100 مل.
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. أولاً ، قم بتليين الرغيف. للقيام بذلك ، ضعي 100 غرام من فتات الخبز في وعاء واسكبي عليها الكريمة. نضعها جانبا. نقطع الـ 200 غ المتبقية إلى مكعبات صغيرة ، تصب في طبق وتترك جانباً.
2. الآن نأخذ فيليه الدجاج. نشطفها تحت الماء الدافئ الجاري ، ونجففها بالمناشف الورقية. نضع اللحم على لوح تقطيع ، نقطعه إلى قطع صغيرة ، ثم نقطع كل قطعة إلى قطع صغيرة بسكين حاد طويل.
3. نعود إلى الرغيف. إنه بالفعل يتغذى جيدًا بالكريمة ، والآن يمكن عجنه جيدًا وإضافته إلى شرائح اللحم. ضعي هنا 100 غرام من الزبدة والملح والفلفل المكونات.
4. امزج المنتجات جيدًا بيديك في كتلة واحدة. الآن نخفق اللحم المفروم جيدًا: نرميه من يد إلى أخرى ونرميه بقوة على الطاولة أو في وعاء. هذا ضروري حتى تكون شرحات اللحم أكثر رقة وأكثر رقة.
5. نصنع شرحات بيضاوية متوسطة الحجم من الخليط النهائي. لجعل المنتجات أكثر جاذبية ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الزبدة داخل كل منها.
6. الآن نحن بحاجة إلى مكعبات الخبز. من الضروري لف كل قطعة صغيرة فيها حتى لا توجد فجوات على السطح. لكي تسير المرحلة بشكل أسرع ، من الضروري تسخين المقلاة على نار منخفضة مع 30 جم من الزبدة.
7. الآن نضع الفراغات في المقلاة ونقليها (دقيقتان مع جانب واحد ودقيقتان مع الجانب الآخر). بينما تقلى شرحاتنا ، قم بتشغيل الفرن ولف السهم إلى 180 درجة.
8. شرحات Pozharsky جاهزة تقريبًا. نضع جميع المنتجات على صينية خبز ونضعها في الفرن. نزيد درجة الحرارة قليلاً وبعد 15 دقيقة نقدم الطبق النهائي على الطاولة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لطهي شرائح لحم الديك الرومي

يعتبر لحم الديك الرومي أكثر الأطعمة حمية وصحية وحتى غير مسببة للحساسية من الدجاج. والشرائح منه خفيفة للغاية وطرية.

وقت الطهي - 2 ساعة.

وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة.

الجرعات بكل عبوة: 12-15

مكونات:

• فيليه ديك رومي - 1 كجم.
• قشدة أو لبن (20٪ دسم) - 100 غرام.
• خبز أبيض (رغيف) - 2-3 شرائح.
• بيض - 1 قطعة.
• بصل (متوسط ​​الحجم) - 1 قطعة.
• زبدة - 150 غرام
• ملح للتذوق.
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الرغيف. قطع 2-3 شرائح متوسطة السماكة من اللفة وإزالة القشرة. املأ الجزء الناعم بالكريمة (أو الحليب). اعجن المزيج بيديك.
2. بعد ذلك ، نعمل مع الزبدة واللحوم. للخليط نحتاج 50 غرام. أخرجي العبوة من الثلاجة ، اقطعي الكمية المطلوبة من الزيت وضعيها على طبق لتدفئتها في درجة حرارة الغرفة. نغسل اللحم بالماء الدافئ ونجفف بمنشفة ورقية ونضعه على لوح تقطيع. ثم نقطعها إلى قطع صغيرة بسكين أو نمررها عبر مفرمة اللحم.
3. نأخذ البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. نضغط على قطع الرغيف قليلاً ونضيفها إلى اللحم المفروم. نقود بيضة هناك ونضع البصل والزبدة. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة واخلط جميع المكونات.
4. الآن يمكنك البدء في نحت شرحات. نضع صحنًا عميقًا صغيرًا به ماء بارد بجوار مكان العمل. بلل يديك قليلاً وابدأ في تكوين الكستليت الأول. باستخدام نفس الخوارزمية ، نصنع كل الفراغات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة قطعة من الزبدة المجمدة إلى كل كستلاتة لجعلها أكثر عصيرًا.
5. تحضير الخبز من القشور المتبقية من الرغيف ، وفركها على مبشرة ناعمة. ثم نشغل الموقد ونضع المقلاة على الموقد ونضيف الزبدة ونتركها تسخن. نعود إلى الشرائح: نلف كل منها جيدًا في فتات الخبز ونرسلها إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقتين على الأقل على كل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة (يمكنك تحمير الفطائر على جانب واحد ، ثم وضعها جانبًا نيئًا على صينية خبز واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة). بالعافية!

شرحات طرية وعصرية على طريقة لا بوزارسكي مع الجبن

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، قبل القلي ، تُضاف قطعة من الزبدة إلى كل قطعة لمزيد من العصارة. دعونا نتراجع عن التقاليد ونطبخ شرحات بحشوة الجبن الرقيقة.

وقت الطهي - 1 ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي - 1 ساعة و 10 دقائق.

حصص لكل عبوة: 7-8

مكونات:

• دجاج مفروم - 700 جم
• بيض - 1 قطعة.
• زبدة - 2 ملعقة صغيرة
• جبنة - 80 غرام
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.
• فتات الخبز - للعشاء.

عملية الطهي:

1. اغسلي شرائح الدجاج جيداً بالماء الدافئ وامسحيها بالمناشف الورقية. افحص الجلد الزائد وقطع العظام. نزيل كل شيء وننتقل عبر مفرمة اللحم.
2. نأخذ الزبدة ونقطع قطعة صغيرة ونضعها في ملعقة كبيرة. تذوب قليلاً فوق موقد ساخن. تصب في وعاء من اللحم المفروم. هذا ضروري حتى لا يكون اللحم المفروم لزجًا جدًا عند التشكيل. يرش الملح والفلفل حسب الذوق. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. نقطع الجبن إلى شرائح متساوية السماكة. عند نحت شرحات ، أضيفي الجبن بالداخل.
4. صب البقسماط على طبق (ضحل). يمكنك الاستغناء عنها ، لكننا نحتاج إلى أن يكون للشرحات قشرة ذهبية مقرمشة ، لذلك نلف كل قطعة جيدًا ونضعها بعناية على طبق.
5. نشعل الموقد ونشعل حريقًا صغيرًا. نضيف الزيت النباتي إلى المقلاة ونضعها على الموقد. سخني المقلاة. نضع الفراغات ونقلى على كلا الجانبين لتشكيل قشرة بنية ذهبية مقرمشة. الطبق جاهز.

بالعافية!