ปลาหมัก สูตรคลาสสิค 9 เมนูอร่อย

ปลาหมักเป็นอาหารดั้งเดิมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาถูกคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ของผักและซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูปลาสไปซี่คลาสสิกสำหรับวันหยุดและสำหรับทุกวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาหมัก

ตัวเลือกงบประมาณสำหรับจานปลาร้อนหรือเย็นสำหรับโต๊ะเทศกาล ปลาราคาไม่แพง เช่น พอลลอค เฮกหรือปลาค็อดเป็นตัวเลือกที่ดี วันรุ่งขึ้นจานจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นโดยแช่ในน้ำผัก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เสิร์ฟ: 7.

• 
  ต้องซื้อปลาที่ไม่มีหัวและเครื่องใน ตัดซากเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและม้วนแป้งให้ทั่วทุกด้าน ก่อนหน้านั้นปลาจะต้องละลายจนหมด มิฉะนั้น ในระหว่างการทอด แป้งจะผสมกับน้ำ และชิ้นของปลาจะเกาะติดกับผิวกระทะ แป้งสร้างเปลือกสีทองหนาทึบบนตัวปลา ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกัน
• 
  ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่ชิ้นปลาลงไปทอดด้านหนึ่ง ความร้อนควรอยู่เหนือระดับกลาง ใช้ส้อมหรือไม้พายกลับด้านแล้วทอดด้วย นำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่จานแล้วพักไว้
• 
  ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมครึ่งวง ขูดแครอทอย่างหยาบ
• 
  ในกระทะเดียวกันกับที่ทอดปลาให้เทน้ำมันดอกทานตะวันใส่หัวหอม ผัดคนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและเพิ่มแครอท ผัดมวลเพื่อให้ผักรวมกันเคี่ยวผักจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในชาม
• 
  โอนปลาไปยังจานอบทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่ผักที่เตรียมไว้ด้านบน
• 
  ละลายวางมะเขือเทศในน้ำหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมนี้ลงบนปลาและผัก เกลือใส่พริกไทยปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศา
• 
  เสิร์ฟพร้อมมันบด สปาเก็ตตี้ หรือซีเรียลโรยหน้า

อร่อย!

ปลาอร่อยหมักกับแครอทและหัวหอม

น้ำดองที่หอมที่สุดได้มาจากหัวหอมผัดกับแครอทจนนิ่ม ในสูตรนี้เราไม่ได้ใช้ปลาที่มีกระดูก แต่เป็นเนื้อสำเร็จรูป - ดังนั้นเมื่อใช้มันคุณไม่จำเป็นต้องแหย่ไปมาในจานเพื่อแยกองค์ประกอบภายนอกออกจากมัน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคอด - 530 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 45 มล.;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 65 มล.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทย - 4 ชิ้น.;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ตัดแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ล้างและปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งถูบนเครื่องขูดหากคุณไม่มีรากสด คุณสามารถซื้อผงรากผักชีฝรั่งแห้ง โดยต้องใช้ 1 ช้อนชา
3. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งหนึ่งในกระทะกว้างใส่ผักสับ ทอดเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะผสมทุกอย่าง เทน้ำเดือดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงในผักในกระทะใส่น้ำตาลทรายใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที อนุญาตให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย (ดีกว่าที่จะบดเอง)
6. ล้างเนื้อปลาค็อดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทแป้งลงในชาม ม้วนปลาแต่ละชิ้นลงไป
7. ในกระทะ (คุณสามารถใช้อันเดียวกับที่ใช้เตรียมน้ำดอง) ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อน ใส่ชิ้นปลาลงในแป้งในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
8. วางชิ้นปลาทอดลงบนจานตื้น เทน้ำดองร้อน ๆ ให้ทั่วและเย็น ใส่ในเย็นครึ่งชั่วโมง
9. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งจานได้ตามใจชอบ (เช่น ใช้สมุนไพร)

อร่อย!

วิธีการปรุงปลาด้วยซอสมะเขือเทศดอง?

