خشمة - 10 وصفات طبخ خطوة بخطوة

الخشمة هو طبق سائل ساخن شائع في جميع أنحاء القوقاز. في كتب الطهي ، تم ذكره كواحد من أقدم الأطباق الأرمنية. بالطبع ، وصفة هذا الطبق الشهية معروفة أيضًا هنا. تصف المقالة 10 من أشهى وصفات الخشمة.

خاشلامة في مرجل في المنزل

بما أن خشامة طبق شرقي ، يجب طهيه في مرجل. في مثل هذه الأطباق ، تضعف اللحوم والخضروات في عصيرها ، لذلك يتمتع الطبق بمذاق ورائحة غنية.

وقت الطبخ: 4 ساعات.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 8.

• 
  اغسل الخضار واللحوم. يقطع اللحم إلى أجزاء.
• 
  نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويوضع 1/3 من البصل.
• 
  نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، ونضع ثلث الوزن الإجمالي فوق البصل.
• 
  بعد ذلك ، أضف طبقة من 1/3 شرائح الطماطم.
• 
  ضعي نصف لحم الضأن على "وسادة" الخضار ، والملح وتبليها حسب الرغبة.
• 
  بعد ذلك ، ضعي ثلث طبقات البصل والفلفل والطماطم مرة أخرى.
• 
  نضع طبقة اللحم على الخضار والملح ونتبلها.
• 
  ننهي الخشنة مع باقي الخضار.
• 
  أغلق المرجل بإحكام بغطاء وضعه على نار خفيفة. اطبخ الخشنة لمدة 3-4 ساعات ، يجب أن يذبل الطبق في عصيره الخاص. قدمي خشنة ساخنة مع الأعشاب الطازجة وخبز البيتا.

بالعافية!

خاشلامة أرمينية على بيرة

طبق أرمني لذيذ وشهي لا ينضج. بفضل تقنية الطهي الخاصة ، يتضح أن اللحم طري جدًا ويتخلف عن العظام.

وقت الطبخ: 3.5 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 6.

مكونات:

• لحم غنم - 500 غرام
• طماطم - 2 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• بطاطس - 3 قطع.
• البيرة - 0.5 لتر.
• الخضر - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. بالنسبة للخبشمة ، يمكنك أن تأخذ لبًا أو لحمًا على العظم. نقطع اللحم إلى أجزاء. ضع اللحم في قدر ثقيل القاع أو ديك أو مرجل.
2. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح رقيقة. انشر الخضار فوق اللحم.
3. قشر البطاطس وقطعيها إلى أعواد وضعيها أيضًا في قدر ، وأضيفي الملح حسب الرغبة.
4. قطعي الطماطم إلى أسافين. ضع الطماطم والأعشاب فوق البطاطس واسكب الجعة.
5. غطي القدر بغطاء وضعيه على نار خفيفة. ينضج الطبق لمدة 2 إلى 3 ساعات.
6. عندما ينضج اللحم والخضروات ، قلبي الخشنة وقدميها.

بالعافية!

كيف لطهي لحم البقر خاشلامة باللغة الأرمينية؟

الخاشلامة باللغة الأرمنية تختلف قليلاً عن الوصفات المستخدمة في القوقاز وعبر القوقاز. يتم تحضير الطبق مع إضافة الجعة التي تضفي على خشمة رائحة خاصة ورائحة القفزات.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 35 دقيقة

حصص: 8.

مكونات:

• لحم البقر - 2-2.5 كجم.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• طماطم - 4-5 قطع.
• بطاطس - 2-4 قطع.
• بصلة البصل - 1-2 قطعة.
• الشبت - 1.5 عناقيد.
• بيرة - 100 مل.
• ملح للتذوق.
• زعفران حسب الرغبة.
• Hmeli-suneli - حسب الرغبة.
• الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويوضع في مرجل.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضع طبقة منه على البصل. نرش اللحم بالملح والبهارات.
3. قشر الفليفلة الحلوة من التقسيم والبذور ، مقطعة إلى شرائح. قطعي الطماطم إلى أسافين. ضع الخضار في مرجل.
4. قشر البطاطس واشطفها وقطعيها إلى قضبان وأضيفيها إلى المرجل.
5. اشطف الخضر وقطّعها جيدًا بسكين ، واسكبها في المرجل. صب الجعة في النهاية.
6. أغلق المرجل بغطاء وضعه على نار خفيفة. ينضج الطبق لمدة 2.5-3 ساعات. يقلب الطبق النهائي ويقدم ساخناً.

بالعافية!

لحم خشالمه مع البطاطس و الخضار

طبق لذيذ وملون من لحم الضأن والخضروات الموسمية سهل التحضير. على الرغم من أن الخشامة هي طبق لحم دسم ، إلا أنها لا تتطلب الكثير من الجهد لتحضيرها.

وقت الطبخ: 4 ساعات.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 6-8.

