السمك الأحمر المملح اللذيذ هو طبق شهي ومكلف. إذا قمت بطهيها بنفسك ، فستحصل على وجبة خفيفة رائعة محلية الصنع ، بطعم ورائحة فريدة من نوعها. نقترح عليك دراسة 9 وصفات للتمليح السريع للسلمون في المنزل مع صورة خطوة بخطوة. مع الالتزام الصارم بالقواعد الرئيسية للتمليح ، ستحصل على نتيجة ممتازة!
سمك السلمون بالملح والسكر
الحصص - 10
وقت الطهي - 12 ساعة
وصفة بسيطة ولذيذة لتمليح السلمون هي استخدام الملح والسكر فقط كإضافات. في هذه الحالة ، ستحتفظ الأسماك بمذاقها ورائحتها الأصلية. هذه السمكة مثالية للسندويشات أو التقطيع أو صنع اللفائف والسوشي.
- سمك السالمون 500 غرام.
- سكر حبيبات 1 ملعقة كبيرة
- ملح 50 غرام. (كبير)
- فلفل أسود مطحون اختياري
-
فيليه السلمون ، طازج دائمًا ، اشطفه بالماء الجاري وجفف بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. قم بقياس الكمية المناسبة من الملح والسكر. -
يُمزج الملح الخشن والسكر في وعاء منفصل ويُضاف الفلفل المطحون إذا أردت. حرك الخليط الذي يتدفق بحرية جيدًا. -
يُسكب نصف مزيج الملح والسكر في وعاء مملح (ويفضل أن يكون كوبًا واحدًا) ويُسطح. -
ضع سمك السلمون الطازج الجاف على طبقة من الملح والسكر بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. -
بعد ذلك ، يُسكب الملح المتبقي والسكر على السمك ويُدهن المزيج برفق في شرائح السمك. -
غطي الوعاء بالسمك المملح بغشاء بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يصبح السمك مملحًا. خلال هذا الوقت ، اقلب السمكة في الحاوية عدة مرات. -
يمكنك تقديم الأسماك الجاهزة على الفور إلى الطاولة. يتم تخزين هذه المقبلات لمدة لا تزيد عن خمسة إلى سبعة أيام في الثلاجة.
بالعافية!
سمك السلمون بالشبت
سمك السلمون مع الشبت أو الجرافلاكس - كما يقولون في الدول الاسكندنافية. طريقة شهيرة للغاية لطهي السلمون أو غيره من الأسماك الحمراء ، وهي مشهورة في أوروبا. مع هذه الوصفة ، ستحصل على وجبة خفيفة رائعة ذات مذاق غني ورائحة رائعة.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 1 كجم.
- ملح الطعام - 120 جم
- سكر محبب - 120 جم.
- شبت طازج - ¼ حفنة
- فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة
- كزبرة - ½ ملعقة شاي
عملية الطهي:
- أولاً ، خذ فيليه سمك السلمون الطازج واشطفه برفق في الماء الجاري. جفف الفيليه بالمناشف الورقية واترك السمك جانبًا.
- بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، اخلطي السكر المحبب بالملح ، أضيفي الكزبرة والفلفل الأسود هناك. يقطع الشبت الطازج بشكل خشن ويوضع فوق الملح المتبل.
- نضع السلمون النظيف المجفف على صينية خبز ، ونضع قشرتها لأسفل ونفرك برفق من جميع الجوانب بمزيج من الملح والسكر والشبت.
- لف هذا الهيكل بأكمله بحذر بغشاء لاصق ، ثم ضع السمكة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل ، و 24 ساعة على الأقل.
- بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى إخراج السلمون من الثلاجة ، وإزالة السائل وكشط بقايا الملح والتوابل من الأسماك. رشي السلمون بالمناديل وقدميه. يمكن تخزينها في الثلاجة والفريزر.
