Amanida clàssica d’Olivier: 10 receptes pas a pas

Probablement, no serà una exageració dir que la clàssica amanida d’Olivier és coneguda des de la primera infància per gairebé tots els habitants de l’antiga URSS; no s’havia fet cap festa sense aquest plat tradicional. I ara, Olivier encara no renuncia a les posicions d’Olivier malgrat l’aparició de noves amanides no menys saboroses. Bé, compartim 10 receptes pas a pas per Olivier. Si us sorprèn que hi hagi tantes variacions d’aquesta amanida, llegiu i escolliu alguna cosa nova per a vosaltres i, a continuació, delecteu els vostres éssers estimats amb les vostres habilitats culinàries.

Clàssica amanida Olivier amb salsitxa, pèsols, cogombre fresc

Temps de cocció: 30 minuts.

Racions: 5

La clàssica amanida Olivier amb salsitxa, pèsols i cogombre fresc és un deliciós i nutritiu plat. No hi ha res difícil en preparar aquesta amanida. Però per fer-lo realment saborós, fixeu-vos en l’elecció de la salsitxa. Per descomptat, ara ja no és possible trobar a la venda la salsitxa que es venia abans, sense conservants ni sabors químics, i, tanmateix, és aconsellable afegir a l'Olivier només la millor salsitxa de primera qualitat. Posem a la vostra atenció una recepta pas a pas amb una foto.

• 
  Primer, talleu la salsitxa cuita a daus petits i poseu-la en un bol o en un bol d’amanides profund.
• 
  Talleu les cebes i els cogombres frescos de la mateixa manera que els embotits, posats en un bol d’amanides.
• 
  Tallar les pastanagues i les patates bullides per endavant i refredar-les de la mateixa manera i afegir-les a l’amanida.
• 
  Talleu els ous durs i refredats a daus amb un tallador d'ou o un ganivet, afegiu-los a l'amanida.
• 
  Colar els pèsols en conserva de la salmorra i posar-los en un bol d’amanides. Comprar pèsols només de varietats cerebrals, són els més suaus i dolços.
• 
  Afegiu maionesa, sal i pebre negre mòlt a l’amanida, remeneu-ho. Per cert, per reduir el seu contingut calòric i fer que l’amanida de l’amanida sigui més delicada al gust, la maionesa es pot barrejar per la meitat amb crema agra.
• 
  Deixeu infusionar una mica el clàssic Olivier amb salsitxa i, a continuació, serviu-lo a taula, decorant la part superior de l’amanida tal i com la veieu.

Bon Appetit!

Recepta clàssica d’Olivier amb salsitxa, escabetxos i pèsols

L’amanida d’Olivier amb salsitxa, pèsols i cogombre en vinagre és el mateix Olivier que es preparava amb més freqüència a l’URSS, perquè no requeria cap ingredient complex i els cogombres en vinagre en pots, a diferència dels frescos, es podien comprar durant tot l’any o els seus propis magatzems.

Ingredients:

• Embotit bullit - 300 gr.
• Ous: 2-3 unitats.
• Patates: 2-3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Pèsols en conserva: 0,5-1 llaunes.
• Cogombres en vinagre - 1-2 unitats.
• Ceba Verda - 1 manat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Anet fresc al gust.
• Maionesa: per vestir.
• Crema agra - per vestir

Procés de cocció:

1. Col·loqueu les patates i les pastanagues cuites i refredades, pelades i tallades a daus, en un bol d’amanides.
2. Talleu la salsitxa bullida de la màxima qualitat i poseu-la amb les verdures.
3. Piqueu la ceba verda o la ceba finament.
4. Piqueu els adobats i poseu-los en un bol d’amanides.
5. Colar els pèsols en conserva, afegir-los a la resta d’ingredients.
6. Afegiu ous durs refredats, triturats a daus, a l’amanida a la resta d’ingredients.
7. Barregeu la maionesa amb la crema de llet per fer un amaniment. Preneu la quantitat de maionesa i crema agra al vostre criteri.
8. Salpebreu l'amanida, afegiu-hi sal i pebre al vostre gust.
9. Piqueu finament l’anet fresc, podeu afegir-lo a l’amaniment o simplement escampar la part superior de l’amanida amb anet.

Bon Appetit!