مكونات:

• ضلوع غنم - 1.5 كجم.
• بطاطس - 6 قطع.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• طماطم - 4 قطع.
• فاصوليا خضراء - حسب الرغبة.
• البقدونس - 0.5 حفنة.
• الشبت - 0.5 حفنة.
• الثوم - 1-2 رأس.
• ملح للتذوق.
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضع نصفها في مرجل.
2. بعد ذلك ، ضعي طبقة من ضلوع الضأن والملح وتبليها حسب الرغبة ، أضيفي الثوم المفروم.
3. يُقشر الفلفل الحلو من البذور والأقسام ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع نصفه في مرجل.
4. بعد ذلك ، أضيفي شرائح البطاطس الرقيقة.
5. يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء طازجة أو مجمدة ، توضع طبقة فوق البطاطس.
6. تخلصي من الهشاما مع باقي الفلفل والطماطم.
7. يتبل بالملح ويرش بالأعشاب المفرومة. كقاعدة عامة ، تعطي الخضار كمية كافية من العصير ، لذلك لا داعي لصب الماء ، لكن أثناء عملية الطهي يمكنك التحقق من حالة الخشامة وإضافة الماء إذا لزم الأمر.
8. ينضج الطبق المغطى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. يقلب قبل التقديم.

بالعافية!

طرية لحم الخنزير الخشخامة على الموقد

الخشمة هي وجبة دسمة لجميع أفراد الأسرة مناسبة للغداء والعشاء. يُطهى لحم الخنزير مع الخضار على نار خفيفة ، لذلك تحصل على الفور على كل من الطبق الرئيسي والطبق الجانبي. يتم تقديمه عادة مع خبز البيتا.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 8.

مكونات:

• لحم الخنزير - 0.8 كجم.
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 10 أسنان
• بطاطس - 5 قطع.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• الباذنجان - 2 قطعة.
• طماطم - 5 قطع.
• ماء - 300 مل.
• ملح للتذوق.
• Hmeli-suneli - حسب الرغبة.
• كزبرة طازجة حسب الرغبة.
• زيت نباتي حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. ضعي المرجل على النار ، سخني الزيت. ضعي اللحم ، وتبليه برقائق الهيب سونيلي واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. ثم قم بإزالة المرجل من على النار وملح لحم الخنزير.
3. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم.
4. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر وضعه في مرجل.
5. نقطع فصوص الثوم ناعماً ، ونضع نصفها في مرجل.
6. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى اللحوم والخضروات.
7. ضعي الفليفلة الحلوة فوق البطاطس.
8. اشطف الباذنجان ، مقطع إلى دوائر ، ضعه في طبقة متساوية.
9. ضعي شرائح الطماطم فوق الباذنجان. يتبل بالملح والماء.
10. أغلق غطاء المرجل وضعه على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. بعد ذلك نضيف الثوم المتبقي ونقلب ونطفئ النار ونترك الطبق لمدة 15-20 دقيقة.
11. قدمي الخشخامة الساخنة مع الخبز الطازج أو اللافاش.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لدجاج خشامة منزلي الصنع

وفقًا للوصفة الأرمينية الكلاسيكية ، يتم تحضير الخشامة على أساس لحم الضأن أو لحم البقر. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل وجبات خفيفة وأقل تغذية ، فيمكنك تناول الدجاج وكمية كبيرة من الخضار.

وقت الطبخ: 115 دقيقة

وقت الطبخ: 55 دقيقة

حصص: 5-6.

مكونات:

• دجاج - 0.5 كجم
• الباذنجان - 1 قطعة.
• طماطم - 2-3 قطع.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان
• ملح للتذوق.
• كزبرة حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• بصل أخضر - 3-4 ريش.
• زيت نباتي - 40 مل.

عملية الطهي:

1. يُقلى لحم الدجاج في مرجل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يقطع البصل والجزر بخشونة ويضاف الخضار إلى الدجاج ويستمر في القلي على نار متوسطة.
3. بعد 2-3 دقائق ، أضيفي الفلفل الحلو المفروم.
4. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونقطع الطماطم إلى شرائح. نضع الخضار في مرجل ونضيف الملح والبهارات. غطي المرجل واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.
5. بعد ذلك يقلب الطبق ويضاف البصل المفروم ويقدم الخشمة على المائدة.

بالعافية!

كيف تطبخ لحم الخشلالة مع البطاطس؟

وصفة لحم بقري مشوي ولذيذ ولذيذ. في البلدان الشرقية ، يسمى هذا الطبق خشامة. اتضح أنها غنية جدًا حتى على الموقد في قدر.

وقت الطبخ: 150 دقيقة

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 4.