سمك السلمون مع الفودكا
إن خيار تمليح الأسماك الحمراء معروف للكثيرين. يكمن سر استخدام الفودكا في حقيقة أنه يسمح لك بالكشف عن طعم اللحوم بشكل كامل ، وكذلك الحفاظ على كثافة ومرونة اللب بعد التمليح. جربها!
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 0.5 كجم.
- ملح المائدة - 2 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
- الفودكا - 30 غرام
عملية الطهي:
- أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات لتمليح السمك. يجب غسل شرائح السلمون وتجفيفها ؛ عند استخدام ذيل سمكة ، قم بتقسيمه إلى نصفين وتقشير الجلد.
- انقل شرائح السلمون المحضرة إلى وعاء تخليل ، على سبيل المثال ، وعاء بلاستيكي أو زجاجي بغطاء. صب كل الملح والسكر على السمك وافركه جيدًا وتذكر السمك مع توزيع التوابل بالتساوي.
- ثم اسكب الفودكا بالتساوي على السمك المملح. لا ينبغي أن تخيفك رائحة الكحول النفاذة ، بل ستزيل الرائحة السمكية المحددة وتختفي بعد بضع ساعات. غطي السمك بغطاء واتركيه في الثلاجة للتمليح لمدة نصف يوم.
- يمكنك تقطيع السمك الجاهز إلى قطع وتخزينه في شكل شرائح ، أو صنع سلطة ، أو شطائر باستخدام هذه المقبلات. يوصى بتخزين السلمون المملح لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.
سمك السلمون مع كونياك
تتميز وصفة تخليل السلمون برائحتها وطعمها الفريد. ستضيف رائحة الكونياك الرقيقة بعض النكهة إلى السلمون وتجعل الطبق رائعًا وشهية. خذ وقتك في هذه الوصفة وستفاجأ بسرور.
مكونات:
- سمك السلمون - 400 غرام
- ملح الطعام - 5 ملاعق كبيرة بدون شريحة
- ماء منقى مغلي - 0.5 لتر.
- كونياك - 20 غرام
- زيت - 1 ملعقة كبيرة
- توابل حسب الرغبة
عملية الطهي:
- أولاً ، قم بإعداد السمك: اشطفه ، وجففه. تأكد من تناول سمك السلمون الطازج ، وليس المجمد - فهذا سوف يفسد الطعم. بعد ذلك ، قم بإعداد محلول ملحي من الماء والملح حتى يذوب كل الملح وتغمس شرائح السلمون فيه.
- عندما تقف السمكة في المحلول الملحي من خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة ، أخرج السمكة من الماء وأرسلها إلى وعاء آخر لتصريفها قليلاً - لمدة خمس دقائق. صفي السائل.
- ضع الأسماك ، التي قمت بالفعل بتصفية بقايا المحلول الملحي بها ، في الثلاجة ليتم تمليحها. لمدة يومين ، يجب أن يصل السلمون ، ويجب قلبه مرة واحدة تقريبًا في اليوم.
- أخرجي السمك المملح من الثلاجة وحضري خليطًا من الزيت والبراندي. يُسكب المزيج في وعاء من السلمون المملح ويُحرّك برفق. ضع السمك في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل لينقع.
- قدّم السلمون الجاهز بالطريقة التي اعتدت عليها ، أو اصنع السندويشات والسلطات ، أو قدم الشرائح فقط. يمكن تخزين هذه السمكة لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.
لذيذ جدا!
سمك السلمون بالليمون
لن يستغرق التمليح بالليمون بطريقة مملحة قليلاً أكثر من ساعتين ، وبالتالي ستتمكن من تناول الأسماك اللذيذة والصحية قريبًا جدًا. اتبع خطوات الوصفة لتناول وجبة خفيفة لذيذة تليق بأفضل المطاعم!
مكونات:
- سمك السلمون الطازج (فيليه) - 0.5 كجم.
- سكر محبب - 5 غرام.
