Pozharsky cutlets - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

สูตรสำหรับ Pozharsky cutlets เป็นที่นิยมอย่างมากในซาร์รัสเซีย ต้นกำเนิดมาจากคนที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าผลงานจะเป็นอย่างไร จานนี้ก็ยังชอบและติดใจจนเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อเวลาผ่านไปนอกเหนือจากสูตรคลาสสิกแล้วยังมีคนอื่นอีก

สูตรคลาสสิกสำหรับนักผจญเพลิงไก่กับ croutons ในกระทะ

ลูกชิ้นรัสเซียฉ่ำกับเปลือกกรอบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ - คนที่คุณรักจะต้องชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 12-15 ชิ้น

• 
  เราเอาเนื้อไก่แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น เราใส่กระดาษทิชชู่แล้วเช็ดออกให้สะอาด เคล็ดลับ: ตรวจสอบเนื้ออย่างระมัดระวัง เศษผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สามารถติดได้ เราเอาเนื้อออกจากกระดูกเอาผิวหนังส่วนเกินออก เราบิดทั้งสองชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นชามลึก
• 
  เราปอกหัวหอมจากแกลบสับละเอียดใส่ในกระทะ (ต้องอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย) ผัดหัวหอมอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีเหลืองทอง
• 
  ใส่เกลือ พริกไทย เนย ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

  เคล็ดลับ: นำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้ละลายน้ำแข็งเล็กน้อยและนุ่มขึ้น ใส่หัวหอมที่เสร็จแล้วลงในชาม ผสมส่วนผสม เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้นจะต้องตีมวลที่เกิดขึ้น เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

• 
  ในขณะที่ใส่เนื้อในตู้เย็น เราก็เริ่มเตรียมขนมปังกรอบ เราเอาก้อนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรานำแผ่นอบออกจากเตาอบคลุมด้วยกระดาษ parchment พยายามกระจายก้อนก้อนให้เท่ากันมากขึ้น (ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศาล่วงหน้า) เราเคี่ยวก้อนเป็นเวลา 10 นาที
• 
  เราเอาชาม เราขับไข่ที่นั่น เทนมต่อไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือปัด เราเริ่มปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่ลืมที่จะเปียกมือของเราในของเหลวที่เตรียมไว้ทุกครั้ง
• 
  ควบคู่ไปกับการก่อตัวของชิ้นทอดให้อุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ให้จุ่มแต่ละชิ้นในส่วนผสมของไข่กับนม จากนั้นจุ่มลงในเกล็ดขนมปังและม้วน ใส่ชิ้นทอดในกระทะแล้วทอด (แต่ละด้านประมาณ 2 นาที)
• 
  สำหรับชิ้นที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่จำเป็นต้องทำให้มืดในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที (อุ่นล่วงหน้าได้ถึง 180 องศา) เราเอาแผ่นอบวางกระดาษ parchment วางชิ้นที่เกือบจะเสร็จแล้ว อร่อย!

วิธีการปรุง Pozharsky cutlets ในเตาอบ?

ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อยมาก ขั้นแรกให้ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเคี่ยวในเตาอบอย่างน้อย 20 นาที

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 40 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 10-12

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (อก) - 0.4 กก.
• เนื้อไก่ (แฮม) - 0.4 กก.
• ขนมปังขาวแห้ง (ก้อน) - 3 ชิ้น
• ครีม - 1 แก้ว
• เนย - 0.2 กก.
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 150-200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มจากเนยกันก่อนตัดเนย 150 กรัมเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นทิ้งที่เหลือในที่อบอุ่น
2. ต่อด้วยเนื้อ. ขั้นแรกให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นผ้าขนหนูเปียกไม่ติดพื้นผิว จากนั้นเราก็หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ใช้เนยที่เหลือ เราทากระทะด้วย อุ่นด้วยความร้อนต่ำ ใส่หัวหอมในกระทะแล้วทอด (อย่าลืมคนด้วยช้อนหรือไม้พาย)
4. ตอนนี้ขอย้ายไปที่ก้อน ขั้นแรกให้แช่ในครีมแล้วเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง รวบรวมเนื้อและเพิ่มก้อนไก่ เราใส่หัวหอมสำเร็จรูปที่นั่น โรยมวลด้วยเกลือพริกไทยแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
5. ตอนนี้เพิ่มเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในส่วนผสม เราผสม เราสร้างชิ้นขนาดกลางม้วนในเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมด (เราทำจากเปลือกที่เหลือสับบนเครื่องขูด)
6. ใส่ในกระทะและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ถัดไปเอาแผ่นอบแล้วคลุมด้วยกระดาษ parchment เรากระจายชิ้นบนกระดาษแล้วใส่ในเตาอบ เราปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา เราเสิร์ฟจานพร้อมกับเครื่องเคียงบนโต๊ะ

อร่อย!

