Costelles de fetge de porc: 7 receptes pas a pas

El fetge és un producte molt valuós pel que fa a les seves propietats biològiques. A causa de la presència en la seva composició de proteïnes específiques de proteoides del ferro, com la ferritina, té un efecte positiu en el procés de formació d’hemoglobina. Si utilitzeu el fetge un cop per setmana, no sabreu sobre l’anèmia.

Clàssiques costelles de fetge de porc en una paella

En aquesta recepta s’observen tots els cànons de cuinar costelles de fetge, de manera que es pot anomenar de forma clàssica. A més de l’ingredient principal: el fetge de porc, la recepta utilitza cebes, farina, crema de llet i llet.

Temps de cocció: 1 h 20 min.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 10.

• 
  El gust del futur plat depèn directament de la qualitat i la frescor del fetge de porc. Si escolliu tota la despulla, ha de pesar com a mínim 2 kg. Això indica que l’animal estava sa. El fetge sovint té un gust lleugerament amarg. Per eliminar aquest gust, dissoleu el sucre granulat a la llet.
• 
  Remullar el fetge de porc amb la solució resultant, després d’eliminar-ne la pel·lícula i tallar els vasos. Després de 20-25 minuts, traieu els trossos de fetge de la solució de llet i sucre granulat, si es desitja, esbandiu-los amb aigua corrent.
• 
  Peleu les cebes, esbandiu-les i trossegeu-les a trossos grans.
• 
  Gireu els trossos de fetge i ceba en un molinet de carn. Quan feu això, utilitzeu un fitxer adjunt de malla gruixuda.
• 
  El fetge picat no resultarà ser molt líquid, sinó que tindrà una estructura determinada, ja que es torça amb cebes i es fa sobre un broquet gran, cosa que permetrà que les futures costelles conservin millor la seva forma.
• 
  Batre l’ou a la carn picada resultant. Salpebreu-ho al gust. Per afegir tendresa a les costelles, afegiu-hi també crema agra. Barregeu bé tots els ingredients.
• 
  A continuació, afegiu farina de blat a la massa resultant. Remeneu bé la massa hepàtica i envieu-la a un lloc fresc durant 20-30 minuts.
• 
  Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella i col·loqueu-hi les empanades de fetge, recollint-les amb una cullera. Esteneu les empanades prou gruixudes a una distància de l’altra i fregiu-les durant 2-3 minuts per cada costat.
• 
  Després de fregir totes les costelles, traslladeu-les a un bol profund (paella de ferro colat, ànec), afegiu-hi 2-3 cullerades. aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, tapat.
• 
  Les costelles de fetge no només són un plat calent excel·lent, sinó també un excel·lent aperitiu fred que fa deliciosos entrepans.

Bon Appetit!

Costelles de fetge de porc exuberants al forn

Les costelles de fetge al forn són un plat dietètic que atraurà no només els seguidors d’una alimentació adequada, sinó també els autèntics gourmets.

Temps de cocció: 1 h 15 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Fetge de porc - 600 gr.
• Farina de blat - 2 culleradetes
• Ou - 1 unitat.
• Sèmola - 30 gr.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Crema agra - 20 gr.
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust
• Oli vegetal: per greixar pergamí

Procés de cocció:

