كعكة كييف - 7 وصفات خطوة بخطوة في المنزل

كعكة كييف حسب الوصفة الكلاسيكية ، المعروفة لجداتنا ، ستكون لتذوق حفل شاي عائلي أو احتفال. لن تسمح لك المكونات المألوفة والامتثال الصارم لـ GOST بارتكاب خطأ نتيجة لذلك ، حتى عند الطهي في المنزل.

الوصفة السوفيتية الكلاسيكية لكعكة كييف وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

وصفة كعكة كييف الحقيقية ، الحاصلة على براءة اختراع في عام 1973 ، هي تحفة فنية من فن الطهي وتتكون من كعك المرينغ بالفول السوداني المقرمش مع طبقة من كريمة زبدة البراندي "شارلوت". تقنية الطهي ليست سهلة ، لكن الوصفة الكلاسيكية تضمن مذاقًا فريدًا.

مدة الطهي: 14 ساعة (خبز ونقع).

وقت الطهي: 45 دقيقة.

الحصص - 8.

• 
  افصل البيض عن الصفار واضرب بالخلاط في كتلة بروتين ، واحتفظ بها دافئة.
• 
  يقلى الكاجو في مقلاة من الحديد الزهر أو صفيحة خبز ، ثم يقطع أو يسحق في الهاون حتى يصبح خشنًا.
• 
  أضف حامض الستريك والملح إلى البروتينات الدافئة الجاهزة ، واضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء ثابتة.
• 
  امزج مائة جرام من السكر مع قليل من الفانيلين واسكبه تدريجياً في كتلة البروتين دون التوقف عن الخفق. يبلغ إجمالي وقت الجلد حوالي 4-5 دقائق.
• 
  في وعاء منفصل ، اخلطي السكر المتبقي مع المكسرات والدقيق.
• 
  يُمزج المزيج الذي يتدفق بحرية مع رغوة البروتين المخفوقة مع التحريك بملعقة عادية وإضافة 1-2 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. ل. سنجاب. تحتاج إلى مزج كتلة البروتين تدريجيًا من أجل الحفاظ على تجانس الاتساق.
• 
  تُبطن قاع وجوانب طبق الخبز برق ، دهن قوالب السيليكون بالزيت ، ثم وزع العجينة ، وإذا لزم الأمر ، قم بتنعيم سطحها بملعقة.
• 
  سخن الفرن مسبقًا على 130 درجة واترك الكعك هناك لمدة ساعتين على الأقل حتى يكتسب لونًا كريميًا رقيقًا. أغلق الفرن واترك الكعك يبرد تمامًا ، ثم أخرجه بعناية من القالب واتركه ليبرد تمامًا لمدة ساعة ونصف.
• 
  قسّم الحواف المقطوعة إلى قطع للزينة النهائية لجوانب الكعكة.
• 
  لتحضير الكريمة ، يُسكب الحليب في قدر سميكة الجدران ، ويُضاف الصفار ويضرب حتى تصبح الكتلة متجانسة وتظهر فقاعات الهواء على السطح.
• 
  امزج السكر مع الفانيليا واخلطه تدريجيًا مع خليط حليب البيض حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
• 
  ضع القدر على النار وقم بتسخينه ببطء مع التحريك باستمرار ، لكن لا تغلي حتى تمنع كتلة الصفار من الغليان. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ، ويُغطى بطبقة لاصقة.
• 
  اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في الخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا وأضيفي مزيج صفار السكر على ملعقة ، دون التوقف عن الخفق ، حتى تصبح الكريمة متجانسة ولامعة.
• 
  ضعي الكريمة النهائية بأشكال مختلفة ، اتركي جزءًا كما هو ، أضيفي الكاكاو والبراندي إلى الثانية واخلطيها.
• 
  ضعي ملعقة من الكريمة الخفيفة على طبقة سفلية أو صحن مسطح ، ضعي الكيكة الأولى وضعي عليها الكريمة الخفيفة بملعقة طهي أو سكين عريض ، ثم ضعي الكيكة الثانية واضغطي عليها برفق حتى يخرج الكريم منها. حواف. سيسمح هذا للكعك بالنقع بشكل صحيح.
• 
  ضعي كريمة الشوكولاتة فوق الكيك ، رشي جوانب الحلوى بفتات متبقية بعد تقطيع الكيك. تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة ، وتصوير الزهور ، وشبكة أو موجات.
• 
  اتركي الكيك ينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. من الأفضل تقديم التحفة الكلاسيكية في أجزاء ، بحيث تكون شرائح الكعك والقشدة مرئية بشكل أفضل.

