เห็ดเผาะเป็นโรลที่ใครๆ ก็ชอบ และหลายคนก็สนุกกับกระบวนการรวบรวมพวกมันในป่า เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเนื่องจากรักษารูปร่างได้ดีและเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการทำเกลือที่ง่ายที่สุดถือเป็นวิธีร้อน จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ
เห็ดนมขาวอบเกลือในขวดโหล
เห็ดนมขาวสามารถพบได้ง่ายมากในป่า พวกมันเติบโตเป็นกองเล็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะรวบรวมเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ในการปรุงเห็ดแบบร้อน ๆ คุณต้องต้มก่อน
-
ขั้นแรก เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล -
วางเห็ดในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ เติมน้ำ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที -
เตรียมเห็ดดอง. เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ นำน้ำเกลือไปต้ม -
เตรียมเห็ดดอง. เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ นำน้ำเกลือไปต้ม -
หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้ใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝา ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วันจนเกลือหมด ในฤดูหนาว เห็ดเค็มเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์
อร่อย!
เห็ดนมดำโรยเกลือรับหน้าหนาว
เห็ดนมดำเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงมากไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย และตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบเค็มด้วยขนหัวหอมสีเขียวและน้ำมันดอกทานตะวัน
เวลาทำอาหาร: 12 วัน.
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟ: 10.
วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำ - 5 กก.
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 1 หัว
ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
พริกไทย - 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างเห็ดจากเศษซากป่า ตัดโคนขาแล้วล้างออกให้สะอาด
- โอนเห็ดนมลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีหลังจากต้มน้ำ จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด หลังจากนั้นให้ชั่งน้ำหนักเห็ดนมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำหนดปริมาณเกลืออย่างแม่นยำ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ 50 กรัม
- ตอนนี้ต้องย้ายเห็ดต้มไปยังภาชนะที่พวกเขาจะถูกเค็มภายใต้ความกดดันมันสามารถเป็นกระทะเคลือบฟัน วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วกระจายเครื่องเทศและกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ คลุมเห็ดด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหรือใบมะรุมแล้ววางน้ำหนักไว้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงภาชนะจะเริ่มเติมน้ำเกลือหากไม่ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเพิ่มสารละลายเค็มเย็นได้ เก็บเห็ดในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เห็ดในขวดแห้งฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น และใส่ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ
อร่อย!
วิธีเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาวด้วยน้ำส้มสายชู
เป็นการดีที่จะเปิดเห็ดหอมในฤดูหนาวและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ความละเอียดอ่อนเช่นเห็ดนมเค็มเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ เมื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง.
เวลาทำอาหาร: 70 นาที
เสิร์ฟ: 6.
วัตถุดิบ:
เห็ดนม - 2 กก.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 ชิ้น
Badian - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
กระบวนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ตัดโคนขา ล้างและแช่ในน้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมง
- แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง โอนเห็ดนมลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเอาโฟมออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งในกระชอน
- เตรียมน้ำดอง. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- จุ่มเห็ดนมในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงไป ม้วนขวดและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท เก็บเห็ดนมในที่เย็นและมืด
อร่อย!
สูตรง่ายๆ เห็ดนมร้อนกับกระเทียม
เห็ดนมเค็มจะสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณในสภาพอากาศหนาวเย็นอย่างไม่ต้องสงสัย การเพิ่มกระเทียมจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับตะเข็บและเปลี่ยนรสชาติของเห็ด
เวลาทำอาหาร: 2 วัน.
เวลาทำอาหาร: 70 นาที
เสิร์ฟ: 6.
วัตถุดิบ:
เห็ดนม - 2 กก.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 50 กรัม
กระเทียม - 10 ฟัน
ใบกระวาน - 5 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
- แยกเห็ดนมล้างเศษซากล้างและเติมด้วยน้ำเย็น แช่เห็ดนมในน้ำเย็น 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
- จากนั้นล้างเห็ดนมอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้น ตักใส่หม้อ ปิดด้วยน้ำ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย วางหม้อบนเตาแล้วนำเห็ดไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อน slotted
- จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด
- ปรุงน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศในขวด ปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทแล้ว ให้วางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
อร่อย!
การเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก
การเก็บรักษาเห็ดนมที่บ้านช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานานและเพลิดเพลินกับรสชาติตลอดทั้งปี คุณต้องระวังเห็ดด้วย แต่ด้วยการปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหารอย่างเหมาะสมพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณในทางใดทางหนึ่ง และกรดซิตริกในสูตรนี้ใช้เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม
เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง.
