كفاس محلي الصنع في جرة 3 لتر - 8 وصفات خطوة بخطوة لكفاس الخبز

بالإضافة إلى مذاقه ، فإن kvass محلي الصنع له عدد من المزايا على kvass الذي يتم شراؤه من المتجر ، لأنه يتكون من أبسط المكونات وأكثرها طبيعية ، ويصبح مكربنًا بسبب عملية التخمير الطبيعية. يعطي إحساسًا بالامتلاء ، على الرغم من أنه منخفض السعرات الحرارية في حد ذاته ، كما أنه مفيد أيضًا لتطهير الأمعاء الدقيقة.

كفاس محلي الصنع من الخبز بدون خميرة في برطمان سعة 3 لتر

يتم غرس الكفاس الخالي من الخميرة لفترة أطول ، ولكن نتيجة لذلك يتضح أنه أكثر تشبعًا وذوقًا مشرقًا.

وقت الطهي: 3-4 أيام

وقت الطهي: 20 دقيقة

الحصص - 6

• 
  نقطع الخبز إلى مكعبات متساوية طول جوانبها حوالي 2 سم.
• 
  توضع المكعبات على صينية خبز وتوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية. يجب أن يجف الخبز ويغمق.
• 
  اعتمادًا على مدى هشاشة الخبز المحمص ، سوف يتحول الكفاس إلى لون أغمق وأكثر ثراءً في الذوق. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التعريض حتى لا يكون طعم الخبز المحترق مرًا.
• 
  ضعي قطع الخبز المحمص الجاهزة في وعاء منفصل واتركيها تبرد قليلاً.
• 
  اشطف الزبيب وأضفه إلى الخبز الأسود. بالإضافة إلى النكهة والرائحة ، فهي ضرورية لتسريع عملية التخمير.
• 
  يُسكب السكر فوق محتويات وعاء ويقلب.
• 
  ضعي الخليط في وعاء سعة 3 لتر وغطيه بالماء. أغلق عنق البرطمان بشاش مطوي في عدة طبقات واترك الشراب ينقع لمدة 3-4 أيام.
• 
  صفي الكفاس النهائي من خلال غربال واسكبه في زجاجة بلاستيكية للراحة. يمكن إعادة استخدام المقرمشات المنقوعة المتبقية كعجين مخمر عند صنع جزء جديد من الكفاس. بعد ذلك ستحتاج إلى نصف الخبز اللين ونصف البسكويت الجديد ، كما ستحتاج إلى إضافة كمية أقل من السكر.

بالعافية!

كفاس من الخبز مع الخميرة في المنزل

إن إضافة الخميرة إلى الكفاس ، أولاً ، يسرع عملية التخمير ، وثانيًا ، لا يجعله حليبًا مخمرًا ، ولكنه مدمن على الكحول ، لذلك يمكن أن يصبح هذا الكفاس مشروبًا منخفض الكحوليات.

مدة الطهي: 2-3 أيام

وقت الطهي: 20 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• خبز أسود - 300 غرام
• سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة
• الزبيب - 15 غرام.
• ماء - 3 لترات.
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. نقطع الخبز الأسود إلى قطع كبيرة بحجم حوالي 3-5 سم ، توضع على صينية خبز وتجف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. يعتمد تشبع لون وطعم الكفاس على درجة حرارة الخبز.
2. يُسكب البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ويُسخن الماء إلى 60-70 درجة مئوية ويُسكب فوق الخبز.
3. أضف السكر إلى البرطمان. إذا وجدت أن الكفاس ليس حلوًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى المشروب النهائي. أضف خميرة سريعة المفعول وقلّب محتويات البرطمان.
4. أضف الزبيب أيضًا إلى الماء لمزيد من التخمير المكثف والكربنة والنكهة.
5. اخلطي جميع المكونات جيدًا ، وأغلقي عنق البرطمان بعدة طبقات من الشاش واتركيه لمدة 2-3 أيام. كلما طالت فترة تخمير المشروب ، زاد محتوى الكحول.
6. قم بتصفية الكفاس النهائي من خلال غربال ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة السكر المحروق في مقلاة لإعطاء المشروب لونًا كهرمانيًا ومذاقًا ممتعًا. احتفظي بالمقرمشات المنقوعة المتبقية واستخدميها كعجين مخمر عند تحضير الكفاس لأوقات لاحقة.

