تحظى هذه الفطر النبيل بالتقدير لمذاقها اللطيف وملمسها المثير للاهتمام وتكوينها الصحي. تحضيرهم لفصل الشتاء سهل. فيما يلي وصفات بسيطة للفطر المخلل مع الصور خطوة بخطوة: بالخل وحمض الستريك والبصل والثوم.
مخلل فطر الحور الرجراج في الجرار لفصل الشتاء
بوليتوس بوليتوس يحتفظ بشكله المثالي أثناء الطهي ، ولا ينهار. في الجرة ، الشرائح متساوية وواضحة ، ماء مالح شفاف ونظيف - المقبلات ستسعد ليس فقط بطعمها ، ولكن أيضًا بمظهرها. نوصي بحفظ الفطر الصغير والقطع الكبيرة المقطعة إلى قطع في برطمانات منفصلة.
الحصص - ما يقرب من 1 لتر من الفطر الجاهز.
- بوليطس طازج 1 كلغ
- قرنفل 3 أجهزة الكمبيوتر.
- الفلفل الأسود 3 أجهزة الكمبيوتر.
- ملح ½ ملعقة شاي
- خل المائدة 9٪ ⅓ ملعقة شاي
- أوراق الغار 1 أجهزة الكمبيوتر.
- زيت نباتي لملء
-
المادة الخام المثالية للتخليل هي أصغر أنواع الفطر التي لم يتح لها الوقت بعد لتكوينها. هذه صلبة ومقرمشة وسلسة. إذا كان ذلك ممكنًا ، نوصي باختيار مثل هذه العينات وتتبيلها في جرة منفصلة "للذواقة". -
نقوم بتنظيف بقية البوليتوس من التلوث ، ونفرز الحطام ونشطفه جيدًا. -
نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضعه في ماء مالح. كمية الملح اعتباطية: بحيث يكون مذاق السائل مالحاً. -
اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة ساعة ، ثم اتركيه مباشرة في المرق طوال الليل. بعد ذلك نقوم بترشيحها وشطفها. -
نعيد البوليتوس إلى قدر نظيف ونملأه بالماء بكمية تغطيها ونضيف أوراق الغار والفلفل والقرنفل وكمية الملح المحددة. يُغلى المزيج ، انتظر حتى يبدأ الفطر في الاستقرار. يُضاف الخل ويُغلى مع التحريك لبضع دقائق. -
نضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة جافة ، ونسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في كل منها ، بحيث تغطي سطح قطعة العمل بطبقة رقيقة وتحميها من تغلغل الهواء. -
نغلق البرطمانات بأغطية معقمة جافة ونتركها تبرد ونضعها في الثلاجة للتخزين.
بالعافية!
كيف نخلط عيش الغراب بالخل لفصل الشتاء؟
وصفة بسيطة لتخليل البوليطس بالخل. نغسل الفطر ونسلقه ونغمره في التتبيلة ونغلي مرة أخرى بالبهارات والخل ونضعها في مرطبانات. بعد ذلك ، نقوم بتعقيم قطعة العمل ووضعها في الثلاجة للتخزين.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص - ما يقرب من 1 لتر من الفطر الجاهز.
مكونات:
- أسبن بوليتس - 1-1.5 كجم.
- ماء مالح - 200 مل.
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 0.75 ملعقة كبيرة ل.
- خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
- قرنفل - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف فطر الحور الرجراج من بقايا الميسيليوم ، وإزالة الحطام ، وإزالة العيوب ، وشطفها جيدًا في عدة مياه.
- نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونملأها بالماء بكمية تغطيها بالكامل. نضيف بعض الملح إلى الماء. نضع الحاوية مع الفطر على الموقد ونغلي. اطبخي لمدة ساعة ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري.
- بعد الطهي ، يوضع الفطر في مصفاة ويشطف جيداً بالماء.
- طبخ التتبيلة. صب الكمية المحددة من الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. نحن نمزج. ننشر فطر الحور الرجراج المسلوق ونمزج.نضع أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. ضع القدر على الموقد واترك المحتويات تغلي. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُترك على الموقد لمدة دقيقة ثم يُرفع.
- نضع الفطر في برطمانات معقمة جافة ، نغطيها بأغطية جافة معقمة. تعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة. ثم نغلق الأغطية ونقلبها رأسًا على عقب للتحقق من ضيقها ونتركها تبرد تمامًا.
- نزيل الشغل للتخزين في الثلاجة.
بالعافية!
