يعتبر كافيار السمك طعامًا شهيًا ممتازًا ومنتجًا صحيًا للغاية ، لذلك دعونا نتحدث عن كيفية ملح الكافيار في المنزل. ويمكنك القيام بذلك بسرعة وشهية إذا اتبعت وصفاتنا خطوة بخطوة بالصور. يعتبر لحم التراوت ، مثله مثل الكافيار ، ذا قيمة كبيرة لأن هذه السمكة تعيش في مياه نظيفة ، ولكن أكثر أنواع التراوت صحة هي تلك التي يتم اصطيادها ليس في مزرعة للأسماك ، ولكن في النهر. الكافيار التراوت متوسط الحجم ، برتقالي فاتح. ضع الملح وفقًا لإحدى وصفاتنا الست واستمتع بطعم لا مثيل له!
طرق تنظيف الكافيار
إذا قمت بتمزيق بطن أنثى السلمون أو سمك الحفش ، فسترى أن البيض موجود في فيلم قوي - المبيض ، الذي يجب إزالته ، ويجب فصل البيض عن بعضهما البعض من أجل إعدادهم لذلك. تمليح. تم اختراع عدة طرق لفصل كافيار التراوت وغيره من الأسماك القيمة عن البطارخ.
في كثير من الأحيان ، يستخدمون شاشًا كبيرًا نظيفًا ، مطويًا في عدة طبقات مثل كيس أو جيب ، حيث يوضع الكافيار في المبايض ، ثم يتم لفه وغمره في حوض بالماء الدافئ وتدويره ببطء. يبقى الفيلم على الشاش مع مرور الوقت ، ويتم فصل البيض عنه ببطء. باستخدام هذه الطريقة ، عليك أن تعرف أن الماء المستخدم لغسل الكافيار يجب أن يكون أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة ، حيث يصبح البيض قاسًا من الماء البارد ، مما يؤثر بشكل غير سار على طعم المنتج النهائي.
الطريقة التالية لفصل الكافيار هي استخدام الماء الساخن جدًا ، والذي يُسكب به حرفيًا لمدة 10-20 ثانية. خلال هذا الوقت القصير ، يكون للفيلم وقت للتخمير ويبدأ في الانفصال بسهولة عن البيض. ثم يتم تصريف المياه ، ولكن لا يزال يتعين تنظيف بقايا الفيلم بعناية.
يفضل بعض الناس إخراج البيض من البطارخ باليد ، وتقسيم البطارخ إلى عدة قطع كبيرة ، ثم إزالة كل بيضة على حدة. هذه الطريقة شاقة وتتطلب صبرًا واهتمامًا دقيقًا وإلا سينفجر البيض.
طريقة أخرى هي فرك الكافيار من خلال مصفاة (شبكة أو كيس شبكي رفيع) فوق الحوض.
الشطف بالمضرب - يُمزق yastyk في عدة أماكن ويوضع في الماء ، ثم يُغمس الخفاقة الطهوية هناك ويُقلب الكافيار معها. يتم لف الفيلم تدريجياً على خفقت ، وبعد ذلك يُسكب الكافيار في غربال ويُفرز يدويًا من بقايا الفيلم.
عندما يتم فرك الكافيار الجيد أو فصله تمامًا عن المبايض والبيض التالف ، يتم غسله بالماء الدافئ المملح.
طريقة سريعة لتمليح الكافيار
وقت الطهي: 60 دقيقة.
الحصص: 250 غرام.
طريقة سريعة لتمليح سمك السلمون المرقط أو كافيار السمك الأحمر بمفردك هي خيار بسيط لتدليل نفسك من خلال ترتيب وليمة ممتازة مع طعام شهي محلي الصنع - الكافيار الأحمر على السندويشات. وكم هي لذيذة مع الفطائر المغطاة بالزبدة المذابة! جربها!
- كافيار احمر 250 غرام.
- ملح 50 غرام.
- سكر حبيبات 25 غرام.
-
قم بإزالة كافيار التراوت الأحمر من المحار - هذه العملية شاقة وستأخذك إلى أقصى حد من وقتك. -
اشطف الكافيار من خلال غربال بالماء الفاتر المملح. -
يقلب برفق بالملح والسكر ، والذي يجب رشه بكثافة بالكافيار ، حتى لا يتلف البيض. انقع الكافيار لمدة 10 دقائق. -
ضعي الكافيار في القماش القطني (اسحبي القماش القطني فوق المقلاة) واتركي كل السائل المتكون يجف. -
ضع الكافيار للتمليح في وعاء زجاجي نظيف وجاف بحجم صغير ، أغلقه بغطاء وضعه في الثلاجة. تناول طعامًا شهيًا ومملحًا قليلًا في المنزل كل يوم.