بالعافية!

كيف تصنع الكفاس من الخبز الأسود بالزبيب؟

إضافة الزبيب إلى الكفاس يجعل طعم المشروب أكثر ثراءً وحموضًا قليلاً وممتعًا. كما أنه يسرع عملية التخمير ويجعل الكفاس أكثر كربنة.

مدة الطهي: 2-3 أيام

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• خبز أسود - 400 غرام
• سكر محبب - 150 جم.
• الزبيب - 25 غرام.
• ماء - 3 لترات.

عملية الطهي:

1. نقطع الخبز الأسمر إلى مكعبات صغيرة ، بحجم حوالي 1 إلى 2 سم.
2. ضعي المكعبات على صينية خبز وجففيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية على وضع "الشواء" لمدة 10-15 دقيقة. تأكد من أن الخبز المحمص لا يحترق ، وإلا فإن طعم الكفاس سيكون مرًا.
3. صب الخبز المحمص المبرد في وعاء. يُغلى الماء ويُسكب في البسكويت ويترك لمدة 3-4 ساعات.
4. عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي نصف السكر الكلي إلى فتات الخبز وقلبي.
5. بعد السكر ، أضيفي الزبيب المغسول مسبقًا إلى فتات الخبز واخلطيهم مرة أخرى.
6. غطي القدر بشاش مطوي في عدة طبقات واتركيه ينقع لمدة 12 ساعة في مكان دافئ. عندما يبدأ الكفاس في التخمر ، يجب نقله إلى مكان مظلم ، أو تركه في زاوية بعيدة حتى لا يسقط عليه ضوء الشمس المباشر. لذلك يجب أن يقف ليوم آخر.
7. ضع عدة طبقات من الشاش في غربال وقم بتصفية الكفاس بعناية. لا تتخلص من بقايا الطعام على شكل فتات خبز منقوعة ، حيث يمكن أن تكون بمثابة عجينة مخمرة عند تحضير الجزء التالي من الكفاس.
8. يُضاف باقي السكر إلى السائل المصفى ، ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويُسكب في برطمانات أو زجاجات. يمكنك ضبط كمية السكر بنفسك في هذه المرحلة حسب الرغبة. يمكن حفظ هذا المشروب في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للكفاس من بقسماط الخبز الأسود

يجعل الخبز الأسود المجفف لون وطعم الكفاس أكثر كثافة ، كما أنه يعطي القليل من المرارة. كلما قمت بتحمير الخبز المحمص في الفرن ، كلما كان الطعم أكثر إشراقًا ، لذا يمكنك تعديله بنفسك.

وقت الطهي: 3-4 أيام

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• خبز أسود - 400 غرام
• سكر محبب - 50 جم.
• الزبيب - 4 قطع.
• ماء - 3 لترات.
• خميرة - 10 غرام

عملية الطهي:

1. أي خبز الجاودار الداكن مناسب للبسكويت. نقطعها إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات ، ونضعها على صينية خبز وتجفف في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية مع الحمل الحراري.
2. اترك فتات الخبز الناتجة تبرد ، ثم انقلها إلى الخلاط واطحنها حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب الفتات في قدر عميق.
4. قم بغلي الماء في قدر أو غلاية أخرى.
5. يُسكب الماء المغلي في قدر مع فتات الخبز المطحون مع التحريك باستمرار. دع الخليط يجلس لبضع ساعات.
6. اخلطي الخميرة مع القليل من الماء ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة.
7. يُسكب السكر في الخليط المبرد من الماء والفتات ويقلب حتى يذوب تمامًا. ثم اسكبي الخميرة المخففة وقلبي حتى تصبح ناعمة.
8. غطي المقلاة بمنشفة أو شاش مطوي في عدة طبقات واتركي الكفاس ينقع لمدة 10-12 ساعة.
9. بعد الوقت المحدد ، تتشكل طبقة كثيفة من فتات الخبز المنتفخة والرغوة والغازات على السطح.
10. ضع عدة طبقات من القماش القطني في منخل وقم بتصفية الكفاس بعناية من خلاله.
11. استخدم قمعًا لصب المشروب في الزجاجات المعدة. لا تملأها إلى الأعلى ، لكن اترك على الأقل 1/8 من المجموع.
12. أضف القليل من الزبيب إلى كل زجاجة للحصول على نكهة غازية ومثيرة للاهتمام. قم بلف الغطاء مرة أخرى واتركه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة لعدة أيام.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لعمل الكفاس من خبز بورودينو

