กิมจิ - 7 สูตรโฮมเมดทีละขั้นตอน

ของขบเคี้ยวร้อนแบบดั้งเดิมสำหรับชาวเกาหลีไม่ได้เป็นเพียงอาหารมื้อเดียว แต่ยังเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักอีกด้วย มีรสชาติจัดจ้านจัดจ้านและหลากหลายสูตร พริก กระเทียม ขิง และผักสดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับการทำกิมจิแท้ๆ

กิมจิเกาหลีจากผักกาดจีน

สูตรดั้งเดิมของเกาหลีสำหรับการดองผักกาดขาวปลีต้องใช้ส่วนผสมที่เผ็ด - กระเทียมพริกขี้หนูและขิงรวมถึงน้ำปลาซึ่งปรุงจากปลาโดยเติมเกลือ ส่วนผสมที่สำคัญคือแป้งข้าวเจ้าที่ช่วยให้น้ำสลัดซึมเข้าสู่จาน

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 40 นาที - ทำอาหารได้ 24 ชม. - ดอง

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 6

• 
  เอาใบยู่ยี่หรือบูดออกจากหัวกะหล่ำปลี ผ่าหัวแต่ละข้างตามและที่โคน
• 
  เราล้างใบกะหล่ำปลี ค่อยๆ ผลักออกจากกัน จากนั้นโรยเกลือแต่ละใบโดยเฉพาะที่โคน ใส่กะหล่ำปลีในชามลึกแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็นเกลือเป็นครั้งคราว
• 
  สำหรับการแต่งตัว ให้บดรากขิง กระเทียม และหัวหอมใหญ่บนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
• 
  ผัดแป้งข้าวเจ้าในน้ำกรอง 2-3 แก้วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แล้วตั้งไฟปานกลางเพื่อทำวุ้น เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
• 
  ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียว - โดยเปรียบเทียบกับผักราก
• 
  ใส่แครอท หัวหอมใหญ่ หัวหอมสับ กระเทียมและขิง และเยลลี่แป้งข้าวเจ้าแช่เย็นลงในภาชนะที่เหมาะสม ผัดและเพิ่มสะเก็ดพริกไทยร้อนและปริมาณน้ำปลาที่เหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำสลัด เพราะน้ำปลามีเกลือเพียงพออยู่แล้ว
• 
  ล้างกะหล่ำปลีจากเกลือบีบเบา ๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน โรยใบปักกิ่งแต่ละใบด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ใส่หลอดหัวหอมและแครอทระหว่างใบ ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติกแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมัก ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟจะถูกหั่นเป็นแผ่นหนาหรือบาง ๆ ทั่วหัวกะหล่ำปลี

กิมจิผักกาดขาวเผ็ด

กะหล่ำปลีเผ็ดเกาหลียังสามารถทำจากกะหล่ำปลีขาว มันจะกลายเป็นรสเผ็ด เค็มปานกลาง และเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก หรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 10 นาที - ทำอาหาร 48 ชม. - ดอง

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อนแดงป่น - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 ซี่

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี หั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 3-3.5 ซม. โรยชิ้นกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ทิ้งไว้ให้อุ่นสักสองสามชั่วโมง
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตผสมกับพริก
3. ในชามลึกผสมแครอทเผ็ดกับใบกะหล่ำปลี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอทั่วชิ้น
4. ปล่อยให้กะหล่ำปลีอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามวันเพื่อหมัก
5. จานสำเร็จรูปสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

กิมจิผักกาดขาวใส่หัวไชเท้า

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมของว่างเกาหลีแบบดั้งเดิมด้วยการเติมแครอทไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวไชเท้า - daikon รสชาติดี หมักง่าย และยังกรอบอยู่

เวลาทำอาหาร: 30 นาที - ทำอาหาร 7 วัน - ดอง

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 2 ชิ้น
• หัวไชเท้า Daikon - 600 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ขิงสด - 100 กรัม
• พริกสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง
2. ปอกขิงและพริก บดในเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล น้ำปลา และ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เกลือผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ใช่น้ำร้อนลงในภาชนะลึกใส่เกลือที่เหลือผสมและทิ้งใบกะหล่ำปลีในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
4. หั่นหัวไชเท้าและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นหรือเส้น คลุกเคล้ากับพริกเผ็ดและขิง
5. วางกะหล่ำปลีในถาดที่เหมาะสม ย้ายใบด้วยแครอทและหัวไชเท้าวางกับแครอทและหัวไชเท้า tamping กัน วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้เป็นเวลา 7 วัน สามารถกวนมวลด้วยไม้พายหรือช้อนไม้เป็นระยะ เมื่อหมักกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น

วิธีทำกิมจิหัวไชเท้า daikon ให้อร่อย?