Deliciosa recepta d'amanida de pollastre Olivier

L’amanida de pollastre és una altra de les tendències culinàries principals que sovint coronen les nostres festes. No és d’estranyar, perquè aquest Olivier és molt saborós i és fàcil de preparar. Utilitzeu pollastre bullit, al forn o fumat per a amanides. El pit de pollastre funciona millor.

Ingredients:

• Pit de pollastre - 1 unitat.
• Ous de gallina: 2-3 unitats.
• Cogombre fresc o salat - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Patates - 2 unitats.
• Llaunes de blat de moro - 0,5-1 llaunes.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Sal al gust.
• Maionesa: per vestir.
• Crema agra - per vestir.
• Cebes verdes al gust.

Procés de cocció:

1. Tritureu la carn de pollastre sense pell a punt a daus, posada en un bol d'amanides.
2. Refredar les patates bullides i les pastanagues, treure la pell. Tallar de la mateixa manera que el pollastre. El mateix tall de tots els ingredients donarà a l’Olivier un aspecte més saborós.
3. Col·loqueu els daus de verdures en un bol d’amanides.
4. Talleu el cogombre als mateixos cubs que la resta d’aliments.
5. A Olivier amb pollastre fumat, sovint no s’afegeixen pèsols, sinó conserves de blat de moro, colats del líquid. Però podeu seguir la tradició i afegir-hi lunars si voleu.
6. Piqueu la ceba verda i poseu-la a l’amanida.
7. Els ous de gallina durs, tallats a daus, afegir-los a l’amanida.
8. Feu un amaniment amb maionesa i crema agra, afegiu-hi sal i pebre negre mòlt.
9. A més, es pot afegir julivert o anet picat finament a l’amaniment, però això no és per a tothom.
10. Remeneu l'Olivier amb el pollastre suaument, deixeu-lo reposar 30 minuts per infusionar una mica i, a continuació, serviu-lo.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer amanida d’Olivier amb vedella

L’amanida d’Olivier amb carn de vedella és una amanida de carn tradicional, que a molta gent li agrada molt més que la versió “salsitxa”. La carn de vedella bullida és l’ingredient principal aquí i varieu la resta d’ingredients a la vostra discreció. Podeu afegir o no pastanagues bullides, cogombres en vinagre o frescos. L’amaniment d’aquesta amanida es fa tant només amb maionesa com amb l’afegit de crema agra.

Ingredients:

• Vedella bullida - 250 gr.
• Cogombre fresc - 1 unitat.
• Ous: 3 unitats.
• Patates: 3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Cebes verdes o cebes: al gust.
• Pèsols en conserva - 1 llauna.
• Pebre mòlt al gust.
• Sal al gust.
• Crema agra al gust.
• Maionesa al gust.

Procés de cocció:

1. Bullir la vedella prèviament. Per mantenir la carn tendra, un tros de vedella se sol submergir en aigua bullent. Saleu l’aigua, afegiu espècies i claus d’olor als cabdells i una ceba i pastanaga més, de manera que obtingueu un deliciós brou.
2. Talleu la vedella refredada a daus, poseu-la en un bol d’amanides.
3. Bullir els ous per endavant, refredar-los, tallar-los en un tallador d'ous, afegir-los al bol d'amanides.
4. Afegiu-hi els pastanagues i les patates a daus (bulliu i refredeu les verdures prèviament).
5. A continuació, trossegeu finament el verd fresc o les cebes, afegiu-les a l'amanida.
6. Colar els pèsols en conserva i afegir-los a l’amanida.
7. Escampeu l’amanida amb sal i pebre mòlt, salpebreu-la amb salsa de maionesa i crema agra, o potser una maionesa.
8. Tirar l’amanida, guarnir-la amb rodanxes d’ous o cogombre fresc per sobre i servir.

Bon Appetit!

La recepta original de l’Olivier amb gall dindi a la taula festiva

Olivier amb gall dindi també és una variació del tema clàssic Olivier. Resulta que aquesta amanida és més dietètica que amb qualsevol embotit. Si voleu reduir encara més el seu contingut calòric, afegiu-hi més crema agra baixa en greixos que la maionesa i també més pastanagues que les patates.

