แปลจากภาษาอังกฤษว่า "เนื้อย่าง" คือ "เนื้อทอด" และเชื่อกันว่าเค้ารู้วิธีการปรุงในอังกฤษจริงๆ สำหรับเนื้อย่าง เนื้อสันใน สะโพก และเนื้อสันนอกมีความเหมาะสม และวิธีการปรุงเนื้ออย่างแน่นอน คุณจะได้เรียนรู้จาก 7 สูตรเนื้อย่างที่รวบรวมไว้ในบทความ
สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างเนื้อ
เราเริ่มเปิดเผยเคล็ดลับในการทำเนื้อย่างเนื้อฉ่ำและอร่อย วันนี้ใครๆ ก็ทานเนื้อย่างได้ ไม่ใช่แค่ขุนนางอังกฤษเพียงไม่กี่คนเท่านั้น
เวลาทำอาหาร: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: 5.
- ดอกคาร์เนชั่น 1 กิโลกรัม
- ส่วนผสมพริกไทย รสชาติ
- น้ำมันมะกอก รสชาติ
- เกลือ รสชาติ
-
เฉพาะเนื้อสดที่ไม่แช่แข็งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเนื้อย่าง เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 250 องศา ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แล้วตัดเส้น -
วางเนื้อในจานที่ทนไฟได้ ปรุงรสและราดด้วยน้ำมันมะกอก วางเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกเนื้อและอบต่ออีก 5 นาที นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วพักไว้เล็กน้อยในขณะที่เตาอบเย็นลงถึง 150 องศา -
หลังจากนั้นให้เกลือเนื้อและกลับไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถทดสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน ตามสูตรคลาสสิก เนื้อย่าง ควรมีเลือด เวลาย่างรวมสำหรับเนื้อย่างคือประมาณ 40 นาที -
หลังจากการอบให้ห่อเนื้อย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้เนื้อจะเก็บน้ำไว้ทั้งหมด -
ตัดเนื้อย่างสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเมล็ดพืช เนื้อย่างสามารถเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น
อร่อย!
เนื้อย่างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ
เนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่มและนุ่มที่สุดของซาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเนื้อย่าง จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
เวลาทำอาหาร: 70 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที.
เสิร์ฟ: 2.
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 0.7 กก.
- เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างและทำให้แห้งเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เนื้อต้องแห้งสนิท
- เนื้อย่างมีลักษณะเป็นชั้นบาง ๆ ของไขมันด้านหนึ่ง มัดเนื้อหลาย ๆ ครั้งด้วยด้ายหนา
- ในกระทะที่อุ่นดีให้ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดด้านที่มีไขมันก่อน
- ใส่เนื้อชิ้นทอดลงบนกระดาษฟอยล์ เกลือ และปรุงรสทุกด้าน วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
- จากนั้นห่อเนื้อย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที
- ตัดเนื้อย่างเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก
อร่อย!
เนื้อย่างดองโฮมเมด
กุญแจสำคัญในการทำเนื้อย่างให้อร่อยคือการเลือกเนื้อที่เหมาะสม เนื้อแช่แข็งอย่างหนักไม่เหมาะกับเนื้อย่างคุณต้องเลือกเนื้อสันในที่ยัดไส้เมื่อ 2-4 วันก่อน ควรปรุงจานด้วยไฟปานกลางถึงปานกลางเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป
เวลาทำอาหาร: 9.5 ชม.
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟ: 4.
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 1 กก.
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
- หัวหอมหลอด - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 3 ซี่
- โหระพา - 3 กรัม
- สีเขียว - 1 พวง
- ซอส Worcestershire - 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
- น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- บดโหระพาแห้ง เมล็ดผักชี พริกไทยดำ และเกลือหนึ่งช้อนชาในครก
- ล้างเนื้อ ตัดเส้น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทน้ำมันพืชลงบนเนื้อวัว บดให้ละเอียด จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศแห้ง หมักไว้หนึ่งชั่วโมง
- หลังจากหมักแล้วให้ทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ก่อนหน้านี้ คุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมที่แบนไว้
- จากนั้นอบเนื้อย่างในเตาอบที่ 180 องศาจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ สำหรับการคั่วระดับกลางจะใช้เวลา 10-12 นาที เมื่อเนื้อย่างเสร็จแล้วให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที
- สับหัวหอมและผักใบเขียวแล้วใส่ในชาม ใส่ซีอิ๊วขาวและซอส Worcestershire ใส่กระเทียมที่ผัดกับเนื้อ ใส่เนื้อย่างในน้ำดองที่ได้ วางทับด้วยหัวหอมและสมุนไพร ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง
- แล่เนื้อย่างสำเร็จรูปเป็นส่วนๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก
อร่อย!
เนื้อสันใน เนื้อนุ่ม ย่าง
เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษ เชื่อกันว่าเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลมากกว่าเพราะอร่อยและประณีต เนื้อในอุดมคติสำหรับเนื้อย่างคือเนื้อสันใน
เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.
เวลาทำอาหาร: 30 นาที.
เสิร์ฟ: 3-4.
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 700 กรัม
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู - 2 ชิ้น
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล - 0.5 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 190 องศา โขลกผลเบอร์รี่, ผักชี, พริกไทย, กานพลูและเกลือในครก เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
- ล้างเนื้อสันในและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- จาระบีเนื้อด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที
- ทิ้งเนื้อย่างที่เสร็จแล้วพักไว้ 20 นาที แล้วหั่นเป็นส่วนๆ พร้อมเสิร์ฟ
อร่อย!