1. En primer lloc, examinem el fetge. Traiem la pel·lícula i retallem totes les venes perquè la seva amargor no faci malbé el gust de les costelles.Després d’haver eliminat tot l’excés, esbandiu bé el fetge sota aigua corrent, esborreu-lo amb una tovallola de paper per eliminar la humitat i talleu-lo a trossos petits (determineu la mida del molinet de carn).
2. Passem els trossos de fetge per un triturador de carn. Per a això fem servir un broquet amb una malla gruixuda.
3. Peleu les cebes, esbandiu-les i talleu-les a daus petits. Podeu triturar la ceba juntament amb el fetge en un triturador de carn, però picada a daus petits, farà que la carn picada sigui menys aquosa.
4. Afegiu la ceba picada a la carn picada, incorporeu-hi l’ou de gallina i afegiu-hi la sèmola. Afegiu sal i pebre negre mòlt al gust. Remeneu els ingredients fins que quedi homogeni i deixeu-ho almenys 30 minuts. Durant aquest temps, la sèmola absorbirà l'excés d'humitat i les costelles de fetge mantindran la seva forma perfectament.
5. En aquest moment, preescalfeu el forn a 180 ° C, tapeu la placa de forn amb pergamí i unteu amb una petita quantitat d’oli vegetal. Si utilitzeu una estora de silicona o antiadherent, no cal greixar la seva superfície amb oli vegetal. Col·loqueu la massa hepàtica preparada sobre una safata de forn amb una cullera i formeu unes costelles ovalades. Deixem espais d’1,5-2 cm entre les costelles, cosa necessària perquè les costelles no s’enganxin entre elles. Col·loqueu la safata de forn amb costelles al nivell mitjà del forn preescalfat i coeu-la durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, es forma una escorça de color marró daurat a les costelles. Traiem una plata de forn, untem la superfície de les costelles amb crema de llet i les enviem a coure 5 minuts més.
6. Les costelles saludables i satisfactòries estan a punt. Un plat excel·lent per a ells serà el puré de patates i les farinetes de blat sarraí.

Bon Appetit!

Delicioses costelles de fetge de porc amb sèmola

Es poden preparar costelles de fetge molt saboroses i sucoses amb l'addició de sèmola i llard de porc. Proveu, de ben segur, aquestes costoletes que s’adapten al vostre gust.

Temps de cocció: 1 h 50 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Fetge de porc - 500 gr.
• Llet (aigua): 150 ml.
• Llard de porc - 120 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust
• Ou - 1 unitat.
• All - 1 clau
• Sèmola: 3 cullerades
• Farina de blat - 2 cullerades
• Julivert - 1 manat
• Oli vegetal - per fregir

Procés de cocció:

1. Renteu el fetge de porc, traieu la pel·lícula transparent i les venes, tallades a trossos. Col·loqueu el fetge picat en un bol i aboqueu-hi la llet. Si no hi ha llet, l’aigua normal farà. Sortim 1 hora. Aquest temps és suficient perquè el sabor amarg del fetge desaparegui i no faci malbé el gust del plat acabat. A continuació, esbandim el fetge sota aigua corrent i l’assecem amb un paper absorbent. També tallem llard de porc fresc a trossos petits.
2. Enviem trossos de fetge remullat al bol de la batedora i punxem fins que estiguin picats. Si no teniu una batedora, podeu utilitzar un molinet de carn. Això no afectarà la forma i el gust de les costelles de fetge.
3. Transferim el fetge picat a un bol profund. Pelem les cebes, les esbandim i les tallem a trossets. Enviem llard de porc i ceba a un bol de la batedora i triturem fins que quedi homogeni.
4. Afegiu la massa resultant a la carn picada del fetge. Afegiu sal i pebre negre al gust.
5. Pelem un gra d’all de la pell, el passem per una premsa i afegim a la carn picada. Incorporeu-hi un ou i afegiu-hi sèmola. Barregeu bé la massa.
6. Rentem el julivert sota aigua corrent i el trinxem finament. Afegir a la carn picada.
7. Torneu a remenar la barreja i deixeu-la reposar durant 10 minuts.
8. Aboqueu-hi farina. Ens centrem en la consistència de la massa hepàtica. Si no és aquosa i la sèmola ha d’absorbir l’excés d’humitat, n’hi ha prou amb una cullerada de farina. Torneu a barrejar la carn picada.
9. Preescalfeu la paella, aboqueu-hi oli vegetal. Formem costelles posant-les en una paella amb una cullerada. Fregir durant 2-3 minuts per cada costat. Així, fregim les costelles de tota la carn picada resultant.
10. Preescalfeu el forn a 180 ° C.Transferim les costelles fregides en una forma adequada per utilitzar-les al forn (és convenient que tingui tapa) i les posem a punt durant 10-15 minuts més.
11. Servim unes costoletes exuberants i sucoses a la taula calentes, afegint un plat vegetal.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per elaborar costelles de fetge de porc amb pastanagues

Les verdures com les pastanagues, les cebes i els alls no només fan que les costelles de fetge de porc siguin més saboroses i sucoses, sinó que també ajuden a absorbir millor tots els microelements, vitamines i aminoàcids que conté el fetge.