مخلل فطر اسبن بدون تعقيم لفصل الشتاء
وصفة لمن لا يحبون العبث بأجهزة التعقيم. نقوم بغلي الفطر المعالج حرارياً مع ماء مالح ، ونعبئها في برطمانات نظيفة ونغلقها بأغطية. يشار إلى أننا نستخدم خل النبيذ. يمنح الفطر حموضة أكثر نعومة وحساسية. نحن دائما نخزن مثل هذا الفراغ في الثلاجة.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص - ما يقرب من 2 لتر من الفطر الجاهز.
مكونات:
- فطر أسبن مسلوق - 2 كجم.
- قرنفل - 2-3 قطع.
- الفلفل الأسود - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأبيض - 1/2 ملعقة صغيرة.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- خل النبيذ 9٪ - 160 مل.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف الفطر جيدًا من التلوث وإزالة العينات الدودية والحطام الزائد.
- نحن نغسل أجسام الثمار جيداً. نقطعهم إلى قطع صغيرة.
- املأ الفطر المفروم بالماء المملح واغليه لمدة ساعة. قم بإزالة الرغوة مع التحريك من حين لآخر. بعد الطهي ، صفي الفطر من المرق واشطفه بالماء الجاري. نضع البوليتوس مرة أخرى في وعاء نظيف ، ونملأه بترين من الماء ، حيث نذيب الملح والسكر المحبب أولاً. ضعي أوراق الغار والفلفل والقرنفل وبذور الشبت واتركيها تغلي لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة مع التحريك. في نهاية الطهي ، يُسكب خل النبيذ ويُغلى مع التحريك لبضع دقائق ثم يُرفع عن الموقد.
- نضع الفطر الجاهز في برطمانات جافة ومعقمة مسبقًا ، ونغلقها بأغطية معقمة جافة ، ونتركها تبرد تمامًا ونضعها في الثلاجة للتخزين.
بالعافية!
مخلل بوليتس مع حامض الستريك
لا يستخدم الخل فقط كمادة حافظة في التحضير. يحافظ حامض الستريك أيضًا على الفطر جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحافظ على عيش الغراب خفيفًا ويساهم في الحصول على قوام مقرمش. للنكهة ، سنضيف أيضًا حبوب الخردل إلى الفراغ.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص - ما يقرب من 4 لترات من الفطر الجاهز.
مكونات:
- أسبن بوليتس - 5 كجم.
- ماء - 1 لتر.
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
- خل 70٪ - 2 ملعقة صغيرة
- أوراق الغار - 3 قطع.
- القرنفل - 3-5 قطع.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- بذور الخردل - 10-20 قطعة.
عملية الطهي:
- نقوم بفرز عيش الغراب الحور ، وتنظيفه من التلوث ، وإزالة أجسام الثمار الديدان ، وشطفها جيدًا في العديد من المياه.
- نقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
- ضعي الفطر المفروم في وعاء من المينا ، واملئي بالماء لتغطيته. يضاف حامض الستريك ويقلب ويوضع على الموقد. قم بغليها لمدة عشرين دقيقة ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. بعد الطهي ، يصفى من المرق ويشطف بالماء الجاري. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر نظيفة ، أضف الملح والسكر الحبيبي وأوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل. يُغلى التتبيل في الغليان ويُوضع فيه البوليتوس المسلوق. يُطهى لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، مع التحريك. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويُمزج ويُرفع عن الموقد.
- نحزم كتلة الفطر الساخنة في برطمانات معقمة جافة ، ونغلقها بأغطية معقمة جافة. دع الفطر في البرطمانات يبرد تمامًا وضعه في الثلاجة للتخزين.
بالعافية!
مخلل فطر بوليتوس لذيذ مع البصل
انقع البوليطس بالبصل. مع ذلك ، يصبح أي إعداد أكثر عصارة ، وأكثر عطرية ، وأكثر نفاذة. الفطر ليس استثناء. إذا كنت تحب نكهة البصل الواضحة ، يمكنك إضافة المزيد منها.للحصول على مذاق خفيف لكل كيلوغرام من البوليتس ، يكفي حبتان صغيرتان من البصل.
وقت الطهي: 80 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص - ما يقرب من 1 لتر من الفطر الجاهز.
مكونات:
- أسبن بوليتس - 1 كجم.
- مظلات الشبت - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- بصلة البصل - 2 قطعة. حجم صغير.
- الثوم - 2 فصوص.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- خل المائدة 9٪ - 50 مل.
- زيت نباتي - للتعبئة.
