אדג'יקה הוא תיבול נפלא שמשתלב היטב עם מנות בשריות. גרסה זו של הפסטה החריפה שונה בכך שהיא משתמשת רק בפלפלים ובתיבול. אנו מציעים לכם 5 אפשרויות לבישול אבהז אדג'יקה.
המתכון הקלאסי לאג'יקה אדג'יקה לחורף
פלפלים חריפים, שום, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר מועברים דרך מטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים שם כוסברה, תערובת של פלפלים, כשות - סונלי ומלח. הכל מעורבב היטב, מכוסה במגבת והשאיר למשך שלושה ימים. מסתבר שזה חטיף מתובל נפלא.
- צ'ילי 1 ק"ג
- שום 250 gr.
- כוסברה 100 gr.
- ריחן טרי 100 gr.
- פטרוזיליה 100 gr.
- שָׁמִיר 100 gr.
- כוסברה 15 gr.
- תערובת פלפלים 2 כף
- תיבול "חמלי-סונלי" 80 gr.
- מלח 1 כף
-
ראשית, אנו מכינים את המרכיבים הדרושים. שוטפים כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר מתחת למים קרירים ומייבשים על מגבת נייר. קולפים את השום, שוטפים את הפלפל ומוציאים את הגבעולים (אם רוצים, אפשר גם להסיר את הזרעים כך שהאדג'יקה תהיה פחות חריפה). -
כעת אנו לוקחים מטחנת בשר ועוברים דרכה תחילה פלפל חריף עם שום, ולאחר מכן את כל הירוקים. -
מוסיפים למסה שהתקבלה תערובת מלח, כוסברה ופלפל. -
מוסיפים את כשות הסונלי אחרונות ומערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. -
כעת אנו מכסים את המיכל בירקות ועשבי תיבול במגבת ונותנים לעמוד כך בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. במהלך תקופה זו, הקפד לערבב הכל מספר פעמים ביום. -
לאחר הזמן הנדרש, האג'יקה מוכנה. שוטפים היטב צנצנות זכוכית מתחת למים חמים עם סודה, מעקרים אותן בכל דרך נוחה ומורחים עליהן את הדבק החריף. אנו סוגרים הכל היטב במכסים ושולחים אותו לאחסון במקרר. מגישים לשולחן כתאבון או כתוספת למנה העיקרית. בתאבון!
איך לבשל אבהיקה אדג'יקה ירוקה בבית?
סלרי, כוסברה, פטרוזיליה, פלפלים חריפים ושום מועברים דרך מטחנת בשר. ואז הכל מומלח, מונח בצנצנות ומפזרים פלפל שחור מלמעלה. אדג'יקה נשמרת במקרר ומשמשת כתיבול לבשר או מתווספת למרקים, רטבים ותבשילים.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 25 דקות
מנות - 10.
רכיבים:
- סלרי - 600 גר '.
- כוסברה - 400 גר '.
- פטרוזיליה - 200 גרם.
- פפריקה ירוקה חמה - 400 גרם.
- שום - 200 גרם.
- מלח גס - 80-90 גר '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- ראשית, אנו מסדרים ומנקים את כל הירוקים. משרים אותו במים קרים במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן שוטפים אותו היטב מתחת למים זורמים. אנחנו מניחים אותו על מגבת כך שכל הלחות העודפת נספגת שם.
- לאחר מכן, נקו את השום. מוציאים את הזרעים עם זנב מפלפלים חריפים. הדבר החשוב ביותר בעת עבודה עם פלפל הוא ללבוש כפפות, אחרת אתה יכול לקבל כוויה יבשה.
- כעת אנו מעבירים את עשבי התיבול, השום והפלפלים דרך מטחנת בשר. אפשר גם לטחון הכל בעזרת בלנדר.
- מוסיפים מלח, פלפל שחור ומערבבים הכל היטב. הצנצנות בהן תאוחסן האג'יקה נשטפות היטב במים חמים עם סודה ומעוקרות בכל דרך נוחה. אנו מניחים עליהם את חומר העבודה, סוגרים היטב עם מכסים ושולחים אותו לאחסון במקרר.
- אנו מגישים לשולחן אדג'יקה ירוקה כתיבול למנות בשר או משתמשים בה במרקים, רטבים או תבשילים. בתאבון!
אדג'יקה חריפה אבחז ללא בישול
פלפל חריף מועבר דרך מטחנת בשר, ואז מוסיפים לו חומץ יין, שום, תבלינים המחוממים במחבת, מלח ואגוזי מלך קצוצים. הכל מעורבב, והאדג'יקה המוגמרת מונחת בצנצנות מעוקרות מראש.
זמן בישול: 50 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות - 15.
רכיבים:
- פלפל חריף חריף - 500 גר '.
- שום - 8 שיני שיניים.
- זרעי כוסברה - 15 גרם.
- זרעי כוסברה - 15 גרם.
- שמיר מיובש - 10 גרם.
- בזיליקום מיובש - 10 גרם.
- טימין מיובש - 10 גרם.
- טימין מיובש - 10 גרם.
- מלח גס - לפי הטעם.
- אגוזי מלך לפי הטעם.
- חומץ יין לבן - 1 כפית
תהליך הבישול:
- לפני תחילת הבישול, לבשנו כפפות רפואיות כדי לא להישרף מעבודה עם פלפל. ראשית, אנו שוטפים את הפלפל החריף מתחת למים זורמים, ולאחר מכן אנו מסירים את הזרעים עם זנבות מתוכו.
