الزلابية - 10 وصفات محلية الصنع

الزلابية محلية الصنع ليست سهلة التحضير ، لكنها طبق لذيذ جدًا. من المهم أن تفرم العجينة بشكل رفيع قدر الإمكان ، ولا بد من إضافة البصل المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم للحصول على العصارة. يتم تقديم الزلابية مع صلصة القشدة الحامضة أو الطماطم ، وتُسكب بالزبدة والأعشاب المذابة.

زلابية محلية الصنع مقلية في مقلاة

يحب الكثير من الناس الزلابية المقلية اللذيذة ، لكن لا يعرف الجميع سر تحضيرها السريع وعالي الجودة. وهذا يتطلب القليل من الوقت والحد الأدنى من المكونات. الزلابية غنية بالعصارة من الداخل مع قشرة ذهبية جميلة من الخارج.

وقت الطهي: 20 دقيقة. - طبخ.

وقت الطهي: 5 دقائق.

الحصص - 2.

• 
  يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُسخن جيدًا.
• 
  ضع الزلابية في طبقة واحدة بحيث يكون هناك مساحة فارغة صغيرة بينها. قلبيهم على الفور حتى يتم تغطيتهم بالزيت النباتي من جميع الجوانب.
• 
  قم بقلي المنتج شبه النهائي لبضع دقائق على كل جانب على نار متوسطة ، مع التقليب بانتظام حتى تحصل الزلابية على قشرة مقرمشة.
• 
  بمجرد تحمير الزلابية ، صب حوالي 1 لتر من الماء المغلي في المقلاة والملح والفلفل. يجب أن يغطي السائل حوالي نصف محتويات المقلاة. قم بطهي الزلابية المغطاة على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. بشكل دوري ، يجب قلب الزلابية لمزيد من الطهي المتساوي.
• 
  قدمي الزلابية المقلية مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة الطازجة أو الكاتشب. بالعافية!

زلابية منزلية الصنع بعجينة ماء كلاسيكية مع بيض

عادة ، لنحت الزلابية محلية الصنع ، يتم استخدام العجين كباستا: مع بيضة وفي ماء نظيف. في هذه الوصفة ، يتم خفق البروتين بشكل إضافي ، مما يجعل العجين أكثر ليونة ونعومة: من السهل نحت منتج شبه نهائي منه.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح - 500 غرام
• البيض - 2 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• لملء:
• لحم مفروم (لحم خنزير ، لحم بقر) - 400 غرام
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - ½ حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. في وعاء ، اخلطي بيضة كاملة مع صفار البيض من الثانية ، أضيفي الملح والماء.
2. يخفق بياض البيضة الثانية بشكل منفصل بالشوكة.
3. على الطاولة ، اسكب الدقيق في شريحة وقم بعمل اكتئاب في المنتصف ، حيث تحتاج إلى صب خليط ماء البيض بعناية وخلطه ، ثم قم بخلط البروتين المخفوق بعناية مع الكتلة. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة وناعمة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
4. نقطع الشبت ناعماً ، نقطع البصل المقشر ناعماً جداً ، نخلط المكونات مع اللحم المفروم والملح ونضيف الفلفل المطحون طازجاً.
5. افردي العجينة ، وصنعي دوائر بقالب أو زجاج رقيق الجدران ، ضعي الحشوة في كل دائرة عجين واضغطي برفق على حواف العجين. ضع على لوح مطحون.
6. ضعي الكمية المطلوبة من الزلابية في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان السائل. قدميها ساخنة مع صلصة الكريمة الحامضة أو الأعشاب الطازجة.

