Megrelian Khachapuri - 6 สูตรที่บ้าน

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีหลายสาขา ผู้คนในส่วนต่างๆ ของจอร์เจียได้ดัดแปลงขนมปังแฟลตเบรดปรุงแต่งสำหรับตัวเอง และวันนี้เรากำลังพูดถึงคชาปุรีในสไตล์เมเกรเลียน แป้งกรุบกรอบสอดไส้ชีสและสมุนไพรนั้นอร่อยและเรียบง่ายมาก และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

Megrelian Khachapuri - สูตรจอร์เจียแท้ๆ

เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมอาหารจอร์เจียดั้งเดิม - khachapuri ให้คุณสนใจ ตามกฎแล้วไส้ทำจากคอทเทจชีสหรือชีสเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ

เวลาทำอาหาร - 1 ชม. 30 นาที

เวลาทำอาหาร - 35 นาที

ส่วน – 6.

• 
  เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมลงในจานลึกแล้วใส่มาการีนนุ่ม
• 
  ใช้มือของเราบดมวลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• 
  รวมน้ำอุ่น ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในชามแยก - ใส่แป้ง
• 
  เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน นมอุ่น ลงในส่วนผสมเดียวกันแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่น
• 
  คลุมชิ้นงานด้วยผ้าหรือฟิล์มยึดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์และเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งชั่วโมง
• 
  แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็น 4 ส่วน: 2 200 กรัมแต่ละและ 2 250 กรัมแต่ละ - จำนวนนี้เพียงพอสำหรับสอง Megrelian khachapuri และสอง Gurian khachapuri
• 
  ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง
• 
  แป้งโดว์นุ่มๆ หนัก 250 กรัม ใช้ไม้คลึงแป้งปั้นเป็นเค้กกลมๆ
• 
  ใส่ชีสสับอย่างน้อย 200 กรัมตรงกลางชิ้นงาน
• 
  ค่อยๆ เข้าขอบเค้ก บีบให้แน่นแล้ววางตะเข็บลง คลึงอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบของคุณ ไม่ควรเกิน 20-22 เซนติเมตร
• 
  เจาะด้านบนหลายครั้งด้วยส้อมหรือตัดด้วยมีด ผัดครีมกับไข่ดิบแล้วคนให้เข้ากัน
• 
  หล่อลื่นชิ้นงานด้วยส่วนผสมครีมไข่และโรย suluguni 50 กรัมที่เหลือด้านบน
• 
  เราอบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีทองสวยงาม อร่อย!

Khachapuri กับ Megrelian ชีสที่บ้าน

มีสูตรและประเภทของ khachapuri มากมาย แต่ข้อดีของ Megrelian flatbread อยู่ในชีสจำนวนมากซึ่งไม่เพียง แต่อยู่ตรงกลาง แต่ยังอยู่ด้านนอกด้วย!

เวลาทำอาหาร - 2 ชม. 40 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที.

ส่วน – 8.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500-600 กรัม
• ซูลูกูนิ - 200 กรัม
• นม - 150 มล.
• ยีสต์ (ออกฤทธิ์เร็ว) - 5 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• เนย - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. มาทำแป้งกัน รวมนมอุ่น ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม และเกลือลงในจานลึก
2. เราขับไข่หนึ่งฟองน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตรและเนยละลายลงในภาชนะเดียวกัน - ผสมทุกอย่าง
3. ร่อนแป้งประมาณครึ่งกิโลกรัมลงในชามแยก
4. เราเริ่มใส่แป้งลงในแป้งทีละน้อยในลำธารบาง ๆ
5. เราถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งและเริ่มนวดแป้งที่อ่อนนุ่มด้วยมือของเราเพิ่มแป้งถ้าจำเป็น
6. เราปั้นแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง - ยีสต์ทำงานได้ดี
8. สำหรับการเติมให้ถูชีสบนเครื่องขูดที่หยาบหรือปานกลาง
9. แบ่งแป้งนุ่มออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเค้กแบนออกจากแต่ละชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
10. ใส่ suluguni ขูดประมาณ ¼ ตรงกลาง
11. ค่อยๆ เก็บขอบของเค้กแล้วบีบให้แน่นเพื่อให้ชีสยังคงอยู่ข้างใน
12. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งอีกครั้งเล็กน้อย แต่หนากว่าเดิมเล็กน้อยแล้ว
13. เราโอนช่องว่างชีสไปยังแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ใช้ส้อมจิ้มเล็กน้อยแล้วโรยด้วย suluguni ประมาณ 50 กรัม
14. เราส่งไปอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
15. Megrelian khachapuri สำเร็จรูปหากต้องการสามารถทาเนยเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ
16. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงกึ่งแห้ง สนุก!