เนื้อย่างเนื้อฉ่ำหมักหัวหอม
การปรุงเนื้อย่างเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เนื้อที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก และเมื่อหั่นแล้วอาจดูเหมือนเนื้อดิบๆ อย่ากลัวคุณทำทุกอย่างถูกต้องนี่คือไฮไลท์หลักของเนื้อย่าง
เวลาทำอาหาร: 11 โมง.
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เสิร์ฟ: 4.
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 510 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 กรัม
- พริกไทยสีชมพู - 5 กรัม
- พริกไทยดำ - 5 กรัม
- ผักชีแห้ง - 3 กรัม
- ออริกาโนแห้ง - 3 กรัม
- เกลือ - 3 กรัม
- กระเทียม - 20 กรัม
- โรสแมรี่ - 10 กรัม
- หัวหอมหลอด - 150 กรัม
- ผักชี - 15 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
- ซอส Worcestershire - 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
- Lingonberry - 20 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ในครก บดผักชีแห้ง ออลสไปซ์ พริกไทยดำและชมพู
- นำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ล้างเนื้อและซับด้วยกระดาษชำระ
- หยดน้ำมันมะกอกลงบนเนื้อแล้วถูให้ทั่วพื้นผิว
- โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแห้งและเกลือเล็กน้อย
- ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมด้วยมีดด้านแบน สับโรสแมรี่อย่างหยาบด้วยมีด
- ก่อนอบในเตาอบ ให้ทอดเนื้อย่างในกระทะด้วยกระเทียมและโรสแมรี่จนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
- ควรปิดเนื้อด้วยเปลือกแข็งอย่างสมบูรณ์ควรพลิกกลับด้วยแหนบพิเศษเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเมื่อเจาะและเนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
- จากนั้นวางเนื้อบนแผ่นอบ โรยหน้าด้วยกระเทียมและโรสแมรี่ อบเนื้อในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
- ในขณะที่เนื้อกำลังอบให้เตรียมน้ำดอง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างหยาบด้วยมีด ใส่ส่วนผสมที่สับลงในชามแล้วใส่ Worcestershire และซีอิ๊วขาวลงไป
- เพิ่ม lingonberries และคนให้เข้ากัน
- ปล่อยให้เนื้อย่างพักประมาณ 10-15 นาทีหลังจากการอบแล้วจึงนำไปหมักในน้ำดอง เทน้ำดองลงบนเนื้อย่างแล้วใส่หัวหอมและสมุนไพรลงไปเพื่อให้เนื้อชุ่มดีขึ้น
- ใส่เนื้อย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อหมัก ตัดเนื้อย่างสำเร็จรูปเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ
อร่อย!
สูตรเนื้อย่างเนื้อย่างที่ง่ายและอร่อย
เนื้อย่างเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบหรือย่าง อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่กลายเป็นอาหารนานาชาติมาช้านาน เสิร์ฟร้อนและเย็น
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
เสิร์ฟ: 4.
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 2 กก.
- มะนาว - สำหรับเสิร์ฟ
- น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
- แปรงพื้นผิวของตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอกใส่เนื้อลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน
- เทเกลือและพริกไทยป่นบนเขียงผัด
- จุ่มเนื้อทอดในเกลือและพริกไทย
- กลับเนื้อไปที่ตะแกรงและผัดอีกครั้งในแต่ละด้านเป็นเวลา 7 นาที
- ปล่อยให้เนื้อย่างเสร็จแล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นสับ เทน้ำมะนาวลงไป พร้อมเสิร์ฟ
อร่อย!
วิธีการปรุงเนื้อย่างเนื้อกับซีอิ๊ว?
นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว เนื้อย่างยังอร่อยอีกด้วยเพราะสามารถรับประทานแช่เย็นได้ ดังนั้นการมีเนื้ออบสักชิ้นในตู้เย็น คุณสามารถทำเมนูสำหรับตัวเองได้ทั้งวันตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงของว่าง bruschetta และสลัดต่างๆ
เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง.
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เสิร์ฟ: 5-6.
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 1 กก.
- กระเทียม - 3 ซี่
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
- ซอสถั่วเหลือง - ¼ ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทรายแดง - ¼ ช้อนโต๊ะ ล.
- ซอส Worcestershire - 2 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่สด - 1 สาขา
- ออริกาโน - 1 หยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ลอกแผ่นฟิล์ม แปรงด้วยน้ำมันพืช ทิ้งไว้ 7 นาที
- ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีดด้านแบน ฉีกเข็มออกจากโรสแมรี่
- รวมน้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง และซอส Worcestershire กระเทียม โรสแมรี่ และออริกาโน
- ในการทำคาราเมลให้ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรง คาราเมลควรข้นดีและได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม
- เพิ่มคาราเมลลงในน้ำดองและคนให้เข้ากัน ให้น้ำดองอุ่นและอย่าปล่อยให้เย็นสนิท
- ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่น
- จากนั้นทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านในกระทะแห้งที่อุ่น จากนั้นอบเนื้อในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 5 นาที
- โอนเนื้อย่างร้อนไปที่ชามแล้วปิดด้วยน้ำดองอุ่น ๆ ควรปิดเนื้อให้สนิท ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใส่เนื้อย่างในตู้เย็นและหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- ซับเนื้อย่างด้วยผ้าขนหนูกระดาษหมัก หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ
อร่อย!
