ليس من المستغرب ، ولكن السر الرئيسي لشرحات البايك هو شحم الخنزير! وبفضله تبين أنهم كثير العصير والعطاء. عادة ما يتم تقديم هذه شرحات مع البطاطس أو الأرز أو سلطة الخضار.
المحتوى
وصفة لذيذة لشرحات الكراكي مع شحم الخنزير في مقلاة
🕜 1 ساعة 20 دقيقة. 🕜30 5 🖨
تعتبر شرحات بايك طبقًا ممتازًا ، سواء لوجبة غداء يومية أو لاستقبال الضيوف. مطبوخًا في مقلاة في فتات الخبز ، سوف يسعدك بحنانه من الداخل والقشرة المقرمشة من الخارج.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 5.
مكونات
حصص: –+
- رمح 1 كلغ
- شحم الخنزير 150 غرام.
- حليب بقر ½ فن.
- باتون 150 غرام.
- بيض الدجاجه 1 أجهزة الكمبيوتر.
- بصلة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- فتات الخبز 120 غرام.
- زيت نباتي للقلي
- ملح المذاق
- فلفل أسود مطحون المذاق
خطوات
-
نغسل الرمح جيدًا وننظفه من القشور ونفتح البطن ونزيل كل الدواخل. قم بإزالة جميع الزعانف والرأس والذيل. -
ثم نقطع أسماكنا بعناية على طول التلال. نزيل العظام الكبيرة (الصغيرة منها مطحونة في مفرمة اللحم) ونزيل الجلد. -
عندما يتم تحضير فيليه الكراكي ، يُنقع الرغيف في الحليب ويترك لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يمتص الرغيف الحليب. -
في هذا الوقت ، يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع لحم الخنزير المقدد أيضًا إلى قطع صغيرة. يتم تمرير شرائح البايك والبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم (يفضل مرتين). -
نضع الرغيف الطري واللحم المفروم في مفرمة اللحم في وعاء ، ونضع الملح والفلفل في بيضة. اعجن جميع المكونات جيدًا. -
من اللحم المفروم الذي نحصل عليه ، نشكل شرحات صغيرة (من الأسهل القيام بذلك بالقفازات أو بأيدي مغموسة في الماء) ولفها في فتات الخبز. -
تقلى الشرحات في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التأكد من أن الشرائح لا تحترق. عندما يتحول لون الشرحات إلى اللون البني من كلا الجانبين ، خففي الحرارة ، وغطّي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق. هذا سيجعل شرحاتنا أكثر طراوة. -
أخرجي الشرائح النهائية من المقلاة وقدميها. تكون لذيذة بشكل خاص عندما تكون ساخنة.
بالعافية!
كعكات سمك البايك مع لحم مقدد بالفرن
🕜 1 ساعة 20 دقيقة. 🕜30 5 🖨
تعتبر شرحات الفرن المخبوزة أكثر حمية لأنها لا تُقلى بالزيت النباتي. بالإضافة إلى التعرف على وصفة صنع شرحات ، سوف تتعلم كيفية نحت الرمح بنفسك بسهولة!
وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الحصص: 7.
مكونات:
- بايك (لحم مفروم) - 1.5 كجم.
- باتون - 300 غرام
- دهن الخنزير - 300 غرام
- الحليب - 250 مل.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- فتات الخبز - 150 غرام.
- زيت نباتي - 20 جم
- ملح للتذوق
- بابريكا - اختياري
- الخضر المجففة - اختياري
عملية الطهي:
- المهارة الأولى لكعكات السمك هي ذبح الأسماك نفسها. لا تخف ، لا يوجد شيء صعب حيال ذلك. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار. قبل التقطيع ، يجب شطف الأسماك جيدًا وإزالة القشور عنها. بعد ذلك ، لا نقطع الرأس والذيل والزعانف ، ولكن نقوم بعمل قطع أنيق في المنطقة خلف الخياشيم (انظر الصورة).
- وبسلاسة نبدأ في المضي قدمًا ، بينما نشعر بالتركيز على التلال (لتقطيع السمك بهذه الطريقة ، فأنت بحاجة إلى سكين حاد وجيد).
- وهكذا ، عند الوصول إلى الذيل ، نحصل على قطعة أنيقة من شرائح البايك على الجلد.
- نزيل الدواخل من البطن. بقلب السمكة ، نكرر المعالجة من الشق الموجود فوق الخياشيم للحصول على القطعة الثانية من الفيليه.
