Kvass จากแป้งข้าวไรที่บ้าน - 5 สูตรทีละขั้นตอน

Kvass บนแป้งแตกต่างจากที่เตรียมบน breadcrumbs ทั้งในสีและรสชาติ แต่เกือบทุกครั้งต้องการ sourdough เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง ตามหลักการแล้ว ให้ผสม sourdough กับลูกเกด คุณจะได้ kvass การหมักสองครั้งที่แท้จริง: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์

Kvass จากแป้งข้าวไรใน sourdough ที่ไม่มียีสต์

แป้งเปรี้ยวช่วยให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้รู้สึกพึงพอใจมากขึ้น

เวลาทำอาหาร: 2-3 วัน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 4

• 
  เติมน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อที่มีกำแพงหนาตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด
• 
  เทแป้งข้าวไรที่ร่อนแล้วลงในน้ำเดือด เป็นการดีกว่าที่จะเทลงในส่วนต่างๆเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการกวนและไม่เกิดก้อนขนาดใหญ่
• 
  ผัดแป้งและน้ำให้ทั่วถึงจะสะดวกที่สุดถ้าจะใช้ตะกร้อมือ คุณไม่น่าจะทำลายก้อนเนื้อทั้งหมดได้ แต่จะดีกว่าถ้าลดจำนวนก้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและใส่เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• 
  ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิ 36-38 องศา ให้ใส่เชื้อขนมปัง สามารถทำคนเดียวก็จะสุกภายในหนึ่งสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง 50 กรัมกับน้ำ 50 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นทิ้งส่วนผสมครึ่งหนึ่งเพิ่มแป้งอีก 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตร ทำซ้ำอัลกอริธึมนี้ทั้งหมด 5 ครั้ง ในวันที่หก ไม่จำเป็นต้องแตะสตาร์ทเตอร์ นอกจากนี้ เศษขนมปังที่ยังเปียกอยู่หลังจากทำ kvass แบบโฮมเมดบนขนมปังนั้นเหมาะที่จะเป็นแป้งเปรี้ยว
• 
  หลังจากเพิ่มวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้นแล้ว ส่วนผสมจะต้องชำระประมาณวันอื่น หลังจากเริ่มหมัก 12 ชั่วโมง ให้เติมน้ำอีก 3 ลิตร เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง ระบายส่วนผสมที่ตกตะกอนประมาณ 2.5 ลิตรเทน้ำจืด 2 ลิตรแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มน้ำผึ้งและลูกเกดหากต้องการเครื่องดื่มอัดลมมากขึ้น ปล่อยให้ใส่ต่อไปอีก 6 ชั่วโมง
• 
  กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบาง 4-6 ชั้น หลายครั้ง เก็บตะกอนที่มีความหนาไว้ในโถที่แยกต่างหากเพื่อใช้เป็นเชื้อตั้งต้นสำหรับการเตรียม kvass แบบโฮมเมดเพิ่มเติม เท kvass ลงในขวดโดยไม่ถึงคอประมาณ 1/8 ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

อร่อย!

Kvass จากแป้งข้าวไรกับยีสต์ที่บ้าน

kvass ที่ผลิตจากยีสต์นั้นอัดลมมากขึ้นบำรุงและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เวลาทำอาหาร: 5 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ - 2

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3.2 ลิตร
• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• ข้าวมอลต์ - 250 กรัม
• ยีสต์สตาร์ท - 1 ช้อนชา
• มิ้นต์แห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกด - 10 ชิ้น

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• น้ำ - 250 มล.
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมยีสต์สตาร์ทบนพื้นฐานของการเตรียม kvass ให้ผสมน้ำอุ่นกับแป้งพยายามทำลายก้อนทั้งหมด เพิ่มยีสต์ คนและปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
2. ในชามลึกรวมแป้งและมอลต์บด เทส่วนผสมกับน้ำอุ่นต้ม 1 ลิตรแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้กวนได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำให้เทน้ำในส่วนต่างๆเทสาโทที่ได้ลงในภาชนะทนความร้อน ควรมีฝาปิด เปิดเตาอบที่ 100-120 ̊Сแล้วนำภาชนะออกประมาณ 5-6 ชั่วโมง
3. นำสาโทออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นถึง 40 องศา เติมน้ำอุณหภูมิเดียวกันอีก 1 ลิตร ใส่เชื้อยีสต์และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมน้ำเย็นที่เหลืออยู่หนึ่งลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะใส่สะระแหน่ ควรทำในขั้นตอนนี้ด้วย ในการทำเช่นนี้เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้ เทลงใน kvass พร้อมกับลูกเกด
5. ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกที่อุณหภูมิห้อง ชิมรสเปรี้ยวทุก ๆ สองสามชั่วโมง และเมื่อรสชาติเหมาะกับคุณ กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง เป็นการดีกว่าที่จะกรองเครื่องดื่มหลาย ๆ ครั้งและใช้ผ้ากอซเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดเล็กทั้งหมด
6. เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดโดยไม่ต้องเติมจนสุดปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 2-3 วันเพื่อให้เครื่องดื่มสุกในที่สุด

อร่อย!

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากแป้งข้าวไรและมอลต์?