زلابية طرية على عجينة choux بالماء المغلي

يتم تحضير عجينة الشو للزلابية بدون بيض ، ويمكن استخدامها من قبل الصائمين في الأيام التي يُسمح فيها بالزيت النباتي. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام حشوة الخضار - البطاطس أو الملفوف أو الفطر. ومع ذلك ، فإن هذه الزلابية لذيذة بشكل خاص مع اللحم المفروم الممزوج من أجزاء متساوية من لحم الخنزير ولحم البقر.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• لحم مفروم (لحم خنزير) - 200 غرام
• لحم مفروم (لحم بقر) - 200 غرام
• دهن الخنزير حسب الرغبة.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت أو البقدونس - ½ حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يُسكب الزيت النباتي في الماء المغلي ويضاف الملح والقليل من الدقيق. قلب سريعًا باستخدام فوهة خاصة مع خلاط أو بشكل مكثف باستخدام شوكة. قد تشكل الكتلة كتلًا في البداية ، ولكن مع مزيد من الجلد تصبح متجانسة.
2. نضيف باقي الدقيق إلى العجينة ونستمر في عجنها حتى تصبح طرية وناعمة. إذا نتج عن ذلك عجينة شديدة الإحكام ، يمكنك لفها بغلاف بلاستيكي وتركها لمدة 5 دقائق.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي نوعين من اللحم المفروم ، أضيفي القليل من لحم الخنزير المقدد ، إذا لم يكن اللحم دهنًا جدًا ، لجعل الزلابية أكثر عصارة. يتبل بالكمية المرغوبة من الملح والفلفل والبصل المفروم ناعماً والأعشاب.
4. افردي العجينة بشكل رقيق للغاية ، مقطعة إلى قطع بسكين أو قالب خاص ، ضعي حشوة في كل قطعة من العجين ، شكلي الزلابية بعناية ، وثبتي حواف العجين جيدًا حتى لا تتفتت أثناء الطهي. ضع الزلابية المحضرة على لوح أو طبق مطحون.
5. قم بطهي المنتج شبه النهائي في ماء مغلي ومملح ، حيث يمكنك إضافة أوراق الغار أو الفلفل لإضفاء النكهة. حتى تنضج الزلابية بالكامل ، ستحتاج إلى الغليان لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. أخرج المنتج النهائي بملعقة مشقوقة ، ضعه على طبق وزينه بالأعشاب. يمكنك صب الزبدة أو تقديم صلصة الطماطم مع الزلابية.

الزلابية الطرية مع لحم الخنزير المفروم في المنزل

الزلابية مع لحم الخنزير المفروم غنية بالعصير بسبب محتوى الدهون في الحشوة. يمكن تقديمها ليس فقط مع صلصة الكريمة الحامضة أو الكاتشب ، ولكن أيضًا في طبق عميق ، مع رش المرق. لذلك سيكون الطبق أكثر ثراءً وإرضاءً.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 8.

مكونات:

للاختبار:

• بيض - 6 قطع.
• دقيق القمح - 900 غرام
• ملح للتذوق.
• ماء مثلج - 4 ملاعق كبيرة 150 غرام طحين.

لملء:

• لحم خنزير مفروم - 1.5 كجم
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• الثوم - 5 أسنان
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بقدونس - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. طحين بحجم 700 غرام. صب على طاولة أو لوح تقطيع بشريحة ، مما يحدث انخفاضًا في الوسط حيث يُقلب البيض ويضاف الملح. اعجن العجينة ، اخلطي الدقيق برفق من الحافة مع المكونات في الوسط ، مع إضافة القليل من الماء المثلج تدريجياً. عندما تصبح الكتلة أكثر تجانسًا ، أضف الكمية المتبقية من الدقيق.
2. غطي العجينة بمنديل أو منشفة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ الغلوتين في العمل.
3. يقطع البصل ناعماً ، يقطع الثوم بالضغط ، يقطع البقدونس ويخلط كل شيء مع اللحم المفروم ، إضافة بيضة إضافية ، ملح وفلفل. اعجن الحشوة جيداً.
4. افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 2 مم. اقطع الدوائر بشكل خاص أو زجاج ، ضع الحشوة في كل منها وأغلق الحواف بعناية ، محاولًا ربط العجين بإحكام.
5. اغمس المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في الماء المغلي أو المرق ، واطبخي لمدة 7-8 دقائق وقدميها على الفور. إذا كنت لا تحتاج إلى طهي الزلابية كلها مرة واحدة ، يمكن طي الباقي في أكياس ورشها بالدقيق وتخزينها في الفريزر.

كيف نخبز الزلابية بشكل لذيذ في قدور في الفرن؟

طبق لذيذ للغاية مع عرض غير عادي ، والذي سيكون موضع تقدير حتى من قبل الضيوف في احتفال منزلي. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الوصفة الفطر مع البصل وصلصة القشدة الحامضة ، بحيث تحصل على طبق رائع في تقاليد المطبخ الروسي يجذب الذواقة من أي عمر.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 1.