สำหรับการเตรียมน้ำดองมะเขือเทศใช้วางมะเขือเทศหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นมะเขือเทศสดสับในเครื่องปั่น รสชาติของมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาขาว เสริมด้วยกลิ่นเปรี้ยว

เวลาทำอาหาร: 85 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาทะเลขาว - 1.6 กก.
• วางมะเขือเทศ - 130 กรัม
• แครอท - 900 กรัม
• หัวหอม - 900 กรัม
• Hops-suneli - 2 ช้อนชา;
• ถั่ว Allspice - 6 ชิ้น.;
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - ตามชอบ;
• น้ำ - 800 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมล่วงหน้า ละลายน้ำแข็งปลาในน้ำเย็น มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสำเร็จรูปทันที
2. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศ. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดเนื้อประมาณ 1 นาที จากแต่ละด้าน นำกระทะออกจากเตา
3. ในภาชนะให้เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดผัก ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ผัดส่วนผสมผักจนนุ่มและเหลืองทอง เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เหลือ
5. เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยป่นที่นั่น
6. กระจายผักตุ๋นครึ่งหนึ่งให้ทั่วด้านล่างของกระทะแล้วเกลี่ยชิ้นเนื้อในชั้นถัดไป
7. ปิดด้วยชั้นของผักผัดที่เหลือ ค่อยๆ เทซอสวางมะเขือเทศลงบนพื้นผิว โยนใบกระวาน 1 ใบ ปิดฝาหม้อใส่ไฟปานกลางแล้วรอเดือด ลดความร้อนให้ต่ำมากและเคี่ยวประมาณ 45-60 นาที
8. การเสิร์ฟปลาภายใต้น้ำดองนั้นอร่อยที่สุดไม่ใช่ในทันที แต่ปล่อยให้เย็นลงและทำหน้าที่เป็นของว่างเย็น ๆ เท่านั้น

อร่อย!

สูตรพอลลอคหมักในเตาอบที่ง่ายและอร่อย

พอลลอคเป็นปลาทะเลราคาไม่แพงที่มักจะอยู่บนโต๊ะของเรา เมื่อเตรียมพอลลอคภายใต้น้ำดอง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของความหวาน เค็ม และเปรี้ยวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สำหรับโต๊ะทุกวันคุณสามารถปรุงปลาพร้อมกับสันในงานเลี้ยงอาหารค่ำจะดีกว่าที่จะเอากระดูกทั้งหมดออกและนำเสนอปลาในรูปแบบของเนื้อ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• พอลลอค - 0.5 กก.
• แครอท - 140 กรัม
• กระเทียม - 140 กรัม;
• คื่นฉ่าย - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 15 มล.
• น้ำตาล - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• หัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาด ตัดครีบเอาเมือกสีเข้มออกจากด้านใน ตัดพอลลอคออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้นในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมเกลือกับแป้ง และทาปลาทั้งหมดลงในแป้ง หากติดคาเวียร์ในพอลลอคก็สามารถชุบแป้งได้ด้วย
2. ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมกับน้ำมันพืชไร้กลิ่นเทลงไป ทอดชิ้นพอลลอคทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แครอทปอกเปลือกและล้างแครอทหยาบหรือสับเป็นก้อนบาง ๆ
4. ลอกหนังออกจากต้นหอม ตัดส่วนที่เป็นแสงของก้านเป็นวงแหวน ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ จาระบีจานอบด้วยน้ำมันใส่ชิ้นพอลลอค
5. ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง ใส่แครอทขูด หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงไปผัดจนนิ่ม ในตอนท้ายของการทอดเทน้ำส้มสายชูไวน์ใส่น้ำตาลซีอิ๊วขาวและเกลือปรุงอาหารต่ออีก 4-5 นาที
6. ใช้ช้อน slotted เกลี่ยผักผัดบนชิ้นปลาที่วางในแม่พิมพ์ เททุกอย่างด้วยของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากเตรียมน้ำดอง เปิดเตาอบที่ 180 องศาวางจานที่มีปลาอยู่ในนั้น อบที่อุณหภูมิที่กำหนด 10-12 นาที อย่าเก็บไว้นาน เพราะผักอาจไหม้ได้ และปลาจะแห้ง
7. นำจานพอลลอคที่หมักไว้ออกจากเตาอบ โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด เสิร์ฟชิ้นปลากับมันบดหรือข้าวต้ม ให้แน่ใจว่าได้ราดน้ำดองผักไว้ด้านบน

อร่อย!

