بفضل العجين المخمر ، يمكنك تحضير مشروب رائع ومنعش يسعدك خاصة في فصل الصيف. نقدم لكم تشكيلة متنوعة من الطهي من دقيق الجاودار ، مع الخميرة الجافة ، بدون خميرة ، للكفاس الأبيض ، والزبيب ، والجنجل والبسكويت.
تخمير الكفاس من دقيق الجاودار في المنزل
في الأيام الحارة بشكل خاص ، أريد حقًا kvass البارد. يمكن صنعه بكل بساطة من العجين المخمر. الذي يتكون من ثلاثة مكونات فقط: دقيق الجاودار والسكر الحبيبي والماء. تتحد جميع المكونات مع بعضها البعض وتتخمر لمدة 5 أيام تقريبًا.
وقت الطهي: 5 أيام.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص - 1.
- دقيق الجاودار 6 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات 4 ملعقة كبيرة
- ماء ½ فن.
-
صب 6 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار و 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي في وعاء سعة 700 مل. نحن نمزجهم معًا. -
أضف الآن نصف كوب من ماء الشرب واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نغطي الجرة من الأعلى بشاش أو منشفة قطنية. نضع الحاوية في الشمس أو دافئة لمدة يوم لبدء عملية التخمير. -
بعد هذا الوقت ، أضيفي 2 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار وقليل من الماء. -
اخلطي جيداً مرة أخرى وضعي البرطمان في مكان دافئ لمدة 4 أيام. يقلب من حين لآخر. الخميرة جاهزة. يجب أن يظهر عدد كبير من الفقاعات على سطحه. قد يستغرق الأمر القليل من التحضير ، اعتمادًا على الطقس. -
ثم يمكنك البدء في طهي كفاس الجاودار. من الأفضل شرب هذا المشروب باردًا. بالعافية!
ثقافة البادئ للكفاس مع الخميرة الجافة
لتحضير هذا العجين المخمر ، نحتاج إلى الخبز والسكر الحبيبي والماء والخميرة الجافة. بادئ ذي بدء ، تصنع البقسماط من الخبز ويضاف إليها السكر والماء المغلي. بعد أن يبرد كل شيء ، تُسكب الخميرة وتخلط وتترك لتتخمر لمدة 3 أيام.
مدة الطهي: 3 أيام.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الحصص - 1.
مكونات:
- خبز بورودينسكي - ½ رغيف.
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - 2 لتر.
عملية الطهي:
- نقطع خبز بورودينو إلى قطع صغيرة. نضعهم على ورقة خبز ونرسلهم إلى الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180اج. يجب أن تأخذ لونًا أحمر. الشيء الرئيسي هو أن المفرقعات لا تحترق.
- ننقل فتات الخبز الجاهزة إلى وعاء زجاجي. نملأ حوالي النصف. بعد ذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر إليها.
- نقوم بغلي الماء ونسكبه تدريجياً في الجرة حتى لا ينفجر.
- بعد فترة ، يجب أن يمتص الخبز كل الماء. لذلك ، أضف المزيد لتكوين سائل. نحن نمزج.
- دع السائل يبرد. يجب أن تكون دافئة. أضيفي ملعقة صغيرة من الخميرة واخلطيهم جيدًا.
- قم بتغطية الجرة بشاش أو منشفة قطنية وثبتها بشريط مطاطي. نرسل إلى مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، يمكننا البدء في تحضير كفاس لذيذ ومنعش. بالعافية!
كيفية تحضير بادئ kvass الخالي من الخميرة؟
لهذه الوصفة ، ما عليك سوى الخبز الأسود والسكر الحبيبي والماء. بادئ ذي بدء ، تصنع البقسماط من الخبز ، ويصب فيها الماء الدافئ مع السكر. يستغرق التخمير 3 أيام. نتيجة لذلك ، يجب الحصول على سائل معكر برائحة حامضة.
مدة الطهي: 3 أيام.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص - 1.
مكونات:
- الخبز الأسود - قطع.
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - 250 مل.
عملية الطهي:
- نقطع الخبز الأسود إلى قطع كبيرة بدرجة كافية. من بينها سنقوم بإعداد المفرقعات للعجين المخمر في المستقبل.