مكونات:

• زلابية (منتج نصف نهائي) - 200 غرام.
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
• بصل مفروم - 1 ملعقة كبيرة
• الفطر - 1-2 قطعة.
• جبن صلب مبشور - 2 ملاعق كبيرة
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم.
2. عندما يتحول لونه إلى البني قليلاً ، يُضاف الفطر المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ضعي الزلابية في قدر ، سبق دهنها بالزيت ، أضيفي القشدة الحامضة والفلفل والملح. فوق الزلابية ضعي البصل المقلي مع الفطر.
4. يُسكب الماء المغلي في إناء بحيث تُغطى الزلابية بالكامل بالسائل ، ويُغلق الغطاء ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 200 درجة. ارفعي مستوى التسخين إلى 260 درجة واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
5. بعد 10 دقائق من بدء الطهي ، رشي الزلابية بالجبن المبشور واتركيها حتى تنضج. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أغلق الفرن واترك الطبق يقف لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم قدمه مباشرة في القدور. يتمتع!

الزلابية الكسولة - وصفة بسيطة وسريعة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الزلابية ، ولكنهم لا يريدون أن يكلفوا أنفسهم عناء تحضيرها لفترة طويلة ، يمكنك إعداد نسخة "كسولة" منها. يوجد هنا كل من اللحم والعجين ، ولكن يتم تحضير هذه الزلابية بشكل أسرع وأسهل من تلك المصنوعة منزليًا. يمكن طهيها على البخار أو طهيها أو حتى وضعها في الميكروويف.

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 4.

مكونات:

• لحم مفروم (لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج) - 1 كجم
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
• البيض - 2 قطعة.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• كريم دهني - 500 مل
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان
• زبدة - 50 غرام
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. في وعاء ، اخلطي البيض بالدقيق والماء والملح. اعجن العجين جيداً حتى يصبح متجانس وسلس. قم بتغطيته بمنديل واتركه لمدة نصف ساعة.
2. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً ويتبل بالكمية المطلوبة من الملح والفلفل.
3. افردي العجينة في طبقة بسمك حوالي 1-2 مم ، ضعي اللحم المفروم في الأعلى ، ولفي كل شيء في لفافة وتأكدي من ضغط الحافة الطويلة للعجين. نقطع نقانق العجين باللحم المفروم إلى قطع صغيرة للحصول على نوع من "الورد".
4. يُضاف الزيت إلى قدر أو مقلاة عميقة ويُقلى الجزر المبشور مع الثوم المفروم. ضعي قطع العجين بلطف مع اللحم المفروم فوق القلي ، صب الكريمة ونصف كوب من الماء فوقها. ينضج كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. تصبح الزلابية جاهزة بمجرد امتصاص السائل بالكامل فيها. قدمي الزلابية الكسولة مع صلصة الكريمة الحامضة والأعشاب.

كيف لطهي فطائر الجبن محلية الصنع في الفرن؟

وصفة سهلة وغير تافهة لعمل الزلابية. حتى الطاهي قليل الخبرة يمكنه طهي مثل هذا الطبق ، وحتى الذواقة المميزين يمكنهم مفاجأتهم.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 2.

مكونات:

• زلابية (منتج نصف منتهي مجمدة) - 500 غرام.
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز - 90 غرام
• أوراق الغار - 5 قطع.
• زبدة - 2 ملعقة صغيرة
• الشبت - 1 حفنة.
• توابل حسب الرغبة.
• جبنة كريمية - 100 غرام
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويطهى مع إضافة الزبدة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والتوابل والقليل من الملح والشبت المفروم جيدًا وضعي البصل المقلي هناك. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
3. ضعي أوراق الغار في مقلاة عميقة أو طبق خبز ، عليها - الزلابية في طبقة متساوية واسكب كل شيء مع خليط الكريما الحامضة في الأعلى.
4. ضعي فوقها فطائر الجبن المبشور.
5. تُطهى الزلابية في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. يقدم ساخنا. يتمتع!