ปลาหมักในกระทะ - กลืนลิ้นของคุณ

ปลาหมักยังสามารถปรุงบนเตาในกระทะซึ่งจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย เราไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน รวมทั้งลดปริมาณเครื่องเทศในสูตรด้วย กลายเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคอด - 950 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับผักย่าง
• หัวหอม - 1 หัว;
• ต้นหอม (ส่วนสีขาว) - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ออริกาโน (เครื่องเทศ) - 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 470 มล.;
• พริกขี้หนูแห้ง - 1 ช้อนชา;
• โหระพา (ปรุงรส) - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 150 มล.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - ตามความชอบของคุณ
• แป้งสาลี - 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดแครอทเป็นก้อนบาง ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นขึ้นฉ่ายเป็นก้อน หั่นต้นหอมเป็นวงบางๆ
2. เท 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำมันมะกอกความร้อน
3. ใส่หัวหอมสับ, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมหอมในกระทะ, ทอดประมาณ 2-3 นาที, กวน
4. ใส่แครอทลงในผักผัดเป็นก้อน เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใส่ใบกระวาน น้ำร้อน ใส่ผัก ปิดฝาหม้อและเคี่ยวนาน 20 นาที หากมีน้ำไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย เมื่อผักเริ่มนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศ ซอสปรุงรส เกลือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาลทราย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงอาหารอีก 5 นาที หากน้ำเดือดจากซอสมากเกินไปและข้นมาก ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วต้มให้เดือด ปิดไฟ
5. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาวครึ่งลูก ขนมปังในแป้งทั้งสองด้าน
6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ
7. ใส่ปลาในน้ำมันเดือดแล้วทอดทั้งสองข้าง เพิ่มน้ำดองผักร้อนกับปลาและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที
8. ใส่ปลาหมักในชามแยก พักไว้ให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันเพื่อให้จานมีเวลาแช่

อร่อย!

วิธีทำปลาหมักแสนอร่อยในหม้อหุงช้า?

multicooker เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารปลาภายใต้น้ำดอง: จานจะนุ่มนึ่งและแช่ในน้ำผัก ปลาทะเลสีขาวทุกชนิดจะใช้ได้ผลสำหรับสูตรนี้

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• ปลา - 730 กรัม
• แครอท - 90 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• น้ำ - 300 มล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - ตามชอบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 90 กรัม (สำหรับย่าง)

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ปอกปลาหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือ ล้างแครอทที่ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง เทน้ำมันลงในชาม multicooker ตั้งโปรแกรมการทอด กดปุ่มเริ่มโปรแกรม เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด 3 นาที
3. ใส่แครอทขูดบนหัวหอม คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3 นาที
4. ใส่มะเขือเทศลงในชามกับผัก ผัด กวนเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำหมักใส่น้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือน้ำตาลพริกไทยผสม หลังจากนั้นปิด multicooker โอนน้ำดองไปที่ชามแล้วล้างชาม
5. โรยชิ้นปลาด้วยพริกไทยป่นม้วนในแป้ง
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม ตั้งโปรแกรมการทอด และเมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ทอดชิ้นปลาทั้งสองด้าน
7. ปิดปลาทอดอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำดองโรยด้วยพริกหยวกแห้งใส่ใบกระวาน ปิดฝาและตั้งโปรแกรม "ดับ" เป็นเวลา 20 นาที
8. เสิร์ฟปลาหมักร้อนกับมันบดหรือซีเรียลปรุงแต่ง

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงปลาแดงกับน้ำดอง

ปลาแซลมอนหมักกับผักฉ่ำบนมันฝรั่งต้มนุ่ม ๆ จะทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการหากจานปลาธรรมดาน่าเบื่ออยู่แล้ว จานนี้ยังสามารถเสิร์ฟในเทศกาลโดยวางสเต็กปลาพร้อมน้ำดองและหมอนมันฝรั่งล่วงหน้าบนจานของแขก