كعكة كييف حسب وصفة الجدة إيما

هذه الوصفة هي معالجة المؤلف لكعكة كييف الكلاسيكية. يتم تخمير بروتينات الكعك ، ويُقترح استخدام مكسرات أخرى بدلاً من الكاجو.

مدة الطهي: تصل إلى 3 أيام (تخمير البروتين ، الخبز والنقع).

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص - 12.

مكونات:

للكعك:

• بياض البيض - 12 قطعة.
• سكر محبب - 500 غرام.
• طحين - 100 غرام.
• المكسرات (البندق أو الكاجو) - 350 غرام
• سكر الفانيليا - 2 كيس.
• زيت نباتي أو زبدة لتزييت القالب.

للقشدة:

• زبدة - 550 غرام
• صفار البيض - 12 قطعة.
• سكر محبب - 300 غرام.
• الحليب - 350 مل
• مسحوق الكاكاو - 20 غرام
• سكر الفانيليا - 1 كيس.
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. افصل البيض عن الصفار ، واضربهم ، وقسمهم إلى وعاءين كل منهما 6 قطع. نغطيها بغشاء بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ ليوم واحد. نحافظ على صفار البيض في الثلاجة.
2. اخفقي السناجب المخمرة بعد 24 ساعة في رغوة مع إضافة 300 جرام من السكر العادي وكيسين من سكر الفانيليا.
3. اخلطي 200 جرام من السكر بشكل منفصل ، و 50 جرامًا من الدقيق ونصف المكسرات ، واخلطي البروتين ومزيج الجوز جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. دهن صينية الخبز بالزيت وامنح العجينة شكلاً متجانسًا. بالنسبة للكعكة ، فأنت بحاجة إلى نوعين من الكعك ، لذا يمكنك إما خبز الكيك بالتناوب ، أو تحضير علبتين لخبز كعكتين في نفس الوقت. نخبز الكعك عند درجة حرارة 150 درجة لحوالي 2-2.5 ساعة ، ثم نضعها على رف سلكي ونحتفظ بها لمدة 12-24 ساعة.
5. لتحضير الكريمة في قدر ، يُمزج السكر مع الحليب ويُغلى مع التحريك المستمر.
6. يُطحن الصفار بشكل منفصل ويُضاف خليط صفار الحليب تدريجيًا ، ويُسخن مرة أخرى على الموقد ويُغلى المزيج ، ولكن لا تغلي ، مع التحريك باستمرار ، ثم تبرد.
7. اخفقي الزبدة مع سكر الفانيليا ، وبدون التوقف عن الخفق ، أضيفي خليط صفار الحليب المبرد. يُضاف مسحوق الكاكاو إلى ثلث الكريم ، والكونياك إلى الكريمة الخفيفة.
8. نبدأ في جمع الكعكة من القشرة الأولى ، والتي يجب أن توضع مع الجانب الأملس لأسفل وتغطى بطبقة سميكة من الكريمة. ثم ضعي طبقة أخرى من الكيك واضغطي برفق حتى تتوزع الكريمة بالتساوي بين الطبقات.
9. غطي جوانب وأعلى الكيك بكريمة الشوكولاتة ورشي الجوانب بالمكسرات أو الفتات. تزين بالكريم بلونين.
10. نحتفظ بالكيكة الجاهزة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل ونقدمها.

كيف تصنع كعكة كييف اللذيذة بالجوز؟

في هذه الوصفة يضاف الجوز والحليب المكثف مما يميزها ايجابيا عن النسخة الكلاسيكية ، ونتيجة لذلك

طعم الحلوى يشبه الطعم الكلاسيكي ، لكنه يصبح أحلى قليلًا وبنكهة لطيفة.