الزلابية المرنة بالزيت النباتي

الزيت النباتي المستخدم في صنع العجينة يجعلها مرنة بقدر الإمكان ؛ لا تنكسر أثناء اللف ولا تتشقق عند تجميد الزلابية محلية الصنع.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة

لملء:

• لحم مفروم (لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج) - 700 غرام.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان
• توابل حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. يُسكب الدقيق على سطح مستوٍ بشريحة ويصنع ضغطًا في المنتصف. صب الماء في الحفرة ، وادفع بيضة وأضف الملح.
2. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة واتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتغطيها بمنشفة أو منديل.
3. لعمل الزلابية ، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم ، أضيفي البهارات والملح حسب ذوقك.
4. تُفرم العجينة في طبقة رقيقة وتُقطع منها دوائر وتُوضع في كل لحم مفروم. نحت الزلابية برفق ، واضغط على الحافة بعناية حتى تظل الحشوة غنية ولا تتفتت.
5. تُغمس الزلابية في الماء المغلي بالملح والبهارات ، وتُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، وتُخرج بملعقة مثقوبة وتُقدم مع إضافة الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم أو الزبدة المذابة إذا رغبت في ذلك. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع فطائر البطاطس

يمكن طهي الزلابية ليس فقط باللحم المفروم ، ولكن أيضًا بالبطاطس. يمكن تقديم هذا الطبق للصائمين أو الذين لا يأكلون البروتين الحيواني. يضيف الشبت الطازج المزيد من النكهة إلى الزلابية ويمكن تقديمه مع الزبدة أو البصل المقلي.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 4.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ماء - 0.3 ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• بطاطس - 1.5 كجم
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• الشبت - 1 حفنة.

عملية الطهي:

1. اسلقي البطاطس المقشرة مع الماء برفق.
2. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ، ويُمزج البيض مع الحليب والماء بشكل منفصل ، ويُضاف القليل من الملح.
3. اخلطي الدقيق مع خليط الحليب والبيض. اعجن العجينة وقلبي في الزيت النباتي. غطي العجين النهائي بمنديل واتركيه لمدة 40 دقيقة.
4. تُهرس البطاطس المسلوقة في البطاطس المهروسة وتُحضر حسب الرغبة ويُضاف الملح والفلفل والشبت المفروم.
5. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى دوائر ، ضعي حشوة البطاطس في كل منها وأغلقي الحواف.
6. تُسلق المنتجات شبه الجاهزة المحضرة في ماء مملح لمدة 7-8 دقائق ، ثم تُقدم ساخنة مع الزبدة أو القشدة الحامضة ، وكذلك مع البصل المقلي.

وصفة بسيطة ولذيذة للزلابية بالفطر

وصفة غير اعتيادية للزلابية بالحشو النباتي لمن لا يأكل اللحم. يمكن استخدام الفطر كفطر الغابة أو الفطر أو فطر المحار وطهيه بشكل منفصل عن البصل. سيخلق ذلك حشوة طرية ، وسيكون البصل المقلي مقرمشًا ومقرمشًا.

وقت الطهي: ساعة و 5 دقائق.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

لملء:

• شامبينونس - 700 غرام
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.

للقلي:

• الزيت النباتي - 5-6 ملاعق كبيرة

عملية الطهي:

1. يُمزج الطحين بالماء ويُعجن العجينة ويُغطى بورق القصدير ويُترك في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة.
2. يقشر الفطر ويقطع إلى قطع كبيرة. اقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
3. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بشكل منفصل حتى يصبح لون الخضار ذهبي. يُمزج الفطر والبصل ويُفرم الخليط. أضف الملح والفلفل.
4. افردي العجينة بسمك لا يزيد عن 2 مم وقطعيها دوائر. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الزجاج بجدران رقيقة أو قالب دائري خاص. ضعي الفطر المفروم في منتصف كل كوب.اطوي كل دائرة إلى نصفين وأغلق حواف العجين بإحكام تام حتى لا يتفتت العجين أثناء الطهي ، وتبقى الحشوة بالداخل. نضع المنتج شبه النهائي على لوح تقطيع مملوء بالدقيق.
5. تُطهى الزلابية في ماء مغلي مملح لحوالي 5-7 دقائق ، ثم توضع في طبق بملعقة مثقوبة. يمكنك تقديم فطائر الفطر مع الكريمة الحامضة وصلصة الفجل وكذلك الزبدة والبصل المقلي.