دائمًا ما يكون المايونيز المصنوع منزليًا أكثر لذة من المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر ، حيث يتم استخدام مكونات عالية الجودة فقط ، ولا يتم استخدام مواد حافظة ، ويمكن أن تتنوع نسبة المكونات وفقًا لذوقك الخاص.
- مايونيز كلاسيكي منزلي مع خلاط الخردل
- كيف تصنع المايونيز بالليمون والخردل في المنزل باستخدام الخلاط؟
- وصفة بسيطة للمايونيز السميك بالخل والخردل بالخلاط
- مايونيز حليب رقيق ولذيذ ، مخفوق بالخلاط
- وصفة خطوة بخطوة لتحضير المايونيز الخالي من الدهون باستخدام الخلاط
- كيف تصنع مايونيز PP صحي وطبيعي بنفسك؟
- الوصفة الكلاسيكية لصنع مايونيز بروفنسال في المنزل
- وصفة بسيطة ولذيذة للمايونيز بدون إضافة الخردل
- مايونيز ناعم وخفيف محلي الصنع بدون إضافة الخل
- كيف تصنع المايونيز بيديك من صفار البيض باستخدام الخلاط؟
مايونيز كلاسيكي منزلي مع خلاط الخردل
المايونيز الكلاسيكي سهل التحضير في المنزل ، لكن يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة للحصول على نتائج مثالية.
وقت الطهي: 10 دقائق.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
- بيض الدجاجه 1 أجهزة الكمبيوتر.
- زيت عباد الشمس 250 مل.
- مسحوق الخردل ½ ملعقة كبيرة
- ملح ½ ملعقة شاي
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
-
ضع بيضة واحدة في وعاء زجاجي أو وعاء عميق. للحصول على اتساق أكثر كثافة ، من الأفضل تناول صفار البيض فقط. -
اخفقي البيضة برفق وأضيفي الملح إليها ، ويمكن تقليل الكمية إذا احتجت إلى مايونيز أقل ملوحة. -
بعد ذلك ، صب مسحوق الخردل في الحاوية واخلط كل شيء بخلاط الغمر. سيستغرق هذا بضع دقائق. -
أضف الزبدة ببطء شديد إلى الكتلة المخفوقة وحركها باستمرار حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة. كلما زاد استخدام الزيت ، زادت سماكة المايونيز. -
ثم يضاف عصير الليمون ويقلب كل شيء حتى يذوب في الصلصة النهائية. المايونيز جاهز. يمكن تركه في البرد لعدة ساعات حتى يتكاثف.
كيف تصنع المايونيز بالليمون والخردل في المنزل باستخدام الخلاط؟
تبين أن المايونيز بالليمون والخردل يكون طريًا وممتعًا بشكل خاص. يمكن استبدال جزء من زيت عباد الشمس بزيت زيتون من صنف "إكسترا فيرجين" ، ولكن يجب ألا يتجاوز محتواه 20-25٪ من إجمالي الدهون المستخدمة ، وإلا فإن مذاق الصلصة مر.
وقت الطهي: 10 دقائق.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس المكرر - 160 مل
- خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
عملية الطهي:
- ضع بيضًا وخردلًا طازجًا ، ويفضل أن يكون منزليًا ، وكمية مناسبة من السكر والملح في وعاء لخلاط غمر أو كأس من خلاط ثابت.
- تغلب على محتويات الزجاج حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- بدون إيقاف الخلاط ، نضيف الزيت على العجينة ونخفق حتى تصل الصلصة إلى القوام المناسب. كلما تمت إضافة المزيد من الزيت ، كانت النتيجة النهائية أكثر سمكًا.
- يُسكب عصير الليمون في المايونيز المخفوق بالفعل ، مما قد يخفف الصلصة قليلاً. بعد ذلك ، عليك التغلب عليه مرة أخرى.
- يجب تبريد المايونيز الجاهز ثم استخدامه لتتبيل جميع أنواع الأطباق.
وصفة بسيطة للمايونيز السميك بالخل والخردل بالخلاط
في وصفة المايونيز هذه ، يحل عصير الليمون محل الخل ، مما يعطي الصلصة نكهة مختلفة. لإضافة نكهة خاصة ، يمكنك إضافة خل التفاح أو النبيذ بدلاً من الخل المعتاد. بالمناسبة ، لتخفيف المايونيز بقوام كثيف جدًا ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وخفقه مرة أخرى. هذا لن يغير الطعم.
وقت الطهي: 10 دقائق.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 200 مل
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة
- الخردل حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- ضع بيضة واحدة طازجة في وعاء الخفق ، الذي كان دافئًا لبعض الوقت ، وأضف إليه الخل - مائدة أو تفاح أو نبيذ ، بناءً على تفضيلاتك الخاصة.
- أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر. يمكن أن يختلف عددهم اعتمادًا على الصلصة التي سيتم استخدامها لاحقًا. السكر يجعل المايونيز أكثر نعومة وطعمه أكثر نعومة.
- خذ وقتك ، أضف الزيت النباتي ، وخفق الكتلة باستمرار حتى تبدأ في التحول إلى اللون الأبيض تدريجيًا. تحتاج إلى التغلب على قدر ما هو ضروري لتكوين كتلة كثيفة ومتجانسة. يستغرق هذا عادة حوالي 5 دقائق.
- بعد الخفق ، تحتاج إلى تجربة الصلصة وتحسين الطعم إذا كان هناك شيء مفقود.
- يُحفظ المايونيز في مكان بارد تحت غطاء محكم.
مايونيز حليب رقيق ولذيذ ، مخفوق بالخلاط
وقت الطهي: 10 دقائق.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- الحليب - 150 مل
- زيت نباتي - 300 مل
- خردل - 2-3 ملاعق صغيرة
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- صب الحليب في وعاء للضرب. إنها مريحة إذا كانت طويلة وضيقة.
- اسكب الزبدة المكررة عديمة الرائحة في الحليب واضربها معًا بخلاط غمر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف.
- ضعي الخردل وعصير الليمون هناك ، واخفقي جيدًا.
- أضف الكمية المطلوبة من الملح واستمر في الخفق حتى تذوب جميع المكونات وتصبح الصلصة متماسكة وناعمة.
- ضع مايونيز الحليب المحضر في وعاء آخر ، وأغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير المايونيز الخالي من الدهون باستخدام الخلاط
وصفة لمن تخلوا عن البيض ولكنهم يريدون الاستمتاع بصلصة المايونيز. لجعل طعمها مشابهًا قدر الإمكان للمايونيز الكلاسيكي ، من المهم تناول الكمية المناسبة من الزيت النباتي. جرب إضافة الثوم المبشور لإضافة نكهة ونكهة إلى الصلصة الخالية من الدهون.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- فاصوليا بيضاء مسلوقة أو معلبة - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي مكرر - 100-150 مل
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق.
- حبيبات السكر حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- طحن الحبوب إلى عجينة بالخلاط.
- يضاف إليها الخردل والكمية المطلوبة من السكر والملح وتخلط جيدا.
- صب الزيت النباتي تدريجيًا في الكتلة ، وخفق الكتلة باستمرار.
- جرب الصلصة الجاهزة ، إذا لزم الأمر ، اضبط المذاق باستخدام عصير الليمون.
- هذا المايونيز قليل الدهن طعمه جيد ومناسب كإضافة للوجبات الجاهزة وكتبيلة للسلطة.
كيف تصنع مايونيز PP صحي وطبيعي بنفسك؟
يُعتقد أن المايونيز لا ينتمي إلى الصلصات التي تدعم نظامًا غذائيًا سليمًا. ومع ذلك ، فإن الصلصة ، المحضرة باستخدام تقنية المايونيز ، ولكن مع المكونات الأخرى ، تحتفظ بالطعم الأصلي وفي نفس الوقت لا تضر بالصحة أو الشكل.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 1.
مكونات:
- أكوافابا (مغلي من الحمص أو البازلاء أو الفاصوليا) - 90-100 غرام.
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- خردل - 2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي مكرر - 200 غرام.
عملية الطهي:
- أكوافابا هو السائل الذي يبقى بعد غليان البقوليات. من خلال خصائصه ، فهو يشبه بياض البيض ومفيد للغاية في نفس الوقت. صب الكمية الصحيحة من السائل في وعاء طويل.
- أضف كمية معينة من السكر والخردل والملح وعصير الليمون إلى المرق.
- اخفقي المزيج جيدًا بالخلاط اليدوي مع رفعه وخفضه داخل الكوب حتى يتجانس الخليط. يستغرق هذا حوالي دقيقة.
- صب الزيت النباتي تدريجيًا في الكتلة واستمر في الخفق. يجب أن تكتسب الصلصة الكثافة والسماكة والظل الفاتح.
- احفظي المايونيز الجاهز في البرد في مرطبان بغطاء محكم. مستعد!
الوصفة الكلاسيكية لصنع مايونيز بروفنسال في المنزل
الفرق الرئيسي بين بروفنسال وأي نوع آخر من المايونيز هو أنه يحتوي على الكمية المناسبة من الخردل. يعطي الصلصة نكهة ونكهة. بدلاً من الخردل الكلاسيكي ، يمكنك إضافة خردل ديجون: سيصبح المايونيز ألذ.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 0.5 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 160 مل
- خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- اكسر بيضة في درجة حرارة الغرفة في وعاء طويل أو زجاج. يجب أن تكون طازجة وخالية من الشقوق.
