كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل - 10 وصفات سريعة ولذيذة

عندما تبدو الذبيحة الوردية الفاتحة للشهية من سمك السلمون الوردي المملح مغرية من أرفف المتجر ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه لا إراديًا: هل من الممكن ملح سمك السلمون الوردي المملح في المنزل؟ نعم ، سيكون أكثر فائدة ، ستحصل على سمك بدون تلوين أو نكهة أو إضافات أخرى. اختر الوصفة التي تفضلها واسعد عائلتك بالسمك اللذيذ.

السلمون الوردي لسمك السلمون بالملح والسكر في المنزل

سمك السلمون سمكة باهظة الثمن إلى حد ما ، لا يمكنك أن تنغمس في مثل هذا كل يوم. ومع ذلك ، يمكنك مخلل السلمون الوردي تحت ستار السلمون ، والشيء الرئيسي هو تحضير ماء مالح بشكل صحيح. سيكون لذيذًا بنفس القدر ، ولكنه سيكون أكثر تكلفة.

وقت الطهي: يوم واحد.

الحصص: 8.

• 
  قم بإذابة سمك السلمون الوردي في الماء البارد. قم بإزالة الأجزاء الزائدة. نقطع السمك إلى شرائح بسمك 1.5 سم.
• 
  تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. للقيام بذلك ، صب السكر المحبب والملح في الحاوية ، واخلطهم. يُسكب كل هذا بالماء البارد ، ويُحرّك حتى تذوب كل بلورات السكر والملح. ماء مالح التخليل جاهز.
• 
  ضعي شرائح السمك في وعاء واسع ، واسكبي التتبيلة فوق كل شيء. اخلطي جيدًا حتى تتبل جميع القطع جيدًا ومملحة جيدًا. اتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، اخلطي السمك جيدًا بملعقة عدة مرات.
• 
  بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بإزالة قطع السمك من ماء مالح. ضعي السلمون الوردي على مصفاة لفترة قصيرة لتصريف المتبقي من ماء مالح. ضعي السمك في طبق أو صينية وتبليه بزيت عباد الشمس أو غطاء أو طبق آخر.
• 
  حتى تنتهي عملية التمليح أخيرًا ، أخرج صينية السلمون الوردي في الثلاجة طوال الليل أو لمدة يوم. استخدميه كملء للفطائر اللذيذة أو ضعيها على شطيرة أو أضيفيها إلى السلطات.

بالعافية!

سمك السلمون الوردي المملح مثل السلمون مع البازلاء وأوراق الغار

السلمون الوردي هو سمكة جافة إلى حد ما ، لذلك من الأفضل مخللها في محلول ملحي وليس عن طريق التمليح الجاف. بعد التمليح في ماء مالح حار ، مع إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار ، يصبح السمك طريًا وطريًا.

وقت الطهي: يومين.

الحصص: 3.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 300 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ماء - 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• بصل - 0.5 قطعة ؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. قم بتفكيك الأسماك إلى شرائح منفصلة ، وإزالة جميع العظام ، ولكن لا تقم بإزالة الشرائح من الجلد.
2. لتحضير التتبيلة في قدر ، اخلطي الماء وأوراق الغار والفلفل الأسود وبراعم القرنفل والملح وقلبي حتى تذوب بلورات الملح.
3. ضعي القدر مع التتبيلة على الموقد ، ودعيه يغلي ، ثم أطفئي النار وأضيفي السكر. السكر ضروري هنا لإزالة المرارة من السلمون الوردي. قلّب المحلول الملحي حتى يذوب السكر وحبوب الملح تمامًا ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ضعي فيليه السلمون الوردي في وعاء مغلق بإحكام.
5. نضع البصل المقشر ويقطع إلى أنصاف حلقات على الفيليه.
6. صب المحلول الملحي المبرد على السلمون الوردي ، أغلق الوعاء بغطاء وضع الملح في الثلاجة لمدة يومين.إذا طفت السمكة ، يجب قلب الحاوية بشكل دوري رأسًا على عقب والخلف.
7. قدمي السلمون الوردي المملح المحضر وقطعه إلى شرائح رفيعة. يُغطى بالبصل الملحي ويُزين بالأعشاب الطازجة.

