خلال موسم الفطر ، يمكنك العثور في الغابة على عيش الغراب الجميل مثل فولوشكي. على الرغم من أنها لا تعتبر من النبلاء ، إلا أنه يمكن استخدامها لإعداد وجبة خفيفة لذيذة وعطرية للغاية. نقدم لك خمسة خيارات لطهي هذا الفطر في المنزل.
كيف تملح الأمواج بطريقة باردة لفصل الشتاء؟
يوضع الفطر المغسول في وعاء في طبقات مع الملح وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت وأوراق الغار والثوم والبهارات. ثم يتم إرسال كل شيء تحت الاضطهاد وبعد ثلاثة أيام يوضع في مكان بارد للتمليح. بعد شهر ، اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة للغاية.
وقت الطبخ: شهر واحد.
وقت الطبخ: 12 ساعة و 25 دقيقة
- فولنوشكي 500 غرام.
- ملح 2 ملعقة كبيرة
- أوراق الكشمش الأسود المذاق
- مظلات الشبت المذاق
- أوراق الغار 2 أجهزة الكمبيوتر.
- ثوم 3 سن.
- البهارات 5 أجهزة الكمبيوتر.
-
بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الأمواج بعناية والتخلص من الحطام والفطر الفاسد. بعد ذلك ، نشطفها وننقلها إلى وعاء منفصل ونملأها بالماء البارد. وبالتالي ، نترك لمدة 12 ساعة على الأقل ، مع تغيير الماء كل ساعتين لإزالة المرارة من الفطر. -
بعد الوقت اللازم ، نطوي الأمواج في مصفاة ونترك كل السائل الزائد يستنزف. -
الآن نقوم بإعداد الأعشاب بالتوابل. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. نغسل الشبت وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار جيدًا تحت الماء الجاري. الآن نأخذ جرة نظيفة ونسكب كمية صغيرة من الملح في قاعها. ضع بعضًا من الخضر المغسولة في الأعلى. بعد ذلك ، نرسل الفطر إلى هناك ونملحه جيدًا ونضع بضع بازلاء من البهارات والثوم المفروم. نتبادل الخضار مع الفطر في مرطبان حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة العليا من اللون الأخضر. -
ضع طبقة من الشاش في الأعلى واضبط الظلم. نترك على هذا النحو لمدة 3 أيام ، حتى تستقر الأمواج وتعطي العصير. ثم نرسله إلى الثلاجة أو القبو للتمليح. -
نغسل الشاش إذا لزم الأمر. بعد شهر ستكون الامواج باردة مملحة. قدمي المقبلات الجاهزة مع الطبق الرئيسي. اتضح أنه لذيذ جدا ورائحة. بالعافية!
موجات مملحة ساخنة في المنزل
يُغلى الفطر المقشر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يُطوى في وعاء مناسب في طبقات من الملح والثوم والفلفل. ثم يتم وضع كل شيء تحت الاضطهاد وإرساله إلى مكان بارد لمدة شهر. اتضح أنها وجبة خفيفة معطرة ولذيذة.
وقت الطبخ: شهر واحد.
وقت الطبخ: 1 ساعة.
حصص - 10.
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم.
- ملح - 50 جم + 1 ملعقة كبيرة
- ثوم - 1 رأس.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- بازلاء البهارات - 10 قطع.
- مياه الشرب - 1 لتر.
عملية الطهي:
- ننقل كل الفطر إلى وعاء عميق ونملأه بالماء. سيسهل ذلك إزالة أي بقايا متبقية منها.
- بعد ذلك ، نقوم بتنظيف الأمواج جنبًا إلى جنب مع الحافة تحت القبعة.
- صب ماء الشرب في وعاء مناسب ، ثم أرسله إلى النار واتركه ليغلي. نضيف ملعقة كبيرة من الملح ونضع كل الفطر المقشر. اطبخهم لمدة 20 دقيقة. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. عندما تستقر الأمواج في القاع ، تخلص منها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
- الآن نأخذ وعاءًا مناسبًا نملح فيه الفطر ، ونضع جزءًا صغيرًا من الأمواج في الأسفل. نرشهم بالملح والفلفل الأسود المطحون ونضع بضع فصوص من الثوم مع البازلاء البهارات.ننشر كل شيء في مثل هذه الطبقات حتى تنفد المكونات.
- بعد ذلك ، نضع الفطر بالظلم ونرسله إلى الثلاجة أو القبو لمدة شهر. بعد هذا الوقت ، ستكون الأمواج جاهزة للاستخدام. نقدم مقبلات لذيذة على المائدة مع طبقك الساخن المفضل. بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لوعاء الثوم المملح
يضاف الملح إلى الفطر المغسول جيدًا ويترك تحت الضغط لمدة 5 أيام على الأقل. بعد هذا الوقت ، توضع الأمواج في جرة مع أوراق الفجل والثوم المفروم وترسل إلى الثلاجة لمدة شهر. اتضح أنها وجبة خفيفة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق.
وقت الطبخ: شهر واحد.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
حصص - 10.
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم.
- ثوم - 1 رأس.
- ملح للتذوق.
- أوراق الفجل حسب الرغبة.
- الشبت حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الأمواج بعناية ، وبعد ذلك ننقلها إلى وعاء عميق ونملأها بالماء البارد. نترك بهذه الطريقة لمدة 2-3 أيام ، مع تذكر تغيير الماء كل 5-6 ساعات.