- يُسكب الزيت في الوعاء ، ويُخفق الزبدة والبيض بخلاط غمر ، ثم اضغط أولاً على الخلاط إلى الأسفل ، واضرب لمدة 15-20 ثانية ، وارفعه تدريجياً في الحاوية لأعلى وأعلى حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- أضف الخردل إلى الصلصة. يمكن زيادة حجم الخردل للحصول على طعم أكثر إشراقًا.
- أضف الكمية المناسبة من السكر والملح. اضبط طعم المايونيز معهم.
- في النهاية ، أضف عصير الليمون وتحقق من الطعم مرة أخرى ، واضرب الصلصة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. المايونيز جاهز!
وصفة بسيطة ولذيذة للمايونيز بدون إضافة الخردل
يتم الحصول على الصلصة الخالية من الخردل بمذاق أكثر نعومة وحساسية ، بدون نوتة الخردل المميزة. هذا المايونيز مناسب بشكل أفضل لمن لا يمكن أن يكون حارًا ، وكذلك للأطباق التي يجب أن تركز الصلصة فيها على المكونات الرئيسية ، وليس مقاطعتها.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- صفار - 2 قطعة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة
- الخل 9٪ - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 150 مل
عملية الطهي:
- ضع صفار البيض الطازج في درجة حرارة الغرفة في وعاء مناسب للخفق.
- أضف الكمية المناسبة من الخل والسكر والملح إليها. لا يمكنك تناول خل المائدة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول خل التفاح أو النبيذ. ثم يمكن أن يكون حجمها في الصلصة أكبر.
- اسكبي الزيت على المكونات واخفضي الخلاط إلى قاع الطبق ، واخفقي لمدة 3 دقائق تقريبًا ولا ترفعيه لأعلى. عندما يبدأ الخليط في التكاثف ، تحتاج إلى رفع الخلاط لأعلى ، وخلط المكونات حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- تذوق المايونيز وعدل النكهات ، إذا لزم الأمر ، بالمزيد من الملح أو السكر أو الخل. امزج مرة أخرى.
- احفظي المايونيز في مرطبان مغلق بإحكام في مكان بارد.
مايونيز ناعم وخفيف محلي الصنع بدون إضافة الخل
لجعل الصلصة أكثر رقة وحمضية ، يضاف عصير الليمون بدلاً من الخل. يمكن إضافة عصير الليمون والمايونيز له نكهة غريبة مناسبة لتتبيل أطباق المأكولات البحرية.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- زيت نباتي - 160 مل
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- في وعاء مناسب للخفق ، اكسري بيضة طازجة ، واسكبي عصير الليمون ، وضعي الخردل والكمية المطلوبة من السكر والملح.
- صب القليل من الزيت في المكونات ، وابدأ في الخفق.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف تدريجياً الجزء المتبقي من الزيت إلى الحاوية واستمر في الخفق في نفس الوقت حتى تختلط الصلصة وتصبح أكثر سمكًا وأخف وزنًا.
- نجرب الصلصة الجاهزة ونضيف السكر أو الملح إذا لزم الأمر وكذلك عصير الليمون إذا كان الطعم غير متوازن بدرجة كافية.
- نحول المايونيز إلى وعاء زجاجي ونضعه في الثلاجة.
كيف تصنع المايونيز بيديك من صفار البيض باستخدام الخلاط؟
إذا كنت تأخذ صفار البيض منزلي الصنع لصنع مثل هذا المايونيز ، فإن الصلصة سيكون لها لون أصفر لطيف ومذاق أكثر ثراءً. بدون بروتينات ، يكون المايونيز أكثر كثافة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- صفار البيض - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس المكرر - 130 مل
- خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1-2 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- احتفظ بالصفار الطازج لفترة قصيرة بالداخل حتى يكتسب درجة حرارة الغرفة.
- ضع الصفار والملح وعصير الليمون والخردل والسكر في وعاء طويل حيث يمكنك خفق الصلصة. امزج المحتويات برفق مع الخلاط لمدة دقيقة واحدة.
- يُسكب الزبدة ببطء مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف المزيج ويتغير اللون والكثافة.
- أضف عصير الليمون إلى الصلصة ، وتحقق من توازن الطعم ، وصحح إذا لزم الأمر ، وحرك مرة أخرى.
- يمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع لمدة أسبوع تقريبًا في مكان بارد ومحكم الإغلاق.