- من الشرائح الناتجة ، قم بإزالة الجلطات الدموية الموجودة تحت الحافة وتأكد من عدم وجود عظام كبيرة متبقية في الشرائح.
- افصل شرائح الشرائح بلطف عن الجلد. لكي ينفصل الجلد بسهولة أكبر ، يُنصح بوضع قطعة من الفيليه تحت الماء الساخن الجاري. بعد هذه العملية البسيطة ، يصبح جلد السمكة أكثر ليونة.
- نقع قطع الرغيف في الحليب. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام رغيف قديم وحتى تجفيفه عن قصد.
- يتم تمرير شرائح البايك وشحم الخنزير والبصل من خلال مفرمة اللحم بفوهة دقيقة ، وبالتالي يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
- نرسل الرغيف إلى اللحم المفروم الناتج ، بعد أن عجنناه مسبقًا. نحن نقود البيضة. ملح حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك ، أضيفي الفلفل الحلو والأعشاب المجففة.
- اخلطي اللحم المفروم جيدًا واتركيه لمدة 5-10 دقائق. في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
- الآن نصنع شرحات من اللحم المفروم ، نلف كل منها في فتات الخبز ونضعها في طبق مدهون بالزيت النباتي. نرسل الكستليتات الموضوعة في النموذج إلى المستوى المتوسط للفرن ونخبزها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا كنت تريد أن تتحول الفطائر إلى اللون البني جيدًا بعد حوالي 30 دقيقة ، يمكنك قلبها وإرسالها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
- سوف تحصل على مثل هذه شرحات البايك الجميلة والشهية مع لحم الخنزير المقدد. بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع شرحات البايك مع لحم الخنزير المقدد والسميد
🕜 1 ساعة 20 دقيقة. 🕜30 5 🖨
يحسن السميد كعكات السمك بشكل مثالي. يجعلها موحدة ، وهو أمر غير ممكن عادة مع الخبز أو الرغيف المنقوع في الحليب ، كما أنها تمتص كل الرطوبة الزائدة ، مما يساعد الشرائح في الحفاظ على شكلها المثالي.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص: 5.
مكونات:
- بايك - 1 كجم.
- شحم الخنزير - 30 غرام
- سميد - 3 ملاعق كبيرة
- شحم الخنزير - 30 غرام
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي للقلي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطهي:
- افصل شرائح البايك. للقيام بذلك ، اشطف ذبيحة السمك جيدًا. نقطع الرأس والذيل ونزيل كل الدواخل وكذلك الفيلم الشفاف الموجود عند حافة السمكة. إزالة الجلد وإزالة جميع العظام. إذا بقيت عظام صغيرة فقط ، فلا داعي للقلق ، بعد مرور شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم ، لن يكون هناك أي أثر لها.
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى قطع كبيرة.
- في البداية ، نمر عبر مفرمة لحم حصريًا فيليه رمح. في هذه الحالة ، نستخدم فوهة ذات ثقوب صغيرة. بعد أن يتم فرم الفيليه لأول مرة ، أنصحك بفكه وشطفه. بعد ذلك ، نخطي السمك المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ولكن مع إضافة البصل ولحم الخنزير المقدد.
- أضف بيضة وسميد إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ السميد ويمتص الرطوبة الزائدة ، مما يسمح لك بتكوين شرحات مثالية.
- نرسل الشرحات المشكلة إلى مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي ونقليها على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة بنية ذهبية جميلة. تحافظ الشرحات على شكلها تمامًا ولا تلتصق بالمقلاة.
- بعد إزالة شرحات من المقلاة ، يمكنك تقديمها على الفور على الطاولة. يذهبون بشكل مثالي مع الخضار الطازجة وصلصات السمك.
بالعافية!
كيف تطبخ شرحات البايك الطرية مع شحم الخنزير والجزر؟
🕜 1 ساعة 20 دقيقة. 🕜30 5 🖨
السمك المفروم في حد ذاته جاف وجاف أيضًا شرحات منه. ولكن مع إضافة شحم الخنزير ، فإنها ستصبح طرية ، وبفضل الجزر ، ستصبح طرية بشكل مذهل.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 7.
مكونات:
- بايك - 2 كجم.
