بفضل مخترعي الطهي الفرنسيين ، فإن المحاذاة المثالية للكيك أو أي حلوى أخرى ليس بالأمر الصعب. يتم تحضير كريمة الشوكولاتة بسهولة شديدة وسرعة لا تتطلب الكثير من الجهد والجهد.
- غاناش الشوكولاتة بالحليب لتسطيح الكيك
- غناش الشوكولاتة البيضاء لطلاء الكيك
- كيف تصنع غاناش كريمة الشوكولاتة الداكنة لكعكتك؟
- جاناش لتسوية الزبدة وكيك الشوكولاتة
- غاناش الشوكولاتة للتلطيخ على الكيك
- قنش اللبن الرائب على الشوكولاتة البيضاء لتسطيح الكعكة
- كريم جاناش بسيط ولذيذ لكعكة الشوكولاتة والكريمة
- كيف تصنع غاناش الشوكولاتة لكعكة الكاكاو؟
غاناش الشوكولاتة بالحليب لتسطيح الكيك
مستحلب مثالي للطلاء النهائي لجميع أنواع الكيك بحشوات مختلفة. يتم تحضير Ganache بكل بساطة وسرعة ، ومع ذلك ، بعد التصلب ، يكون له نسيج كثيف للغاية ويحافظ على شكله بشكل مثالي.
وقت الطبخ - 1 ساعة .10 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء - 1 كيك بقطر 20 سم.
-
صب حوالي 200 مل من الماء في قدر صغير وأرسله إلى الموقد ، والحرارة متوسطة. -
قطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة واملأها بالكريمة الثقيلة. -
بمجرد أن يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، ضعي وعاءًا مقاومًا للحرارة مع الشوكولاتة. -
باستخدام ملعقة سيليكون ، "نساعد" الحلويات على الذوبان بشكل أسرع - مع التحريك المستمر. يعتبر تكوين الكتلة في هذه المرحلة من الطهي هو القاعدة. -
بعد بضع دقائق ، ستبدأ جميع الكتل في الذوبان تدريجيًا. -
بمجرد أن تنضج الكتلة في تناسق متجانس ، أخرجها من الموقد واتركها تبرد حتى 40-45 درجة. بعد ذلك نضيف الزبدة (مهم جدا: الزبدة ليست من حجرة التبريد ولكن في درجة حرارة الغرفة). -
حرك كتلة الشوكولاتة الكريمية جيدًا حتى تصبح ناعمة. -
اضغطي على المزيج بإحكام بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة - لتصلب كامل. -
مع مرور الوقت ، سوف يتماسك الغاناش ويصبح قوامه كثيفًا جدًا. يمكنك محاذاة روائعك بأمان!
غناش الشوكولاتة البيضاء لطلاء الكيك
يعد Ganache المحضر وفقًا لهذه الوصفة رائعًا لصنع الكعك على نحو سلس كالمرآة ولحشو كب كيك جيد التهوية.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء - 1 كيك بقطر 12 سم.
مكونات:
- زبدة - 230 غرام
- سكر بودرة - 210 روبل
- شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة
- صبغة طعام (اختياري) - 1-2 قطرات.
عملية الطهي:
- قسّم قطعتين من شوكولاتة الحليب البيضاء إلى بلاطات صغيرة واتركها على نار هادئة في حمام مائي مع التحريك باستمرار.
- نحضر الكتلة الحلوة إلى تناسق موحد ، بدون قطعة واحدة.
- في وعاء عميق ، اخلطي السكر البودرة والزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. نحن نقطع قوام متجدد الهواء باستخدام خلاط غاطس أو ثابت.
- اخفقي المزيج الكريمي حتى يذوب المسحوق تمامًا ويتوسع في الحجم ، كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق.
- صب الشوكولاتة السائلة برفق في الكتلة الكريمية الهوائية.
- نقطعها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ، حوالي 3-4 دقائق ونضيف مستخلص الفانيليا ونخلط.
- يجب أن تكون حذرًا للغاية مع الفانيليا السائلة ، حيث يمكن أن يفسد السائل قوام الغاناش الكثيف ، لذلك من الأفضل استخدام معجون.
- أضف بضع قطرات من مُلوِّن الطعام إلى الكريمة شبه الجاهزة.
- مرة أخرى ، نقطع الكتلة لمدة دقيقتين تقريبًا ويكون الغاناش المثالي جاهزًا!
