التخليل البارد لفطر الحليب لفصل الشتاء في الجرار - 8 وصفات

يشتهر فطر اللبن بمذاقه الرائع. والفطر المخلل لفصل الشتاء يساعد بشكل جيد على النظام الغذائي الشتوي: البطاطس أو الحبوب أو اللحوم. لقد جمعنا 8 وصفات للتخليل البارد لفطر الحليب ، بمساعدتهم يمكنك بسهولة تحضير هذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء.

تمليح الفطر بالحليب الأبيض على البارد في برطمانات

من المستحسن الشروع في تعليبهم فور جمع الفطر. يمكن تمليح الفطر بطرق مختلفة ، مع المعالجة الحرارية أو بدونها. كيف تفعل ذلك بالطريقة الباردة ، ستتعلم من هذه الوصفة.

• 
  يُسكب فطر الحليب المُجمع بالماء ويُترك لفترة لإزالة الأوساخ. ثم اغسل الفطر وأزل أي أوساخ. املأ بالماء لمدة 2-3 أيام ، قم بتغيير الماء إلى الماء النقي كل صباح ومساء.
• 
  اشطف الفطر بالحليب المنقوع مرة أخرى. صب بعض الملح وبذور الشبت في وعاء معقم.
• 
  ثم ضعي طبقة الفطر بحيث تكون الأغطية متجهة لأسفل. رش طبقة الفطر بالملح والشبت وهكذا تملأ الطبقات البديلة الجرة بالكامل.
• 
  ضعي الفطر في البرطمان بأصابعك قليلًا. يجب أن يغرق فطر اللبن في المحلول الملحي الناتج عن الملح والفطر. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ، حدد تاريخ تخليل الفطر. يجب أن يظل فطر الحليب المملح بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 40-50 يومًا على الأقل ، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام.

بالعافية!

طريقة عمل مخلل فطر الحليب الأسود بطريقة باردة لفصل الشتاء

عيش الغراب اللبن شائع جدًا في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، وفي البلدان الأخرى لا يعرفون حتى مذاقهم. فطر الحليب الأسود لذيذ بشكل خاص عندما يكون مملحًا.

وقت الطبخ: 1-1.5 شهر.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

فطر الحليب الأسود - 1.5-2 كجم.

ملح - 2 ملاعق كبيرة

الفلفل الأسود - 10 قطع.

البازلاء البهارات - 10 قطع.

ورق الغار حسب الرغبة.

أوراق الكشمش - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قم بفرز الفطر حسب الحجم وإزالة الحطام وغسله جيدًا.
2. ثم املأ الفطر بالماء البارد واتركه لمدة يومين ، اشطف الفطر مرتين في اليوم وقم بتغيير الماء.
3. اغسل وعاء التمليح جيدًا وحرقه بالماء المغلي. ضع فطر الحليب فيه ، بعد أن دهنه بالملح مسبقًا. انثر أوراق الغار والفلفل وأوراق الكشمش بالتساوي بين الفطر. فوق الفطر ، ضعي قطعة قماش خشن مطوية عدة مرات ، أغلق البرطمانات بأغطية وضعها في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا.
4. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، ضعي القليل منه في وعاء ، وأضيفي المزيد من البصل والثوم ، وزيت عباد الشمس أو تبلي بالقشدة الحامضة - وجبة خفيفة رائعة جاهزة.

بالعافية!

وصفة بسيطة لتحضير فطر الحليب بالطريقة الباردة مع الخل

فطر اللبن القوي المالح والحامض سوف يناسب ذوقك بالتأكيد. سوف تكمل أي وجبة بشكل مثالي وتنوع قائمة طعامك اليومية.

وقت الطبخ: 1-1.5 شهر.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

فطر الحليب - 1 كجم.

ماء - 1.5 ملعقة كبيرة.

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة

الشبت - 1 حفنة.

خليط الفلفل - 2 ملعقة صغيرة

ورقة الغار - 2 قطعة.

