الخاتشابوري هو طبق جورجي تقليدي له العديد من الفروع. قام الناس في أجزاء مختلفة من جورجيا بتكييف الخبز المنكه لأنفسهم ، واليوم نتحدث عن خاتشابوري بأسلوب مغرليان. عجينة مقرمشة محشوة بالجبن والاعشاب لذيذة جدا وبسيطة ويوجد بها العديد من خيارات الطبخ.
Megrelian Khachapuri - وصفة جورجية حقيقية
نقدم انتباهكم إلى وصفة كلاسيكية لإعداد طبق جورجي تقليدي - خاتشابوري. كقاعدة عامة ، الحشوة مصنوعة من الجبن القريش أو الجبن الصغير ، ومع ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع تريده من الجبن.
وقت الطبخ - 1 ساعة .30 دقيقة.
وقت الطبخ - 35 دقيقة
أجزاء – 6.
- طحين 500 غرام.
- مارجرين كريمي 65 غرام.
- حليب بقر 250 مل.
- زيت عباد الشمس 4 ملعقة كبيرة
- الخميرة الجافة 4 غرام.
- سكر حبيبات ½ ملعقة شاي
- ملح ½ ملعقة شاي
- ماء 80 مل.
- جبنة سولجوني 250 غرام.
- بيض الدجاجه 1 أجهزة الكمبيوتر.
- الكريمة الحامضة 1 ملعقة كبيرة
-
لنبدأ بالاختبار. ينخل نصف كيلو من الدقيق في طبق عميق ويضاف المارجرين الطري. -
استخدم أيدينا لطحن الكتلة إلى حالة الفتات. -
يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والسكر في وعاء منفصل - يُضاف إلى الدقيق. -
يُضاف زيت عباد الشمس والحليب الدافئ إلى نفس الخليط ويُعجن العجينة المرنة. -
نقوم بتغطية قطعة العمل بقطعة قماش أو طبقة تغليف ونضعها في مكان دافئ لتنشيط الخميرة وزيادة الحجم لمدة ساعة تقريبًا. -
قسّم العجين المرتفع إلى 4 أجزاء: 2200 جرام لكل منهما و 2250 جرامًا لكل منهما - هذه الكمية تكفي لقطعتين من ميجريلان خاتشابوري واثنين من جوريان خاتشابوري. -
افركي الجبن على مبشرة خشنة أو متوسطة. -
كرة من العجين الطري ، وزنها 250 جرام ، باستخدام شوبك ، تتحول إلى كعكة مستديرة. -
ضع 200 جرام على الأقل من الجبن المفروم في وسط قطعة الشغل. -
قم بربط حواف الكعكة برفق ، واضغط عليها بإحكام وضع التماس لأسفل. افرديها مرة أخرى بمسمار عجين بقطر طبق الخبز ، ويفضل ألا يزيد عن 20-22 سم. -
اثقب الجزء العلوي عدة مرات بشوكة أو اقطعه بسكين. يقلب الكريما الحامضة مع بيضة نيئة ويقلب. -
قم بتشحيم قطعة العمل بمزيج كريمة حامض البيض ورش 50 جرامًا المتبقية من السولوجوني في الأعلى. -
نخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى نحصل على لون ذهبي جميل. بالعافية!
خاتشابوري مع جبنة ميغريليان في المنزل
هناك العديد من الوصفات وأنواع الخشابوري ، ومع ذلك ، فإن ميزة Megrelian Flatbread تكمن في الكمية الهائلة من الجبن ، والتي لا توجد في الوسط فحسب ، بل في الخارج أيضًا!
وقت الطبخ - ساعتان و 40 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- طحين - 500-600 غرام.
- سولوجوني - 200 غرام
- الحليب - 150 مل.
- خميرة (سريعة المفعول) - 5 غرام.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - ملعقة صغيرة
- زبدة - 70 غرام
- زيت نباتي - 50 مل.
عملية الطهي:
- لنصنع عجينة. يُمزج الحليب الدافئ مع 5 جرامات من الخميرة سريعة المفعول والملح في طبق عميق.
- نحن نقود بيضة واحدة و 50 مليلترًا من زيت عباد الشمس والزبدة المذابة في نفس الحاوية - نخلط كل شيء.
- نخل حوالي نصف كيلوغرام من الدقيق في وعاء منفصل.
- تدريجيًا ، في مجرى رفيع ، نبدأ في إدخال العجين في الدقيق.
- ننقل الكتلة الناتجة إلى سطح العمل ، ونرشها بالدقيق ، ونبدأ في عجن العجين الطري بأيدينا ، ونضيف الدقيق إذا لزم الأمر.
- نشكل العجين على شكل كرة ، نغطيها بغشاء أو قطعة قماش ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- بمرور الوقت ، تزداد العجينة عدة مرات - عملت الخميرة بشكل رائع.
- للحشوة ، افركي الجبن على مبشرة خشنة أو متوسطة.