- לאחר מכן, העבירו את הפלפל דרך מטחנת בשר פעמיים. אתה יכול לעשות זאת גם עם בלנדר. כעת מוסיפים כפית חומץ יין לבן ומערבבים. קולפים את השום, מועכים אותו ושולחים אותו לעיסת הפלפל.
- אנו שולחים למחבת את זרעי הכוסברה, הכוסברה, השמיר, הבזיליקום, הטימין, הטימין ומחממים את התבלינים במחבת.
- כעת אנו טוחנים את כל התבלינים בעזרת קובץ מצורף מיוחד בבלנדר ושולחים אותם לפלפל הכתוש יחד עם מלח. כדי להפוך את האד'יקה לצמיגה יותר, אנו שולחים לשם גם אגוזי מלך טחונים.
- אנו מערבבים הכל ביסודיות ומניחים את האג'יקה המוגמרת בצנצנות, אשר נשטפו בעבר במים חמים עם סודה ועוקרו בכל דרך נוחה. אנו סוגרים אותם היטב בעזרת מכסים ושולחים אותם לאחסון במקרר או במרתף. אנו פותחים בחורף ומשמשים תיבול. בתאבון!
אדג'יקה ג'ורג'יאנית עם אגוזי מלך
פלפל חריף, שום, אגוזי מלך וכוסברה מועברים דרך מטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים שם כוסברה מיובשת, קונדרי (מלוחה), שמן זית, חומץ יין לבן, מלח והכל מעורבב היטב. אדג'יקה מונחת בצנצנות מעוקרות ונשלחת למקרר לאחסון.
זמן בישול: 40 דקות
זמן בישול: 35 דקות
מנות - 15.
רכיבים:
- פלפל מריר - 1 ק"ג.
- שום - 400 גרם.
- אגוזי מלך - 300 גר '.
- כוסברה טרייה - 100 גרם.
- כוסברה מיובשת - 100 גרם.
- קונדרי (מלוח) - 40 גרם.
- שמן זית - 50 מ"ל.
- מלח גס - 50 גרם.
תהליך הבישול:
- ראשית, שוטפים פלפלים חריפים ועשבי תיבול חריפים מתחת למים זורמים. אנו מניחים אותם על העיתון ומשאירים אותם למשך הלילה כך שהכל יבש לגמרי. לאחר מכן, הסר את הזרעים מהפלפל. הקפד לעשות זאת עם כפפות כדי לא להישרף. מקלפים את השום.
- עכשיו אנו מעבירים פלפלים קלופים, שום, כוסברה טרייה ואגוזים דרך מטחנת בשר. אפשר גם לטחון הכל בעזרת בלנדר.
- מוסיפים למסה שהתקבלה מלח, כוסברה מיובשת וקונדרי.
- לאחר מכן מערבבים הכל ביסודיות בידיים. אנו משתמשים גם בכפפות בשלב זה. לבסוף מוסיפים חומץ יין לבן, שמן זית ומערבבים שוב.
- הצנצנות בהן נשמור את האדג'יקה נשטפות היטב במים חמים עם סודה, ולאחר מכן מעוקרות בכל דרך נוחה. מורחים עליהם את התיבול המוכן וסוגרים אותם היטב במכסים. אנו מאחסנים במקרר או במרתף. מגישים לשולחן עם מנות בשר או דגים. בתאבון!
אמצה - אדג'יקה אבחזית
פלפלים חריפים, שום, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה ואגוזי מלך מועברים דרך מטחנת בשר. ואז מוסיפים שם מלח, כשות-סונלי והכל מעורבב. המסה המתקבלת מכוסה בניילון נצמד, מותירה במקום חשוך למשך יומיים, ולאחר מכן היא מונחת בצנצנות.
זמן בישול: 2 ימים.
זמן בישול: 1 שעה.
מנות - 3.
רכיבים:
- פלפל חריף - 360 גרם.
- שום - 150-200 גרם.
- כוסברה - צרור אחד.
- שמיר - צרור 1.
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- מלח גס - 165 גר '.
- המלי -סונלי - 3 כפות. l.
- אגוז - 70 גרם.
תהליך הבישול:
- ראשית, אנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים. שוטפים היטב את הפלפל ועשבי התיבול מתחת למים זורמים ומייבשים הכל על מגבת נייר. מקלפים את השום.אנו שולחים את אגוזי המלך למחבת ומייבשים אותם מעט.
- כעת אנו מעבירים פלפלים חריפים, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, שום ואגוזי מלך דרך מטחנת בשר עם רשת דקה. מערבבים הכל היטב.
- לאחר מכן, מוסיפים מלח למסה המתקבלת, מערבבים ומעבירים הכל שוב דרך מטחנת בשר. לאחר מכן שופכים את הכשות-סאנלי לשם ומערבבים הכל היטב.
- אנו מעבירים את האדג'יקה למיכל אחר, מכסים בניילון נצמד ושולחים אותו למקום יבש ויבש למשך יומיים. הצנצנות בהן יאוחסן התיבול נשטפות היטב מתחת למים חמים עם סודה ומעוקרות בכל דרך נוחה. לאחר הזמן הדרוש, הניחו עליהם אדג'יקה, סגרו אותם היטב עם מכסים ושמרו במקרר או במרתף.
- אנו מגישים אמצו לשולחן יחד עם מנות בשר או משתמשים בו בהכנת רטבים וחטיפים אחרים. בתאבון!
