มูสเค้ก "สามช็อกโกแลต" ที่บ้าน

เค้กนี้จะเป็นของจริงสำหรับคนรักช็อคโกแลต ความแตกต่างของมูสช็อคโกแลตสีเข้ม มิลค์กี้ และไวท์ช็อกโกแลตทำให้เข้มข้นและอร่อย หัวใจสำคัญของสูตรนี้คือการใช้ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ แล้วคุณจะสามารถทำเค้กนี้ได้อย่างแน่นอน!

โฮมเมดสามช็อกโกแลตมูสเค้ก - สูตรคลาสสิก

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ - 8

• 
  ขั้นแรก เตรียมบิสกิตช็อกโกแลต ในภาชนะที่ร่อนแป้ง, โกโก้, ผงฟูและเกลือจนเนียน
• 
  ในชามตีไข่ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนมวลเพิ่มขึ้นและกลายเป็นสีอ่อน ค่อยๆเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเพื่อให้ละลายได้ดี
• 
  ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่กวนด้วยไม้พายซิลิโคนหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แป้งควรรักษาปริมาตรไว้ ดังนั้นพยายามกวนทุกอย่างเบาๆ
• 
  จากนั้นใส่เนยละลายลงในแป้งแล้วผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
• 
  เปิดเตาอบที่ 180 ° C เทแป้งลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. แล้วนำเข้าเตาอบ 20-30 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ามันออกมาจากเค้กแบบแห้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว
• 
  เมื่ออบบิสกิตแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ จากนั้นเราก็นำออกมาผ่าครึ่ง สำหรับเค้ก คุณต้องมีเปลือกหนาประมาณ 1-1.5 ซม.
• 
  ขั้นตอนต่อไปคือการทำมูสด้วยดาร์กช็อกโกแลต ขั้นแรก นำเจลาตินแผ่นหนึ่งมาแช่ในน้ำเย็น
• 
  ถัดไปเทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เจลาตินและช็อกโกแลตลงในแก้วทรงสูง เทนมร้อนลงไป เราต่อยทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของกานาซ ควรเป็น 30 ° C
• 
  ตอนนี้ตีครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (คุณสามารถตีทั้งสามมูสได้ในคราวเดียว) จนดูเหมือนไอศกรีมละลายเล็กน้อย ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า
• 
  เพิ่มปริมาณครีมที่ต้องการลงในกานาซแล้วผสมกับไม้พายซิลิโคน
• 
  เทมูสที่ทำเสร็จแล้วลงในวงแหวน หลังจากวางลงบนจานแล้วดึงฟิล์มมาทับ เราส่งมูสไปที่ช่องแช่แข็ง
• 
  มาทำมูสช็อกโกแลตนมกัน เรายังแช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมนมกับไข่แดงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
• 
  เราใส่ชามในอ่างน้ำและเตรียมครีมจากมวล ก็จะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ อุณหภูมิของครีมสำเร็จรูปควรอยู่ที่ 82 ° C ในอีกทางหนึ่ง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการลดไม้พายลงในครีม จากนั้นใช้นิ้วปัดออก แล้วผลักออกจากกัน หากมีร่องรอยของนิ้วแสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว
• 
  เพิ่มเจลาตินกับช็อคโกแลตลงในแก้วขนาดใหญ่แล้วเติมทุกอย่างด้วยครีม ต่อยส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นและปล่อยให้เย็น
• 
  ผสมทุกอย่างด้วยวิปครีม แล้วเทส่วนผสมลงบนมูสดาร์กช็อกโกแลต เราส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
• 
  มาทำมูสตัวสุดท้ายกัน แช่เจลาตินในน้ำเย็น เทนมลงในกระทะและเพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลาครึ่งฝักและฝักเอง นำนมไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเราก็นำฝักวานิลลาออกจากนมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
• 
  ใส่เจลาตินกับไวท์ช็อกโกแลตลงในแก้วทรงสูงแล้วเติมนม เราเจาะทุกอย่างอย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้กานาซเย็นแล้วคนด้วยวิปครีม
• 
  ไปที่การประกอบเค้กที่รอคอยมานาน เรารวบรวมเค้กในรูปของคราส แต่คุณยังสามารถใช้รูปแบบง่าย ๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. ขั้นแรกเท ¼ มูสลงในแบบฟอร์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชั้นเซ็ตตัว เล็กน้อย.
• 
  เทมูสที่เหลือและละลายสปันจ์เค้กช็อกโกแลตลงไป ด้านบนควรเป็นมูสดาร์กช็อกโกแลต เราใส่เค้กในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
• 
  เมื่อถึงเวลาที่จำเป็น เราก็นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ในกรณีของเรา เราใช้เคลือบกระจก แต่คุณสามารถใช้เคลือบช็อกโกแลตธรรมดาได้เช่นกัน สิ่งนี้จะไม่ทำให้เค้กเสีย อร่อย!

เค้กสามช็อกโกแลตของ Andy Chef

เมื่อเตรียมเค้ก Three Chocolates ตามสูตรนี้แล้ว คุณจะได้เค้กคุณภาพสูงที่ประณีตและละเอียดอ่อน ต่างจากสูตรอื่นๆ ตรงที่ตัวเลือกการทำอาหารนี้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตน้อยกว่า

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ขาว - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 85 กรัม
• ไข่ - 75 กรัม
• ไข่แดง - 30 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับครีมภาษาอังกฤษ:

• น้ำตาลทราย - 70 กรัม
• นม 3.5% - 290 กรัม
• ไข่แดง - 90 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 5 กรัม

สำหรับมูส:

• ครีม 33% - 550 กรัม
• ครีมชีส - 160 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 145 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 33.6% - 165 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 54.6% - 175 กรัม

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:

• แผ่นเจลาติน - 8 กรัม
• ครีม 33% - 105 กรัม
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• น้ำ - 125 กรัม
• ผงโกโก้ - 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่สะดวก ตีโปรตีนกับน้ำตาลผง (25 กรัม) จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นตีไข่แดง ไข่ และน้ำตาลผงที่เหลือแยกกันจนเป็นฟองหนา
2. เพิ่มโกโก้และแป้งลงในส่วนผสมของไข่แดง ค่อยๆผสมมวลด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่
3. เพิ่มวิปปิ้งผ้าขาวที่นั่นและผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทแป้งที่ได้ลงในวงแหวนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ปิดก้นแหวนด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณไม่มีแหวน คุณสามารถอบบิสกิตให้มีรูปร่างปกติที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง อบเค้กในความร้อนที่ 160^โอจากเตาอบประมาณ 12-17 นาที หลังจากทำอาหารให้นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ทันทีแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหย
5. เราหันไปเตรียมครีมภาษาอังกฤษ แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลกับไข่แดงโดยใช้ที่ตีจนเนียน
6. อุ่นนมในกระทะด้วยไฟปานกลาง หลังจากไอน้ำแรกปรากฏขึ้น เทนมลงในไข่แดง คนทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ เทส่วนผสมที่ได้กลับไปเป็นนมแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
7. คนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคน ตรวจสอบว่าครีมพร้อมหรือยัง ให้จุ่มไม้พายลงไปแล้วเลื่อนนิ้ว หากร่องรอยยังคงอยู่แสดงว่าพร้อม
8. นำครีมสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป เราเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว
9. มาทำมูสกัน ตีครีมจนตั้งยอดอ่อนและเพิ่มชีสนมเปรี้ยวลงไป มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