- للطبخ:
- ماء - 1 لتر.
- ملح - 40 جم
- سكر محبب - 15-20 غرام.
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
- للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر.
- ملح - 25 جم
- سكر محبب - 25 جم.
عملية الطهي:
- نقوم بإعداد فطر الحور الرجراج: نقوم بفرزها وتنظيفها وشطفها في الماء الجاري حتى تصبح نظيفة تمامًا. يمكنك فصل الأغطية والأرجل وتتبيلهما بشكل منفصل. يختلف نسيج هذه الأجزاء ، فالقبعات أكثر نعومة وأكثر قيمة.
- صب الماء لغلي البوليتوس في قدر ، قم بإذابة الملح والسكر وحمض الستريك فيه. نخفض الفطر ونضعه على الموقد ونغلي. نغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. رميها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد.
- نقوم بغسل وتعقيم الجرار الخاصة بالفطر (من المناسب استخدام أوعية نصف لتر). في الجزء السفلي نضع أوراق الغار ، والثوم المعمر المقشر ، والبصل المقشر والمفروم ، ومظلات الشبت ، وحبوب الفلفل. نضع الفطر المسلوق فوقها. صب الخل (نوزع الكمية المحددة على البنوك). تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر الحبيبي. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب الفطر في البرطمانات معها.
- صب القليل من الزيت النباتي في الأعلى - سيغطي قطعة العمل بطبقة رقيقة ولن يسمح للهواء بالاختراق. نغطي الجرار بأغطية جافة معقمة ونضعها على التعقيم. منذ لحظة الغليان نقوم بتعقيم الفطر لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة البرطمانات بعناية ، وقم بتبريدها ووضعها في الثلاجة لمدة يوم. في نفس الوقت ، نحن لا نشدد الأغطية بإحكام. بعد يوم ، نخرج البرطمانات من الثلاجة ، ونضعها في قدر بالماء البارد ، ثم نسخنها تدريجيًا ونغلي. تعقيم لمدة عشرين دقيقة. ثم نخرج البرطمانات ونغلق الأغطية ونبردها ونضعها في الثلاجة للتخزين. قبل الاستخدام ، يوصى أيضًا بتعقيم البرطمانات بالطريقة المذكورة أعلاه ثم تقديمها فقط.
بالعافية!
وصفة بسيطة لمخلل البوليتوس بالثوم في البرطمانات
بوليتوس بوليتوس متبل بالثوم والتوابل العطرية - مثل هذه المقبلات ستنطلق من المائدة أولاً. من الناحية المثالية ، يكون الفطر صغيرًا وصغير الحجم - فهو أكثر كثافة وهشاشة من العينات القديمة.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص - ما يقرب من 1 لتر من الفطر الجاهز.
مكونات:
- أسبن بوليتس - 1 كجم.
- ماء - 1 لتر.
- ملح - 90 جم
- خل المائدة 9٪ - 1 حلوى لتر.
- الثوم - 3 فصوص.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
- الشبت - فرع واحد.
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف وغسل الفطر جيدًا - يجب أن تكون أجسام الفاكهة نظيفة تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، افصل بين القبعات والساقين لتتبيلها بشكل منفصل. نقطع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة. صب الكمية المحددة من الماء في المقلاة ، أضف الملح واتركه حتى الغليان. اغمس الفطر المحضر في محلول ملحي يغلي واتركه يغلي. يُطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة.
- قشر الثوم. ضعي القرنفل المقشر وأوراق الغار وحبوب الفلفل في وعاء. املأ كل شيء بالماء المغلي للتطهير. نقف لمدة خمس إلى عشر دقائق ونصرف الماء. نقوم بغسل وتعقيم الجرة والغطاء. نضع الثوم مع البهارات في قاع البرطمان.
- نضع البوليتوس المسلوق في مصفاة ، ونجمع المحلول الملحي في طبق نظيف ثم نرشحه من خلال غربال ناعم. ضعي الفطر في مرطبان بالثوم والتوابل واملأيه بمحلول ملحي. نضع جرة من الفطر للتعقيم لمدة عشرين دقيقة من لحظة الغليان. في نهاية التعقيم ، صب الخل في البرطمان. إذا تناثر المحلول الملحي أثناء التعقيم ، أضف المحلول الملحي إلى الأعلى.
- أخرج البرطمان بحذر بعد التعقيم ، أغلق الغطاء واتركه يبرد جيدًا. نضعها في الثلاجة للتخزين.
بالعافية!