Temps de cocció: 1 h 30 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 10.

Ingredients:

• Fetge de porc - 1 kg
• Farina de blat - 150-200 gr.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Aigua - 250 ml.
• Oli vegetal - per fregir
• Sal - 1 culleradeta
• Sosa: 0,5 culleradetes

Procés de cocció:

1. Esbandiu el fetge de porc, traieu-ne la pel·lícula i les ratlles si hi ha. Talleu-los a trossos i poseu-los en un bol d’aigua durant 1 hora per eliminar el gust amarg.
2. Peleu les cebes, les pastanagues i els alls durant aquest temps. Esbandiu les verdures. Piqueu la ceba i l'all en trossos grans si aneu a picar, o bé si feu servir verdures sense trossejar. Ratlleu les pastanagues.
3. Tritureu el fetge, les pastanagues, les cebes i els alls amb la malla gruixuda. Barregeu ingredients secs (farina, bicarbonat de sodi, sal) de manera que el bicarbonat i la sal es distribueixin uniformement a la farina i afegiu-los a la massa hepàtica resultant. Barrejar bé. Com a resultat, hauríeu d’haver picat la carn en consistència, com la civada espessa. Si va sortir més líquid, no dubteu a afegir més farina.
4. Aboqueu oli vegetal a la cassola i espereu fins que s’escalfi. Col·loqueu les empanades de fetge a la paella, donant-los forma amb una cullerada. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa.
5. Al cap de 2-3 minuts, traieu la tapa i doneu la volta a les empanades. Torneu a tapar la cassola amb una tapa i espereu 2-3 minuts més i, a continuació, comproveu la preparació de les costelles (si les perforeu amb una forquilla, no hi hauria d’haver restes de carn picada).
6. Ja estan preparades sucoses i saboroses costelles de fetge amb verdures.

Bon Appetit!

Costelles tendres de fetge de porc picades

En aquesta recepta, no necessiteu ajudants de cuina com un picador de carn o una batedora, perquè simplement tallarem el fetge de porc amb un ganivet. Afegiu sabor i sucositat amb ceba i subjecteu les costelles amb una barreja de midó de patata, maionesa i ous.

Temps de cocció: 2 hores.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Fetge de porc - 500 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Suc de llimona - 0,5 culleradetes
• Ou - 1 unitat.
• Maionesa: 2 cullerades
• Midó de patata: 1 cullerada
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust

Procés de cocció:

1. Esbandiu bé la llista de porc, traieu la pel·lícula, les ratlles i els coàguls de sang de la seva superfície. Col·loqueu el fetge preparat en una bossa i poseu-lo al congelador durant 25 minuts per congelar lleugerament. Això farà que sigui molt més fàcil tallar el fetge en trossos petits. Un cop transcorregut el temps, talleu finament el fetge congelat amb un ganivet i traslladeu-lo a un bol profund.
2. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a trossets. Transferir a un bol amb fetge picat. Premeu-hi mitja culleradeta de suc de llimona. Barregeu-ho bé.
3. Batre l’ou, el midó de patata i la maionesa en un bol separat.
4. La barreja ha de ser homogènia, sense grumolls.
5. Salpebreu-ho al gust. A continuació, empleneu la barreja líquida resultant. Barregeu-ho tot bé. Cobriu el bol amb carn picada amb una tapa o paper d'alimentació i envieu-lo a la nevera durant una hora.
6. Al cap d’una hora, escalfeu la paella, aboqueu-hi oli de gira-sol i escalfeu-ho bé. Formeu-les en pastes rodones amb una cullerada i poseu-les a la paella.
7. Les costelles de fetge de porc picades s’han de fregir fins que estiguin daurades per cada costat (aproximadament 3-4 minuts per banda)
8. Les costelles estan a punt. Servir amb verdures fresques.

