كفاس من دقيق الجاودار في المنزل - 5 وصفات خطوة بخطوة

يختلف Kvass على الدقيق عن الذي يتم تحضيره على فتات الخبز ، من حيث اللون والمذاق ، ولكنه يحتاج دائمًا تقريبًا إلى عجين مخمر حتى تتم عملية التخمير بشكل صحيح. من الناحية المثالية ، يُمزج العجين المخمر مع الزبيب ، حتى تحصل على تخمير مزدوج حقيقي كفاس: حمض اللاكتيك والكحول.

كفاس من دقيق الجاودار في العجين المخمر بدون خميرة

يعطي العجين المخمر kvass نكهة خبز أكثر ثراءً وحموضة طفيفة ، مما يجعله أكثر إرضاءً.

مدة الطهي: 2-3 أيام

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 4

• 
  املأ قدرًا ثقيلًا بثلاثة لترات من الماء ، واشعله واتركه حتى الغليان.
• 
  صب دقيق الجاودار المنخل في الماء المغلي. من الأفضل صب الأجزاء ، بحيث يكون التحريك أكثر ملاءمة ولا تتشكل كتل كبيرة.
• 
  قلّب الدقيق والماء جيدًا ؛ فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام خفاقة. من غير المحتمل أن تكون قادرًا على كسر كل الكتل ، لكن سيكون من الأفضل تقليل عددها قدر الإمكان. أطفئي النار واتركي المزيج ليبرد وينقع لمدة 10 ساعات.
• 
  أثناء عملية التبريد ، عندما يصل السائل إلى درجة حرارة 36-38 درجة ، أضف خميرة الخبز. يمكن صنعه بمفرده ، وسوف ينضج في غضون أسبوع. للقيام بذلك ، اخلطي 50 جرامًا من الدقيق و 50 ملليلترًا من الماء واتركيها لمدة يوم. في اليوم التالي ، تخلصي من نصف الخليط ، أضيفي 50 جرامًا أخرى من الدقيق و 50 مليلترًا من الماء. كرر هذه الخوارزمية في المجموع 5 مرات ؛ في اليوم السادس ، ليست هناك حاجة للمس البادئ. أيضًا ، فتات الخبز المنعشة المتبقية بعد صنع الكفاس محلي الصنع على الخبز مثالية كعجين مخمر.
• 
  بعد إضافة الثقافة البادئة ، يجب أن يستقر الخليط ليوم آخر تقريبًا. بعد 12 ساعة من بداية التخمير ، أضيفي 3 لترات أخرى من الماء ، أضيفي نصف السكر واخلطي جيدًا. اتركه لمدة 12 ساعة أخرى. صفي حوالي 2.5 لتر من المزيج المستقر ، صب 2 لتر من الماء العذب وأضف السكر المتبقي. أضف العسل والزبيب إذا رغبت في تناول المزيد من المشروبات الغازية. يترك ليغرس لمدة 6 ساعات أخرى.
• 
  صفي المشروب من خلال 4-6 طبقات من القماش القطني ، ويفضل عدة مرات. احفظ الرواسب السميكة في جرة منفصلة كمزرعة بداية لمزيد من تحضير الكفاس محلي الصنع. صب الكفاس نفسه في زجاجات ، قبل أن تصل إلى الرقبة بحوالي 1/8 ، أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة.

بالعافية!

كفاس من دقيق الجاودار مع الخميرة في المنزل

تبين أن الخميرة المصنوعة من الخميرة تكون أكثر كربونات وتغذية وذات طعم ورائحة غنية لطيفة.

وقت الطهي: 5 أيام

وقت الطهي: 60 دقيقة

الحصص - 2

مكونات:

• ماء - 3.2 لتر.
• دقيق الجاودار - 250 غرام.
• الشعير الجاودار - 250 غرام.
• بداية الخميرة - 1 ملعقة صغيرة
• النعناع المجفف - حسب الرغبة
• الزبيب - 10 قطع.