بالعافية!
كيفية ملح الكافيار المرقط في محلول ملحي
يمكنك في كثير من الأحيان العثور على طريقة قديمة ، وخاصة على نطاق واسع في منطقة الفولغا والشرق الأقصى ، لطهي كافيار السمك الأحمر في المنزل ، مثل تمليحها في محلول ملحي ، أي في محلول قوي من الملح المركز.
مكونات:
- ملح صخري - 200 غرام
- ملح البحر - 200 غرام
- ماء - 1 لتر.
- كافيار التراوت.
عملية الطهي:
- قم بغلي الماء وإضافة الملح من النوعين إليه أو الملح الصخري البسيط في حالة عدم وجود ملح البحر بكمية 400 جرام. يغلي المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق ويبرد إلى 40-45 درجة.
- اغمر الكافيار في محلول ملحي لمدة 15-20 دقيقة ، إذا كنت تخطط لتخزينه في الثلاجة لفترة أطول ، وإذا احتفظت به في محلول ملحي لمدة 8-10 دقائق فقط ، فستحصل على الكافيار المملح ، والذي لا يتم تخزينه أكثر من ذلك. من ثلاثة إلى خمسة أيام.
- صفي الكافيار على قماش قطني مفرود فوق قدر ، بحيث يكون الماء وكوب الملح. ثم دع البيض يجلس في الهواء لمدة 10 دقائق أخرى ويتشقق.
- اسلقي البرطمانات وكذلك الأغطية ثم جففيها وضعي الكافيار فيها.
- يتم تخزين برطمانات الكافيار الملفوفة بإحكام في أغطية في البرد أو في الثلاجة. سيكون الكافيار جاهزًا للاستخدام في غضون 12-24 ساعة.
بالعافية!
كافيار التراوت في محلول ملحي من السكر
في محلول ملحي من السكر ، ستحصل على كافيار التراوت محلي الصنع أكثر حلاوة من الكافيار الكلاسيكي المعتاد ، حيث يضاف الملح ضعف كمية السكر بالضبط. هذا المنتج جيد لأنك ستتمكن من صنع طعام شهي من الأسماك بشكل مستقل دون خوف على جودته ، وهو ما لا يحدث دائمًا مع المنتجات من المتجر.
مكونات:
- ملح - 80 جم
- سكر - 50 غرام
- ماء - 1 لتر.
- كافيار.
عملية الطهي:
- قشر كافيار التراوت من مبيض الغشاء ، ثم اشطفه جيدًا وضعه في قماش قطني فوق قدر حتى يتم تصريف كل السائل منه تمامًا.
- يجب غلي المحلول الملحي (الملح والسكر) لمدة 3 دقائق إذا كنت تريد أن يبقى الكافيار في الثلاجة لبعض الوقت. إذا كنت تخطط لتناول كل الكافيار في اليوم التالي ، فيمكن ببساطة إذابة الملح والسكر تمامًا في الماء المغلي الدافئ.
- انقل الكافيار إلى وعاء عميق واملأه بمحلول ملحي بحيث تكون درجة حرارته حوالي 45 درجة. نقع الكافيار في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة.
- اسحب الشاش فوق المقلاة ، ويمكن ربط نهاياته بالمقابض حتى لا يتدلى الشاش. ضعي الكافيار في طبقة رقيقة على القماش القطني بعد الوقت المحدد ، واتركي المحلول الملحي يصفى ، ثم اتركيه يجف لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ضع الكافيار في برطمانات نظيفة وجافة وأرسله إلى الثلاجة.
- سيكون الكافيار جاهزًا في غضون 12-24 ساعة.
بالعافية!
كافيار التراوت المملح الحار
إذا كنت تحب السمك المملح الحار ، فتأكد من طهيه في المنزل وكافيار التراوت المملح الحار. لن يكون لمثل هذا المنتج رائحة مريبة للغاية ، ولكن ستظهر رائحة التوابل والبهارات. بالإضافة إلى التوابل والأعشاب المذكورة في الوصفة ، يمكنك تجربة وإضافة البهارات والتوابل الأخرى إلى المحلول الملحي ، على سبيل المثال ، التوابل المفضلة لديك.