Ingredients:

• Pit de gall dindi - 300 gr.
• Pastanagues - 1-2 unitats.
• Patates - 2 unitats.
• Ceba Verda - 1 manat.
• Cogombre en vinagre o fresc - 1 unitat.
• Pèsols o blat de moro - 0,5 - 1 llauna.
• Ou de gallina - 3 unitats.
• Maionesa: per vestir.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Bulliu el llom de gall dindi en aigua salada fins que estigui tendre (també podeu bullir les cuixes).
2. Quan la carn s’hagi refredat, talleu-la a daus i passeu-la a un bol d’amanides.
3. Feu el mateix amb les pastanagues i les patates. Poseu les verdures picades en un bol d’amanides amb la carn.
4. Bullir els ous durs i, després que s’hagin refredat, tallar-los a daus i posar-los en un bol d’amanides.
5. També talleu el cogombre fresc o en escabetx a daus, observant la regla del mateix tall de tots els components de l'amanida.
6. Colar els pèsols en conserva (el podeu substituir per blat de moro dolç), afegir-los a l’amanida.
7. Salar Olivier i condimentar amb pebre negre mòlt.
8. Salpebreu l'amanida amb maionesa o crema de llet (o maionesa + crema de llet), remeneu i serviu una mica refredat.

Bon Appetit!

La recepta clàssica d’Olivier amb addició de poma

Si voleu aportar notes fresques a una amanida molt coneguda, prepareu Olivier amb pomes. La sucositat i l’agreurança agradable d’aquestes fruites faran que el gust familiar es reprodueixi d’una manera nova. També és bo si, juntament amb cogombre fresc, hi afegiu una mica de cogombre en vinagre. El component carni pot ser qualsevol: pollastre bullit o fumat, porc o vedella o embotit bullit.

Ingredients:

• Pomes - 1-2 unitats.
• Carn o pollastre bullits - 300 gr.
• Pèsols en conserva - 0,5 - 1 llauna.
• Patates: 2-3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Ous: 2-3 unitats.
• Cebes - 1 unitat.
• Cogombres en vinagre - 1-2 unitats.
• Pebre negre mòlt al gust.
• Cogombre fresc - 1 unitat.
• Maionesa: per vestir.
• Suc de llimona - 1 cullerada
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Bullir les patates i les pastanagues per endavant, refredar-les, pelar-les, tallar-les a daus, posar-les en un bol d’amanides.
2. Bulliu també qualsevol carn o aus de corral (podeu prendre pit de pollastre fumat o pit de pollastre a la planxa), tallar-lo a daus i afegir-lo a un bol d’amanides.
3. Colar els pèsols, afegir mig pot a l’amanida o un pot sencer si us agraden molts pèsols a l’amanida.
4. Talleu els cogombres frescos i en vinagre a daus. Col·loqueu en amanida.
5. Talleu les cebes a daus petits. Si no us agrada l’amargor de la ceba, aboqueu aigua bullent sobre la ceba picada i escorreu-la i poseu-la en un bol d’amanides.
6. Peleu la pell de les pomes, traieu-ne el nucli amb grans. Talleu les pomes a daus i regueu-les amb suc de llimona per evitar que s’enfosqueixin. Col·loqueu-ho en un bol d’amanides.
7. Condimentar amb maionesa o maionesa amb crema agra, sal i pebre, remenar.
8. Decoreu Olivier amb una poma que escolliu (podeu refredar-la durant 30 minuts a la nevera) i servir.

Bon Appetit!

Deliciosa recepta d’Olivier amb cues de cranc de riu

Una amanida molt saborosa Olivier amb cues de cranc de riu no funcionarà per a tothom, per la raó que les cues de cranc de riu es poden comprar molt poques vegades, si de cas. Podeu substituir els colls per gambes o llagosta bullida. I decoren aquesta amanida no amb res, sinó amb caviar vermell o negre, de manera que resulti bastant real.

Ingredients:

• Colls de càncer - 150 gr.
• Pit de pollastre - 1 unitat.
• Patates: 2-3 unitats.
• Ous: 3 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Pèsols en conserva: 0,5 llaunes.
• Cogombre fresc - 1 unitat.
• Cogombre en vinagre - 1 unitat.
• Caviar vermell - 50 gr.
• Crema agra al gust.
• Maionesa al gust.
• Sal al gust.
• Pebre mòlt al gust.