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟ: 6.
วัตถุดิบ:
เห็ดนม - 1 กก.
น้ำ - 2 ลิตร
เกลือ - 25 กรัม
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
ถั่ว Allspice - 6 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.
กรดซิตริก - 3-4 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- คัดแยกเห็ดเอาเศษซากตัดโคนขาแล้วล้างให้สะอาด แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่เห็ดในกระทะเทน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ 10 กรัมปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือดเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว
- จากนั้นใส่เห็ดในกระชอน ไม่ต้องล้าง
- ปรุงน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะและเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบกระวาน พริกไทยและอบเชย หลังจากน้ำดองเดือดใส่เห็ดลงไปปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใส่เห็ดนมต้มในขวดฆ่าเชื้อแห้ง เติมกรดซิตริก เติมน้ำดอง และม้วนโถ
- ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่เย็น ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยของเห็ดนมเค็ม
อร่อย!
วิธีดองเห็ดนมให้ขาว
งานเลี้ยงแบบไหนในฤดูหนาวที่ไม่สมบูรณ์หากไม่มีเห็ดเค็ม? เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลาย เช่น มันฝรั่งหรืออาหารจานเนื้อ
เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง.
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เสิร์ฟ: 6.
วัตถุดิบ:
เห็ดนมขาว - 1 กก.
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
เกลือ - 50 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- แยกเห็ดนมล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่เห็ดนมลงในหม้อ เติมน้ำ และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นับเวลาทำอาหารจากช่วงเวลาที่เดือด ในกระบวนการ ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว
- ใช้ช้อนตักเห็ดออกจากกระทะ ต้มน้ำเกลือ: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ นำไปต้ม และทันทีที่เกลือละลายหมด ให้จุ่มเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
- จากนั้นเติมเห็ดแห้งในขวดฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝา เก็บเห็ดนมในที่เย็น
อร่อย!
เห็ดนมเค็มร้อนกับผักชีลาว
เห็ดนมนั้นง่ายต่อการรวบรวมและตุนไว้สำหรับฤดูหนาว มีวิธีการทำเกลือมากมาย เราขอเชิญคุณลองเห็ดนมเค็มกับผักชีฝรั่งตามสูตรของเรา
เวลาทำอาหาร: 6-7 วัน.
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟ: 6-8.
วัตถุดิบ:
เห็ดนมขาว - 1 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- แยกเห็ดนมออกแล้วล้างให้สะอาดคุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ เติมเห็ดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
- หลังจากแช่แล้วให้ใส่เห็ดในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ลอกโฟมออก
- จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- วางร่มผักชีฝรั่งไว้ในขวดแห้ง จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝาโรยด้วยเกลือแล้วเปลี่ยนด้วยสมุนไพร เทน้ำเกลือเห็ดลงในขวดแล้วเอาเห็ดนมออกในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ตรวจสอบทุกวันสำหรับโรคราน้ำค้างและล้างออกหากจำเป็น
- โอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาที่สะอาด เก็บเห็ดนมในตู้เย็น
อร่อย!
วิธีดองเห็ดนมแบบง่ายๆ ภายใต้ความกดดัน
แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คงตระหนักดีถึงวิธีการดองเห็ดนมดองภายใต้การกดขี่ ข้อได้เปรียบหลักคือเห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้สามารถเคี่ยว ผัด และดองได้ในภายหลัง
เวลาทำอาหาร: 1 เดือน.
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟ: 8-10.
วัตถุดิบ:
เห็ดนม - 2 กก.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ - 5-8 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
Dill - 5 สาขา
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
ใบลูกเกด - 10-15 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างเห็ดนมจากเศษป่า ล้างและแช่ในน้ำเย็น 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ต้มเห็ดนมแช่สองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด แต่ละครั้งเทน้ำใหม่
- เตรียมน้ำเกลือในกระทะอีกใบ เทน้ำใส่เกลือถั่วดำและออลสไปซ์กานพลูผักชีฝรั่งและใบกระวานนำน้ำเกลือไปต้ม
- โยนเห็ดในกระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก
- ใส่เครื่องเทศจากน้ำเกลือที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ ใส่เห็ดนมด้านบน เติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด กางใบลูกเกดหรือพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบน ตั้งค่าการกดขี่ นำเห็ดไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
- จากนั้นวางเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 30 วัน
อร่อย!