Pozharsky cutlets - สูตรก่อนปฏิวัติคลาสสิก

ในสมัยซาร์ จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักที่ปรุงในเตาอบ และด้านบนราดด้วยซอสเห็ดหรือเนยละลาย

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• เนยสำหรับเนื้อสับ - 100 กรัม
• เนยสำหรับทอด - 30 กรัม
• ก้อนเนื้อสับ - 100 กรัม
• ก้อนกระดูก - 200 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้นุ่มก้อน ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เศษขนมปัง 100 กรัมลงในชามแล้วเทครีมลงไป เราวางมันไว้ข้างๆ ตัดส่วนที่เหลือ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในจานแล้วพักไว้
2. ตอนนี้เราเอาเนื้อไก่ เราล้างมันด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่เนื้อบนเขียงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับแต่ละอย่างอย่างประณีตด้วยมีดยาวที่คม
3. เรากลับไปที่ก้อน เขาได้รับการบำรุงอย่างดีด้วยครีมแล้วตอนนี้ก็สามารถนวดให้ละเอียดและเพิ่มลงในเนื้อได้ ใส่เนย 100 กรัมที่นี่ เกลือ พริกไทย ส่วนผสม
4. ผสมผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนเดียว ตอนนี้เราทุบเนื้อสับให้ดี: เราโยนมันจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งแล้วโยนมันลงบนโต๊ะหรือลงในชามด้วยแรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น
5. เราทำชิ้นเนื้อวงรีขนาดกลางจากส่วนผสมที่เสร็จแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยครึ่งช้อนชาในแต่ละผลิตภัณฑ์ได้
6. ตอนนี้เราต้องการก้อนขนมปัง มีความจำเป็นต้องม้วนแต่ละชิ้นในนั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างบนพื้นผิว เพื่อให้ขั้นตอนเร็วขึ้นจำเป็นต้องอุ่นกระทะด้วยเนย 30 กรัมด้วยไฟอ่อน
7. ตอนนี้เราใส่ช่องว่างในกระทะแล้วทอด (2 นาทีกับด้านหนึ่งและอีก 2 นาทีกับอีกด้านหนึ่ง) ในขณะที่ทอดของเราให้เปิดเตาอบแล้วหมุนลูกศรไปที่ 180 องศา
8. Pozharsky cutlets เกือบจะพร้อมแล้ว เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ เราเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยและหลังจาก 15 นาทีเราก็เสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงไก่งวงไฟทอด

เนื้อไก่งวงถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและไม่แพ้เนื้อไก่มากที่สุด และชิ้นเนื้อจากมันเบาและนุ่มมาก

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 12-15 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• ครีมหรือนม (ไขมัน 20%) - 100 กรัม
• ขนมปังขาว (ก้อน) - 2-3 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น
• เนย - 150 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมก้อน ตัดความหนาปานกลาง 2-3 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเอาเปลือกออก เติมส่วนที่อ่อนนุ่มด้วยครีม (หรือนม) นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณ
2. ต่อไปเราทำงานกับเนยและเนื้อสัตว์ สำหรับส่วนผสมเราต้องการ 50 กรัม นำแพ็คออกจากตู้เย็น ตัดน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการแล้ววางบนจานเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนเขียง จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เราเอาหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บีบชิ้นก้อนเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับ เราขับไข่ที่นั่นใส่หัวหอมและเนย เพิ่มเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแกะสลักชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราวางจานลึกขนาดเล็กที่มีน้ำเย็นไว้ข้างๆ ที่ทำงาน ให้ความชุ่มชื่นแก่มือของคุณเล็กน้อยและเริ่มสร้างชิ้นแรก โดยใช้อัลกอริทึมเดียวกัน เราทำช่องว่างทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยแช่แข็งชิ้นหนึ่งในแต่ละชิ้นเพื่อให้ฉ่ำมากขึ้น
5. เตรียมขนมปังจากเปลือกที่เหลือจากก้อนแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด จากนั้นเราก็เปิดเตา ใส่กระทะบนเตา ใส่เนย ปล่อยให้มันอุ่น เรากลับไปที่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย: ม้วนแต่ละชิ้นให้ละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะ ทอดอย่างน้อยสองนาทีในแต่ละด้านจนเป็นกรอบสีทองกรอบ อร่อย!

ลา pozharsky กับชีสชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ตามสูตรคลาสสิก ใส่เนย 1 ชิ้นในแต่ละชิ้นก่อนนำไปทอดเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ถอยกลับจากประเพณีและปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยไส้ชีสที่ละเอียดอ่อน

เวลาทำอาหาร - 1 ชม. 15 นาที

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7-8

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ - 700 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนชา
• ชีส - 80 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกล็ดขนมปัง - สำหรับกระดูก

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ ตรวจสอบผิวหนังส่วนเกินและชิ้นส่วนของกระดูก เราลบทุกอย่างแล้วเลื่อนดูเครื่องบดเนื้อ
2. เราเอาเนยมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนช้อนโต๊ะ ละลายเล็กน้อยบนเตาร้อน เทลงในชามเนื้อสับ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับไม่เหนียวเกินไปเมื่อขึ้นรูป โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมจนเนียน
3. ตัดชีสเป็นเส้นหนาปานกลาง เมื่อปั้นชิ้นทอด ให้ใส่ชีสลงไป
4. เทขนมปังลงบนจาน (ตื้น) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่เราต้องการให้ไส้มีเปลือกสีทองกรอบ ดังนั้นเราจึงม้วนแต่ละชิ้นให้ดีและใส่ลงในจานอย่างระมัดระวัง
5. เราเปิดเตาทำไฟเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เตา เปิดกระทะ เราวางช่องว่างและทอดทั้งสองด้านเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ จานพร้อมแล้ว

อร่อย!