لثقافة البادئ:

• ماء - 250 مل.
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة
• خميرة - 5 غرام

عملية الطهي:

1. لتحضير ثقافة بادئ الخميرة ، والتي سيتم على أساسها تحضير الكفاس ، قم بخلط الماء الدافئ بالدقيق ، في محاولة لكسر جميع الكتل. تُضاف الخميرة ويُحرَّك ويُترك لينقع لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين ثقافة البادئ هذه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
2. في وعاء عميق ، يُمزج الدقيق مع الشعير المطحون. يُسكب المزيج في لتر واحد من الماء المغلي الدافئ ويخلط جيدًا بمضرب ، مما يؤدي إلى كسر الكتل. لتسهيل التحريك ، يوصى بصب الماء على أجزاء.صب النقيع الناتج في وعاء مقاوم للحرارة ويفضل أن يكون بغطاء. سخن الفرن إلى 100-120 درجة مئوية ثم أخرج الحاوية هناك لمدة 5-6 ساعات.
3. بعد فترة ، أخرج نقيع الشعير من الفرن واتركه يبرد إلى 40 درجة. أضف إليها لترًا آخر من الماء بنفس درجة الحرارة ، وثقافة الخميرة واخلط كل شيء جيدًا. اتركيه ليتخمر لمدة 24 ساعة.
4. بعد يوم يضاف اللتر المتبقي من الماء البارد. إذا قررت إضافة النعناع ، فيجب القيام بذلك أيضًا في هذه المرحلة. للقيام بذلك ، صب 200 مل من الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، اسكب الكفاس مع الزبيب.
5. اترك المشروب لينضج في درجة حرارة الغرفة. تذوقه من أجل الحموضة كل بضع ساعات ، وعندما يناسبك المذاق ، صفي المزيج من خلال غربال. من الأفضل تصفية المشروب عدة مرات واستخدام الشاش للتخلص من جميع الجزيئات الصغيرة.
6. صب الكفاس النهائي في زجاجات دون أن تملأها حتى النهاية ، وشد الأغطية بإحكام واتركها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام أخرى حتى ينضج المشروب أخيرًا.

بالعافية!

كيف تصنع الكفاس محلي الصنع من دقيق الجاودار والشعير؟

يجعل استخدام الشعير kvass محلي الصنع أقرب ما يمكن من kvass المشتراة ، ليكون أكثر تحديدًا ، لبرميل kvass. هذا المشروب له حموضة طفيفة ويروي العطش تمامًا في الأيام الحارة.

مدة الطهي: 3 أيام

وقت الطهي: 60 دقيقة

الحصص - 2

مكونات:

• ماء - 4.5 لتر.
• دقيق الجاودار - 200 غرام.
• سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة
• عجين الجاودار - 3 ملاعق كبيرة
• الشعير الجاودار - 3 ملاعق كبيرة
• الزبيب - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. في قدر ثقيل القاع ، يُمزج الشعير والسكر والدقيق.
2. قم بقياس 11 ملعقة كبيرة من الماء المغلي وصبها فوق الخليط الجاف. امزج كل شيء جيدًا بملعقة أو مخفقة ، في محاولة للتخلص من أي تكتلات. يجب أن تشبه الكتلة القشدة الحامضة السائلة في التناسق. قم بتغطية الوعاء بغطاء ولفه بعناية ببطانية أو منشفة سميكة كبيرة. اترك قاعدة الشعير تبرد لبضع ساعات حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نسكب المزيج في وعاء سعة 3 لتر ويضاف الزبيب.
3. في وعاء منفصل ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حرك الكمية المطلوبة من البادئ مع 100 مل من الماء الدافئ وأضف السائل الناتج إلى الجرة إلى الشعير.
4. أضف الماء الدافئ إلى الجزء العلوي من البرطمان ، واخلط المحتويات ، وأغلق الرقبة بشاش مطوي مرتين واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
5. بعد الوقت المحدد ، سوف يغمق kvass قليلاً ويصبح أقل غائمًا ، وتستقر الخميرة. صفي المشروب برفق من خلال غربال بقطعة قماش قطنية ، مع ترك الرواسب في وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكن استخدامه كذلك كخمر. صب الكفاس في برطمانات أصغر ، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه في الثلاجة لمدة يوم.
6. إذا رغبت في ذلك ، قم بتصفية kvass الحالي مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش للحصول على كفاس أنقى وأخف.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الكفاس من دقيق الجاودار بالزبيب

إذا كان العجين المخمر مسؤولاً عن تخمير حمض اللاكتيك ، فإن الزبيب يساهم في التخمير الكحولي ، مما يكتسب kvass نكهة متقلبة ، ويصبح أيضًا أكثر كربونية.

مدة الطهي: 3 أيام

وقت الطهي: 60 دقيقة

الحصص - 2

مكونات:

• ماء - 6 لترات.
• دقيق الجاودار - 150 غرام.
• سكر محبب - 100 غرام.
• خميرة مضغوطة - 3 غرام.
• الزبيب - 10 قطع.