بالعافية!

سمك السلمون الوردي المملح مع الشبت لطاولة الأعياد

تمليح السلمون الوردي اللذيذ وغير المكلف ، يمكنك ذلك قبل الإجازات مقدما. ثم يمكنك تقديم السندويشات اللذيذة مع السمك الأحمر محلي الصنع على طاولة الأعياد. سيقدر الضيوف بالتأكيد السمك الحار المتبل بالفلفل الأسود المطحون والشبت المجفف.

وقت الطهي: يوم واحد.

الحصص: 3.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 300 جم ؛
• الشبت المجفف (ليس البذور) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. أزل القشور من السلمون الوردي ، اغسل السمك والأمعاء. اقطع القطعة التي ستذهب للتمليح. لملح 1 كجم من السمك ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (أو 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح للسلمون الوردي) وسكر بكمية 1 ملعقة كبيرة. ل. هذه هي النسب للحساب الذاتي لتمليح الأسماك من أي وزن.
2. يُمزج الملح والسكر والشبت المجفف في وعاء منفصل ، ويُرش شرائح السلمون الوردي بالتساوي. يرش قليلاً فوقها الفلفل الأسود المطحون.
3. اطوِ قطع السمك فوق بعضها مع وضع اللحم بالداخل.
4. ضع السمك في أي وعاء مناسب للتمليح واربطه بحجر ثقيل أو أي وزن آخر.
5. أخرجي السلمون المحمّل في الثلاجة واتركيه لمدة يوم. خلال هذه الفترة الزمنية ، تحتاج إلى قلب السمك على الجانب الآخر مرة واحدة حتى يصبح مملحًا بشكل متساوٍ.
6. لكي يتحول السلمون الوردي إلى قطع جميلة ومتساوية ، يمكنك أولاً وضع قطعة في الفريزر لفترة من الوقت. قدمي السلمون الوردي المملح مع شرائح الليمون والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

تمليح السلمون الوردي بالفودكا في المنزل

لا تخاف من محلول ملحي للأسماك مثل محلول ملحي مع الكحول. على الرغم من حقيقة أن الفودكا تنبعث منها رائحة نفاذة في البداية ، إلا أنها ستتبخر بعد فترة ، ومعها الرائحة الواضحة للسلمون الوردي. بفضل إضافة الفودكا ، يكون طعم ولون السلمون الوردي أقرب ما يمكن إلى سمك السلمون.

وقت الطهي: ساعتان.

الحصص: 4.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 400 جم ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. قطع السمك وإزالة التلال والعظام وترك قطع الفيليه على الجلد بوزن إجمالي يبلغ حوالي 400 جرام.
2. في وعاء ، اخلطي السكر الحبيبي والملح والفودكا. قلّب حتى تتشبع بلورات الملح والسكر تمامًا بالفودكا.
3. قم بتغطية قطع فيليه السلمون الوردي على كلا الجانبين بالمزيج الناتج ، وضعها في وعاء ، واضغط بقوة على بعضها البعض.
4. أغلق الأوعية التي تحتوي على الأسماك بإحكام بغطاء.
5. أرسل السلمون الوردي إلى الثلاجة لمدة ساعتين للتخليل.
6. خلال هذا الوقت ، سيتم إطلاق كمية كبيرة من السائل من الأسماك. تذوق السمك ، وإذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية ، ضعه مرة أخرى في المحلول الملحي ، قف لمدة ساعة واحدة فوق المعدل الطبيعي.
7. قم بإزالة قطع السمك من المحلول الملحي واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
8. يُقطع السلمون الوردي إلى قطع صغيرة ، ويفصل بعناية عن شرائح السمك. قدميها على الخبز الأبيض وشطائر الزبدة لتنعيم الطعم المالح للأسماك.

بالعافية!