كيف تصنع غاناش كريمة الشوكولاتة الداكنة لكعكتك؟
اختراع تحفة للحلوانيين الفرنسيين هو مستحلب مصنوع من الشوكولاتة مع إضافة الكريمة أو الزبدة. فقط من خلال قراءة المكونات ، يمكنك أن تفهم أن النتيجة هي كريمة شوكولاتة كريمية دقيقة ومثالية لتسوية الكعك وزخارف الحلويات الأخرى.
وقت الطبخ - ساعاتين
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء - 1 كيك بقطر 16 سم.
مكونات:
الشوكولاته الداكنة 70٪ - 200 غرام.
قشدة 33٪ - 400 جرام
عملية الطهي:
- صب 400 مل من الكريمة الثقيلة في قدر أو قدر بقاع سميك.
- على نار خفيفة ، يُغلى الكريم حتى يغلي ويُرفع عن النار على الفور. ثم أضف قطع الشوكولاتة المصنوعة يدويًا.
- تخلط بقوة مع ملعقة سيليكون لمدة 4-6 دقائق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
- نقطع خليط كريمة الشوكولاتة بالخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا.
- غطي الكريم بفيلم واضغطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، نخرج القدر من الثلاجة ونزيل فيلم التشبث بعناية.
- تغلب على الكريمة السميكة بخلاط بأقصى سرعة حتى يزيد الحجم ، كقاعدة عامة ، لا يزيد عن 3 دقائق.
- كريم Ganache جاهز تمامًا للاستخدام. كن مبدعا!
جاناش لتسوية الزبدة وكيك الشوكولاتة
ربما ، عرف الجميع منذ فترة طويلة أن كريم جاناش هو طلاء نهائي مثالي يلتصق به المصطكي والديكور من المكونات الأخرى بشكل مثالي. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ومن مكونات ميسورة التكلفة ، والنتائج جيدة باستمرار.
وقت الطبخ - 1 ساعة .20 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء - 1 كيك بقطر 12 سم.
مكونات:
- شوكولاتة - 300 غرام
- زبدة - 150 غرام
عملية الطهي:
- يجب أن تبدأ العملية بتحضير المكون الرئيسي - الشوكولاتة ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن استبدالها بزجاج حلويات الشوكولاتة. تُسكب الشوكولاتة المقطعة في وعاء بحجم مناسب وتذوب في الميكروويف على طاقة منخفضة.
- قم بتبريد الكتلة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة.
- ثم تضاف الزبدة المبردة على شكل قطع صغيرة.
- قلّب باستمرار ، وحافظ على تناسق متجانس. بعد دمج المكونات ، نحصل على كتلة هوائية.
- اخفقي خليط زبدة الشوكولاتة بالخلاط حتى يزداد الحجم.
- اضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وخلال هذا الوقت تكون الكتلة مشبعة بالأكسجين وستكون طرية جدًا وعديمة الوزن.
- نترك الغاناش النهائي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة وننتقل إلى تزيين الكعكة المحضرة.
غاناش الشوكولاتة للتلطيخ على الكيك
تعد قطرات الشوكولاتة الشهية و "الجذابة" من أجمل الطرق غير المعقدة لتزيين الكيك. الوصفة بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.
وقت الطبخ - 25 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء - 1 كعكة قطرها 18 سم.
مكونات:
- كريم 33٪ - 70 مل.
- الشوكولاته 70٪ - 90 غرام.
- زبدة - 40 غرام
عملية الطهي:
- تُسكب الكريمة الثقيلة في قدر ويُترك ليغلي على نار خفيفة. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، أخرجها على الفور من الموقد.
- أضف قطعة مكسورة من الشوكولاتة الداكنة إلى الكريمة الساخنة ، مع نسبة 70٪ من حبوب الكاكاو على الأقل.
- نبدأ في خلط الكتلة برفق باستخدام ملعقة سيليكون - العملية ليست سريعة وفي البداية سيتكتل الخليط.
- بعد 3-5 دقائق ، تبرد الشوكولاتة ويكتسب الكريم النهائي تقريبًا قوامًا كثيفًا.
- من أجل أن يكون لطخات الحلوى تأثير لامع ، أضف 40 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- اخلطي مزيج كريمة الشوكولاتة جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- والنتيجة هي غاناش كثيف متدفق مثالي لخلق اللطخات.