مدة الطهي: تصل إلى 3 أيام (تخمير البروتين ، الخبز والنقع).

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص - 12.

مكونات:

• بيض - 8 قطع.
• عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر محبب - 200 غرام.
• الجوز - 2 ملعقة كبيرة
• النشا - 4 ملاعق كبيرة
• زبدة - 500 غرام
• حليب مكثف - 200 غرام.
• فانيلين حسب الرغبة.
• سكر بودرة - 130 جم
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة

عملية الطهي:

1. جفف المكسرات في مقلاة واطحنيها في الخلاط للحصول على الفتات الخشنة.
2. تغلب على البروتينات المبردة بالخلاط ، أولاً بسرعة منخفضة ، ثم لمدة دقيقة - بأقصى سرعة مع إضافة الملح وعصير الليمون. أضف السكر في أجزاء مع الخفق باستمرار. ثم تضاف المكسرات والنشا إلى خليط البروتين.
3. غطي صينية الخبز بالرق وضعي العجينة فيها. تحتاج إلى وضع الكعك في فرن بارد وتخبز لمدة 2-2.5 ساعة على 150 درجة.
4. 200 غرام يخفق الزبدة المخفوقة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح زغبية ويضاف الحليب المكثف على عدة مراحل. اخفقي المزيج لمدة 10 دقائق ، حتى يكتسب الكريم لونًا لؤلؤيًا. سمك الكريم يعتمد على حجم الحليب المكثف.
5. اخفقي باقي الزبدة حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة وأضيفي الفانيليا ، ثم ثلث السكر البودرة ، ثم اسكبي البودرة المتبقية تدريجيًا ، أضيفي الكاكاو واخلطي.
6. نقطع الكيكات بنفس الحجم ، ونطهوها بالكريمة على أساس الحليب المكثف ، ووزع كريمة زبدة الشوكولاتة على الوجه والجوانب. يمكن رش الجوانب بشرائح من الكعك المسحوق أو المكسرات المهروسة ، وفي الأعلى رسم أنماط أو زهور مع الكريمة. الكعكة جاهزة للخدمة!

الوصفة الأصلية لكعكة كييف مع البسكويت والمرينغ

هذا الإصدار من كعكة كييف مناسب لأولئك الذين يفضلون البسكويت ، ولكن في نفس الوقت يريدون طهي شيء ما بأسلوب الكلاسيكيات الشهيرة. تجمع الوصفة بين المرينغ الكلاسيكي مع المكسرات وكعك البسكويت ، وبالنسبة للقشدة يتم تناول القشدة الحامضة والحليب المكثف.

وقت الطهي: 5 ساعات و 45 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الحصص - 8.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع.
• سكر محبب - 350 غرام.
• بيض - 6 قطع.
• طحين - 4 ملاعق كبيرة
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• القشدة الحامضة - 400 مل
• حليب مكثف - 300 مل
• الجوز –200 غرام.
• فول سوداني - 150 غرام

عملية الطهي:

1. يُخفق البياض مع السكر حتى يصبح رقيقًا ، ثم يُنقل إلى قالب مغطى بورق زبدة ، ويُخبز في الفرن على حرارة 90 درجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
2. قسمي البيض إلى بياض وصفار ، اخفقي البياض بشكل منفصل باستخدام 6 ملاعق كبيرة. السكر ويضاف صفار واحد تلو الآخر.
3. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر ويقلب برفق في العجينة ويضاف مسحوق الكاكاو ويخلط جيدا.
4. تُخبز الكعكة الإسفنجية بشكل مغطى بالرق لمدة 25 دقيقة على 180 درجة.
5. اخلطي الكريمة الحامضة مع الحليب المكثف. يُقطّع البسكويت إلى قسمين ، يُنقع الأول بنصف الكريمة ويُرش بالفول السوداني.
6. ضعي المرنغ في الأعلى ، وغطيه بالكريمة ورشي الجوز ، وغطيه بالنصف الثاني من البسكويت ، وضعي الكريمة المتبقية وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. تُزين بالمكسرات قبل التقديم. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة كييف بالفول السوداني

تقليديا ، يتم تحضير كعكة كييف بالكاجو ، ولكن هذه المكسرات ليست دائما في متناول اليد. تستخدم هذه الوصفة الفول السوداني بدلاً من الكاجو. هو تناظرية أرخص ، في حين أن الطعم ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الوصفة الأصلية.