10. เราเริ่มต้นด้วยมูสช็อคโกแลตสีขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทไวท์ช็อกโกแลตกับครีมอังกฤษร้อน (100 กรัม) ถ้ายังไม่ละลายหมด ก็เอาเข้าไมโครเวฟได้
11. เพิ่มส่วนผสมครีมเต้าหู้ลงในช็อกโกแลตและผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน
12. เราเตรียมแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. ผนังที่มีจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำดึงฟิล์มยึดด้านบนแล้วกดให้ชิดด้านข้าง เราใส่แหวนบนพื้นผิวเรียบ
13. บนฟิล์มอะซิเตทเราใส่เครื่องหมายห่างจากขอบหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ต้องขอบคุณฟอยล์ที่ชั้นของมูสจะถูกลบออกจากวงแหวนได้อย่างง่ายดาย ติดตั้งฟิล์มภายในวงแหวน
14. เติมไวท์ช็อกโกแลตลงไปจนเต็ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนไส้แข็งตัว
15. ตอนนี้ละลายช็อกโกแลตนม เทครีมอิงลิชครีม 112 กรัมลงไป ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย
16. หลังจากชั้นแรกพร้อมแล้วให้เพิ่มส่วนผสมครีมนมลงในช็อกโกแลตนมแล้วผสมจนเนียน
17. เรานำไส้ไวท์ช็อกโกแลตออกจากวงแหวน เราเตรียมแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. และทำเช่นเดียวกับชั้นแรก รอยบากบนฟิล์มอะซิเตทควรเป็น 3 ซม.
18. เทช็อกโกแลตนมหนึ่งชั้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง ด้วยการเติมไวท์ช็อกโกแลตที่ด้านล่าง กระบวนการทำความเย็นจะเร็วขึ้น
19. ต่อไป ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วเท 210 กรัมลงไป ครีมอังกฤษ. ผสมทุกอย่างและเพิ่มส่วนผสมครีมเต้าหู้
20. หลังจากที่ไส้ช็อกโกแลตนมแข็งตัว เราก็นำออกจากวงแหวนแล้วเคลื่อนให้เป็นวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เราทำรอยบาก 4.5 ซม. บนฟิล์มอะซิเตท เติมทุกอย่างด้วยดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งชั้น
21. คุณสามารถใส่บิสกิตไว้ด้านบนแล้ว ควรหนา 1-1.5 ซม. ใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็ง 3-4 ชั่วโมง
22. ในขณะที่เค้กกำลังแช่แข็งในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้ แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด รวมครีม น้ำ น้ำตาล และโกโก้ในกระทะ เราวางบนเตา
23. ทันทีที่เรานำไปต้มให้เดือดเบา ๆ เราจะลดความร้อนลง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว มวลควรข้น
24. นำฟรอสติ้งออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
25. เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำฟิล์มออกแล้วนำออกจากวงแหวน เราวางบนตะแกรงแล้วรดน้ำด้วยเคลือบอย่างดี
26. สำหรับการตกแต่งเพิ่มเติม คุณสามารถใช้วาฟเฟิลชิปหรือช็อกโกแลตชิป อร่อย!

ความแตกต่างของการทำเค้ก "Three Chocolates" จากคุณยายของ Emma

เค้กรุ่นหนึ่งจากคุณยายของเอ็มม่าเป็นมูสโปร่งสบายของช็อกโกแลตสามประเภทและบิสกิตเนื้อนุ่ม การทำเค้กนี้จะใช้เวลาสักครู่ แต่จะคุ้มค่าแก่การรอคอย