كيفية مخلل السلمون الوردي بالليمون؟

سمك السلمون الوردي مع الليمون بطريقة التمليح الجاف هو كثير العصير ، له رائحة الحمضيات الخفيفة. يمكن استخدامه لتحضير السلطات أو الوجبات الخفيفة ، أو يمكن تقديمها كطبق منفصل مزين بشرائح الليمون. بفضل الليمون ، لا يزحف لحم السمك ، ويصبح لونه أكثر كثافة.

وقت الطهي: 20 ساعة.

الحصص: 10.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي الطازج المجمد - 1.3 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. شراء السمك الطازج المجمد ، ليمون كبير ، تحضير الملح والسكر.
2. اشطف السمك وأزل القشور. مزق فتح البطن ، اسحب الدواخل.
3. لا يجوز قطع الرأس ولكن يجب إزالة الخياشيم. إزالة الأغشية من البطن.
4. صب الملح الصخري في وعاء.
5. أضف السكر المحبب هناك.
6. قلّب الملح والسكر.
7. تحضير قطعة قماش ناعمة نظيفة بحجم مناسب لتمليح السلمون الوردي. سيتم لف السمكة فيه. ضعي السلمون الوردي في منتصف قطعة القماش. يرش على جميع الجوانب بمزيج من السكر المحبب والملح. لا تنسى دهن البطن ومنطقة الرأس بالمزيج.
8. لف السلمون الوردي بحذر في قطعة قماش ، ضعه في وعاء بحواف عالية مناسبة للطول (ستطلق السمكة سائلًا أثناء عملية التمليح).
9. يُملح سمك السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 15-17 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى سمك مملح قليلًا ، يمكنك تركه طوال الليل والبدء في التقطيع في الصباح. انزع قطعة القماش من السلمون الوردي ، نظف الملح والسكر المتبقي من جميع الجوانب ، أزل الجلد بحذر. قسّم السمك إلى نصفين ، أزل العظام والحافة. نقطع السلمون الوردي إلى قطع ونضعها في طبق.
10. اغسل ليمونة كبيرة بالصابون والماء المغلي. نقطع الليمون إلى نصفين ، نقطع نصفين إلى شرائح رفيعة للزينة.
11. اعصر العصير من النصف الآخر على السمكة ، وتأكد من عدم وصول أي عظام إليها.
12. تزيين السلمون الوردي على طبق من شرائح الليمون والأعشاب الطازجة ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، يمكنك شده من الأعلى بغطاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.

بالعافية!

سمك السلمون الوردي المملح بالزيت النباتي

يمتد سفير السلمون في محلول ملحي قائم على الزيت النباتي لمدة 5 أيام ، ولكن عندما يمر ويتذوق السمك ، سيتضح سبب الانتظار لفترة طويلة. يصبح السمك عطريًا ، ويسمح الزيت للتوابل بالتغلغل بعمق في شرائح السمك. تظهر نعومة ولمعان جميل.

وقت الطهي: 5 أيام.

الحصص: 6.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
• توابل لتمليح السمك - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. قشر سمك السلمون الوردي الطازج المجمد دون إذابة الجليد تمامًا. قطع الزعانف والرأس والذيل (يمكن تركها لحساء السمك).
2. قطع السمك على طول الحافة ، وإزالة التلال والعظام ، وإزالة الجلد.
3. إذا تم إذابة الأسماك بحلول هذا الوقت ، فجمدها مرة أخرى في الفريزر لتسهيل تقطيعها.
4. بعد أن يخلو السلمون الوردي من العظم ، قطعيه إلى شرائح صغيرة.
5. اخلطي السكر والملح والفلفل والتوابل لتمليح السمك في مرطبان منفصل.
6. يمكنك استخدام زيت الزيتون ، لكن زيت عباد الشمس عديم الرائحة سيفي بالغرض ، لأنه لا يقطع طعم السمك.
7. خذ وعاءًا لتمليح السمك ، ضع السلمون الوردي في طبقات ، ورش كل طبقة بمزيج من البهارات ودهنها بزيت عباد الشمس.
8. أخرج الحاوية مع المستحضر في الثلاجة لمدة 5 أيام.
9. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن إخراج السلمون الوردي المملح من الثلاجة وتناوله.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للسلمون الوردي مع العسل

إذا ، عند طهي السلمون الوردي المملح ، استبدل السكر بالعسل ، فلن يستفيد طعم السمك إلا من ذلك. في هذه الحالة ، يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي ثم يتم تبريده ، لذلك حتى العسل قليل السكر مناسب. ستظل تذوب في محلول ملحي حار حار.

