Sourdough for kvass - 7 สูตรที่บ้าน

ต้องขอบคุณ sourdough คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและสดชื่นที่จะทำให้คุณพึงพอใจโดยเฉพาะในฤดูร้อน เราขอเสนอวิธีการทำอาหารที่หลากหลายจากแป้งข้าวไร กับยีสต์แห้ง ไม่มียีสต์ สำหรับ kvass สีขาว ลูกเกด ฮ็อพ และแครกเกอร์

หมัก kvass จากแป้งข้าวไรที่บ้าน

ในวันที่อากาศร้อนเป็นพิเศษ ฉันต้องการ kvass แบบเย็น สามารถทำได้ง่ายๆ จากแป้งสาลี ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง คือ แป้งข้าวไร น้ำตาลทราย และน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและหมักประมาณ 5 วัน

เวลาทำอาหาร: 5 วัน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 1

• 
  เทแป้งข้าวไรย์ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 700 มล. เราผสมให้เข้ากัน
• 
  ตอนนี้เติมน้ำดื่มครึ่งแก้วแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียน เราปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย เรานำภาชนะไปตากแดดหรืออุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
• 
  หลังจากเวลานี้ เพิ่มแป้งข้าวไรอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำเล็กน้อย
• 
  ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ผัดเป็นครั้งคราว เชื้อก็พร้อม ฟองอากาศจำนวนมากควรปรากฏบนพื้นผิวของมัน อาจต้องใช้เวลาเตรียมการเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
• 
  จากนั้นคุณสามารถเริ่มหุงข้าวไรย์ควาส ทางที่ดีควรดื่มเครื่องดื่มนี้แบบแช่เย็น อร่อย!

การเพาะเลี้ยงสำหรับ kvass กับยีสต์แห้ง

เพื่อเตรียม sourdough นี้ เราต้องการขนมปัง น้ำตาลทราย น้ำ และยีสต์แห้ง ในการเริ่มต้น rusks ทำจากขนมปังเติมน้ำตาลและน้ำเดือด หลังจากที่ทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodinsky - ½ก้อน
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดขนมปัง Borodino เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180^โอC. ควรใช้สีแดงก่ำ สิ่งสำคัญคือแครกเกอร์ไม่ไหม้
2. เราโอนเศษขนมปังที่เสร็จแล้วไปยังขวดแก้ว เรากรอกประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงไป
3. เราต้มน้ำแล้วค่อยๆเทลงในขวดเพื่อไม่ให้แตก
4. หลังจากนั้นไม่นานขนมปังก็ควรจะดูดซึมน้ำทั้งหมด ดังนั้นให้เพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อสร้างของเหลว เราผสม
5. ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง มันควรจะอบอุ่น เพิ่มยีสต์หนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากัน
6. ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนู แล้วมัดด้วยยางยืด เราส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลานี้ ก็เริ่มเตรียม kvass ที่อร่อยสดชื่นได้เลย อร่อย!

วิธีการเตรียม kvass starter ที่ปราศจากยีสต์?

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องการแค่ขนมปังดำ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าเท่านั้น ในการเริ่มต้นทำขนมปังกรอบราดน้ำอุ่นกับน้ำตาลลงไป การหมักใช้เวลา 3 วัน เป็นผลให้ควรได้รับของเหลวขุ่นที่มีกลิ่นเปรี้ยว

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ - ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - 250 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดขนมปังดำเป็นชิ้นใหญ่พอ จากนั้นเราจะเตรียมแครกเกอร์สำหรับแป้งเปรี้ยวในอนาคต
2. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ขนมปังลงไป เปิดเตาอบที่180^โอC และทำให้แครกเกอร์แห้งประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังไม่ไหม้ ปล่อยให้เย็น
3. ใส่แครกเกอร์ขนมปังดำสำเร็จรูปที่ด้านล่างของโถแก้วสามลิตร เติมน้ำอุ่น 250 มล. ถัดไปเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและผสมเล็กน้อย ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
4. ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมเชื้อ จะมีกลิ่นเปรี้ยวและสีจะขุ่นมัว นี่คือสิ่งที่เราต้องการในการทำ kvass
5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass เราเสิร์ฟแบบเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำ sourdough สำหรับ white kvass

ในการเตรียม sourdough คุณต้องมี 2 ส่วนผสมเท่านั้น: แป้งข้าวไรย์และน้ำ จะใช้เวลาเตรียม 5 วัน ในระหว่างนั้นบางครั้งจำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 5 วัน

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• น้ำดื่ม - 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมการเพาะเชื้อ ให้นำโถแก้วขนาด 700 มล. เทแป้ง 150 กรัมลงไป เติมน้ำอุ่น 200 มล.
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและปิดฝาขวดให้แน่น แต่ไม่แน่น เราส่งไปที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสามวันเพื่อให้การหมักเริ่มต้นขึ้น
3. ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศขนาดเล็กควรปรากฏบนพื้นผิวของมวล
4. เพิ่มแป้งข้าวไรอีกหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน เติมน้ำถ้าจำเป็น
5. ในทำนองเดียวกันเราปิดฝาขวดและใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อการหมักต่อไป
6. ในช่วงเวลานี้ ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนกับน้ำอีกสองสามครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วควรมีขนาดเป็นสองเท่าและควรมีลักษณะเป็นรูพรุน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม kvass ในอัตราส่วน sourdough 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เราเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมแช่เย็นที่โต๊ะ อร่อย!