Bon Appetit!

Costelles de fetge a través d’un molinet de carn amb ceba

Per obtenir sucositat i un gust més brillant, les cebes se solen afegir a les costelles de fetge. A la mateixa recepta, s’utilitzarà una quantitat d’all força gran, cosa que afegirà un picant addicional a les nostres costelles.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Fetge de porc - 800 gr.
• Ou: 2 unitats.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• All - 4 grans
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust
• Farina - 100 gr.
• Oli vegetal - per fregir

Procés de cocció:

1. El procés de preparació de qualsevol plat comença amb la selecció i la compra de l’ingredient principal. En el nostre cas, es tracta de fetge de porc. Un fetge de porc de bona qualitat ha de tenir una mica de brillantor i un color ric. Si el fetge és lleuger, relliscós i té una olor agre, aleshores ja es fa malbé. Esbandiu-les i asseceu-les amb tovalloles de paper abans de coure-les. Traieu la pel·lícula i els coàguls de sang. Per tal de facilitar la retirada de la pel·lícula, es recomana congelar una mica el fetge posant-lo al congelador durant 15-20 minuts. Talleu el fetge preparat a trossos. Peleu les cebes, esbandiu-les i trossegeu-les a trossos grans. Peleu els grans d'all i esbandiu-los.
2. Piqueu els trossos de fetge, les cebes i els grans d’all a través d’una trituradora de carn amb un broquet amb una reixeta fina.
3. Batre els ous en un recipient amb fetge picat i verdures. Afegiu sal i pebre negre mòlt, així com farina de blat tamisada al gust. Barregeu-ho tot fins que quedi suau i deixeu-ho a temperatura ambient durant mitja hora.
4. Quan la carn picada de les costelles de fetge estigui infosa, escalfeu l'oli de gira-sol en una paella. Amb una cullera, col·loqueu les empanades a sobre de la paella.
5. Fregiu les costelles en una quantitat suficient d’oli pels dos costats fins que estiguin daurades.
6. Fàcil de preparar i delicioses costelles a punt. Van bé amb qualsevol guarnició.

Bon Appetit!

Costelles de fetge de porc amb arròs

El fetge de porc és més gras que el de vedella o de pollastre. Perquè les costelles d’ella resultin menys calòriques, es pot afegir arròs bullit a la carn picada. Per a les costelles de fetge amb addició d’arròs, no cal que cuineu el plat secundari, sinó que el substituïu per mill amb verdures.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Fetge de porc: 0,5 kg
• Arròs - 100 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Farina de blat - 80 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust
• Herbes provençals: opcional
• Oli vegetal - per fregir

Procés de cocció:

1. Bullir l'arròs (la recepta indica el pes sec). Per fer-ho, poseu aigua en un cassó, saleu-la. Com que no necessitem arrossos bullits en carn picada per a costelles, és millor abocar-lo en aigua freda i coure fins que estigui cuit a foc mínim amb una tapa mig tancada.
2. Col·loqueu l’arròs cuit en un colador i deixeu-lo refredar.
3. Mentre l'arròs es refreda, esbandiu el fetge, traieu la pel·lícula i talleu les venes. Tallat a trossos. Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la també a trossos. Passeu el fetge i la ceba a un bol de la batedora, afegiu sal i pebre negre al gust, herbes provençals si ho desitgeu.
4. Triturar fins que quedi homogeni i passar a un bol profund. Gràcies a la ceba, la massa hepàtica es farà molt més lleugera.
5. Bateu un ou a la massa de fetge picada i afegiu-hi arròs bullit. Barregeu-ho bé.
6. A continuació, afegiu-hi farina de blat. Afegiu-lo en porcions, ajustant el gruix de la carn picada.
7. Com a resultat, la massa quedarà espessa i les costelles de fetge seran altes i no com les creps.
8. Poseu unes costelles netes en una paella preescalfada amb oli vegetal amb una cullerada. Fregiu-ho a foc lent pels dos costats fins que estigui daurat.
9. Aquestes són les autèntiques costelles elaborades segons aquesta recepta.

Bon Appetit!