مكونات:
- الكافيار التراوت - 200 غرام
- ماء - 0.5 لتر.
- ملح - 40 جم
- سكر - 15 غرام
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأبيض - 3-4 قطع.
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
- القرنفل في البراعم - 2-3 قطع.
- الزنجبيل على طرف السكين.
عملية الطهي:
- أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الماء ، ثم اتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. غطي الوعاء بغطاء لتبريد المحلول الملحي. إذا كان لديك كافيار أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من الماء والتوابل لصنع المزيد من الملح.
- عندما يبرد المحلول الملحي إلى 50-45 درجة ، يجب تصفيته. ضع الكافيار في محلول ملحي نظيف واتركه هناك لمدة 15-20 دقيقة.
- ضعي الكافيار على القماش القطني أو التقط الكافيار من المحلول الملحي باستخدام منخل ناعم. اترك الماء يستنزف تمامًا وجفف الكافيار لمدة 10-15 دقيقة.
- احفظ الكافيار في وعاء زجاجي لمدة 24 ساعة على الأقل حتى يصبح مملحًا تمامًا.
- يعتبر كافيار التراوت المملح الحار مفيدًا بنفس القدر كإضافة إلى سلطة السمك ، وكمعبأ للمقبلات أو سلال العجين أو على السندويشات.
بالعافية!
كافيار التراوت بالليمون
كافيار التراوت مملح تمامًا بالليمون - بفضل نكهة الليمون المضافة ، تكتسب هذه الطيبة رائحة الحمضيات الرقيقة والحساسة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل عدم إضافة الملح العادي ، ولكن ملح البحر إلى المحلول الملحي الضروري للتمليح. إذا لم يتوفر أحد ، فاستخدم الملح الخشن القياسي.
مكونات:
- الكافيار - 250 غرام
- ليمون - 0.5 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
- سكر - 1 لتر.
- ماء - 0.6 لتر.
عملية الطهي:
- كافيار سمك السلمون المرقط الطازج أو المذاب خالية تمامًا من الأفلام كما يناسبك.
- قم بإزالة قشر ليمونة واحدة باستخدام مبشرة (يمكنك تقطيع الجلد بشكل رقيق للغاية بسكين) ، ثم اعصر العصير في وعاء آخر وقم بتصفيته.
- للتمليح ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. لتحضيره ، يُغلى الماء ، ويُضاف إليه قشر الليمون (أو قشر الليمون) ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. دع المحلول الملحي يبرد إلى حوالي 50 درجة ، ثم صفيه من خلال غربال.
- ضع الكافيار في محلول ملحي دافئ وأضف عصير ليمونة كاملة أو من نصف ليمونة إذا كنت لا تحب الحامض. اترك الكافيار في المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة.
- ضع الكافيار على منخل واتركه حتى يتم تصريف الماء تمامًا. ثم اترك الكافيار يستلقي لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يجف قليلاً.
- في برطمانات زجاجية صغيرة ونظيفة ، ضع الكافيار تحت غطاء الثلاجة للتمليح. تناول كافيار التراوت محلي الصنع في 1-2 يوم.
بالعافية!
التمليح الجاف لكافيار التراوت
كافيار التراوت المملح الجاف ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لصيد السمك في النهر أو شراء سمك السلمون المرقط الطازج أو المجمد ، والذي كان بداخله مفاجأة - بطارخ. بالطبع ، يمكن قلي كافيار السمك ، ولكن إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فإن أفضل ما يمكنك فعله به هو إعداد طعام شهي منزلي أنيق.
مكونات:
- سمك أحمر مع الكافيار - 1 قطعة.
- ملح خشن لكل 100 غرام من الكافيار - 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي:
- اغسل السمكة ، ثم افتح بطنها بحذر ، حتى لا تتلف مخزون الكافيار - ياستيكي. إذا تم تجميد سمك السلمون المرقط ، فيجب عليك أولاً تذويبه.
- اغسل الكافيار في المبايض بسرعة واتركه يجف قليلاً.