- غطي صينية الخبز بورق زبدة وضعي عليها قطع الخبز. سخني الفرن إلى 180اج وجفف البسكويت فيه لمدة 20 دقيقة. نتأكد من أن الخبز لا يحترق. دعها تبرد.
- في الجزء السفلي من جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات ، ضع رقائق الخبز الأسود الجاهزة. املأها بـ 250 مل من الماء الدافئ. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر واخلطي قليلاً. غطي البرطمان بشاش أو منشفة قطنية وضعه في مكان دافئ للتخمير لمدة ثلاثة أيام.
- خلال هذا الوقت ، يجب تحضير الخميرة. ستخرج منه رائحة حامضة ، وسيصبح لونها غائما. هذا هو بالضبط ما نحتاجه لصنع kvass.
- الآن يمكنك البدء في صنع kvass. نقدمها باردة ونخزنها في الثلاجة. بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لعمل العجين المخمر للكفاس الأبيض
لتحضير مثل هذا العجين المخمر ، ما عليك سوى مكونين: دقيق الجاودار والماء. سيستغرق التحضير 5 أيام ، وفي بعض الأحيان يكون من الضروري إضافة القليل من الدقيق.
وقت الطهي: 5 أيام.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص - 1.
مكونات:
- دقيق الجاودار - 250 غرام.
- مياه الشرب - 200 مل.
عملية الطهي:
- لتحضير ثقافة البادئ ، خذ وعاء زجاجي سعة 700 مل واسكب فيه 150 جرامًا من الدقيق. املأها بـ 200 مل من الماء الدافئ.
- امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة وأغلق الجرة بغطاء ، ولكن ليس بإحكام. نرسله إلى مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام ، ليبدأ التخمير.
- خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على سطح الكتلة.
- أضف ملعقة أخرى من دقيق الجاودار واخلطهم جيدًا. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- وبنفس الطريقة ، نغلق البرطمان بغطاء ونضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين لمزيد من التخمر.
- خلال هذا الوقت ، أضف ملعقة من الدقيق والماء عدة مرات وكرر الخطوات السابقة. يجب أن يتضاعف حجم ثقافة البادئ النهائية ، ويجب أن تكتسب مظهرًا مساميًا. يمكنك الآن البدء في تحضير الكفاس بنسبة ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر لكل لتر من الماء. نحن نقدم المشروب الجاهز المثلج على المائدة. بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة للكفاس بالزبيب
لتحضير هذا المبدئ ، ستحتاج إلى الزبيب والعسل أو السكر ودقيق الجاودار والماء. بادئ ذي بدء ، يتم وضع الزبيب في جرة ، ويضاف إليها العسل والماء والدقيق ، ويخلط كل شيء ويغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ للتخمير. يتم إضافة المزيد من الدقيق والماء بشكل دوري.
مدة الطهي: 3 أيام.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص - 1.
مكونات:
- الزبيب - حفنة واحدة.
- العسل أو السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق الجاودار - 6 ملاعق كبيرة
- مياه الشرب - ½ ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
- نضع الزبيب في وعاء صغير ، ثم نسكب الماء المغلي فوقه ونتركه لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك ، ننشرها على منشفة ورقية ونفرزها. ثم نقطعها إلى قطع أصغر. يتم ذلك حتى تبدأ عملية التخمير بشكل أسرع.
- نحول الزبيب إلى وعاء زجاجي لتر ، ونضيف ملعقة صغيرة من العسل أو السكر المحبب ونملأ كل شيء بنصف كوب من الماء الدافئ. اخلط جيدا.
- ثم صب الدقيق المنخل في البرطمان. يمكنك استخدام كل من الجاودار والحبوب الكاملة. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تحصل على قوام القشدة الحامضة السميكة.
- نغطي الجرة بعدة طبقات من الشاش ونصلحها بشريط مطاطي ونضعها في مكان مظلم ودافئ ليوم واحد.
- بعد يوم ، يجب أن تبدأ الخميرة في الغليان. أضف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق والماء الدافئ هناك حتى يصبح القوام مثل القشدة الحامضة السميكة. غطيها بالشاش مرة أخرى وأرسلها للتجول ليوم آخر.