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ kvass กับลูกเกด

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจะต้องใช้ลูกเกด น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แป้งข้าวไรย์ และน้ำ เริ่มต้นด้วยลูกเกดใส่ในขวด, น้ำผึ้ง, น้ำ, แป้งเพิ่มเข้าไปทุกอย่างผสม, คลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก มีการเติมแป้งและน้ำเป็นระยะ

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด - 1 กำมือ
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวไร - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - ½ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่ลูกเกดลงในภาชนะขนาดเล็ก เทน้ำเดือด ปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาที
2. ต่อไปเราทามันลงบนกระดาษชำระแล้วจัดเรียง จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สิ่งนี้ทำเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มเร็วขึ้น
3. เราเปลี่ยนลูกเกดเป็นโถแก้วลิตรเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาหรือน้ำตาลทรายแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นเทแป้งที่ร่อนแล้วลงในโถ คุณสามารถใช้ทั้งข้าวไรย์และโฮลเกรน ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณควรได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
5. เราคลุมขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยแถบยางยืดแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เชื้อจะเริ่มเดือดปุด ๆ เพิ่มแป้งอีก 4 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นที่นั่นจนดูเหมือนครีมเปรี้ยวข้น คลุมด้วยผ้าก๊อซอีกครั้งแล้วส่งให้เดินเตร่ไปอีกวัน
7. เรา "ป้อน" แป้งเปรี้ยวอีกครั้ง นอกจากนี้เรายังเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าก๊อซ รัดด้วยยางยืด แล้ววางขวดโหลในที่มืดและอบอุ่นสำหรับวันอื่น
8. เชื้อก็พร้อม เริ่มเตรียม kvass ได้เลย เราเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่โต๊ะ อร่อย!

หมัก kvass กับ hops ที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการฮ็อพ น้ำ มันฝรั่ง น้ำผึ้ง และแป้งข้าวไรย์ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำฮ็อพเพื่อเติมน้ำผึ้ง สองวันต่อมา มันฝรั่งและแป้งถูกส่งไปหาเธอ การหมักที่เหลือจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• ฮ็อพ - 5 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• มันฝรั่ง - 400-500 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวไรย์หรือแป้งโฮลเกรน - 600-800 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเทฮ็อพออก เราแช่น้ำจนหมดและนำไปต้ม
2. ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน เราทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเย็นลงจนหมด
3. เรากรองน้ำจากฮ็อพผ่านตะแกรง
4. ตอนนี้เทลงในภาชนะที่แยกต่างหากเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน เราคลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
5. ในช่วงเวลานี้ น้ำจากฮ็อพควรจะได้สีเข้มและเข้มข้น
6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุง
7. เราทิ้งน้ำไว้เล็กน้อยแล้วขัดจังหวะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้น
8. เทน้ำฮ็อพกับน้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่มันฝรั่งร้อนลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
9. ถัดไปเพิ่มแป้งข้าวไรหรือโฮลเกรนและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น ความสม่ำเสมอควรค่อนข้างหนาคล้ายกับแป้งแพนเค้ก
10. คลุมวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
11. หลังจากเวลานี้มันควรจะเริ่มมีฟองอย่างแรงและโฟมจะออกมาด้านบน เชื้อก็พร้อม คุณสามารถเริ่มทำ kvass เราเสิร์ฟเย็นถึงโต๊ะ อร่อย!

วิธีทำ sourdough starter สำหรับ kvass แบบโฮมเมดจาก breadcrumbs?

สำหรับสูตรนี้ เราต้องการแครกเกอร์ข้าวไรย์ ยีสต์สด น้ำตาล และน้ำร้อน ขั้นแรก ขนมปังจะแห้งในเตาอบและพับใส่ขวดโหล จากข้างบนทุกอย่างโรยด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นน้ำเย็นลงและเติมยีสต์ที่เจือจางลงไปที่นั่น กระบวนการหมักใช้เวลาหนึ่งวัน

เวลาทำอาหาร: 1 วัน

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 120 กรัม
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 2.5-3 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่180^โอC และทำให้แครกเกอร์แห้งประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
2. เราเอาขวดสามลิตรแล้วใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์สำเร็จรูปที่ก้นขวด เราเติมน้ำตาลทุกอย่าง
3. เราต้มน้ำแล้วเทลงในขวด "ถึงไหล่" ปล่อยให้เย็นลง
4. ในเวลานี้ เรานำยีสต์สดมาละลายในน้ำอุ่น ¼ แก้ว เราส่งพวกเขาไปที่โถเมื่ออุณหภูมิของน้ำถึง 30-35 องศา
5. เราคลุมขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยแถบยางยืด เราทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หลังจากเวลานี้ชั้นหนาควรก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเชื้อ เราสามารถเริ่มทำ kvass ได้ เราเสิร์ฟเย็นถึงโต๊ะ อร่อย!