- إذا لم يكن لديك ما يكفي من الكافيار ، فسيكون من السهل إزالته من الفيلم بيديك فقط. ومع ذلك ، إذا قمت بذلك بعناية ، حتى لا تتلف البيض ، فسيتعين عليك قضاء حوالي ساعة "لإطلاق" كل بيضة على حدة. إذا كان لا يزال هناك بعض الكافيار على الفيلم ، فيمكن غسله بالماء.
- نضع الكافيار في وعاء ونضيف الملح ويمكن زيادته أو إنقاصه حسب الرغبة.
- قلّب الملح مع الكافيار برفق وضعه في الثلاجة حتى ينقع في وعاء زجاجي بغطاء. إذا قمت بتمليح كمية صغيرة من الكافيار غير المخصص للتخزين طويل الأجل ، فيمكنك ببساطة تركها في وعاء زجاجي تحت طبقة تغليف أو تحت غطاء طوال الليل.
- في اليوم التالي ، يكون الكافيار المملح جافًا جاهزًا للاستهلاك.
بالعافية!
نصائح وحيل مفيدة
لملح كافيار التراوت اللذيذ ، تحتاج إلى شراء السمك الطازج أو اصطياده بنفسك. عند اختيار سمكة أنثى مع الكافيار ، تحتاج إلى التركيز على مظهرها: للإناث لون أفتح ورأس مستدير ، بينما يكون للذكور رأس مدبب.
يجب إزالة الكافيار من جثة التراوت بحذر شديد ، وفتح بطنه بسكين رفيعة وحادة للغاية على طول الحافة ، حتى لا يتعمق في الكافيار ولا يتلف الكافيار.
يُغسل الكافيار في ماء مملح وليس ماء عذب. يجب أن يكون ملح التخليل خشنًا وليس معالجًا باليود وغير مفلور.
بعد التمليح ، يوصى بتخزين كافيار التراوت ، مثل كافيار أنواع الأسماك الأخرى ، للتخزين ليس فقط في برطمانات نظيفة ، ولكن يفضل أن تكون معقمة.
بطارخ السمك الطازج له رائحة طيبة ، يبدو نظيفًا ، بدون بقع أو تعفن.يجب تمليح الكافيار الطازج ، بعد إزالته من الأسماك ، في موعد لا يتجاوز ست ساعات بعد يوم واحد كحد أقصى. ويستخرجون الكافيار من الأسماك في موعد لا يتجاوز نصف ساعة بعد اصطياده ، وإلا فقد يفقد المبيض مرونته وينفجر في البطن مباشرة ، مما يضر الكافيار.
يمكن أيضًا تمليح الكافيار المستخرج من الأسماك المجمدة ، والذي يتم حفظه مبدئيًا في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات ، ثم يتم إذابته تمامًا في درجة حرارة الغرفة. إذابة الثلج بسرعة كبيرة جدًا ، فهي ضارة للكافيار ، فهي تفسد وتتفجر. لن يكون تمليح مثل هذا الكافيار ممكنًا بعد الآن.
لا تدخر الملح: فهو ضروري ليس فقط لإعطاء المنتج طعمًا ، ولكن أيضًا لقتل يرقات الديدان الطفيلية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي يمكن أن يحتويها الكافيار والتي تكون ضارة جدًا بالإنسان. يُسكب الكافيار المملح جدًا لمدة 10 دقائق ، قبل التقديم ، بماء مغلي مبرد أو شاي أسود بارد ، ثم يُترك الماء للتصريف.
إذا لم يكن لديك وقت لإنهاء الكافيار محلي الصنع (لا تتجاوز مدة صلاحيته خمسة أيام - أسبوعًا) ، فضعه في الفريزر في أجزاء صغيرة ، ثم قم بإذابه حسب الحاجة.
سفيتلانا ، إذا كنت لا تحب السكر ، فلا تضيفني. على سبيل المثال ، عندما أطبخ الكافيار ، أستخدم الملح فقط ، وإذا كان السمك ، فأنا أستخدم الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1 ، لكنني أعرف أيضًا الكثير من الأشخاص الذين يحبون صنع الملح والسكر من 1 إلى 1 ، وحتى اجتمعوا من 4 إلى 5 لصالح السكر وكل هؤلاء الناس يدعون أن هذه هي أفضل نسبة لمذاقهم! كل هذا فردي للغاية ، وبعد تجربة خيارات مختلفة ، ستجد بسرعة الخيار الذي يناسب تفضيلاتك. اجازة سعيدة !!