- مرة أخرى "نطعم" العجين المخمر. نضيف أيضًا 4 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار والماء الدافئ. امزج كل شيء جيدًا. غطيها بشاش ، وثبتيها بشريط مطاطي ، وضعي البرطمان في مكان دافئ ومظلم ليوم آخر.
- الخميرة جاهزة. يمكننا البدء في تحضير kvass. نحن نقدم المشروب المبرد على المائدة. بالعافية!
تخمر الكفاس مع القفزات في المنزل
للطبخ نحتاج القفزات والماء والبطاطس والعسل ودقيق الجاودار. أولاً ، يتم تحضير ماء القفزات الذي يضاف إليه العسل بعد ذلك. بعد يومين ، تم إرسال البطاطس والدقيق إليها. يستغرق التخمير المتبقي حوالي يوم في درجة حرارة الغرفة.
مدة الطهي: 3 أيام.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص - 1.
مكونات:
- القفزات - 5 غرام.
- مياه الشرب - 1 لتر.
- بطاطس - 400-500 غرام
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة - 600-800 غرام.
عملية الطهي:
- صب لترًا من الماء في قدر واسكب القفزات. نحن نغرقها تمامًا في الماء ونجعلها تغلي.
- اترك الماء يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم ارفع المقلاة عن النار. نترك حتى يبرد الماء تمامًا.
- نقوم بتصفية الماء من القفزات من خلال غربال.
- الآن صبه في وعاء منفصل ، أضف ملعقة كبيرة من العسل واخلطه جيدًا. نغطي كل شيء بغشاء بلاستيكي ونتركه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون الماء من القفزات قد اكتسب لونًا غامقًا وغنيًا.
- قشر البطاطس ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتطهى.
- نترك القليل من الماء ونقطع كل شيء بالخلاط حتى يتم الحصول على الهريس.
- صب الماء مع العسل في وعاء أكبر وأضف البطاطا الساخنة هناك. امزج كل شيء جيدًا.
- بعد ذلك ، أضف دقيق الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة واخلط جيدًا. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الاتساق سميكًا جدًا ، على غرار عجينة الفطيرة.
- قم بتغطية المزرعة البادئة بمنشفة قطنية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
- بعد هذا الوقت ، يجب أن تبدأ في الظهور بقوة ، وستظهر الرغوة في الأعلى. الخميرة جاهزة. يمكنك البدء في صنع kvass. نحن نقدمها مبردة على الطاولة. بالعافية!
كيف تصنع مقبلات العجين المخمر للكفاس محلي الصنع من فتات الخبز؟
لهذه الوصفة ، نحتاج إلى بسكويت الجاودار والخميرة الطازجة والسكر والماء الساخن. أولاً ، يُجفف الخبز في الفرن ويُطوى في جرة. من فوق كل شيء يرش بالسكر ويصب بالماء المغلي. ثم يبرد الماء وتضاف الخميرة المخففة هناك. تستغرق عملية التخمير يومًا.
وقت الطهي: يوم واحد.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص - 1.
مكونات:
- خبز الجاودار - 120 غرام.
- خميرة طازجة - 15 غرام
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة
- مياه الشرب - 2.5-3 لتر.
عملية الطهي:
- نقطع خبز الجاودار إلى قطع صغيرة ونضعها على صينية خبز. سخني الفرن إلى 180اج وجفف البسكويت فيه لمدة 20 دقيقة. نتأكد من أنها لا تحترق.
- نأخذ جرة سعة ثلاثة لترات ونضع بسكويت الجاودار الجاهزة في قاعها. نملأ كل شيء بالسكر.
- نغلي الماء ونسكبه في جرة "حتى الكتفين". دعها تبرد.
- في هذا الوقت ، نأخذ الخميرة الطازجة ونذيبها في نصف كوب من الماء الدافئ. نرسلهم إلى الجرة عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 30-35 درجة.
- نقوم بتغطية الجرة بالمحتويات بعدة طبقات من الشاش ونصلحها بشريط مطاطي. نغادر في مكان مظلم ودافئ ليوم واحد.
- بعد هذا الوقت ، يجب أن تتشكل طبقة سميكة في الأسفل ، والتي ستكون بمثابة خميرة. يمكننا البدء في صنع الكفاس. نحن نقدمها مبردة على الطاولة. بالعافية!
