باستورما هو طبق وطني من المأكولات التركية وآسيا الوسطى والقوقازية. وهو متشنج طري وحار إلى حد ما ومالح قليلاً. يتم تقديم باستورما كوجبة خفيفة مناسبة لأي مناسبة ، بما في ذلك طاولة بوفيه احتفالية أو حفلة غير رسمية ودية.
باستورما لحم الخنزير في فرن المنزل
يتم تحضير هذا النوع من الباستورما بشكل أسرع من غيره ، لأنه بدلاً من عملية التجفيف ، يتم تجفيف اللحم في الفرن. الخل في هذه الوصفة مطلوب لطهي لحم الخنزير بشكل أسرع ويمنحه حموضة لاذعة.
وقت الطهي: ما يصل إلى 26 ساعة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 8.
- لحم خنزير 1 كجم لحم المتن
- ملح 1 ملعقة كبيرة كبير
- كسبرة 1 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات 1 ملعقة شاي
- فلفل أحمر مطحون 1 ملعقة شاي
- خل التفاح 6٪ المذاق
-
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونخفق قليلاً. -
افركي بخليط التوابل ورشي عليها الخل. ضعيها تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم. -
حضر 1: 5 محلول من خل التفاح والماء واغمس كل قطعة من اللحم ، ثم جفف جيدًا. -
ضعي لحم الخنزير في فرن مسخن مسبقًا على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز واحتفظي بالحد الأدنى من الحرارة مع فتح باب الفرن حتى يصبح طريًا. -
يُخرج من الفرن ويُقطّع إلى شرائح بالسماكة المطلوبة ويُقدّم. باستورما على الطراز المنزلي في الفرن جاهز!
وصفة بسيطة ولذيذة للباستورما لحم الخنزير بالأرمنية
في المطبخ الأرمني ، يتم صنع الباستورما باستخدام النبيذ والتوابل الخاصة. تبين أن اللحم غني وناعم ، ويتم التأكيد على طعم لحم الخنزير من خلال التوابل مع نوتة خفيفة من النبيذ ، مما يعطي الطبق نكهة وطنية.
مدة الطهي: 26 يوم.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص - 6.
مكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن) - 1 كجم.
للتتبيلة:
- نبيذ أحمر جاف - 1 لتر
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة
- شامان - 2 ملعقة صغيرة
- السماق - 2 ملعقة صغيرة
- الثوم - 4 أسنان.
للطلاء:
- نبيذ أحمر جاف - 150 جم.
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
- شامان - 1 ملعقة صغيرة
- سومي - 3 ملاعق صغيرة
- فلفل أحمر حار - 2 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة - 2 ملعقة صغيرة
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
للمعالجة النهائية:
- خليط من البهارات (سماق ، شامان ، بابريكا حلوة ، فلفل أحمر حار) - 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي:
- سخني النبيذ للتتبيلة بالملح حتى يذوب تمامًا ، أضيفي التوابل ، لكن لا تغلي.
- اغمر اللحم المحضر في التتبيلة واضغط لمدة 10 أيام.
- أخرجي لحم الخنزير واحتفظي به في مكان بارد لمدة يومين ، مع تجفيفه.
- حضري خليطًا لطلاء اللحم: اخلطي البهارات بالملح والدقيق ، أضيفي النبيذ حتى يصبح القوام أكثر سمكًا قليلًا من عجينة البانكيك.
- غلف اللحم بالمزيج وعلق لمدة 14 يومًا في غرفة جافة جيدة التهوية.
- يُلف اللحم الجاهز في توابل للتشطيب ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.
كيف لطهي لحم الخنزير باستورما في مجفف الخضار؟
يمكن طهي اللحوم المعالجة في مجفف خضروات ، مما يسمح للحم الخنزير بالنقع في نكهة التوابل ، وتذكر الشرائح برقائق اللحم. هذا الباستورما مثالي كوجبة خفيفة للبيرة ويتم إعداده بشكل أسرع من الطريقة التقليدية.
وقت الطهي: 12 ساعة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص - 3.
مكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن) - 500 غرام
- ملح خشن - 45 جم
- Adjika حسب الذوق.
- التوابل (القفزات ، الفلفل الأسود المطحون ، بذور الكمون) - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- نظف اللحوم المبردة ولكن غير المجمدة من الأفلام والدهون. إذا كنت ترغب في طهي اللحم على شكل رقائق ، قطعه إلى شرائح رفيعة.إذا كنت تريد أن تكون مرنة ، ولكن ليست جافة ، اترك قطعًا أكبر.