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ครีม 33% - 300 มล.
• เจลาติน - 2 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 30 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• ช็อกโกแลตนม - 150 กรัม
• ครีม 33% - 300 มล.
• เจลาติน - 4 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ครีม 33% - 300 มล.
• เจลาติน - 4 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่กระดาษ parchment บนแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. แล้วทาด้วยน้ำมัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาด้วยความเร็วสูง คุณควรได้มวลที่เบาและเป็นปุย ใส่เนย ตีไปเรื่อยๆ ไม่หยุด
2. ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงใส่ไข่กับน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทแป้งลงในแม่พิมพ์และระดับที่เตรียมไว้ เราอบบิสกิตที่อุ่นถึง 180^โอจากเตาอบประมาณ 10-15 นาที
4. เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็วางบนตะแกรงแล้วพักไว้
5. มาทำมูสกัน บดดาร์กช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว
6. ตีครีมจนตั้งยอดอ่อนและแช่เย็น แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด
7. เพิ่มไข่, ไข่แดง, น้ำตาลลงในภาชนะที่แยกจากกันและผสม เราใส่อ่างน้ำกวนตลอดเวลา มวลควรให้ความร้อนสูงถึง57^โอค. นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ใส่เจลาตินลงไป ตีจนอุณหภูมิลดลงเหลือ 24^โอกับ.
8. เราลดการหมุนของมิกเซอร์และเทช็อกโกแลตลงในกระแสบาง ๆ
9. เรานำครีมออกจากตู้เย็นแล้วผสมกับดาร์กช็อกโกแลตเบา ๆ ใส่บิสกิตลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ใส่มูสด้านบนแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ
10. เราเตรียมมูสช็อกโกแลตนมโดยใช้หลักการเดียวกัน เรานำแบบฟอร์มออกจากช่องแช่แข็งแล้วเติมด้วยเลเยอร์ใหม่ด้านบน เราส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
11. ตอนนี้เรากำลังเตรียมมูสไวท์ช็อกโกแลต เรานำเค้กที่เกือบเสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งแล้วเทลงในมูส เราปรับระดับทุกอย่างอย่างระมัดระวังและใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
12. หลังจาก 10 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟเค้กได้ หากต้องการ คุณสามารถทำกระจกหรือช็อกโกแลตไอซิ่งแล้วเทลงบนเค้กได้ อร่อย!

สูตรง่ายๆ และรวดเร็วสำหรับเค้ก "Three Chocolates" โดยไม่ต้องอบ

เค้กที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องอบนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม สำหรับฐานจะใช้คุกกี้และมูสดาร์กช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตจะทำหน้าที่เป็นไส้

เวลาทำอาหาร: 2 ชม. 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ - 12.

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 160 กรัม
• เนย - 50 กรัม

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 120 กรัม
• ครีม 33% - 230 กรัม
• เจลาติน - 3 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• ช็อกโกแลตนม - 120 กรัม
• ครีม 33% - 230 กรัม
• เจลาติน - 3 กรัม

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต - 120 กรัม
• ครีม 33% - 230 กรัม
• เจลาติน - 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมแบบฟอร์มที่เราจะทำอาหาร นำแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. มาวางบนจานเสิร์ฟโดยตรง ใส่ฟิล์มอะซิเตทเข้าไป
2. เราใส่คุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถใส่คุกกี้ลงในถุงแล้วบดให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง
3. เพิ่มเนยละลายลงในตับและผสมกับเครื่องปั่น
4. เราโอนคุกกี้ไปยังแม่พิมพ์ เราบีบทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นเราก็นำแก้วแล้วกดคุกกี้ด้วย เราใส่ฐานในตู้เย็น
5. ในการเตรียมมูส ให้เติมเจลาตินด้วยน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้จนฟู อุ่นครีมในไมโครเวฟแล้วเทลงบนไวท์ช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 1-2 นาที แล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมด
6. อุ่นเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟประมาณ 5-7 วินาที แล้วเทลงในช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
7. ตีครีมเย็นจนไอศกรีมละลาย
8. ตีครีมต่อด้วยความเร็วต่ำ แล้วเทช็อกโกแลตเย็นลงในกระแสน้ำบางๆ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
9. เรานำฐานออกจากตู้เย็นแล้วเทมูสช็อกโกแลตขาวลงไป ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
10. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดสำหรับมูสนมและดาร์กช็อกโกแลต เรานำฐานที่มีชั้นแช่แข็งออกมาเติมมูสแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น หลังจากเทชั้นสุดท้ายแล้ว ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่
11. เรานำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเอาแหวนออก ลอกฟิล์มอะซิเตทออกแล้วโรยช็อกโกแลตชิปลงบนเค้ก อร่อย!