- قسّمي العجينة الرقيقة إلى جزأين متساويين وافردي كعكة مسطحة من كل قطعة ، بسمك حوالي نصف سنتيمتر.
- ضعي حوالي من suluguni المبشور في الوسط.
- اجمع حواف الكعكة برفق واقرصها بإحكام حتى يبقى الجبن بالداخل.
- باستخدام الشوبك ، افردي العجينة مرة أخرى قليلًا ، لكن أثخن قليلاً من المرة الأولى.
- ننقل فراغات الجبن إلى صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورقة برشمان. وخز قليلاً بالشوكة ورشيها بـ suluguni ، حوالي 50 جرامًا.
- نرسل لخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
- يمكن دهن Megrelian khachapuri الجاهز ، إذا رغبت في ذلك ، بقليل من الزبدة قبل التقديم.
- يُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم مع النبيذ الأحمر شبه الجاف. يتمتع!
خاتشابوري مغرليان اللذيذ مع عجينة الكفير
خبز فلاتبريد محشو بكمية كبيرة من الجبن ، مطبوخ على عجين طري رقيق يعتمد على الكفير ، هو مقبلات ممتاز يتناسب مع كل من الشواء والنبيذ. يختلف هذا الإصدار من الخاشابوري عن الوصفة الأصلية في أن العجين يتم تحضيره دون إضافة الخميرة والبيض.
وقت الطبخ - 40 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- للاختبار:
- الكفير - 150 مل.
- القشدة الحامضة - 50 مل.
- زبدة - 100 غرام
- ملح - ملعقة صغيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- لملء:
- جبنة سولوجوني - 200 غرام
عملية الطهي:
- نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. نقيس الكمية المطلوبة من المكونات السائبة باستخدام مقياس غرام للمطبخ.
- لنأخذ عجين. في وعاء عميق ، اخلطي الكفير الدافئ (أي محتوى دهني) والملح والصودا والقشدة الحامضة والزبدة المذابة.
- نبدأ تدريجياً في إدخال دقيق القمح المنخل في كتلة الكفير ونعجن عجينة مرنة ناعمة. يجب إضافة الدقيق حتى تتوقف القطعة عن الالتصاق بيديك (قد تحتاج إلى القليل من الدقيق أو أكثر مما هو مذكور في المكونات).
- نشكل كرة ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة من أجل "الراحة".
- فرك Suluguni على مبشرة خشنة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخضار الطازجة المفرومة).
- بعد 30 دقيقة ، أخرجي العجينة من الثلاجة وباستخدام شوبك ، افرديها في كعكة رقيقة ، وضعي ثلثي الجبن في المنتصف.
- نجمع حواف العجين في شكل "عقدة" ونصلحها بإحكام بأصابع رطبة.
- في المرة الثانية التي نمر فيها بالمسمار ونصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف (حتى يهرب البخار أثناء الطهي) أو نثقبه بشوكة.
- انقل الكاشابوري برفق إلى صفيحة خبز ، مُدهونة مسبقًا بالزيت ، ورشي الجزء العلوي بالجبن المتبقي.
- نرسله إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
- نقطع الكيكات الساخنة إلى قطع وتقدم. بالعافية!
كيفية خبز Megrelian khachapuri من عجين الفطير؟
طريقة بسيطة للغاية وسريعة لتحضير طبق جورجي تقليدي - Megrelian khachapuri. تستخدم الوصفة عجينًا جاهزًا ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويبسط العملية إلى حد كبير ، ومع ذلك ، فإن النتيجة تكون كعكة جبنة مقرمشة وعطرية للغاية.
وقت الطبخ - 40 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 2.
مكونات:
- عجين الفطير الجاهز - 450 غرام.
- البيض - 2 قطعة.
- جبنة - 500 غرام
عملية الطهي:
- افردي العجينة التي سبق فك تجميدها إلى طبقة رقيقة مستديرة باستخدام الشوبك. يوصى برش سطح العمل بالدقيق.
- نبشر نصف كيلو من الجبن على مبشرة خشنة. نترك 1/3 جزء ، وننقل معظمه إلى وعاء عميق ونمزج مع بيضة واحدة.
- ضعي حشوة الجبن والبيض في منتصف الكعكة المستديرة ، مع ترك مساحة فارغة عند الحواف.
- نقوم أيضًا بتدوير الطبقة الثانية من العجين في كعكة.
- فوق الجبن ، ضعي بعناية الجزء الثاني من العجين ، وباستخدام أصابعك مغموسة في الماء ، اقرصي الحواف بإحكام حول المحيط بالكامل.
- نقطع الطبقة العلوية قليلاً مثل البيتزا ، أو نقوم بعمل ثقوب قليلة بالشوكة حتى لا ينتفخ الخشابوري أثناء الخبز بسبب البخار الزائد بالداخل.