- بعد الوقت المطلوب ، نشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
- الآن نأخذ وعاءًا نملح فيه الأمواج ونرش القاع برفق بالملح.
- ضعي بعضًا من الفطر على الوجه ورشيهم بالملح. نضع الأمواج في طبقات ، نرش كل منها بالملح.
- عندما ينتهي الفطر ، نضع غطاءً أو لوحًا عليه ونضعه في الأعلى. تركنا الأمواج تقف على هذا النحو لمدة 5 أيام.
- بعد هذا الوقت ، ضعي الفطر في طبقات في مرطبان مع أوراق الفجل ، مقطعة إلى شرائح من الثوم والشبت.
- نغلق الجرة بغطاء ونرسل الأمواج إلى الثلاجة لمدة شهر. يتبل المقبلات الجاهزة بالزيت النباتي وحلقات البصل ويقدم مع الطبق الرئيسي. بالعافية!
كيف تملح الأمواج بدون طهي لفصل الشتاء؟
توضع أوراق الفجل والكشمش والثوم المفروم والملح والأمواج في وعاء عميق في طبقات. ثم يوضع كل شيء تحت الاضطهاد ويرسل إلى الثلاجة. علاوة على ذلك ، يتم وضع الفطر في مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي الناتج ومغلقة بأغطية.
وقت الطبخ: 12 يوما.
وقت الطبخ: 25 دقيقة
حصص - 30.
مكونات:
- فولنوشكي - 3 كجم.
- ملح - 5 ملاعق كبيرة
- أوراق الفجل - 3 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- الثوم - 6 فصوص.
- مظلات الشبت - 6 قطع.
- أوراق الغار - 3 قطع.
عملية الطهي:
- نأخذ وعاءًا نملح فيه الفطر ونضع ورقة الفجل والثوم المفروم جيدًا واثنين من أوراق الكشمش في القاع. رش القليل من الملح على كل شيء.
- في الأعلى ، ضع طبقة من الأمواج المنقوعة مسبقًا مع القبعات لأسفل. نصنع طبقة لا يزيد سمكها عن 6 سم.
- يرش الفطر بالملح ويوضع فوقها أوراق الفجل والكشمش والثوم المفروم والشبت.
- وهكذا ، نضع جميع المكونات في الحاوية.
- ضع أوراق الفجل في الطبقة الأخيرة وقم بتغطية كل شيء بلوح مسطح.
- نصب الظلم من الأعلى ونرسل الحاوية بالأمواج إلى الثلاجة أو القبو. بعد حوالي 4 أيام ، سيعطي الفطر كمية كبيرة من العصير ، لذلك نقوم بزيادة وزن الحمل بحيث يتم تغطية الأمواج بالكامل بالمحلول الملحي.
- بعد 9-10 أيام ، يصبح الفطر جاهزًا. نضعها في علب نظيفة ونملأها بالمحلول الملحي الناتج. نغلق كل شيء بأغطية من النايلون ونرسله للتخزين في الثلاجة أو القبو. نقدم المقبلات الجاهزة على المائدة مع الطبق الرئيسي. بالعافية!
كيف نملح الأمواج وحليب الفطر معًا؟
يُنقل الفطر المنقوع إلى قدر به ماء ويضاف إليه الملح ويُطهى كل شيء لمدة 30 دقيقة. ثم توضع أوراق الفجل والكشمش والثوم في قاع الجرة ، ويتم رش كل شيء بالملح وتوضع الفطر في الأعلى. توضع المقبلات في الثلاجة طوال الليل وتقدم على المائدة.
وقت الطبخ: 45 دقيقة.
وقت الطبخ: 15 دقيقة.
حصص - 8.
مكونات:
- فولنوشكي - 400 غرام
- فطر الحليب - 400 غرام
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- أوراق الفجل حسب الرغبة.
- أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة.
- الثوم - 2 فصوص.
- مياه الشرب - 1 لتر.
عملية الطهي:
- قبل البدء في الطهي ، نقوم بفرز الفطر ، وبعد ذلك نضعه في وعاء عميق ، ونملأه بالماء البارد ونتركه بهذه الطريقة لمدة أسبوع ، مع تغيير الماء كل يوم.
- نحول فطر الحليب مع فولفوشكي إلى قدر مناسب ، ونملأه بمياه الشرب ونضيف أقل من ملعقتين كبيرتين من الملح. نرسلها إلى النار ونغليها ونطبخها لمدة 30 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، لا تنس إزالة الرغوة الناتجة.
- الآن نأخذ جرة نظيفة ونضع أوراق الفجل والكشمش ونصف الثوم المفروم في قاعها. رش القليل من الملح على كل شيء.
- بعد ذلك ، ضعي نصف كمية الفطر ، وضعي الثوم المتبقي في المنتصف وأضيفي القليل من الملح مرة أخرى. نرسل ما تبقى من فطر الحليب مع الأمواج إلى الجرة ونغلق كل شيء بغطاء.
- نرسله إلى الثلاجة ليلاً ونقدمه على المائدة في اليوم التالي. اتضح أنه مقبلات لذيذة جدًا وسهلة التحضير تتناسب تمامًا مع أي طبق رئيسي. بالعافية!