وقت الطهي: 3 ساعات و 35 دقيقة.

الحصص: 8.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• عسل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 7 ملاعق كبيرة ل ؛
• زيت نباتي - حسب رغبتك ؛
• توابل لتمليح الأسماك - حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. اغسل السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. افصل الشرائح من التلال بالعظام والجلد. اسحب أصغر العظام بالملاقط. قطع فيليه السلمون الوردي المحضر إلى أجزاء بسمك 2 سم.
2. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي الماء وتوابل السمك والعسل والملح في قدر. يُغلى المحلول الملحي على نار متوسطة ويُطهى لمدة 5 دقائق. وإخراجها من الموقد ، بارد.
3. تحضير وعاء لتمليح الأسماك. ضعي السلمون الوردي في طبقة كثيفة ، املأها بمحلول ملحي مبرد. ضعيها في الثلاجة واتركيها تنقع لمدة 3 ساعات.
4. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أخرج قطع من السلمون الوردي وصفي التتبيلة بالكامل ، لم تعد هناك حاجة إليها. اشطف قطع فيليه السمك واتركها حتى تجف بالمناديل.
5. إذا كنت تخطط لتخزين وجبات خفيفة لفترة أطول ، فيجب طي الأسماك في وعاء وسكبها بالزيت النباتي وإغلاقها بغطاء محكم الإغلاق. احفظ الأسماك في عبوات زجاجية في الثلاجة. تستهلك في غضون أسبوعين.

بالعافية!

سمك السلمون الوردي المملح مع البرتقال

غالبًا ما يشتكون من أنه عند تمليح السلمون الوردي بالبرتقال ، يبدأ طعم السمك بمرارة شديدة. السر هو أنك لا تحتاج إلى إضافة اللب ، بل الحماس البرتقالي. سيعطي السمك رائحة حمضيات لطيفة ولن يفسد طعمها. يمكن استخدام البرتقال نفسه كزينة.

وقت الطهي: 10 ساعات.

الحصص: 4.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 450 جم ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. اغسل البرتقال بالصابون على الجانب الصلب من الإسفنج واشطفه بالماء المغلي. قم بإزالة القشر بحذر بمبشرة ناعمة أو مبشرة حمضيات خاصة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة الجزء الملون فقط ، ولا يمكنك لمس القشرة البيضاء ، وإلا فإن النكهة ستذوق المر. اخلطي الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1 في وعاء منفصل.
2. قلّبي مزيج الملح والسكر مع قشر البرتقال وضعي القليل منه في قعر البرطمان ، حيث يُملح السلمون الوردي.
3. بعد ذلك ، افركي شرائح السمك المقطعة بنفس الخليط من جميع الجوانب وضعيها في قاع البرطمان.
4. قم بمعالجة القطعة التالية من الفيليه بنفس الطريقة وضعها في البرطمان فوق القطعة السابقة. لذا ضع كل قطع السلمون الوردي في وعاء ، وافركها بالتتبيلة الجافة على طول الطريق.
5. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء وأرسله لينقع في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات. بعد مرور بعض الوقت ، يخرج السلمون الوردي العصير ، ولا داعي لتصريفه. يمكنك تقديم السمك المملح عن طريق تقطيع الفيليه إلى قطع مجزأة يمكن تزيينها بشرائح برتقالية مقشرة من القشر الأبيض. اتضح أنها أنيقة للغاية وعطرة.

بالعافية!