- يخفق البيض المتبقي ويُدهن به سطح الكعكة بسخاء ، ويُرش بالجبن المتبقي.
- نخبز عند درجة حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة. بالعافية!
Megrelian khachapuri على عجينة الخميرة في الفرن
الوصفة الأصلية للكيك الجورجي بالجبن - خاتشابوري. يُخبز الطبق في الفرن ، وليس مقليًا بالزيت ، مما يجعله أقل تغذية ، ولكن ليس أقل لذيذًا! العجينة الرقيقة المقرمشة مع الكثير من الجبن لن تترك أي شخص غير مبال.
وقت الطبخ - ساعة واحدة و 25 دقيقة
وقت الطبخ - 25 دقيقة
أجزاء – 3.
مكونات:
- دقيق - 350 غرام.
- خميرة (جافة سريعة المفعول) - 1 ملعقة صغيرة
- سكر محبب - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- الحليب - 250 مل.
- جبنة - 450 غرام
- بيض - 1 قطعة.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطهي:
- نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة وقياس الجرام المطلوب من المنتجات السائبة.
- يُمزج الدقيق المنخل وملعقة صغيرة من الخميرة سريعة المفعول في وعاء عميق.
- أضف الحليب الدافئ والبيض والملح والسكر الحبيبي إلى خليط الدقيق - اخلط.
- يُسكب القليل من زيت الزيتون ويُعجن عجينًا ناعمًا ومرنًا بيديك.
- اعجن الفراغ حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، فقد تحتاج إلى القليل من الدقيق أكثر مما هو مذكور في المكونات.
- تشكل كرة من العجين المرن ، وتغطيتها بمنشفة مبللة وتوضع في الثلاجة لمدة 25-35 دقيقة.
- بينما قاعدة الخبز المسطح "تستريح" - افركي السلوجوني أو أي جبن آخر لديك على مبشرة خشنة.
- بعد نصف ساعة ، أخرجي العجينة ولفيها في كعكة صغيرة القطر.
- نضع 350 جرام من الجبن في كرة ونضعها في منتصف قطعة عجين مستديرة.
- نقرص الحواف ، مثل الحقيبة. نقطع العجينة الزائدة ، يجب تغطية الجبن بكعكة مسطحة.
- اقلبها مع "التماس" لأسفل ولفها مرة أخرى باستخدام شوبك.
- دهن الجزء العلوي بالكثير من صفار البيض المخفوق.
- انشر بقايا الجبن المبشور في طبقة متساوية حول محيط الكعكة بالكامل.
- انقل الكاشابوري بحذر إلى صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورقة من ورق البرشمان للخبز.
- نخبز 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى نحصل على لون ذهبي جميل. بالعافية!
وصفة سريعة وسهلة لخشبوري ميجريليان في مقلاة
طريقة بسيطة وسريعة لصنع كعك الجبن من جورجيا هي khachapuri. يُقلى الطبق في مقلاة ، مما يوفر الوقت بشكل كبير مقارنة بالخبز. تبين أن العجينة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة رقيقة ومقرمشة ، وحشوة الجبن قابلة للتمدد وعطرة للغاية.
وقت الطبخ - ساعة و 45 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 8-10.
مكونات:
- طحين - 1 كجم.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة
- جبنة - 700-800 غرام
- ماء - 500 مل.
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة
- خميرة (جافة) - 2 ملعقة صغيرة
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 20 غرام
عملية الطهي:
- من المهم جدًا اختيار الجبن "المناسب" للحشو ؛ فالأصناف مثل جبنة الأديغي والسولوجوني والجبن الفيتا ممتازة.
- اعجن العجينة في وعاء عميق. يُمزج الدقيق المنخل والخميرة والملح والسكر الحبيبي ونصف لتر من الماء الدافئ وزيت عباد الشمس. نعجن بأيدينا عجينة طرية ناعمة ونشكل كرة ونغطيها بقطعة قماش ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بينما "تنمو" قاعدة الخشابوري ، افركي الجبن على مبشرة خشنة واخلطيها مع البيض.
- قسمي العجينة إلى جزئين متساويين ولفيها إلى كعكات سميكة بدرجة كافية ، ضعي كرة من الجبن المطحون في وسط كل منهما.
- اربط حواف العجينة بأصابع مبللة واضغط عليها بإحكام. اقلبها بعقدة لأسفل ولفها مرة أخرى واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد مرور الوقت ، استخدم الشوبك مرة أخرى واجعل الكيك أرق. رشي القليل من الدقيق على الجانبين حتى لا تلتصق العجينة باليدين والأسطح.
- انقل الكاشابوري برفق إلى مقلاة مسطحة واقليه بالزيت النباتي الساخن. الطهي على نار عالية ، تأكد من تغطيته بغطاء.
- عندما تُطلى الكعكة بالذهب على الجانبين ، تُرفع عن النار وتُغطى بالزبدة وتُقدّم. بالعافية!