قنش اللبن الرائب على الشوكولاتة البيضاء لتسطيح الكعكة
كريمة رقيقة من الشوكولاتة البيضاء والجبن الرائب ، ممزوجة لتشكيل النهاية المثالية لتنعيم أي معجنات. لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد أو المهارة لصنع غاناش الخثارة - كل شيء بسيط جدًا ولذيذ!
وقت الطبخ - 8 ساعات
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء - 1 كيك بقطر 20 سم.
مكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 170 غرام
- جبنة خثارة - 400 غرام
- كريم 33٪ - 300 مل.
عملية الطهي:
- تُغلى الكريمة الثقيلة في وعاء بقاع سميك ثم تُرفع عن النار ، ثم تُملأ بالشوكولاتة أو كريمة الشوكولاتة.
- نقطع الكتلة الساخنة بعناية بمساعدة الخلاط الغاطس أو الثابت حتى يصبح القوام متجانسًا ونضعه في الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتتصلب لمدة 7-8 ساعات.
- انقل الجبن الرائب من العبوة إلى طبق عميق واضرب بخفة باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة.
- تُمزج كتلة الشوكولاتة مع اللبن الرائب ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- نستمر في التغلب على الكتلة لمدة 5 دقائق ، ونتيجة لذلك ، نحصل على كريم ثابت ومستقر ، يمكنك من خلاله تسوية أي طلاء بسهولة. كن مبدعا!
كريم جاناش بسيط ولذيذ لكعكة الشوكولاتة والكريمة
طريقة بدائية لصنع غاناش دقيق كريمي من أكثر المكونات بأسعار معقولة في أي متجر بقالة. الكريم بسيط وسهل الاستخدام للغاية - حتى المبتدئين يمكنهم حتى تزيين الكيك أو تزيين الكب كيك.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء - 1 كعكة قطرها 18 سم.
مكونات:
- شوكولا مرة - 100 غرام.
- كريم 33٪ - 100 مل.
- زبدة - 30 غرام
عملية الطهي:
- سخني الكريمة إلى درجة حرارة 90 درجة (من المناسب تسخينها في فرن الميكروويف) واملئيها بالشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. قلبي برفق واتركيه لمدة 2-3 دقائق ، حتى يسخن البلاط ويذوب.
- أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إلى كتلة الشوكولاتة وقلبي حتى تصبح ناعمة. للرائحة ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الكونياك أو المسكرات.
- نستمر في تقليب الخليط حتى يصبح السطح معكوسًا.
- يمكن سكب الغاناش النهائي في fondyushnitsa وامتصاصه عن طريق غمس الفراولة الطازجة أو الجبن الفرنسي.
- طريقة أخرى لاستخدامها: اصنعي الطبقة العلوية على الكعكة وزينيها حسب رغبتك. كن مبدعا!
كيف تصنع غاناش الشوكولاتة لكعكة الكاكاو؟
غاناش الشوكولاتة هو طلاء مثالي لجميع أنواع المخبوزات وطبقة عطرية غنية لكعكات البسكويت. ومع ذلك ، يمكنك طهي شيء من الشوكولاتة حتى بدون الشوكولاتة نفسها ، واستبدالها بالكاكاو.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء - 1 كيك بقطر 10 سم.
مكونات:
- كاكاو - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 2 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 35 غرام
عملية الطهي:
- دعنا نعد المكونات الرئيسية: قم بقياس الكمية المطلوبة من الكاكاو والسكر المحبب وقم أولاً بإزالة الزبدة من الثلاجة حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- صب ملعقتين كبيرتين من السكر في قدر أو قدر (ويفضل أن يكون ذلك بطلاء من الألومنيوم).
- أضف مسحوق الكاكاو المنخل من خلال منخل معدني ناعم إلى السكر المحبب (يمكن استبداله بـ 70-80 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المبشورة جيدًا).
- أضيفي قطعة من الزبدة إلى المزيج الحلو وضعيها على أقل قدر من الحرارة ، وتأكدي من التقليب باستمرار.
- أضف الماء برفق (من الأفضل إدخاله تدريجيًا) ، اجعله متجانسًا مع خفقت وقم بإزالته من الموقد.
- بعد 20-30 ثانية ، نبدأ في طلاء الكعكة أو الفطيرة بطبقة رقيقة من طلاء الشوكولاتة.
- تزين بالتوت أو الفواكه أو المكسرات إذا رغبت وقدمها. بالعافية!