يتمتع خبز بورودينو بطعم خاص ، وبفضله سيصبح الكفاس غنيًا جدًا وعطريًا. وبالاقتران مع النعناع الطازج ، سيكون المشروب أخف وزنا وأكثر انتعاشًا.

وقت الطهي: 1-2 يوم

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• خبز أسود - 400 غرام
• سكر محبب - 80-100 غرام.
• النعناع - 3 فروع ؛
• ماء - 3 لترات.
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. قبل عمل الكفاس ، قطعي الخبز إلى مكعبات وجففي إما في الهواء أو باستخدام الفرن.
2. صب البسكويت في جرة ، ضعي عليها أغصان النعناع الطازجة المغسولة مسبقًا.
3. اغلي الماء في قدر أو غلاية. يُسكب السكر في برطمان للبقسماط والنعناع ويُسكب الماء المغلي فوق كل شيء. قلب المحتويات حتى يذوب السكر تمامًا.
4. تذوب الخميرة في القليل من الماء. عندما لا تصبح محتويات الجرة ساخنة ، بل دافئة ، اسكب الخميرة واخلط جميع المكونات.
5. أغلق البرطمان بشاش مطوي في طبقتين إلى 4 طبقات واتركه ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات.
6. قم بتصفية الكفاس المستقر من خلال غربال بعدة طبقات من الشاش. يمكن استخدام المفرقعات في المستقبل كعجين مخمر ، حتى لا تضاف الخميرة مرة أخرى.
7. أضف المزيد من السكر حسب الرغبة ، يمكنك إضافة سكر القصب لمذاق أكثر جاذبية ، وترك المشروب قائما لمدة 1.5 ساعة أخرى.
8. صب الكفاس النهائي في زجاجات ، ولا تصل إلى القمة حوالي 1/8. أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

بالعافية!

كفاس عطري وغني من الخبز الأسود والشعير

يجعل الشعير kvass محلي الصنع أكثر تشابهًا في الذوق مع ما اعتدنا على شرائه في المتاجر ، ويمنحه رائحة خاصة.

وقت الطهي: يومين

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• خبز أسود - 200 غرام.
• سكر محبب - 100 غرام.
• الشعير الجاودار - 60 غرام.
• ماء - 3 لترات.
• خميرة - 8 غرام

عملية الطهي:

1. ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. يُطحن الخبز الأسود المُجفف مسبقًا في الفرن بالخلاط حتى يتفتت ويُمزج مع الشعير.
2. يُسكب مزيج البسكويت والشعير في الماء المغلي ، وسيبدأ في الغليان والرغوة بنشاط.
3. امزج كل شيء جيدًا لتحضير الشعير. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي السكر إلى السائل الذي لا يزال ساخناً. يقلب حتى يذوب تمامًا ويترك ليبرد.
4. تُسكب كمية صغيرة من السائل من قدر في كوب ، وتُبرد وتُحرَّك مع الخميرة.
5. تُسكب الخميرة المخففة في القدر المبرد وتُقلب حتى تصبح ناعمة.
6. غطي الوعاء بشاش مطوي في عدة طبقات واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-18 ساعة.
7. قم أولاً بتصفية الكفاس المستقر من خلال غربال منتظم لإزالة الفتات الكبيرة.
8. ثم اشطف المنخل ، وضع عدة طبقات من القماش القطني فيه ، حوالي 3-4 ، وقم بتصفية القاعدة من أجل كفاس مرة ثانية.
9. صب السائل الناتج في زجاجات معدة مسبقًا ، بعد تذوقه مسبقًا من أجل الحلاوة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من السكر في هذه المرحلة لجعل الكفاس أكثر حلاوة. أغلق الزجاجات بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. من المهم عدم ملء الزجاجات إلى الأعلى ، لأنه بعد ذلك يمكن ببساطة نزع الغطاء عن طريق الضغط العالي.
10. المشروب المبرد والمغمر جاهز للشرب. يمكن تخزين هذا الكفاس في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

بالعافية!