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน - 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 170 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและปรุงอาหารจนนุ่มในน้ำเค็มมากโดยไม่ต้องปอกเปลือกออก
2. ปอกเปลือกและล้างผัก เอาผิวออกจากขึ้นฉ่ายจนเป็นสีขาว หั่นแครอทและก้านขึ้นฉ่ายผ่าครึ่งแล้วต่อตามแถบ ผ่าครึ่งหัวหอม ใช้เพียงครึ่งเดียว ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่ผักที่นั่น ใส่เกลือใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยใส่ใบกระวานน้ำส้มสายชูไวน์และพริกไทย เทมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองลงในผักและผสม ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7-10 นาที
4. ตัดกระดูกซี่โครงของปลาแซลมอนและลอกหนังออก ถูด้วยเกลือและน้ำตาลให้เข้ากัน
5. หลังจาก 15 นาที ล้างเกลือและน้ำตาลจากปลาด้วยน้ำเย็นแล้ววางให้แห้งบนกระดาษชำระ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดปลาทั้งสองด้าน โอนปลาทอดไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
6. ใส่มันฝรั่งต้มบนจาน ลอกหนัง บดด้านบน ทำหมอน ราดด้วยน้ำหมักผัก ย้ายปลาทอดไปที่มันฝรั่ง ใส่ผักที่ตุ๋นไว้บนปลาแล้วเทน้ำดองที่เหลือ
7. เสิร์ฟร้อน

อร่อย!

อาหารปลาชนิดหนึ่งที่มีแคลอรีต่ำพร้อมน้ำดองผัก

ปลาเฮกภายใต้น้ำดองผักเบา ๆ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่อดอาหาร ตัวปลาเองไม่ได้ทอดที่นี่ แต่ผ่านการเตรียมเบื้องต้นในหม้อต้มสองชั้น ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• ซากปลาเฮก - 760 กรัม
• หัวหอม - 130 กรัม
• แครอท - 140 กรัม
• มะเขือเทศ - 180 กรัม
• คื่นฉ่าย - 160 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา;
• เกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า - ตามชอบ;
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับอาหารจานนี้ ปลาสามารถต้มได้ แต่ควรปรุงในหม้อต้มสองชั้นแกะเกล็ดออกจากปลาเฮก ตัดตามยาว เอาเครื่องในและครีบออก ทาน้ำมันชั้นวางหวดด้วยน้ำมันแล้วใส่ปลาเฮกลงไป
2. เติมหม้อนึ่งด้วยน้ำเดือด ปิดฝาให้แน่น แล้วต้มปลาประมาณ 8 นาที
3. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง ผัดหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ
4. สับก้านขึ้นฉ่ายอย่างประณีต หากไม่มีก้านคุณสามารถใช้รากผักชีซึ่งในกรณีนี้จะต้องปอกเปลือกออกจากผิวที่หนาแน่นและขูดหยาบ เลื่อนหัวหอมทอดด้วยไม้พายไปที่ขอบกระทะใส่ผักชีฝรั่งสับผัดต่ออีก 5 นาที
5. ปอกเปลือกและล้างแครอท ขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ใส่แครอทลงในกระทะด้วยผัก ใส่เกลืออีกเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทราย ผงปาปริก้า ล้างมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำดอง เคี่ยวน้ำผักเป็นเวลา 8-9 นาที
6. ลอกกระดูกปลาที่ปรุงสุกแล้วเอาผิวหนังออกแล้วแยกชิ้นส่วนด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในเตาอั้งโล่หรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่ชิ้นปลาในชั้นที่เท่ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. ใส่น้ำสลัดผักตุ๋นบนชั้นปลา ผักควรบีบเบา ๆ ด้วยช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ชั้นที่เท่ากัน
8. ลวกมะเขือเทศ: ใส่ไว้ 0.5-1 นาที ลงในน้ำเดือดแล้วโอนไปยังน้ำเย็นทันที ทำแผลที่ไม้กางเขนและเอาผิวหนังออก ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้ววางบนผักในกระทะย่าง
9. ปิดกระทะด้วยน้ำหมักปลาและผักที่มีฝาปิดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที ความชื้นที่จะระเหยออกจากมะเขือเทศนั้นใช้แทนน้ำซุปหรือน้ำได้ดี
10. เสิร์ฟปลาและผักร้อนหรืออุ่น ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

อร่อย!