الخل - 1 ملعقة كبيرة

الثوم - 6 أسنان

أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

1. نظف الفطر من الحطام ، واغسله جيدًا وانقعه في الماء البارد لمدة يومين.غيّر الماء واشطف الفطر مرتين في اليوم. ضع الفطر المنقوع في مصفاة وانتظر حتى يجف السائل.
2. في وعاء ، يُمزج الثوم المفروم والشبت والفلفل والملح.
3. في برطمان جاف ومعقم ، ضعي الفطر وطريقة التحضير بالشبت والثوم على شكل طبقات.
4. عندما يمتلئ المرطبان بالخل ، ضع طبقة من الفجل الحار في الأعلى وأزل الفطر لمدة 30-40 يومًا في مكان بارد. احرص على عدم تراكم العفن. بعد هذا الوقت ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

بالعافية!

فطر حليب بارد بالثوم

تستبعد الطريقة الباردة المعالجة الحرارية للفطر ، لذلك يستغرق التمليح وقتًا أطول قليلاً. ومع ذلك ، فإن الطعم لا يعاني من ذلك ، بل على العكس من ذلك ، يظل فطر اللبن قويًا ومقرمشًا.

وقت الطبخ: 1-1.5 شهر.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 4.

مكونات:

فطر الحليب - 1 كجم.

الثوم - 4 أسنان.

ورقة الغار - 2 قطعة.

بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة

الفلفل الأسود - 6 قطع.

بازلاء البهارات - 6 قطع.

ملح - 1 ملعقة كبيرة

سكر - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. افرز عيش الغراب بالحليب ، ونظفه من الحطام ، واشطفه جيدًا تحت الماء.
2. قشر الثوم وحضر جميع البهارات اللازمة.
3. يرش حليب الفطر بالبهارات والملح ويخلط ويترك لمدة نصف ساعة.
4. ثم ضع طبقًا مسطحًا على الفطر وضع القمع عليه. اترك الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يفرز الفطر العصير وقد تظهر فقاعات على السطح - وهذه عملية طبيعية.
5. بعد 3 أيام ، ضع الفطر في برطمانات جافة معقمة واملأها بمحلول ملحي وأغلق الغطاء. اترك قطع العمل لمدة 1-1.5 شهرًا في الثلاجة حتى تكتمل عملية التمليح. بعد هذا الوقت ، سيكون فطر الحليب جاهزًا.

بالعافية!

طريقة سهلة ولذيذة لخلط الفطر بالحليب بحمض الستريك

الفطر غني بالبروتين مما يجعل هذا المنتج مفيد جدا للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فطر اللبن على تطهير الأوعية الدموية وتقوية المناعة وتحسين أداء الجهاز العصبي. الى جانب ذلك ، فطر الحليب المملح لذيذ جدا.

وقت الطبخ: شهر واحد.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

فطر الحليب - 1 كجم

حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

ورقة الغار - 2 قطعة.

البازلاء البهارات - 5 قطع.

عملية الطهي:

1. افرز عيش الغراب بالحليب وخالي من البقايا واغسله جيدًا.
2. املأ الفطر بالماء البارد واتركه لمدة يومين ، قم بتغيير الماء عدة مرات في اليوم واشطف الفطر.
3. ثم اشطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري ، وقم بطيه في مصفاة واترك السائل يصفى. ضعي فطر الحليب في قدر في طبقات ، ورشيهم بالملح وانقليهم بالبهارات. اتركه تحت الضغط لمدة 3 أيام.
4. ثم انقل الفطر لتجفيف الجرار المعقمة ، أضف حامض الستريك واملأها بالمحلول الملحي الناتج. أغلق البرطمانات بشكل فضفاض. ضعي فطر الحليب في الثلاجة لمدة 30-35 يومًا. خلال هذا الوقت ، ستكون مملحة تمامًا وجاهزة للأكل.

بالعافية!

كيفية مخلل الفطر بالحليب بالنقع؟

يعتبر فطر الحليب المملح طبقًا مرحبًا به على كل طاولة ، لأن العديد من الناس يعدون هذه الأطعمة الشهية في المنزل. قبل البدء في تخليل الفطر بالحليب ، يتم نقعه في الماء عادةً. يجب أن يتم ذلك حتى يتوقف الفطر عن المذاق المر ، ولتحسين مذاقه.

وقت الطبخ: 1-1.5 شهر.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 4.

مكونات:

فطر الحليب - 5 كجم.