كيف لطهي سمك السلمون الوردي المملح بالبصل؟

بالنسبة للسلاف ، فإن مزيج البصل والسمك مألوف. ومع ذلك ، من أجل تمليح السلمون الوردي ، من الأفضل تناول البصل الأحمر - فهو ليس له طعم محدد ولا يقاطع طعم السلمون الوردي نفسه.

وقت الطهي: 1.5 يوم.

الحصص: 5.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 700 جم ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - للتتبيل.
• ملح حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. تقليم الأسماك ، وترك أثخن جزء من الذبيحة. قم بإزالة الجلد. سيكون من الأسهل القيام بذلك مع سمك السلمون الوردي المجمد قليلاً.
2. قطع قطعة من السمك على طول الحافة ، وإزالة التلال نفسها والعديد من العظام قدر الإمكان.
3. اتضح شريحتان من سمك السلمون الوردي. دهن كل فيليه بكمية وفيرة بالملح على الجانبين وضعيه في الثلاجة حتى يتحول إلى ملح لمدة يوم. بعد بضع ساعات ، سيبدأ العصير في الظهور. يمكنك الضغط على السمكة بضغطة ، ولكن حتى لا تنتهك سلامة القطع.
4. بعد يوم واحد ، قم بإزالة جميع العظام الأخرى من الأسماك.
5. نقطع السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة.
6. يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى حلقات أيضًا.
7. خذ برطمان زجاجي واغسلهما نظيفًا. ضعي 1.5 ورقة من أوراق الغار و 3 بازيلاء سوداء و 2 حبة بازلاء في القاع.
8. ضعي طبقة من السلمون الوردي ، واضغطي القطع بإحكام مع بعضها ، وضعي حلقات البصل في الأعلى. اصنع طبقة أخرى من السمك والبصل.
9. صب الزيت النباتي في البرطمانات بكمية تملأ كل المساحة الخالية في البرطمان وتغطي السمك.
10. برد لمدة 2-3 ساعات. علاوة على ذلك ، يمكن استهلاك سمك السلمون الوردي مع البصل. يمكن تناوله مع البطاطس المسلوقة الساخنة أو إضافتها إلى المعكرونة أو السلطات الباردة.

بالعافية!

وصفة بسيطة لتمليح السلمون الوردي مع الكونياك

يسمح لك الكونياك بالحصول على لون أكثر إشراقًا من اللحوم ، ويعمل كمواد حافظة إضافية ويزيد من كثافة شرائح السمك. أثناء عملية الطهي يتبخر الكحول ولا يشعر به في الطبق الأخير.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الحصص: 4.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي (فيليه) - 400 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطهي:

1. قم بإذابة الأسماك المجمدة في الثلاجة ، لذلك يحتفظ السلمون الوردي بجميع خصائصه المفيدة.لا تحتاج إلى فك التجميد حتى النهاية: فبينما تكون الأسماك مجمدة قليلاً ، يسهل تقطيعها وتقطيعها.
2. تقليم الرأس وإزالة الأحشاء.
3. قم بإزالة الجلد بالجورب.
4. انزع عظام التلال والضلع بسكين ، واترك الفيليه.
5. نقطع الشرائح إلى شرائح رفيعة. كلما تم تقطيع السمك بشكل أرق ، زادت سرعة تملحه. للوصفة ، تحتاج إلى شريحة واحدة تزن 400 جرام.
6. أضف الملح والسكر والبراندي إلى الماء الدافئ. قلّب حتى تذوب جميع المكونات وتندمج. صب قطع السلمون الوردي مع هذا التتبيلة لمدة 10 دقائق.
7. أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه يجف بمناشف ورقية.
8. اطوي القطع في وعاء على شكل طبقات ، دهن كل طبقة من السمك بزيت نباتي عديم الرائحة. بعد 30 دقيقة. يمكن أن تؤكل بالفعل.
9. تبين أن سمك السلمون الوردي النهائي ذو لون وردي غني جميل وليس أقل ذوقًا من الأسماك الحمراء باهظة الثمن من المتجر.

بالعافية!