- افركي لحم الخنزير بالملح وضعيه في كيس بلاستيكي ، ورجيه عدة مرات.
- نرفع اللحم ونزيل الملح ونفرك بالتوابل أو الجرجير ونتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
- ضع لحم الخنزير في مجفف خضروات وجفف لمدة 3 ساعات عند 65 درجة ، ثم اقلبه واحتفظ به لمدة ثلاث ساعات أخرى.
- برد اللحم وقدمه.
باستورما لحم الخنزير الرقيق والناعم مع كونياك
لجعل اللحم طريًا ، يستخدم الطهاة المتمرسون الكحول القوي لتحضير الباستورما ، ولا سيما الكونياك ، الذي يعطي لحم الخنزير نكهة لذيذة ويحتفظ بعصيرها حتى بعد معالجة اللحم لعدة أيام.
وقت الطهي: 7 أيام.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص - 6.
مكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن) - 1 كجم.
- البهارات (حسب الرغبة) - 4 ملاعق صغيرة
- ملح خشن - 45 جم
- كونياك - 200 مل
عملية الطهي:
- اغسل لحم الخنزير وجففه وأزل الدهون الزائدة والأغشية المقطعة إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم.
- افركي اللحم بالملح واستخدمي البهارات بعد 15 دقيقة.
- ضعي الشرائح بإحكام في وعاء واسكبيها فوق الكونياك. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 3 أيام ، مع تقليب اللحم كل 12 ساعة.
- أخرج اللحم وجففه وافركه بالبهارات مرة أخرى ، ثم لفه بورق زبدة ، مربوط بخيط.
- نقع الباستورما في مكان بارد لمدة 4 أيام. باستورما العصير على كونياك جاهز!
وصفة خطوة بخطوة لصنع الباستورما بملح النتريت
يعتبر ملح النتريت مادة حافظة جيدة تحمي اللحوم غير المصنعة من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والسموم الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تزيد هذه المادة من العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم. تدوم البستورما بملح النتريت لفترة أطول وتحتفظ بمذاقها ، بينما تظل طرية ورائحة.
وقت الطهي: حوالي 20 يوم.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص - 6.
مكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن) - 700 غرام
- ملح الطعام الخشن - 100 غرام.
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة
- ملح النتريت - 0.5 ملعقة صغيرة
لخليط البهارات (شامان):
- ماء - 0.3-0.5 لتر.
- ورقة الغار - 4 قطع.
- بازلاء البهارات - 6 قطع.
- الحلبة المطحونة - 3 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحلو المطحون - 4 ملاعق كبيرة
- الثوم - 2 رأس.
- الزيرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون - 2 قطعة.
- العرعر التوت الأرضي - 2 قطعة.
عملية الطهي:
- اشطف لحم الخنزير وجففه ونظفه من الدهون والأغشية وقطعه إلى قطع مستطيلة لا يزيد سمكها عن 3-4 سم ، وفي وعاء ، اخلطي الملح الخشن والسكر وملح النتريت ، ولفي اللحم وضعيه في طبق آخر ، غطي بباقي الخليط ، غطي بشاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
- أبقِ اللحم تحت الضغط في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم اقلبه واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.
- يُرفع لحم الخنزير ويُشطف جيدًا ويُجفف ويُترك تحت الشاش في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- غلفي قطع اللحم المجففة بشكل منفصل في قماش قطني ، اربطيها بحبل ، ضعيها على لوح تقطيع ، وغطي الثانية واحتفظي بها تحت الضغط لمدة يومين تقريبًا حتى تأخذ الباستورما شكلًا مستطيلًا.
- في اليوم السابق للإفراج عن القمع ، قم بإعداد الشامان: قم بغلي الماء مع أوراق الغار والبهارات ، حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضع الثوم المهروس والتوابل والسكر والملح في وعاء منفصل واسكبه تدريجياً في الماء المبرد لتشكيل ملاط بقوام القشدة الحامضة السميكة. غطي الكتلة بورق احباط واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- يُرفع القمع عن اللحم ويُطلق من الشاش ويُغطّى بالشامان ويُترك ليجف ، ثم يوضع طبقة أخرى من المزيج ويُترك حتى يجف. استمر في الإجراء حتى ينتهي الطلاء وتتكون طبقة سميكة من البهارات حول اللحم.
- علق الباستورما في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تصل إلى أسبوعين. يجب أن يكون المنتج النهائي ثابتًا ويفقد الوزن. من الأفضل تخزين الباستورما في مكان جاف وملفوف بالرق.