ملح - 5 ملاعق كبيرة

سكر - رشة واحدة

ثوم - 1 رأس.

أوراق الغار - 6 قطع.

أوراق الكشمش - 6 قطع.

الفلفل - 1 ملعقة صغيرة

جذر الفجل - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. نظف فطر الحليب من حطام الغابة ، واغسله وانقعه في الماء لمدة 2-3 أيام ، وقم بتغيير الماء في الصباح والمساء. ثم اشطف الفطر وتخلص منه في مصفاة.
2. نضيف الملح إلى قاع دلو المينا ونضع بعض الفطر ، ثم نعيد الملح ونضع طبقة أخرى من فطر اللبن ، ونفعل ذلك مع كل الفطر. أضف السكر في المنتصف.
3. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع الوزن. اتركي فطر اللبن ليوم واحد.
4. قشر الثوم واغسل وجفف الأعشاب.رتب الفطر في برطمانات معقمة ورشيها بالبهارات المفرومة والثوم. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالفطر واملأها بالمحلول الملحي الناتج. أغلق الجفون ولكن ليس بإحكام لأن عملية التمليح لا تزال جارية وستزيد كمية السائل. اترك الفراغات لمدة 30-40 يومًا في مكان بارد ، حيث يصل الفطر إلى الجاهزية.

بالعافية!

فطر الحليب المملح البارد مع الشبت

يعتبر فطر الحليب المملح من الأطعمة الشهية المعروفة للمطبخ السلافي. يقدمون وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية ، ويستخدمون في تحضير السلطات والفطائر والمقبلات.

وقت الطبخ: شهر واحد.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 4-6.

مكونات:

فطر الحليب - 1 كجم.

ملح - 2 ملاعق كبيرة

الشبت حسب الرغبة.

الثوم - 3 أسنان.

البازلاء البهارات - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. افرز فطر اللبن ، وأزل كل الحطام واغسله جيدًا. ثم املأها بالماء البارد واتركها لمدة يوم مع تغيير الماء كل 3-4 ساعات.
2. صفي الفطر وتخلصي منه في مصفاة وقطع الساقين.
3. اغسل الشبت. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. نضع الفطر في البرطمان ونرشه بالملح ونقله بالثوم والشبت والتوابل الجافة. احك الطبقات جيدًا. ضع الشاش في الأعلى وقم بقليل من الاضطهاد. بعد ثلاثة أيام ، سيعطي الفطر العصير ويستقر قليلاً.
4. ثم ضع الفطر في مكان بارد لمدة 30 يومًا. بعد هذا الوقت ، يمكنك نقل الفطر إلى وعاء أصغر ، وملئه بالمحلول الملحي وتركه في الثلاجة للتخزين.

بالعافية!

وصفة بسيطة لحليب الفطر المملح بطريقة باردة في قدر

من أجل ملح الفطر في قدر ، تأكد من أن طبقة المينا خالية من الرقائق وأن الحاوية مغسولة وجافة جيدًا. لا ينصح باستخدام حاويات الألمنيوم والمجلفنة والطينية لتحضير الكتل.

وقت الطبخ: 1-1.5 شهر.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

فطر الحليب - 1 كجم.

أوراق الكرز - 5 قطع.

أوراق الغار - 5 قطع.

ملح - 40 جم

أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع.

شبت - 2 مظلات.

ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.

ثوم - 1 رأس.

عملية الطهي:

1. نظف الفطر من الحطام وقطع الساقين واغسلها جيدًا. املأ حليب الفطر بالماء البارد واتركه لمدة 2-3 أيام ، قم بتغيير الماء في الصباح والمساء. ثم ضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء.
2. يُفكك الثوم إلى فصوص ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. اغسل وجفف الخضر.
3. في قدر ، يُمزج فطر الحليب والثوم والأعشاب في طبقات ، ويُرش بالملح.
4. تثبيت القهر في الأعلى. اترك الفطر بهذا الشكل لمدة 5-7 أيام في مكان بارد. ثم انقل الفطر إلى برطمانات معقمة واملأها بمحلول ملحي واتركها في الثلاجة لمدة 30-40 يومًا. هذه المرة كافية لتمليح فطر الحليب وجاهز للاستخدام.

بالعافية!