Megrelian khachapuri แสนอร่อยกับแป้ง kefir

ขนมปังแฟลตเบรดอัดแน่นไปด้วยชีสจำนวนมาก ปรุงบนแป้งเนื้อนุ่มที่อิงจาก kefir เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับทั้งบาร์บีคิวและไวน์ คชาปุรีรุ่นนี้ต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่แป้งถูกเตรียมโดยไม่ต้องใส่ยีสต์และไข่

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

ส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบ:
• Kefir - 150 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 50 มล.
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• สำหรับการกรอก:
• ชีส Suluguni - 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด เราวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการในปริมาณมากโดยใช้มาตราส่วนกรัมในครัว
2. มาทาแป้งกัน ในชามลึกผสม kefir อุ่น ๆ (ปริมาณไขมันใด ๆ ) เกลือโซดาครีมเปรี้ยวและเนยละลาย
3. เราเริ่มค่อยๆแนะนำแป้งสาลีร่อนลงในมวล kefir แล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ควรเติมแป้งจนชิ้นไม่ติดมือ (คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าหรือมากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อย)
4. เราปั้นลูกบอลและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน"
5. Suluguni ถูบนเครื่องขูดหยาบ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักสดสับ)
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็นและใช้ไม้นวดแป้ง รีดเป็นเค้กบางๆ แล้วใส่ 2/3 ของชีสลงไปตรงกลาง
7. เรารวบรวมขอบของแป้งเป็น "ปม" และแก้ไขให้แน่นด้วยมือที่ชุบน้ำหมาด ๆ
8. ครั้งที่สอง เราผ่านหมุดเกลียวและทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง (สำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีระหว่างการปรุงอาหาร) หรือเจาะด้วยส้อม
9. ค่อยๆย้าย khachapuri ไปที่แผ่นอบทาน้ำมันก่อนหน้านี้แล้วโรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ
10. เราส่งไปที่เตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
11. ตัดเค้กร้อนเป็นชิ้นและเสิร์ฟ อร่อย!

วิธีการอบ Megrelian khachapuri จากขนมพัฟ?

วิธีง่ายๆ และรวดเร็วในการเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม - Megrelian khachapuri สูตรนี้ใช้แป้งสำเร็จรูปซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือชีสเค้กที่หอมและกรุบกรอบมาก

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

ส่วน – 2.

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟพร้อม - 450 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชีส - 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้ออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง ขอแนะนำให้โรยพื้นผิวการทำงานเบา ๆ ด้วยแป้ง
2. ขูดชีสครึ่งกิโลกรัมบนเครื่องขูดหยาบ เราปล่อยให้ 1/3 ส่วนและโอนส่วนใหญ่ลงในชามลึกและรวมกับไข่หนึ่งฟอง
3. วางไส้ชีสและไข่ไว้ตรงกลางเค้ก เว้นที่ว่างไว้ตรงขอบเล็กน้อย
4. เรายังแผ่แป้งชั้นที่สองออกเป็นเค้ก
5. ใส่ส่วนที่สองของแป้งลงบนชีสอย่างระมัดระวังและจุ่มนิ้วลงในน้ำแล้วบีบขอบให้แน่นรอบปริมณฑลทั้งหมด
6. เราตัดชั้นบนเล็กน้อยเหมือนพิซซ่าหรือเพียงแค่ใช้ส้อมเจาะสองสามรูเพื่อให้ในระหว่างการอบ khachapuri จะไม่พองตัวเนื่องจากมีไอน้ำมากเกินไปภายใน
7. ตีไข่ที่เหลือและทาเนยที่ด้านบนของเค้ก โรยด้วยชีสที่เหลือ
8. เราอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 15 นาที อร่อย!

Megrelian khachapuri บนแป้งยีสต์ในเตาอบ

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กจอร์เจียกับชีส - khachapuri จานอบในเตาอบไม่ทอดในน้ำมันซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง แต่อร่อยไม่น้อย! แป้งกรุบกรอบกับชีสเยอะจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เวลาทำอาหาร - 1 ชม. 25 นาที

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

ส่วน – 3.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• ยีสต์ (แห้งเร็วออกฤทธิ์) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• นม - 250 มล.
• ชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและวัดปริมาณผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ต้องการ
2. รวมแป้งร่อนและยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหนึ่งช้อนชาลงในชามลึก
3. เพิ่มนมอุ่นเล็กน้อย ไข่ เกลือ และน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมแป้ง - ผสม
4. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณ
5. นวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือ คุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่ระบุในส่วนผสมเล็กน้อย
6. ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 25-35 นาที
7. ในขณะที่ฐานของ flatbread "กำลังพัก" - ถู suluguni หรือชีสอื่น ๆ ที่คุณมีบนเครื่องขูดหยาบ
8. ผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก
9. ใส่ชีส 350 กรัมลงในก้อนกลม แล้ววางลงตรงกลางของแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลม
10. เราบีบขอบเหมือนถุง ตัดแป้งส่วนเกินออก ชีสทั้งหมดควรปิดด้วยเค้กแบน
11. พลิกกลับด้วย "ตะเข็บ" แล้วม้วนออกอีกครั้งด้วยหมุดเกลียว
12. หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีมากแล้ว
13. กระจายเศษของชีสขูดในชั้นที่เท่ากันรอบปริมณฑลทั้งหมดของเค้ก
14. ย้าย khachapuri อย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment สำหรับอบ
15. เราอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีทองสวยงาม อร่อย!

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับ Megrelian khachapuri ในกระทะ

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำชีสเค้กจากจอร์เจียคือ khachapuri จานผัดในกระทะซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มากเมื่อเทียบกับการอบ แป้งที่ทำตามสูตรนี้ออกมาจะบางและกรอบ ส่วนไส้ชีสนั้นยืดและมีกลิ่นหอมมาก

เวลาทำอาหาร - 1 ชม. 45 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที.

ส่วน – 8-10.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
• ชีส - 700-800 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ยีสต์ (แห้ง) - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. การเลือกชีสที่ "ใช่" สำหรับไส้เป็นสิ่งสำคัญมาก พันธุ์ต่างๆ เช่น Adyghe, suluguni และ feta cheese นั้นยอดเยี่ยม
2. นวดแป้งในชามลึก รวมแป้งร่อน, ยีสต์, เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำอุ่นครึ่งลิตรและน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งที่อ่อนนุ่มด้วยมือของเราแล้วปั้นเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่ฐานของ khachapuri "เติบโต" ให้ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับไข่
4. แบ่งแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นเค้กหนาพอใส่ชีสที่บดแล้วไว้ตรงกลางของแต่ละก้อน
5. เชื่อมต่อขอบของแป้งด้วยนิ้วเปียกแล้วบีบให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใช้หมุดกลิ้งอีกครั้งและทำให้เค้กบางลง โรยแป้งเบา ๆ ทั้งสองด้านเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและพื้นผิว
7. ค่อย ๆ โอน khachapuri ลงในกระทะแบนแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงต้องปิดฝา
8. เมื่อเค้กปิดทองทั้งสองด้านแล้ว นำออกจากเตา เคลือบด้วยเนย พร้อมเสิร์ฟ อร่อย!