مدة الطهي: 28 ساعة (التحضير والطبخ والنقع)

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص - 8.

مكونات:

للكعك:

• بياض البيض - 8 قطع.
• سكر محبب - 340 جم.
• فول سوداني محمص - 220 غرام.
• دقيق القمح -70 غرام

للقشدة:

• زبدة - 250 غرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر محبب - 200 غرام.
• الحليب - 150 مل
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الكاكاو - 10 غرام

عملية الطهي:

1. اخفقي البياض برفق ، وأغلقي الوعاء بغشاء أو غطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
2. ضعي الفول السوداني المقلي في كيس واطحنيه حتى يتحول إلى فتات بواسطة شوبك. يمكنك استخدام الخلاط.
3. في وعاء ، اخلطي الدقيق مع ¾ السكر والفول السوداني واخلطيهم برفق باستخدام ملعقة.
4. اخفقي البياض بشكل منفصل ، مع إضافة السكر المتبقي تدريجيًا حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء سميكة.
5. اخلطي خليط الدقيق والفول السوداني والسكر مع البروتينات برفق.
6. يُبطن العجين بورق الخَبز ويُوضع نصف العجين بنسب متساوية ، بحيث يكون السطح مستويًا.
7. تُسكب العجينة المتبقية في صينية خبز منفصلة على شكل كعكات الميرانغ الصغيرة.
8. تُخبز الكيكات والكعك لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة 120-140 درجة ، ثم أغلق الفرن واترك المنتجات حتى تبرد هناك. ثم أخرج الكيك من القالب واتركه على رف سلكي مع المرينغ لمدة 8 ساعات في مكان جاف.
9. يُخفق البيض والحليب والسكر في قدر مع التحريك من حين لآخر ، ويُغلى المزيج حتى يذوب السكر تمامًا وتتسمك محتويات القدر. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. ثم أضيفي سكر الفانيليا واتركيها لتبرد ، مغطاة بغطاء بلاستيكي.
10. اخفقي الزبدة وأضيفي الحليب المحضر وشراب البيض على ملعقة مع التقليب المستمر للحصول على كتلة متجانسة ناعمة. قسّمي الكريمة إلى قسمين ، أضيفي مسحوق الكاكاو إلى جزء واحد.
11. ضعي الجزء الخفيف من الكريمة على الكعكة الأولى ، وغطيها بالكعكة الثانية. تُغطى الكيكة بكريمة الشوكولاتة وتُرش على الجوانب بفتات الميرانغ الصغيرة.
12. تُزين الكيكة بالفول السوداني والمرنغ الصغيرة في الأعلى ، تُنقع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. كعكة كييف محلية الصنع مع الفول السوداني جاهزة!

كيف لطهي كعكة كييف بالبندق وكريم شارلوت؟

يمكن تحضير كعكة كييف بمختلف المكسرات والبندق أحدها. يمنح الكعكة نكهة أعمق وأكثر إشراقًا مع كريم شارلوت الكلاسيكي.

مدة الطهي: 26 ساعة و 30 دقيقة (التحضير والطبخ والنقع)

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص - 8.

مكونات:

للكعك:

• بياض البيض - 5 قطع.
• سكر محبب - 250 غرام.
• دقيق - 50 غرام.
• بندق -150 غرام
• سكر الفانيليا - 1 باكيت.