วิธีทำเค้กบิสกิตสามช็อกโกแลตแสนอร่อย

ทุกคนคงรู้จักเค้ก Three Chocolates รุ่นมูส แต่ในสูตรนี้ คุณจะได้รับเวอร์ชันบิสกิต เค้กฟองน้ำกับช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ผสมกับบัตเตอร์ครีมจะไม่มีใครสนใจ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• เนย - 175 กรัม
• น้ำตาลทราย - 175 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 175 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• เนย - 500 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลจนฟู
2. เพิ่มไข่ทีละครั้งแล้วตีให้เข้ากัน
3. เพิ่มนมและผสมให้ละเอียด
4. ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาลวานิลลาผ่านตะแกรง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
5. ใช้ช้อนส่วนเล็ก ๆ ของแป้งแล้วใส่ช็อกโกแลตละลายสีขาว ผสมให้ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไปในแป้ง เราทำเช่นเดียวกันกับนมและดาร์กช็อกโกแลต
6. ร่อนโกโก้ลงในนมผ่านตะแกรง ผสมและเพิ่มในส่วนของแป้งด้วยดาร์กช็อกโกแลต
7. เปิดเตาอบที่ 170^โอค. แบ่งแป้งบิสกิตเป็นแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เราอบประมาณ 20-30 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
8. มาเริ่มเตรียมครีมกันเลย ตีเนยกับครีมชีสที่อุณหภูมิห้องจนเนียนด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา
9. แบ่งครีมออกเป็นสามส่วน แล้วผสมแต่ละส่วนกับไวท์ นม และดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เพิ่มโกโก้ลงในดาร์กช็อกโกแลต
10. มาต่อกันที่การประกอบเค้กกันเลยค่ะ อย่างแรกคือเค้กสปันจ์ชอคโกแลตดำ หล่อลื่นเค้กด้วยครีมดาร์กช็อกโกแลตด้านบน ใส่แป้งที่มีช็อกโกแลตนมไว้ด้านบนแล้วทาด้วยครีม และสุดท้ายให้ใส่เค้กและครีมที่เบาที่สุดกับไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้จัดตำแหน่งเค้กแล้วใส่ในตู้เย็น
11. ครีมที่เหลือสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เราใส่ไว้ในถุงขนมและใช้สิ่งที่แนบมาเพื่อสร้างลวดลาย
12. ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เค้กชงดีแล้วแช่ในตู้เย็น อร่อย!

มูสเค้กเนื้อนุ่ม "Three Chocolates" กับมาสคาร์โปเน่

ตามสูตรนี้ เค้ก Three Chocolates จะไม่หวาน และต้องขอบคุณมาสคาร์โปเน่ชีส มูสจึงได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต:

• เจลาติน - 6 กรัม
• นม - 70 มล.
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• เจลาติน - 6 กรัม
• นม - 70 มล.
• ช็อกโกแลตนม - 150 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• เจลาติน - 6 กรัม
• นม - 70 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.

สำหรับการเคลือบ:

• เบลีย์ - 40 มล.
• นม - 40 มล.