- باتون - 3-4 قطع
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- شحم الخنزير (الدهون) - 100 غرام
- الحليب - 200 مل.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس - للقلي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطهي:
- تحضير شرائح البايك بإزالة جميع الزعانف والرأس والذيل. كن حذرًا جدًا عند إزالة أحشاء السمك ، فمن المهم عدم إتلاف المرارة ، لأن محتوياتها ستفسد طعم الطبق بشكل لا رجعة فيه.
- انقعي فتات الرغيف في الحليب. بدون القشرة ، ستسمح للشرحات أن تكون أكثر طراوة.
- نمرر شرائح البايك ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم. نقوم بهذا التلاعب مرتين. سيسمح لنا ذلك بالتخلص تمامًا من العظام الصغيرة المتبقية بعد تقطيع السمك إلى شرائح.
- ننظف البصل والجزر. نشطف تحت الماء الجاري. نفرم البصل ناعما ، صر الجزر. تُقلى الخضار على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تذكر أن تقلب باستمرار.
- لهذه الوصفة ، افصل البياض عن الصفار. يتم إرسال صفار البيض مع قلي البصل والجزر إلى شرائح السمك المفروم مع شحم الخنزير. أضف الملح والفلفل. نحن نمزج.
- اخفقي البروتين في وعاء منفصل. يكفي للتغلب على الرغوة. نقوم أيضًا بإرسال البروتين المخفوق إلى لحم مفروم. بفضله ، ستكون شرحات اللحم أكثر روعة.
- نحن نشكل شرحات صغيرة من اللحم المفروم النهائي بأيدينا مبللة بالماء.
- اقليها على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة باستخدام الزيت النباتي.
- يتم الحصول على كعكات السمك الوردية والعطاء والعصير والرقيق بفضل لحم الخنزير المقدد والجزر والبروتينات المخفوقة.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لشرائح البايك محلية الصنع مع لحم الخنزير المقدد والبطاطس
🕜 1 ساعة 20 دقيقة. 🕜30 5 🖨
تعد البطاطس من أفضل الأطباق الجانبية للأسماك. لكن في هذه الوصفة ، فهو أحد المكونات الرئيسية. فهو يجعل شرحات اللحم طرية ورقيقة ، ويساعد نشا البطاطس على تماسك الشرائح معًا بشكل أفضل.
وقت الطهي: 1 ساعة .20 دقيقة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص: 5.
مكونات:
- بايك - 800-900 غرام
- بطاطس - 200 غرام
- شحم الخنزير - 30 غرام
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي للقلي
- زبدة - للقلي
- فتات الخبز - 100 غرام.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطهي:
- لطهي شرحات ، تحتاج أولاً إلى عمل البطاطس. نقوم بتنظيفه وشطفه جيدًا. إذا كانت الدرنات كبيرة ، فإننا نقطعها إلى قطع لتسريع عملية الطهي. يمكنك تقليل محتوى النشا في البطاطس ببساطة عن طريق نقعها في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة. لن يؤثر ذلك على شكل الشرائح ، لأننا نستخدم بيضة للتثبيت. اطهي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج.
- اعجن البطاطس الجاهزة حتى تصبح مهروسة. في الوقت نفسه ، لا نضيف إليها أي مكونات إضافية (على سبيل المثال ، حليب ، زبدة) ، حيث سيتم استخدامها لتحضير اللحم المفروم ، وليس كطبق جانبي كامل.
- نغسل السمك جيداً. نقطعها ، ونفصل بعناية طبقات الشرائح من التلال. نختار عظامًا كبيرة ، ونفصل الجلد عن الشرائح. مرر فيليه البايك خلال مفرمة اللحم مرتين. ونرسلها إلى البطاطس المهروسة.
- ننظف ونشطف البصل. نقطعها إلى قطع صغيرة. قطع لحم الخنزير المقدد بشكل منفصل. نقوم بذلك أيضًا على نطاق صغير ، حيث نضيف اللحم النيئ إلى اللحم المفروم والبصل وشحم الخنزير.
- بعد البطاطا المهروسة ، يتم تحضير شرائح البايك ، البصل وشحم الخنزير وخلطهم معًا ، ثم يوضعون في بيضة ، ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تخلط جيدا.
- تقلى شرحات اللحم المشكلة في فتات الخبز في مقلاة مسخنة. للقلي ، نستخدم مزيجًا من عباد الشمس والزبدة ، لذلك تكون شرحات اللحم أكثر عطرية. لمنع احتراق شرحات اللحم ، قم بقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستكون الفطائر جاهزة خلال 12-15 دقيقة. يقدم مع الخضار الطازجة أو السلطة.
بالعافية!