مكونات:

• فيليه لحم بقري - 300 غرام
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• طماطم - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - سن واحد
• بطاطس - 200 غرام
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يُقطّع اللحم إلى مكعبات كبيرة ويُغطّى بالماء ويُغلى المزيج ويُشطف. ثم انقل اللحم إلى قدر ، حيث يتم تحضير الخشامة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، الطماطم - إلى شرائح ، الفلفل الحلو - إلى شرائح ، مرر الثوم من خلال مكبس. أضف الخضار إلى القدر.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة ، ضعيها في قدر مع باقي المكونات.
4. يتبل بالملح ويضاف الفلفل المطحون ويغطى القدر ويترك على نار خفيفة الخشمة لمدة ساعتين.
5. يقلب الطبق النهائي ويرش بالأعشاب المفرومة ويقدم ساخناً.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الخشامة على نار في مرجل

الخشمة هو طبق غني جدًا ولذيذ ، لكنه ذو رائحة عطرية خاصة في مرجل فوق النار. يمكن تحضيره كبديل للكباب العادي في النزهات والمشي لمسافات طويلة.

وقت الطبخ: 180 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 5-6.

مكونات:

• لحم غنم - 0.5 كجم.
• طماطم - 3 قطع.
• بصلة البصل - 3-4 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 5-7 قطع.
• جذر الجزر الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• الكزبرة - 3-4 فروع.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. تحضير جميع المكونات المطلوبة حسب القائمة.
2. نقطع اللحم إلى أجزاء ، طماطم ، بصل ، بطاطس ، جزر ، فلفل وجذر الجزر الأبيض إلى شرائح.
3. نضع اللحم في قاع المرجل ونملحه. قمة مع الجزر وجذر الجزر الأبيض.
4. بعد ذلك ، أضيفي البصل والفلفل.
5. ثم اصنع طبقة من البطاطس والطماطم. يُغطى بالملح والكزبرة المفرومة.
6. ضعي المرجل على النار واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة.
7. يقلب الخشن قبل التقديم. قدميها ساخنة مع الخبز الطازج.

بالعافية!

خشامة كلاسيكية على طراز تشوفاش في المنزل

في القوقاز ، تعتبر الخشمة طبقًا وطنيًا ، لكن كل أمة تعده بخصائصه الخاصة. يتم إضافة المزيد من البطاطس إلى الخشامة على طريقة Chuvash ، مما يزيد من القيمة الغذائية للطبق.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 4.

مكونات:

• لحم الخنزير - 800 غرام
• طماطم - 4 قطع.
• فلفل بلغاري - 4 قطع.
• بطاطس - 6 قطع.
• الثوم - 4 أسنان.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• Hmeli-suneli - حسب الرغبة.
• الفلفل الحلو حسب الرغبة.
• الخضر - للتقديم.

عملية الطهي:

1. اشطف لحم الخنزير وجفف وقطّع إلى مكعبات كبيرة.
2. ضعي شرائح الطماطم في قاع القدر ورشي القليل من الملح.
3. نضع لحم الخنزير فوق الطماطم والملح ونتبلها.
4. ضع بعض الفلفل الحلو ونصف البطاطس على اللحم.
5. ثم توضع الطماطم المتبقية والبطاطا والفلفل في طبقات والملح ويتبل حسب الرغبة.
6. غطي القدر بغطاء ، وضعيه على نار هادئة واتركي الخشنة على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات.
7. رتبي الخشلمة الساخنة على الصحون ورشيها بالأعشاب المفرومة وقدميها.

بالعافية!

كيف تطبخ الخشامة العصير في طباخ بطيء؟

الخشامة حساء بالخضروات. يمكنك طهيه على الموقد في قدر أو على نار في مرجل أو في قدر بطيء. دائمًا ما يكون الطبق غنيًا ومرضيًا ، نظرًا لأن الخضار مطهية باللحوم ، فإن المرق مشبع بكل هذه الأذواق.

وقت الطبخ: 190 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 5.

مكونات:

• لحم البقر - 700 غرام
• بصلة البصل - 3 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• بطاطس - 5 قطع.
• الثوم - 6 أسنان
• نبيذ أحمر - 100 مل.
• ملح للتذوق.
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ليمون - 1 قطعة.

عملية الطهي:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونقع اللحم في الماء مع عصير الليمون لمدة 6-8 ساعات.
2. قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي. قطعي الطماطم إلى شرائح وضعي نصفها في وعاء.
3. ضعي اللحم البقري فوق الطماطم في طبقة واحدة.
4. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والثوم إلى شرائح رفيعة. يُدهن البصل والثوم فوق اللحم ويُرش بالملح.
5. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح والبطاطا إلى شرائح. ضعي هاتين الطبقتين ، ورشي البطاطس بالقليل من الملح.
6. ضعي الطماطم المتبقية فوق البطاطس ، وتبليها. صب النبيذ في الوعاء ، وأغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف واضبط وضع "الحساء" لمدة 15 دقيقة.
7. ثم قم بتبديل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "عصيدة الحليب" لمدة 2.5 ساعة. نظرًا لحقيقة أن الخضار واللحوم تعاني في درجات حرارة منخفضة ، فقد تبين أن الخشامة غنية جدًا ولذيذة.

بالعافية!