ช็อกโกแลตกานาซเพื่อทำให้เค้กแบนและเคลือบ - 8 สูตรทีละขั้นตอน

ต้องขอบคุณนักประดิษฐ์การทำอาหารชาวฝรั่งเศส การจัดวางเค้กหรือขนมอื่นๆ ได้อย่างลงตัวจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย ครีมช็อคโกแลตจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วไม่ต้องใช้ความพยายามและความพยายามมากนัก

กานาชช็อกโกแลตนมสำหรับทำเค้กให้แบน

อิมัลชันในอุดมคติสำหรับการเคลือบขั้นสุดท้ายของเค้กทั้งหมดที่มีไส้ต่างๆ กานาชถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม หลังจากชุบแข็งแล้ว กานาชจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่นมากและรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เวลาทำอาหาร - 1 ชม. 10 นาที

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

• 
  เทน้ำประมาณ 200 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วส่งไปที่เตาไฟปานกลาง
• 
  แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยครีมหนัก
• 
  ทันทีที่น้ำในกระทะเริ่มเดือด ให้ใส่ภาชนะทนความร้อนที่มีช็อกโกแลตอยู่ด้านบน
• 
  ใช้ไม้พายซิลิโคนช่วย "ขนม" ให้ละลายเร็วขึ้น - กวนตลอดเวลา การก่อตัวของก้อนในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารเป็นเรื่องปกติ
• 
  หลังจากนั้นไม่กี่นาที ก้อนทั้งหมดจะเริ่มค่อยๆ ละลาย
• 
  ทันทีที่มวลสุกเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40-45 องศา หลังจากนั้นให้ใส่เนย (สำคัญมาก: เนยไม่ได้มาจากตู้เย็น แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• 
  ผัดมวลช็อกโกแลตครีมให้ละเอียดจนเนียน
• 
  กดส่วนผสมให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง - เพื่อการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
• 
  เมื่อเวลาผ่านไป กานาซจะเซ็ตตัวและเนื้อสัมผัสจะแน่นมาก คุณสามารถจัดเรียงผลงานชิ้นเอกของคุณได้อย่างปลอดภัย!

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะมากสำหรับทำเค้กให้เนียนเหมือนกระจก และสำหรับไส้คัพเค้กที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

เวลาทำอาหาร - 20 นาที.

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.

วัตถุดิบ:

• เนย - 230 กรัม
• น้ำตาลผง - 210 RUB
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ
• สีย้อมอาหาร (ไม่จำเป็น) - 1-2 หยด

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตนมขาว 2 แผ่นเป็นแผ่นเล็กๆ แล้วเคี่ยวในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา
2. เรานำมวลหวานมาสู่ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่ต้องมีชิ้นเดียว
3. ในชามลึกผสมน้ำตาลไอซิ่งและเนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราขัดจังหวะเพื่อความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำหรือแบบอยู่กับที่
4. ตีส่วนผสมครีมจนผงละลายจนหมดและขยายตัวเป็นปริมาตร โดยปกติใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
5. ค่อยๆ เทช็อกโกแลตเหลวลงในมวลครีมที่โปร่งสบาย
6. เราขัดจังหวะอีกครั้งจนเนียนประมาณ 3-4 นาที แล้วใส่วานิลลาสกัด ผสม
7. คุณต้องระวังวานิลลาเหลวให้มาก ๆ เพราะของเหลวอาจทำให้เนื้อกานาซที่แน่นหนาเสียหายได้ ดังนั้นจึงควรใช้แป้งพัฟ
8. ใส่สีผสมอาหารสองสามหยดลงในครีมกึ่งสำเร็จรูป
9. อีกครั้งที่เราขัดจังหวะมวลประมาณ 2 นาทีและกานาซที่สมบูรณ์แบบของเราก็พร้อม!

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตครีมกานาซสำหรับเค้กของคุณ?

สิ่งประดิษฐ์ชิ้นเอกของลูกกวาดฝรั่งเศสคืออิมัลชันที่ทำจากช็อกโกแลตโดยเติมครีมหรือเนย เพียงแค่อ่านส่วนผสม คุณจะเข้าใจได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้คือครีมช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กและการตกแต่งขนมอื่นๆ

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต 70% - 200 กรัม

ครีม 33% - 400 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทครีมหนัก 400 มิลลิลิตรลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา
2. นำครีมไปต้มด้วยไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตาทันที จากนั้นเพิ่มแท่งช็อกโกแลตที่ทำด้วยมือ
3. ผสมอย่างแรงด้วยไม้พายซิลิโคนเป็นเวลา 4-6 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราขัดส่วนผสมครีมช็อกโกแลตด้วยเครื่องผสมประมาณ 2 นาที
5. คลุมครีมด้วยฟิล์มแล้วกดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำกระทะออกจากตู้เย็นและเอาฟิล์มยึดออกอย่างระมัดระวัง
7. ตีครีมข้นด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดจนปริมาตรเพิ่มขึ้นตามกฎไม่เกิน 3 นาที
8. ครีมกานาชพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์ มีความคิดสร้างสรรค์!

กานาชสำหรับทาเนยและเค้กช็อกโกแลต

อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนรู้มานานแล้วว่าครีมกานาชเป็นสารเคลือบตกแต่งในอุดมคติที่มีสีเหลืองอ่อนและการตกแต่งจากส่วนประกอบอื่น ๆ มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจากส่วนผสมที่ไม่แพงมากและผลลัพธ์ก็ดีอย่างต่อเนื่อง

เวลาทำอาหาร - 1 ชม. 20 นาที

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก - ช็อคโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเคลือบขนมช็อคโกแลต เทช็อกโกแลตสับลงในชามขนาดพอเหมาะแล้วละลายในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำ
2. ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. จากนั้นใส่เนยแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ผัดอย่างต่อเนื่องโดยคงความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมส่วนผสมแล้วเราจะได้มวลอากาศ
5. ตีส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตด้วยเครื่องปั่นจนปริมาตรเพิ่มขึ้น
6. ตีประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะนุ่มและไร้น้ำหนักมาก
7. เราทิ้งกานาซเสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาเค้ก

ช็อกโกแลตดริปที่น่ารับประทานและ "เชิญชวน" เป็นหนึ่งในวิธีการตกแต่งเค้กที่สวยงามและไม่ซับซ้อน สูตรนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

เวลาทำอาหาร - 20 นาที.

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 70 มล.
• ช็อกโกแลต 70% - 90 กรัม
• เนย - 40 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทครีมหนักลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตาทันที
2. เพิ่มแถบดาร์กช็อกโกแลตที่มีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ลงในครีมร้อน
3. เราเริ่มผสมมวลเบา ๆ โดยใช้ไม้พายซิลิโคน - กระบวนการไม่เร็วและในตอนแรกส่วนผสมจะจับเป็นก้อน
4. หลังจาก 3-5 นาที ช็อกโกแลตจะเย็นลงและครีมที่เกือบเสร็จแล้วจะได้ความข้นสม่ำเสมอ
5. เพื่อให้รอยเปื้อนบนขนมมีความมันวาว ให้เติมเนย 40 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
6. ผสมส่วนผสมครีมช็อกโกแลตให้ละเอียดจนเนียน
7. ผลลัพธ์ที่ได้คือกานาซที่หนาและไหลลื่นซึ่งเหมาะสำหรับการสร้างรอยเปื้อน

ราดหน้าเค้กช็อกโกแลตขาว

ไวท์ช็อกโกแลตครีมและชีสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อให้ขนมอบเรียบ การทำกานาซเต้าหู้ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือทักษะมากนัก ทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก!

เวลาทำอาหาร - 8 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 170 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 400 กรัม
• ครีม 33% - 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำเฮฟวี่ครีมไปต้มในชามก้นหนาแล้วยกออกจากเตา แล้วเติมด้วยช็อกโกแลตหรือไอซิ่งช็อกโกแลต
2. เราขัดจังหวะมวลร้อนอย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นใต้น้ำหรือแบบอยู่กับที่จนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่ลงในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิทและแข็งตัวเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
3. โอนชีสนมเปรี้ยวจากบรรจุภัณฑ์ไปยังจานลึกแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง
4. รวมมวลช็อกโกแลตนมเปรี้ยวและคนให้เข้ากันจนเนียน
5. เราตีมวลต่อไปประมาณ 5 นาทีและด้วยเหตุนี้เราจึงได้ครีมที่เสถียรและเสถียรซึ่งคุณสามารถปรับระดับการเคลือบได้อย่างง่ายดาย มีความคิดสร้างสรรค์!

ครีมกานาซที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับเค้กช็อกโกแลตและครีม

วิธีพื้นฐานในการทำครีมกานาซที่ละเอียดอ่อนจากส่วนผสมที่หาซื้อได้ง่ายที่สุดในร้านขายของชำ ครีมนี้เรียบง่ายและใช้งานง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรีดเค้กหรือตกแต่งคัพเค้กได้

เวลาทำอาหาร - 30 นาที.

เวลาทำอาหาร - 20 นาที.

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.
• เนย - 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นครีมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศา (สะดวกที่จะอุ่นในเตาไมโครเวฟ) แล้วเติมด้วยช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเบา ๆ ทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้กระเบื้องอุ่นและละลาย
2. เพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวลช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าสักสองสามหยด
3. เรากวนส่วนผสมต่อไปจนกว่าพื้นผิวจะสะท้อน
4. กานาซที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในฟองดูชนิทซ่าและดูดซึมโดยการจุ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือชีสฝรั่งเศส
5. อีกวิธีในการใช้งาน: ทำท็อปโค้ทบนเค้กแล้วตกแต่งตามชอบ มีความคิดสร้างสรรค์!

วิธีทำช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กโกโก้

ช็อกโกแลตกานาซเป็นสารเคลือบในอุดมคติสำหรับขนมอบทุกประเภทและชั้นอะโรมาติกที่เข้มข้นสำหรับเค้กบิสกิต อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงช็อกโกแลตได้แม้ไม่มีตัวช็อกโกแลตเอง โดยแทนที่ด้วยโกโก้

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

ส่วน - เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 35 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. มาเตรียมส่วนผสมหลักกัน: วัดปริมาณโกโก้ที่ต้องการ น้ำตาลทราย และนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในหม้อหรือหม้อ
3. ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรงโลหะละเอียดลงในน้ำตาลทราย (สามารถแทนที่ด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดละเอียด 70-80 กรัม)
4. ใส่เนยลงในส่วนผสมที่หวานแล้วตั้งบนไฟร้อนต่ำสุด คนตลอดเวลา
5. ค่อยๆเติมน้ำ (ควรค่อยๆแนะนำ) นำไปตีให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำออกจากเตา
6. หลังจาก 20-30 วินาที เราจะเริ่มเคลือบเค้กหรือพายด้วยเคลือบช็อกโกแลตบางๆ
7. ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือถั่วหากต้องการและเสิร์ฟ อร่อย!