สูตรปลาหมักจาก Ilya Lazerson

สูตรอาหารจาก Lazerson เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน สูตรปลาหมักไม่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่และผลลัพธ์ก็น่าพอใจเสมอ จานนี้ใช้งานง่ายและราคาไม่แพง ความอดทนเล็กน้อย - และคุณจะได้พอลลอคที่น่าทึ่งภายใต้น้ำดองผักตุ๋น

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• ซากพอลลอค - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• พริกไทยดำ - ตามชอบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. แกะหางและครีบออกจากพอลลอคที่ไม่มีหัว ตัดซากเป็นชิ้นๆ เทเกลือและน้ำตาลทรายลงในชามลึก เทน้ำเล็กน้อย คนจนส่วนผสมละลายได้ง่าย ใส่ชิ้นพอลลอคลงในของเหลว
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงเป็นมุมแล้วโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกัน ตัดแครอทที่ล้างแล้วปอกเปลือกออกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วแยกออก ตัดส่วนเล็ก ๆ ของขึ้นฉ่าย (ราก) ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นแล้ววางด้วยแครอท
3. โยนชิ้นปลาในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งหนึ่ง จุ่มปลาลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันเดือด
4. ตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำมันพืช ใส่หัวหอมลงไป ไม่ต้องทอด แค่อุ่นจนนุ่ม
5. เพิ่มแครอทและรากผักชีฝรั่งลงในหัวหอมผสม ใส่ใบกระวาน น้ำตาล และพริกไทย คนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูใส่มะเขือเทศน้ำเล็กน้อยเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม
6. ใส่ปลาลงในแม่พิมพ์เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอม ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

อร่อย!

วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องทอดปลา?

หากคุณไม่ต้องการทอดปลาก่อนเป็นอาหารหรือคุณไม่มีทางเลือก คุณก็ต้มได้ ในกรณีนี้จานจะมีสุขภาพดีและเป็นอาหารมากขึ้นเมื่อเทียบกับรุ่นคลาสสิกที่มีการทอด น้ำดองที่ทำจากหัวหอม แครอท และหัวบีทจะทำให้จานดูมีรสนิยม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• navaga ร่องใหญ่ - 2 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยดำ, พริกไทยขาวและถั่วหวาน - ตามความชอบของคุณ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 มล.;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ชิ้น;
• อบเชย - 0.5 แท่ง;
• น้ำ - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและไวน์แดง - 1 ช้อนชาต่อขวด;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• Dill - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะ ต้มน้ำ (60 มล.) พร้อมกานพลู พริกไทยชนิดต่างๆ ซินนามอนแท่งครึ่งแท่ง หั่นเป็นชิ้นๆ และลูกจันทน์เทศ 1 ชิ้น ต้มประมาณ 1 นาที เย็นแล้วเอาออกมาใส่
2. ละลายน้ำแข็ง Navaga แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้มปลาในน้ำเค็มเล็กน้อย นำออกจากน้ำซุปและเย็น
3. ปอกหัวบีทล้างและขูดหยาบ
4. ปอกแครอทด้วยเครื่องปอกล้างและขูดหยาบ
5. ตั้งน้ำมันในกระทะผัดแครอทสับและหัวบีท ผัดและตรวจดูให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้
6. เทน้ำเครื่องเทศลงในผักผัด คนให้เข้ากัน
7. ใส่เกลือลงในส่วนผสมในกระทะผัด เกลือในน้ำดองจะเพิ่มรสชาติให้ทั้งจาน
8. ขณะเตรียมน้ำดอง ปลาจะเย็นตัวลง
9. แบ่งปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกออก
10. เพิ่ม 1 ช้อนชาผักที่เคี่ยวในกระทะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและแดง
11. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
12. เพิ่มหัวหอมลงไปในน้ำดองที่เหลือและคนให้เข้ากัน
13. ใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงในชามชั้นล่าง ใส่น้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบน หากมีปลาและน้ำดองจำนวนมาก คุณสามารถจัดวางโดยสลับเป็นชั้นๆ เพื่อให้น้ำดองกลายเป็นชั้นบนสุด ใส่ปลาในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
14. ล้างผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก จากนั้นสับด้วยมีด
15. เสิร์ฟปลาหมักในชามสลัดที่สวยงามเย็น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

อร่อย!