กิมจิผักดองแบบเย็นและเผ็ดนั้นไม่ได้เตรียมมาจากกะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังมาจากหัวไชเท้า daikon ด้วย มีรสชาติที่สดใหม่ผักดองค่อนข้างเร็วและเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักหรือโต๊ะเทศกาล

เวลาทำอาหาร: 55 นาที - ทำอาหาร 7 วัน - ดอง

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า Daikon - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวหรือแป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 200 มล
• หัวหอมสีเขียว - 10 ชิ้น
• ขิงขูดสด (ราก) - ½ ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 10 ฟัน
• น้ำปลา - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างหัวไชเท้า ลอกเปลือก หั่นผักเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่
2. ในชามลึกผสมผักรากสับกับเกลือและน้ำตาล ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้คนผสม จากนั้นคนให้เข้ากันและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เป็นของเหลว
3. เตรียมแป้งเหนียวจากน้ำและแป้งโดยผสมส่วนผสมแล้วนำไปต้ม
4. ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น 3-4 ซม.
5. ในชามที่เหมาะสม ผสมหัวไชเท้าหมักเบา ๆ กับพริกครึ่งหนึ่ง ขูดหรือในเครื่องปั่นกับกระเทียมและขิง แล้วใส่น้ำตาล แป้ง น้ำปลา และหัวหอมสับลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
6. ย้ายหัวไชเท้าที่หมักแล้วไปยังภาชนะเก็บ - พลาสติกหรือแก้วแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น คุณสามารถลองทานของว่างได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 เดือนในที่เย็น

กิมจิหัวไชเท้าสไตล์เกาหลีที่บ้าน

ในสูตรนี้ หัวไชเท้าหมักด้วยน้ำส้มสายชูและผักชีสดและแห้งจำนวนมาก ซึ่งทำให้อาหารมีรสเผ็ดมากขึ้น น้ำส้มสายชูช่วยให้หัวไชเท้าหมักได้เร็วและได้รสชาติแบบเกาหลีทั่วไป

เวลาทำอาหาร: 20 นาที - ทำอาหาร 4 ชั่วโมง - หมัก

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้าขาว - 1 กก.
• พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสด - 3 สาขา
• น้ำ - สำหรับหมัก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
2. ผสมกระเทียมสับกับส่วนผสมสำหรับหมักและปรุงรสหัวไชเท้าลงในชาม ใส่ผักชีแห้งและสดที่สับไว้
3. เมื่อกระจายมวลอย่างสม่ำเสมอให้เพิ่มพริกไทยร้อนลงไป ควรใช้มือคนหลังจากสวมถุงมือ
4. ทิ้งมวลไว้ในห้องอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อหมักหัวไชเท้า จากนั้นโอนไปยังภาชนะเก็บและใส่ในตู้เย็น
5. เสิร์ฟหัวไชเท้ากิมจิเป็นของว่าง โรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชี สามารถโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

กิมจิแตงกวาสไตล์เกาหลีทีละขั้นตอน

สลัดแตงกวารสเผ็ดกับหัวหอมและกระเทียมสองประเภทรวมถึงพริกจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบการกระจายอาหารด้วยอาหารดั้งเดิมและมีสีสัน แตงกวาปรุงเป็นภาษาเกาหลีอย่างรวดเร็วและจะทำให้นักชิมต้องทึ่งกับรสชาติของมัน

เวลาทำอาหาร: 20 นาที - ทำอาหาร 15 ชม. - หมัก

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2, - 2.5 กก.
• เกลือทะเล - ¼ ช้อนโต๊ะ ล.
• กุ้ยช่าย - 1 พวง
• หัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น
• พริกป่น - 2-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - ¼ ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 8 ฟัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้วผ่าครึ่งตามยาวและแต่ละครึ่งเป็นสองส่วน
2. ในชามลึกผสมแตงกวากับเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ตัดขนหัวหอมและกุ้ยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 3-4 ซม. สับกระเทียม
4. ระบายน้ำที่เกิดขึ้นในชามที่มีแตงกวา ใส่กระเทียม หัวหอมใหญ่ 2 ชนิด น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และพริกลงในผัก
5. ปล่อยให้ผักหมักในบ้านเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วจัดเรียงใหม่เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นต่อไป อร่อย!

กิมจิผักกาดขาวกับแป้งข้าวเจ้า

สูตรกิมจิผักกาดขาวแบบคลาสสิกมักจะเตรียมด้วยแป้งข้าวเจ้า ซึ่งช่วยให้จานแช่ในส่วนผสมที่เผ็ดร้อนและเร่งกระบวนการหมักของขนมให้เร็วขึ้น

เวลาทำอาหาร: 20 นาที - ทำอาหาร 26 ชม. - หมัก

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 8 ฟัน
• ขิงสด (ราก) - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อนแดงป่น - 3 ช้อนโต๊ะ
• ปลากะตัก - 150 กรัม
• ลูกแพร์ Neshi - 1 ชิ้น
• หัวไชเท้า Daikon - 1 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• แป้งข้าวเจ้า - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันงา - สำหรับเสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนที่ยู่ยี่หรือบูด หั่นหัวกะหล่ำปลีครึ่งตามยาวแล้วแช่ในน้ำประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ โรยกะหล่ำปลีให้ดีด้วยเกลือเพื่อให้กระจายไปตามใบทั้งหมดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 ชั่วโมง
2. บดกระเทียมและขิงที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น ใส่ปลากะตักที่นั่น แล้วเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปอกลูกแพร์และ daikon แล้วหั่นเป็นเส้นโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำเมื่อมีน้ำปรากฏขึ้น
4. ตัดหัวหัวหอมเป็นวงครึ่ง ขนหัวหอมสีเขียวเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-4 ซม.
5. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำร้อน 100 มล. แล้วนำไปต้มเพื่อทำเยลลี่
6. ในชามที่เหมาะสม ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดและทาบนใบกะหล่ำปลี ระวังให้น้ำสลัดกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวของแต่ละใบ วางกะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นสำหรับเสิร์ฟ ให้ตัดกิมจิเป็นเส้นแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมันงา