فطائر أوسيتيا - 10 وصفات محلية الصنع خطوة بخطوة

فطائر أوسيتيا هي واحدة من أكثر أطباق المطبخ القوقازي شيوعًا. تكوينها بسيط ، ومع وجود هذه المجموعة المختارة من 10 وصفات مختلفة في ترسانتك ، يمكنك بسهولة إرضاء أحبائك بمعجنات لذيذة ومرضية.

فطيرة أوسيتيا - وصفة كلاسيكية للطهي

فطيرة أوسيتيا عبارة عن فطيرة خميرة رقيقة مع حشوة. يجب ألا يزيد سمك الفطيرة عن 2 سم ، ويجب أن تكون وفرة الحشوة بحد أقصى.

وقت الطبخ: 90 دقيقة

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 8.

• 
  صب الخميرة والملح والسكر في الكفير في درجة حرارة الغرفة ، واخلطهم. ثم أضيفي بيض الدجاج والقشدة الحامضة ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك ، نضيف الدقيق المنخل إلى أجزاء ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة. غطي العجينة بمنشفة نظيفة واحتفظي بالدفء أثناء تحضير الحشوة.
• 
  نقطع جبنة الفيتا ونمزجها مع البطاطا المهروسة والبصل المفروم ناعماً. يُضاف الفلفل المطحون حسب الرغبة ويخلط جيدًا مرة أخرى.
• 
  تقسم العجينة إلى 4 أجزاء.
• 
  تُلف كل قطعة على شكل كعكة رقيقة.
• 
  ضعي كمية كبيرة من الحشوة في وسط كل كعكة ، واتركي مساحة خالية حول الحواف.
• 
  اجمع الحواف الحرة للعجين في المنتصف واقرصها جيدًا بأصابعك.
• 
  تسطيح العقدة حتى لا تبرز من جسم الحزمة.
• 
  افردي الكعكة بسمك 1.5-2 سم أولاً ، ثم باستخدام الشوبك.
• 
  ضع فراغات الفطيرة بحذر على صفيحة خبز مبطنة بورق خبز أو بساط سيليكون. في منتصف الكعك ، اصنع ثقبًا صغيرًا حتى يهرب البخار.
• 
  تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. بينما تكون ساخنة ، ادهنها بكمية كبيرة من الزبدة.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس

بعد أن تذوق مرة فطيرة أوسيتيا ناعمة ورقيقة وذات رائحة عطرية لا تصدق مع الجبن والبطاطا ، سوف تخبزها باستمرار في المناسبات وبدون. ربما هذه هي ألذ أنواع المعجنات غير الحلوة التي يمكن تحضيرها في المنزل.

وقت الطبخ: 70 دقيقة

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

• للاختبار:
• دقيق القمح - 500 غرام
• الحليب - 300 مل.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - 35 مل.
• لملء:
• بطاطس - 350 غرام
• جبنة أديغة - 250 غرام
• ملح للتذوق.
• زبدة - للتزييت.

عملية الطهي:

1. ضعي مكونات العجين في دلو آلة الخبز: جففي أولاً ، ثم سائلاً. حدد برنامج الخميرة وانتظر حتى ينتهي العجن.
2. قشري البطاطس واسلقيها حتى تنضج. يضاف الجبن والملح ويقلب المكونات.
3. قسمي حشوة جبن البطاطس إلى 3 أجزاء متساوية.
4. ضع العجينة على سطح عمل مطحون.
5. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.
6. افردي العجينة على شكل كعكات رفيعة ، وضعي الحشوة على كل منها.
7. اجمع حواف العجين في المنتصف واقرصهم.
8. اقلب الحزمة رأسًا على عقب وافرد الكيك بمسمار العجين.
9. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ، ضع الكعك ، على كل منها في المنتصف ، وقم بعمل ثقب صغير حتى يهرب البخار.
10. اخبز الفطائر على حرارة 220 درجة لمدة 10-15 دقيقة. ادهني الكيكات الساخنة بالزبدة وقدميها.

بالعافية!

كيف نخبز فطيرة اللحم أوسيتيا في الفرن؟

فطيرة لذيذة ومرضية يمكن تحضيرها لجميع أفراد الأسرة. فطائر أوسيتيا عبارة عن معجنات شرقية ممتازة ، يتم تحضيرها وفقًا لتقنية معينة ؛ حيث يتم إخفاء كمية كبيرة من حشوة العصير تحت العجينة الرقيقة.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 3.

مكونات:

• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• الكفير - 200 مل.
• الحليب - 100 مل.
• خميرة حية - 20 غرام.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 2 قرصات.
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
• لملء:
• لحم غنم - 1 كجم.
• بصلة البصل - 220 غرام.
• الثوم - 3 أسنان.
• فلفل حار - 0.3 قطعة.
• مرق - 100 مل.
• الكزبرة - 10 غرام
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زبدة - للتزييت.

عملية الطهي:

1. تُفتت الخميرة في وعاء ، ويُضاف السكر ، وملعقة كبيرة من الدقيق والحليب الدافئ ، ويُمزج جيدًا. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
2. يُنخل الدقيق في وعاء ، يُسكب في الكفير ، يُضاف بيضة ، ورشقتان من الملح والعجين ، ويُعجن العجين من هذه المكونات. أخيرًا ، يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجين جيدًا مرة أخرى.
3. تترك العجينة لمدة 40-60 دقيقة في مكان دافئ لترتفع.
4. تحضير حشوة اللحم. قشر البصل والثوم. نفرم البصل ناعما ، مرر الثوم من خلال الضغط. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. يقطع الفلفل الحار ناعما جدا ، يقطع الكزبرة بالسكين. يُمزج جميع المكونات المطحونة في وعاء ، ويُضاف الملح والفلفل المطحون والمرق ويُحرّك.
5. غلفي العجينة التي خرجت بيديك واقسميها إلى ثلاثة أجزاء. تُلف كل قطعة من العجينة في كعكة رقيقة ، وتُوضع حشوة اللحم.
6. اجمع حواف العجينة إلى المنتصف وأغلقها جيدًا ، يجب ألا يكون هناك هواء بالداخل.
7. ابدئي برفق ، أولاً قومي بتسطيح الكعكة بيديك ، ثم بدبوس لف. يجب أن يكون لديك كعكة مسطحة بسماكة 1.5-2 سم. انقلي الكعكة إلى صينية الخبز ، اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف لإخراج البخار.
8. تُخبز فطائر أوسيتيا في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. أخرجي الكعك البني من الفرن ، وادهنه بالزبدة وقدميه.

بالعافية!

وصفة بسيطة لفطيرة أوسيتيا بدون خميرة على الكفير

هذه نسخة خالية من الخميرة من فطيرة أوسيتيا الشهيرة. اتضح أن العجين طري وأكثر تهوية ، فهو مرن للغاية في العمل ولا يمزق عند اللف.

وقت الطبخ: 85 دقيقة

وقت الطبخ: 45 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

• الكفير - 125 مل.
• ماء - 125 مل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
• دقيق القمح - 320-350 غرام.
• نقانق - 2 قطعة.
• الجبن المطبوخ - 1 قطعة.

عملية الطهي:

1. يُمزج الكفير بالماء ويُضاف الصودا ويُحرّك.
2. بعد ذلك نضيف الملح والسكر والبيكنج باودر وبعض الدقيق المنخل.
3. نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونخلط كل شيء.
4. نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة. عندما يكون سميكًا بدرجة كافية ، ضعه على الطاولة واستمر في العجن بيديك. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5. نقطع النقانق إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجبن.
6. قسّمي العجينة إلى 3-4 أجزاء ، ولفي كل منها في كعكة رقيقة. ضعي الحشوة لكل خبز تورتيلا.
7. اجمعي حواف العجين في المنتصف وثبتيها جيدًا.
8. ثم يجب أن تُدحرج الحزم ، في المنتصف ، اترك فتحة صغيرة حتى يهرب البخار.
9. ضعي التورتيلا المحشوة على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. تبرد فطائر أوسيتيا النهائية قليلاً ، مقطعة وتقدم.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا لذيذة بالجبن والأعشاب

يمكن أن تكون حشوة فطيرة أوسيتيا مختلفة: اللحم أو البطاطس أو الجبن أو الأعشاب أو أي خضروات. لكن الفطائر اللذيذة تصنع من الجبن والأعشاب.يمنح هذا المزيج من المكونات المخبوزات طعمًا مالحًا لطيفًا ورائحة فريدة من نوعها.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

• ماء - 170 مل.
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 0.3 ملعقة صغيرة
• دقيق القمح - 250-300 غرام.
• خميرة طازجة - 13 غرام
• زبدة - 30 غرام
• جبنة صلبة - 120 غرام
• الخضر - 1 حفنة.
• جبنة أديغة - 120 جم

عملية الطهي:

1. تحضير جميع المكونات المطلوبة حسب القائمة.
2. تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف الملح والسكر. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة. أخيرًا ، يُسكب الزيت النباتي ويُخلط جيدًا. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لترتفع.
3. اشطف الخضار واقطعها بسكين.
4. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. مزيج الجبن والأعشاب.
5. قسمي العجينة المتطابقة إلى 3 أجزاء ، ولفي كل منها على شكل كعكة مستديرة. ضعي الجبن والخضر على كل خبز تورتيلا.
6. اطوِ حواف العجينة باتجاه الوسط وثبتها.
7. ضع الحزم مع اللحامات لأسفل ولفها بسمك 1.5-2 سم. في وسط كل كعكة ، اصنع ثقبًا صغيرًا ليخرج البخار.
8. تُخبز فطائر أوسيتيا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. ادهني الكيكات الساخنة بالزبدة وقدميها.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا مع الجبن في المنزل

فطيرة أوسيتيا لذيذة محشوة باللبن الرائب. حتى بدون مهارات الطهي الخاصة ، يمكنك بسهولة طهي هذه المعجنات الشرقية اللذيذة بنفسك وفقًا لوصفتنا.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 2.

مكونات:

• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• طحين - 300-320 غرام
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الحليب - 100 مل.
• الكفير - 125 مل.
• زبدة - 80 غرام
• ملح - 1 رشة
• جبنة قريش - 400 غرام
• جبن - 100 غرام
• كزبرة - 6 فروع.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. تُسكب الخميرة ، وملعقة كبيرة من الدقيق والسكر في وعاء ، ويُسكب في الحليب الدافئ ، ويُحرَّك المزيج ، ويُغطى بمنشفة ويترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. عندما يخرج العجين ، يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف الملح والدقيق المنخل ، ويُعجن العجينة. أخيرًا نضيف 30 جرامًا من الزبدة المذابة ونعجن العجينة مرة أخرى. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة حتى تنضج.
3. يقطع الكزبرة بالسكين. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. اخلطي الجبن مع الجبن والأعشاب ، أضيفي الملح حسب الرغبة. فلفل مطحون وجوزة الطيب.
4. تقسم العجينة المزروعة إلى 2-3 أجزاء. استخدمي أصابعك لعجن العجينة وتحويلها إلى كعكات دائرية. ضع الحشوة على كل خبز تورتيلا.
5. اجمع حواف العجين في لفة ، اربط الحواف جيدًا في المنتصف.
6. الآن قم بلف الحزم برفق على كعكة مسطحة بعرض 1.5-2 سم. اصنع ثقبًا في المركز.
7. تُخبز فطائر أوسيتيا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. بينما لا تزال المخبوزات ساخنة ، ادهنها بالزبدة. تبرد الفطائر ثم قدمها.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا سريعة بالجبن في مقلاة

فطيرة أوسيتيا عبارة عن معجنات يتم إعدادها وفقًا لتقنية معينة. ومع ذلك ، لتوفير الوقت ، يمكنك استخدام وصفة الفطيرة السريعة الخاصة بنا. كما اتضح أنه جيد التهوية وله رائحة كريمية لطيفة.

وقت الطبخ: 35 دقيقة

وقت الطبخ: 35 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 5 غرام
• سكر - رشة واحدة
• جبنة صلبة - 200 غرام
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.
• الكفير 2.5٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والبيكنج باودر والسكر.
2. ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، وأضفه إلى وعاء.
3. يُسكب الكفير في وعاء ويُحرّك. يجب أن تكون العجينة سميكة وناعمة.
4. قسّمي العجينة النهائية إلى 4 أجزاء ، ولفي كل منها في كعكة مستديرة رفيعة.
5. صب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة. اقلي التورتيلا على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.
6. ضعي الفطائر الأوسيتية في كومة ، وبرديها قليلاً وقدميها.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لعمل فطيرة أوسيتيا في الحليب

تحظى فطائر أوسيتيا بشعبية ليس فقط في بلدان الشرق ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير الفطائر في كل مكان: في المطاعم والمطابخ المنزلية. وفقًا لهذه الوصفة ، تُعجن عجينة فطائر أوسيتيا بالحليب.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 8.

مكونات:

• دقيق القمح - 500 غرام
• ماء - 180 مل.
• الحليب - 180 مل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
• خميرة جافة - 8 غرام
• لملء:
• جبنة بريندزا - 200 غرام
• جبنة صلبة - 200 غرام
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• الخضر - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زبدة - 100 غرام

عملية الطهي:

1. الحليب الدافئ والماء قليلا. في وعاء ، اخلطي الحليب والماء والزيت النباتي والخميرة الجافة والملح.
2. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويُعجن العجينة. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة وأقل لزوجة.
3. غطي الوعاء بالعجين برغوة الطعام واتركيها في مكان دافئ للتدقيق.
4. بيض الدجاج المسلوق مقدما ، يقشر ويقطع ناعما. اشطف الخضار واقطعها بسكين. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. تُمزج المكونات المسحوقة ويُضاف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
5. تقسم العجينة المتطابقة إلى 4 أجزاء.
6. على سطح عمل مملوء بالدقيق ، افردي كل قطعة من العجين بيديك إلى كعكات دائرية صغيرة. نضع الحشوة التي أعدت في وقت سابق على كل منها.
7. اسحب حواف الكيك إلى المنتصف وثبتها بيديك.
8. اقلب الحزم الناتجة مع اللحامات لأسفل ولفها إلى كعكات مسطحة بعرض 2 سم. اصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط.
9. تُخبز الفطائر في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220-240 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يُدهن الكيك الساخن بالزبدة ويُبرد ويُقدّم.

بالعافية!

كيف نخبز فطيرة الملفوف أوسيتيا اللذيذة؟

ستكون فطيرة أوسيتيا مع الملفوف المطهي إضافة رائعة لدورتك الأولى أو يمكنك استخدامها لتحضير وجبة خفيفة لذيذة خلال اليوم. لا تفوت هذه الفرصة وانغمس في بعض المعجنات اللذيذة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 8.

مكونات:

• عجينة الخميرة - 800 غرام
• ملفوف أبيض - 400 غرام
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - للقلي.
• ملح للتذوق.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• مخلل الجبن - 100-200 غرام.
• توابل حسب الرغبة.
• الشبت حسب الرغبة.
• زبدة - للتزييت.

عملية الطهي:

1. تذويب العجين النهائي مقدما.
2. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في الزيت النباتي.
3. يقطع الكرنب ويضاف إلى البصل والملح ويتبل ويترك على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، مغطى.
4. في نهاية الطبخ ، أضيفي الشبت المفروم وقلبي.
5. بعد ذلك ، يضاف البيض المسلوق المفروم والجبن المالح المبشور. يقلب والحشوة جاهزة.
6. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية واتركيها لمدة 10 دقائق.
7. افردي العجينة على شكل كعكات دائرية ، ضعي الحشوة المحضرة في وسط كل منها. اجمعي حواف العجين في المنتصف وثبتيها معًا.
8. اقلب الحزمة الناتجة مع اللحامات لأسفل ولفها بعناية باستخدام درفلة ، وقم بعمل ثقب صغير في المنتصف. ضعي القطع على صينية خبز أو في طبق خبز مدهون بالزبدة.
9. تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 240 درجة لمدة 10-15 دقيقة. دهن سطح الفطائر الساخنة بالزبدة. قم بتبريد المخبوزات قليلاً وتقديمها.

بالعافية!

فطيرة اوسيتية الطرية مع السبانخ والجبن

لطالما أصبحت فطائر أوسيتيا ذات العصير تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود وطنهم. وكم عدد الحشوات الجديدة التي ظهرت لهم ، على سبيل المثال ، نسخة لذيذة بشكل لا يصدق من السبانخ والجبن.

وقت الطبخ: 180 دقيقة

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 10.

مكونات:

• دقيق القمح - 1 كجم.
• الحليب - 750 مل.
• خميرة طازجة - 20 جم
• زبدة - 70 غرام
• سكر - 25 غرام
• ملح - 15 جم
• لملء:
• السبانخ - 300 غرام
• جبنة - 500 غرام
• بصل أخضر - 30 جم
• ملح للتذوق.
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.
• زبدة - للتزييت.

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح.
2. تفتح الخميرة الطازجة وتخلط مع الحليب الدافئ والسكر.
3. بعد ذلك ، اخلطي كتلة الخميرة بالدقيق. يعجن العجين.
4. ثم نضيف الزبدة المخففة إلى العجينة ونقلب جيداً. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تنضج.
5. تقلى السبانخ المفروم بالملح والفلفل المطحون بالزيت النباتي.
6. يقطع البصل الأخضر ناعماً بالسكين. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. يُمزج السبانخ والبصل والجبن.
7. قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء ، ولفّ كل منها على شكل كعكة مستديرة. توضع حشوة السبانخ والجبن على العجينة.
8. لف حواف العجينة إلى المنتصف وثبتها.
9. اقلب الحزمة المحشوة مع التماس لأسفل ولفها بسمك 1.5-2 سم ، وقم بعمل ثقب صغير في المنتصف. ضعي فراغات فطيرة أوسيتيا على صينية خبز أو في شكل دائري.
10. قم بطهي المخبوزات في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. دهن الفطائر الساخنة بالزبدة ، اقطعها إلى أجزاء وقدمها.

بالعافية!