لكريم شارلوت:

• زبدة - 275 غرام
• صفار - 5 قطع.
• سكر محبب - 150 جم.
• حليب - 175 غرام
• مسحوق الكاكاو - 10 غرام
• سكر الفانيليا - 1 باكيت.
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. نقوم بإعداد البروتينات: نخفقها قليلاً في وعاء ، ونغطيها بورق رقائق ونتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
2. اقلي البندق في مقلاة جافة أو جففيها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 150 درجة ، ثم اطحنها وعجنها في الهاون أو اكسريها بمسمار ، بعد وضع الصواميل في كيس محكم. .
3. يُمزج الدقيق المنخل والسكر والمكسرات المحضرة.
4. تغلب على البياض بأدنى سرعة ، ثم أضف السكر تدريجيًا وزد السرعة. يجب أن تكون الكتلة رغوة بيضاء كثيفة. نضيف سكر الفانيليا ونخفق مرة أخرى.
5. ثم نقوم بخلط البروتينات في الخليط الجاف باستخدام ملعقة ومحاولة عدم تعكير صفو بنية البروتينات.
6. نوزع العجينة على شكلين ونخبز لمدة ساعتين عند درجة حرارة 150 درجة ، وبعد ذلك نتركها لتبرد في الفرن. يجب حفظ الكعك الجاهز في مكان جاف لمدة 12 ساعة تقريبًا.
7. في قدر ذات قاع سميك ، اخلطي الحليب والفانيليا والسكر العادي ، واتركيها حتى الغليان ، لكن لا تغلي.
8. نطحن صفار البيض ونسكب مزيج الحليب والسكر فيهما في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. يسخن مرة أخرى حتى يصبح سميكًا ثم يُرفع عن النار. يترك ليبرد ، مغطى بطبقة تغليف.
9. اخفقي الزبدة وأضيفي إليها مزيج الحليب والبيض تدريجيًا مع التقليب جيدًا حتى تصبح الكريمة لامعة ومتجانسة. نقسم الكريمة إلى قسمين ، ونخلط مسحوق الكاكاو في جزء ، ونضيف الكونياك إلى الآخر.
10. ضعي القشرة الأولى على الطبق ، ضعي طبقة سميكة من الكريمة الخفيفة ، ثم غطي القشرة الثانية واضغطي برفق لتوزيع الكريمة بالتساوي. غطي وجه وجوانب الكيك بالكريمة البنية وزيّنيها بالمكسرات وفتات الكيك.
11. اتركي المنتج النهائي لينقع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم قدميه. كعكة كييف الرائعة مع البندق جاهزة!

كعكة كسول كييف بدون خبز - وصفة سريعة وسهلة

تستغرق كعكة كييف الكلاسيكية أكثر من يوم للطهي وتتطلب مكونات خاصة واستخدام العديد من تقنيات الطهي. هذه الوصفة مناسبة حتى للمبتدئين في الطهي ، فهي لا تتطلب الخبز ، وعملية الطهي مبسطة قدر الإمكان إلى 6 خطوات!

وقت الطهي: ساعة ونصف.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص - 8.

مكونات:

للكعك

• ملفات تعريف الارتباط الجاهزة - 80 غرام.
• المكسرات (الكاجو أو الفول السوداني أو البندق) - 160 غرام
• شوكولاتة داكنة - 100 غرام
• زبدة - 50 غرام

للقشدة:

• زبدة - 200 غرام
• حليب مكثف - 200 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 30 غرام

عملية الطهي:

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع واذابيها في حمام مائي أو في الميكروويف مع الزبدة المفرومة.
2. قطّعي البسكويت المرنغ والمكسرات أو لفّهم بدبوس لف.
3. في وعاء ، اخلطي زبدة الشوكولاتة مع المكسرات والمرينغ.
4. للقشدة ، اخفقي الزبدة المخففة وأضيفي إليها الحليب المكثف تدريجياً. في النهاية نضيف الكاكاو ونضرب الخليط مرة أخرى.
5. ضعي قالب كيك عميق بطبقة تغليف ، ضعي عجينة الكيك في طبقة متساوية ، غطيها بالكريمة. ثم ضعي طبقة من فتات الجوز مرة أخرى ووزعي الكريمة المتبقية. اتركي الطبق في الثلاجة لمدة ساعة.
6. تزيين الكيك بفتات المرينغ والمكسرات وقطع الشوكولاتة. كعكة كييف سريعة ولذيذة جاهزة! ساعد نفسك!