- ملح الطعام - 50 جم
- ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
عملية الطهي:
- أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات ، واهتم بشكل خاص بأسماكك. من الأفضل تناول شرائح السلمون الطازجة ، ولكن يُسمح أيضًا بالأسماك المجمدة. يجب تركه يذوب من تلقاء نفسه في الثلاجة ثم شطفه وتجفيفه.
- بعد ذلك ، اغسل الليمون وقطعه بعناية إلى نصف حلقات ، مع الحفاظ على الشرائح سميكة باعتدال.
- قم بإزالة قشر السلمون قبل تخليله. انتبه أيضًا إلى العظام الصغيرة وقم بإزالتها بالملقط المعقم.
- يُمزج الملح والسكر الحبيبي مع التحريك. ضعي نصف الخليط في قاع طبق التمليح ، وافرديه. يمكنك وضع غصن من الأعشاب العطرية - الزعتر وإكليل الجبل. بعد ذلك ، نضع السلمون المحضر ويضاف الملح والسكر مرة أخرى ، مع توزيع الخليط بالتساوي على سطح الفيليه.
- وزعي شرائح الليمون بالتساوي على السمك المملح. ثم تضاف التوابل - إذا كنت ترغب في ذلك. لف السمكة بالشكل في ورق القصدير ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
- اشطف السلمون وجففه ثم قدمه كاملاً أو مقطعاً إلى شرائح رفيعة. مع هذا السلمون ، يمكنك تحضير أطباق رائعة مثل السلطات أو السوشي.
سمك السلمون بالزيت النباتي
يتم الحصول على سمكة حمراء طرية للغاية ومليئة بالعصارة والدهنية عن طريق التمليح في الزيت.هذه الوصفة غير معروفة جيدًا وغالبًا ما تُستخدم لتمليح الأسماك الحمراء الخالية من الدهون ، ولكن بهذه الطريقة يمكنك طهي سمك السلمون الرائع على الإطلاق.
مكونات:
- سمك السلمون - 0.5 كجم.
- زيت نباتي - 0.5 لتر.
- ملح طعام خشن - 5 ملاعق كبيرة
- توابل حسب الرغبة
عملية الطهي:
- اختر فيليه السلمون الطازج الجميل. يجب غسلها جيدًا وبعناية ، ثم تجفيفها بمناشف ورقية أو منشفة. نقطع السمك إلى شرائح متوسطة السماكة.
- بعد ذلك ، انقل قطع السمك في وعاء مملح وأضف كل الملح إلى السمك ، وأضف التوابل. قلّب السمك جيدًا حتى يغطى بالملح من جميع الجوانب.
- ابدأ في إضافة الزيت النباتي إلى السلمون بحيث تغمر كل شريحة سمكة بالزيت. عند نقل كل الأسماك بهذه الطريقة ، يجب أيضًا تغطية الطبقة العلوية بالزيت بالكامل. في هذه المرحلة ، ضعي السمك في الثلاجة تحت الغلاف البلاستيكي لمدة 12-16 ساعة.
- حرر السمك النهائي من الزيت وانقله إلى وعاء زجاجي للتخزين. قدمي السمك كقطع منفصلة أو اصنعي معه السلطات والسندويشات.
بالعافية!
سلمون بالعسل
وصفة تخليل السلمون هذه أكثر ملاءمة لفئة التخليل. الوصفة تستخدم العسل وصلصة الصويا التي جاءت إلينا من المطبخ الصيني. تبين أن المقبلات غير عادية للغاية وذوق أصلي ، تأكد من تجربتها!
مكونات:
- سمك السلمون - 300 غرام
- صلصة الصويا الطبيعية - 2 ملعقة صغيرة
- خردل (معجون) - 2 ملعقة صغيرة
- عسل طبيعي - 2 ملعقة صغيرة
- السمسم - حسب الرغبة
عملية الطهي:
- تحضير جميع مكونات التخليل / التخليل / السلمون. يضاف العسل والصلصة والبهارات. اشطف السلمون جيداً وجففه باستخدام الملقط ، قم بإزالة جميع العظام الصغيرة من الفيليه.
- لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى الجمع بين العسل مع صلصة الصويا والخردل في وعاء منفصل. يمكنك إضافة بذور السمسم المحمص وخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- يمكنك تقطيع السمك إلى قطع ، ثم غمسه في ماء مالح ، أو وضع السمك في قالب وصب التتبيلة فوقه ، ودك القطع معًا بإحكام. لف القالب بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات أو أكثر.
- قدمي السلمون المخلل المحضر على المائدة في شكل شرائح ، مثل السلطات منه ، أو على شكل شطائر. يمكنك تخزين هذا الطبق في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ، لكن ليس أكثر.
سمك السلمون بالبرتقال
السمك الرقيق المملح قليلاً برائحة البرتقال المذهلة هو مجرد هبة من السماء لطاولة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه السمكة رائعة للسندويشات العادية وتقدم إفطارًا جيدًا ولذيذًا في أي يوم. جربها!
مكونات:
- سمك السلمون - 0.5 كجم.
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 50 جم
- توابل حسب الرغبة
عملية الطهي:
- لمخلل السلمون وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى شرائح سمك السلمون الطازج والملح والبرتقال - العصير واللذيذ. اشطف السمك وجففه وأزل العظام بالملاقط. قطع البرتقال إلى أنصاف دوائر أو شرائح ، حسب الحجم.
- بعد ذلك ، قطع السلمون إلى قطع أو شرائح متوسطة الحجم. ومع ذلك ، يمكنك تمليح شرائح السمك الحمراء بالكامل - كما تريد. انقل السلمون المفروم إلى طبق تخليل - يجب أن يكون سطحه غير مؤكسد.
- ثم امزج الملح والبهارات ، إذا كنت تستخدمها ، وقم بتغطية السمك بالملح تمامًا. يجب تغطية كل قطعة بالملح. بعد ذلك ، انقل كل قطعة من السمك إلى دوائر من البرتقال ولف السمكة بغلاف بلاستيكي لمدة يوم.
- قدمي السمك الجاهز إلى المائدة مع البرتقال ، لكن لا تنسى أنهما غير مناسبين للأكل ، لكنهما فقط كديكور لوجبتك الملكية الخفيفة!
سمك السلمون بالبصل
سمك السلمون الحار والحار قليلاً هو طبق رائع لطاولة احتفالية أو عشاء ممتع. هذه السمكة ليست لذيذة فحسب ، ولكنها صحية أيضًا. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة وله رائحة وطعم رائع.
مكونات:
- سمك السلمون - 0.5 كجم.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة
- سكر محبب - ½ ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- توابل حسب الرغبة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- خذ فيليه سمك السلمون الطازج واشطفه جيدًا في الماء الجاري. ثم جفف السمك وأزل بعناية جميع العظام الصغيرة المتبقية في شرائح السمك ، مسلحة بملاقط. ضع السمكة على السبورة وقم بإزالة الجلد منها بسكين حاد. بعد ذلك ، قم بتقطيع الفيليه إلى شرائح أو مكعبات - حسب تقديرك.
- يُقشر ويُشطف البصل تحت الماء الجاري ، ثم يُقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ، حسب حجم البصل. يجب ألا يتجاوز سمك كل حلقة خمسة ملليمترات.
- ضع شرائح السمك في وعاء عميق غير مؤكسد. أضف البصل والملح والتوابل حسب الرغبة - يمكن أن تكون البهارات وأوراق الغار والفلفل الحلو والفلفل الحار وما إلى ذلك. أضف البصل والزيت النباتي واخلط كل شيء جيدًا. غلفي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
- أخرج السلمون المملح قليلاً مع البصل من الثلاجة بعد الوقت المحدد واستخدمه حسب تقديرك. تتكون سلطة ممتازة من هذه السمكة ، وكذلك وجبة خفيفة جيدة للمشروبات القوية.