كفاس محلي الصنع من الخبز الأبيض مع الجاودار المخمر

تبين أن Kvass من الخبز الأبيض غير عادي ، لأنه لا يشبه طعم الجاودار المعتاد. إنه أخف وزنا ، وليس غنيًا كما هو الحال في الخبز الداكن ، ولكنه ليس أقل لذيذًا.

وقت الطهي: 1-2 يوم

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• خبز أبيض - 250 غرام.
• سكر محبب - 100 غرام.
• عجين الجاودار - 50 غرام.
• ماء - 3 لترات.

عملية الطهي:

1. يُقطّع الخبز إلى شرائح صغيرة ويُجفّف في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية. تأكد من أن البسكويت لا يحترق ، وإلا فإن الكفاس يمكن أن يكون مرًا بشكل مزعج لاحقًا.
2. في غضون ذلك ، نضع الماء في قدر ونشعل النار ونتركه حتى الغليان.
3. تبرد البسكويت الجاهز في درجة حرارة الغرفة.
4. نضعها في الماء المغلي وتغطى بالسكر. قلب حتى تذوب البلورات. أغلق الموقد واسكب كمية صغيرة من السائل من القدر في وعاء.
5. قم بتبريد الماء في الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف المزيج البادئ واخلطه جيدًا.
6. أضف المزرعة المخففة إلى فتات الخبز بمجرد أن يبرد الماء في المقلاة. قلب برفق مع الحرص على عدم تكسير الخبز إلى قطع صغيرة جدًا.
7. غطي المقلاة ب 2-3 طبقات من الشاش لمدة 10-12 ساعة في مكان دافئ. يعد ترك المزيج على بطارية دافئة خيارًا رائعًا.
8. صفي المزيج الراسخ من خلال غربال وعدة طبقات من القماش القطني لإزالة حتى أصغر جزيئات الخبز. صب المشروب في زجاجات ، دون إضافة حوالي 1/8 إلى النهاية ، وضع الكفاس في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بالعافية!

كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود بالعجين المخمر

تسمح الخميرة للكفاس بالنضوج بشكل أسرع ، مما يجعلها أكثر تشبعًا وكربنة. يمكن صنع العجين المخمر بشكل منفصل ، أو يمكنك استخدام البسكويت المنقوع من التحضير السابق للكفاس محلي الصنع.

وقت الطهي: 9-10 أيام

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• خبز أسود - 400 غرام
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة
• ماء - 3.2 لتر.
• العجين المخمر - 1 ملعقة كبيرة
• دقيق الجاودار - 150 غرام.

عملية الطهي:

1. يتم تحضير العجين المخمر مسبقًا ، في غضون أسبوع. أولاً ، اخلطي 30 جرامًا من الدقيق و 30 ملليلترًا من الماء في وعاء صغير. تخلص من نصف الكتلة كل يوم وأضف 30 جرامًا أخرى من الدقيق و 30 مليلترًا من الماء إلى الباقي. في اليوم السادس ، لا تحتاج إلى إضافة أي شيء ، فقط اترك الخميرة لتقف ليوم أو يومين آخرين.
2. يُقطّع الخبز إلى قطع صغيرة ويُجفّف في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. دع فتات الخبز الجاهزة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
3. سخني الماء قليلاً ، لكن لا تغلي ، واسكبيه في البرطمان حتى منتصف المدة. يضاف السكر والزبيب ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا.
4. ضعي الخبز في البرطمان وأضيفي الماء ، قبل عنق البرطمان بحوالي 4-5 سم ، حتى يكون للخبز مكان يذهب إليه. اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ، يمكن غرس kvass لمدة 2-3 أيام. كلما كان ذلك أكثر دفئًا ، زادت سرعة تخمره. راقب الخبز في البرطمان بعناية: إذا غرق في القاع ، فهذا يعني أن الكفاس حامض.
5. صفي المشروب النهائي من خلال غربال بعدة طبقات من الشاش ، يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة ، ثم صبه في زجاجة ووضعه في الثلاجة ليوم آخر حتى ينضج.

بالعافية!