عملية الطهي:

1. يُسكب 100 جرام من الدقيق في مقلاة أو مقلاة ذات جدران ثقيلة ويوضع على نار متوسطة.
2. يقلب باستمرار ويقلى الدقيق حتى يصبح لونه بيج ودسم. ستكون هذه العملية مصحوبة برائحة تشبه رائحة الفشار. تستغرق عملية التحميص من 5 إلى 10 دقائق في المتوسط. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول إذا كنت ترغب في الحصول على كفاس أغمق وأكثر ثراءً ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل تقليل الحرارة قليلاً حتى لا يبدأ الطحين في الاحتراق ، ونتيجة لذلك ، يكون طعمه مرًا جدًا.
3. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُغطى بقليل من الماء الدافئ.
4. باستخدام خفاقة أو خلاط ، اخفق المزيج على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا ، محاولًا كسر كل التكتلات. للراحة ، يمكنك إضافة الماء في عدة ممرات.
5. يُسكب السائل الناتج في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ويُضاف إليه الخميرة والزبيب و 80 جرامًا من السكر ، ويُمزج كل شيء جيدًا. أضف الماء تقريبًا إلى الجزء العلوي من الجرة ، واخلط كل شيء مرة أخرى وأغلقه إما بغطاء بلاستيكي أو بشاش مطوي في عدة طبقات. يجب أن ينضج هذا السائل في غضون 24 ساعة.
6. بعد 24 ساعة ، ستحصل على kvass ، لكن ليس نفس الشيء تمامًا. سيكون مكربنًا جيدًا ، لكن مائي قليلاً في الذوق. للحصول على كفاس أكثر تشبعًا ، تحتاج إلى إعادة استخدام الأسس التي نقع عليها هذا المشروب ، وإضافة 20 جرامًا المتبقية من السكر و 50 جرامًا من الدقيق المقلي الطازج ، وصب الماء العذب والوقوف لمدة 24-36 ساعة. ثم يصفى من خلال منخل مع القماش القطني والزجاجة ويترك في الثلاجة ليوم آخر حتى تنضج تمامًا.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للكفاس من دقيق الجاودار بالعسل

هذا الكفاس سوف يروق لعشاق المشروبات الحارة. المشروب له نكهة عسل خفيفة ممزوجة بالتوابل وحموضة طفيفة من التخمر.

مدة الطهي: 3 أيام

وقت الطهي: 60 دقيقة

الحصص - 1

مكونات:

• ماء - 2.5 لتر.
• دقيق القمح - 50 جم
• دقيق الجاودار - 100 غرام.
• سكر محبب - 100 غرام.
• عسل - 50 غرام
• يانسون نجمي - 2 قطعة.
• فانيلين - 10 غرام
• الزبيب - 50 غرام.
• خميرة - 10 غرام

لثقافة البادئ:

• ماء - 250 مل.
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة
• خميرة - 5 غرام

عملية الطهي:

1. أولاً ، تحتاج إلى إعداد ثقافة البداية. يُمزج الدقيق مع الماء الدافئ ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويفكّك كل التكتلات بمخفقة ، ويُضاف الخميرة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واتركه ينقع في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
2. خففي الكمية المطلوبة من البادئ في لتر واحد من الماء الدافئ ، وأضيفي الزبيب واتركيها لمدة يومين. يجب نقع الخليط في مكان مظلم ودافئ بغطاء محكم الإغلاق. إذا لم تكن لديك الفرصة لإزالة الحاوية في مثل هذا المكان ، فيمكنك لفها بمنشفة أو بطانية دافئة سميكة وتركها بجوار البطارية.
3. بعد مرور الوقت المحدد ، قم بإعداد جميع المكونات الأخرى وإزالة ثقافة البادئ. في قدر صغير ، اغلي 500 مل من الماء مع اليانسون والفانيليا. يُضاف العسل إلى الماء المغلي ، ويُطفئ النار ويُبرد المزيج قليلاً. صب السائل الناتج مع التوابل والعجين المخمر في وعاء سعة ثلاثة لترات. يُضاف الماء تقريبًا إلى أعلى البرطمان ، ويُمزج المحتويات ويُترك لينضج في مكان دافئ ومظلم ليوم آخر.
4. صفي المشروب الناتج من خلال غربال مع شاش مطوي في عدة طبقات وصبه في زجاجات ، دون إضافة حوالي 1/8 إلى النهاية. أغلق الغطاء بإحكام واتركه ينضج في الثلاجة لبضع ساعات أخرى.
5. إذا لزم الأمر ، يمكن ترشيح kvass النهائي مرة أخرى من خلال القماش القطني بحيث يصبح نظيفًا وخفيفًا وشفافًا قدر الإمكان.

بالعافية!