การใช้มอลต์ทำให้ kvass แบบโฮมเมดใกล้เคียงกับ kvass ที่ซื้อมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้นกับ kvass แบบถัง เครื่องดื่มนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ - 2

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4.5 ลิตร
• แป้งข้าวไร - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์ไรย์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะก้นหนา ผสมมอลต์ น้ำตาล และแป้ง
2. ตวงน้ำเดือด 11 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงบนส่วนผสมแห้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือปัด พยายามกำจัดก้อนเนื้อ มวลควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลวอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูผืนใหญ่หนา ปล่อยให้ฐานมอลต์เย็นลงสักสองสามชั่วโมงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทส่วนผสมลงในโถ 3 ลิตรแล้วใส่ลูกเกด
3. ในชามแยกจนเนียน ให้ผสมสารตั้งต้นตามปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำอุ่น 100 มล. แล้วเติมของเหลวที่ได้ลงในโถมอลต์
4. เติมน้ำอุ่นที่ด้านบนของโถ ผสมเนื้อหา ปิดคอด้วยผ้าก๊อซพับ 2 ครั้ง แล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด kvass จะมืดลงเล็กน้อยและมีเมฆน้อยลงและเชื้อจะเกาะตัว ค่อยๆ เทเครื่องดื่มผ่านตะแกรงพร้อมผ้าขาวม้า ทิ้งตะกอนไว้ในขวดขนาดสามลิตร สามารถใช้เป็นเชื้อต่อไปได้ เท kvass ลงในขวดที่มีขนาดเล็ก ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หากต้องการ ให้กรอง kvass ปัจจุบันอีกครั้งผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นเพื่อให้ได้ kvass ที่บริสุทธิ์และเบากว่า

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำ kvass จากแป้งข้าวไรกับลูกเกด

ถ้าแป้งเปรี้ยวมีหน้าที่ในการหมักกรดแลคติค ลูกเกดก็มีส่วนช่วยในการหมักด้วยแอลกอฮอล์ เนื่องจาก kvass ได้รสชาติที่ฮ็อปปี้และกลายเป็นน้ำอัดลมมากขึ้น

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ - 2

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 6 ลิตร
• แป้งข้าวไร - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ยีสต์อัด - 3 กรัม
• ลูกเกด - 10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้ง 100 กรัมลงในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
2. ผัดอย่างต่อเนื่องและทอดแป้งจนเป็นสีเบจและครีม กระบวนการนี้จะมาพร้อมกับกลิ่นคล้ายข้าวโพดคั่ว กระบวนการคั่วจะใช้เวลาเฉลี่ย 5-10 นาที คุณสามารถถือไว้ได้นานขึ้นหากต้องการได้ kvass ที่เข้มและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่เริ่มไหม้และทำให้มีรสขมมาก
3. เทแป้งลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
4. ใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน พยายามแบ่งก้อนทั้งหมด เพื่อความสะดวกคุณสามารถเติมน้ำได้หลายรอบ
5. เทของเหลวที่ได้ลงในขวดขนาดสามลิตรใส่ยีสต์ลูกเกดและน้ำตาล 80 กรัมลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเกือบถึงด้านบนของโถ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือผ้ากอซพับหลายชั้น ของเหลวนี้ควรสุกภายใน 24 ชั่วโมง
6. หลังจาก 24 ชั่วโมง คุณจะได้ kvass แต่ไม่เหมือนกัน มันจะอัดลมอย่างดี แต่มีรสชาติเป็นน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ได้ kvass ที่อิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องนำบริเวณที่ผสมเครื่องดื่มนี้กลับมาใช้ใหม่ เติมน้ำตาล 20 กรัมที่เหลือและแป้งทอดใหม่ 50 กรัม เทลงในน้ำจืดและยืนเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านกระชอนด้วยผ้าชีส ขวด แล้วแช่ตู้เย็นอีกวันจนสุกเต็มที่

อร่อย!

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ kvass จากแป้งข้าวไรกับน้ำผึ้ง

kvass นี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มรสเผ็ด เครื่องดื่มมีรสน้ำผึ้งอ่อน ๆ ผสมผสานกับเครื่องเทศและความเปรี้ยวเล็กน้อยจากการหมัก

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• แป้งข้าวไร - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น
• วานิลลิน - 10 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• น้ำ - 250 มล.
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก คุณต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น ผสมแป้งกับน้ำอุ่น คนจนเนียน ทุบแป้งทั้งหมดด้วยตะกร้อมือ แล้วใส่ยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เจือจางจำนวนที่ต้องการของวัฒนธรรมเริ่มต้นในน้ำอุ่น 1 ลิตร เพิ่มลูกเกดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสองวัน ควรผสมส่วนผสมในที่มืดและอบอุ่นพร้อมฝาปิดแน่น หากคุณไม่มีโอกาสนำภาชนะออกจากที่ดังกล่าว คุณสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูหนาๆ หรือผ้าห่ม แล้วทิ้งแบตเตอรี่ไว้
3. หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดและนำเชื้อเริ่มต้นออก ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำ 500 มล. พร้อมกับโป๊ยกั๊กและวานิลลา เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด ปิดไฟ และทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวที่เกิดกับเครื่องเทศและ sourdough ลงในขวดขนาดสามลิตร เติมน้ำจนเกือบถึงยอดโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้สุกในที่อุ่นและมืดสำหรับวันอื่น
4. กรองเครื่องดื่มที่ได้ผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วเทลงในขวดโดยไม่ต้องเติมประมาณ 1/8 ต่อท้าย ขันฝากลับให้แน่นแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง
5. หากจำเป็น สามารถกรอง kvass ที่เสร็จแล้วอีกครั้งผ่านผ้าขาวเพื่อให้สะอาด บางเบา และโปร่งใสมากที่สุด

อร่อย!