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• เนย - 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมบิสกิตให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดอ่อน
2. ตีไข่แดงแยกกับน้ำตาลที่เหลือจนส่วนผสมสว่างขึ้น
3. รวมไข่ขาวกับไข่แดงโดยใช้ไม้พายซิลิโคน ร่อนแป้งและโกโก้ผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างเบา ๆ จนเนียน
4. เปิดเตาอบที่180^โอC. ใส่แป้งในรูปแบบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. นำเข้าอบ 20-25 นาที หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงเล็กน้อย แล้วนำออกจากแม่พิมพ์เพื่อให้เย็นสนิท เราเปลี่ยนบิสกิตเป็นวงแหวน ที่ขอบเราทำบอร์ดกระดาษ parchment หรือฟิล์มอะซิเตท เราอิ่มตัวเค้กด้วยเบลีย์ด้วยนม
5. มาทำมูสกัน แช่เจลาตินในนมจนฟู ละลายบนไฟร้อนปานกลางไม่เดือด คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟได้ ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
6. เพิ่มเจลาตินลงในช็อกโกแลตและผสมทุกอย่างด้วยที่ตีจนเนียน
7. ใส่น้ำตาลผงลงใน mascarpone ที่นิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
8. เพิ่มมวลช็อกโกแลตลงใน mascarpone และผสมให้เข้ากัน
9. ตีครีมหนักเย็นจนตั้งยอดอ่อน
10. ใส่วิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
11. ใส่มูสที่ได้ลงบนบิสกิตแล้วตีด้วยไม้พาย เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้จับได้เล็กน้อย
12. เราเตรียมมูสช็อกโกแลตนมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เรากระจายมวลที่เกิดขึ้นบนชั้นมูสสีเข้มแล้วใส่ในตู้เย็น เราทำเช่นเดียวกันกับไวท์ช็อกโกแลตและส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
13. สำหรับการตกแต่ง ให้ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ การทำช็อกโกแลตดริป.โรยด้วยเศษช็อคโกแลตที่ด้านบน อร่อย!

เค้กแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ "Three Chocolates" ด้วยการเติม agar-agar

ในรูปแบบนี้ของสูตรเค้ก Three Chocolates คุณจะเห็นชั้นมูสที่ไม่มีทรายหรือฐานบิสกิตเท่านั้น เขาไม่ต้องการขนมอบ แต่วุ้นจะทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้น

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 14.

วัตถุดิบ:

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 450 มล.
• ครีม 33% - 400 มล.
• Agar-agar - 15 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ผิวมะนาวหรือส้มเพื่อลิ้มรส

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 450 มล.
• ครีม 33% - 400 มล.
• วุ้นวุ้น - 13 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ผิวมะนาวหรือส้มเพื่อลิ้มรส
• อบเชย - 1 หยิก

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 450 มล.
• ครีม 33% - 400 มล.
• วุ้นวุ้น - 12 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ผิวมะนาวหรือส้มเพื่อลิ้มรส
• อบเชย - 1 หยิก

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่วุ้น-วุ้น น้ำตาล และผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. เทครีมลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน คุณสามารถเอาชนะทุกอย่างได้ในครั้งเดียวและแบ่งออกเป็นสามส่วนในภายหลัง เราส่งวิปครีมไปที่ตู้เย็น
3. ใส่นมกับวุ้นบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเราต้มต่ออีก 1-2 นาทีเพื่อให้วุ้นวุ้นเริ่มทำหน้าที่เป็นสารข้น ส่วนผสมจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย
4. ใส่ช็อกโกแลตขาวกับเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำความเอร็ดอร่อยออกจากช็อกโกแลต
5. เทนมร้อนลงบนวิปปิ้งครีม ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม จากนั้นคนส่วนผสมด้วยช้อนเพื่อเก็บครีมที่เหลือจากด้านข้างของภาชนะ ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากที่อุณหภูมินี้มวลจะเริ่มแข็งตัว
6. เมื่อครีมผสมกับช็อกโกแลตแล้ว เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยส่วนผสมด้วยช้อน ในตู้เย็น เค้กจะแข็งตัวประมาณ 30 นาที
7. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับนมและดาร์กช็อกโกแลต เพิ่มซินนามอนเพียงเล็กน้อยลงในนม เติมทีละชั้นและส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็น
8. มาเริ่มเตรียมเคลือบกันเลยค่ะ ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อน
9. หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วราดด้วยไอซิ่ง ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยชิ้นช็อกโกแลต อร่อย!