Procés de cocció:

1. Bullir les patates i les pastanagues sense pelar en aigua salada fins que estiguin cuites.Aquestes verdures es poden cuinar en una olla. Les patates generalment es couen més ràpidament que les pastanagues si són de mida mitjana. Per tant, haureu d’aconseguir les patates i bullir les pastanagues, si cal. Quan les verdures siguin fresques, peleu-les.
2. Bullir els ous fins que estiguin tendres (com a mínim 10 minuts), després escórrer l'aigua, refredar els ous, pelar-los.
3. Bullir la carn de pollastre per endavant, o preparar una amanida així amb pit de pollastre fumat. Talleu el pollastre a daus, poseu-lo en un bol d'amanides.
4. Talleu a daus les verdures i els ous refredats, col·loqueu-los amb el pollastre. Per cert, el més convenient és tallar verdures i ous en un tallador d’ous de metall perquè els cubs tinguin la mateixa mida.
5. Talleu els cogombres als mateixos daus: frescos i salats. Es poden tallar cornets molt petits.
6. Ara afegiu les cues de cranc de riu a l’amanida.
7. Afegiu els pèsols en conserva, colats del líquid, a l’amanida.
8. Amaniu l'amanida amb sal i pebre negre al gust. Afegir la crema de llet i la maionesa, remenar l’amanida.
9. Aquesta amanida es serveix millor en porcions d’amanides. Poseu-hi Olivier amb cues de cranc de riu i, amb un portaobjectes al damunt, caviar junt amb rodanxes de cogombre fresc.

Bon Appetit!

La vella recepta clàssica d’Olivier de 1897

Resulta que el "progenitor" del nostre Olivier tradicional va ser inventat pel xef francès Lucien Olivier al segle XIX. El cuiner vivia i treballava a Moscou, on, com es diu, va compondre la seva famosa amanida, de la qual els russos es van enamorar ràpidament. Ja el 1897, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva va publicar un llibre "Una guia per estudiar els fonaments de l'art culinari", on, entre altres coses, va descriure com cuinar Olivier. La recepta original no contenia pèsols verds, va aparèixer més tard com a substitut de les tàperes difícils de trobar i altres ingredients són notablement diferents.

Ingredients:

• Urogallo o guatlla - 2 unitats. (guatlla)
• Colls de cranc de riu (escabetx o bullit) - 200 gr.
• Patates: 5 unitats.
• Cogombres frescos - 3 unitats.
• Escabetxos o cogombres en vinagre: de 2 a 7 unitats.
• Olives - 50 gr.
• Tàperes - 50 gr.
• Ou: 5 unitats.
• Lanspeek - 200 gr.
• Fulles d’enciam al gust.
• Maionesa provençal: per vestir.

Procés de cocció:

1. Cal fer un llançament amb antelació: cuineu un brou de gelea d’ossos (podeu fer servir un artell de porc) i afegiu-hi sal, condiments i verdures d’arrel: julivert, api, pastanagues. Per obtenir més força, s’afegeix gelatina al brou. Cal abocar Lanspeak en petits motlles i congelar-lo al congelador.
2. Cal fer fregir fins que estigui tendre l’agulla avellana o un altre ocell de la recepta original, però podeu coure-la o bullir-la, bullir-la en un brou amb verdures d’arrel i condiments al vostre gust.
3. Talleu els cogombres frescos i les patates bullides a rodanxes o daus.
4. Poseu carn d’aviram, tallada a tires, patates i cogombre en un bon plat d’amanides.
5. Afegiu tàperes, olives sense pinyol a l’amanida i, tot seguit, ompliu-ho tot amb maionesa (podeu fer-ho casolà) i deixeu refredar l’amanida a la nevera durant un parell d’hores.
6. Decoreu la part superior de l'Olivier amb cues de cranc de riu juntament amb daus de llapis i enciam.

Bon Appetit!

Consells: no us descuideu lanspeek: aquest brou en forma de daus de gelatina confereix al clàssic Olivier un gust molt peculiar.

Autèntica recepta d’amanida francesa d’Olivier

És poc probable que ara algú sàpiga com es preparava l'autèntica amanida francesa "Olivier". Tanmateix, se suposa que la recepta original era completament diferent: els seus components no es barrejaven en un bol d’amanides, sinó que es disposaven un al costat de l’altre en un plat i s’abocaven amb una salsa molt original en aquell moment: la maionesa. Aquesta amanida estava decorada amb caviar negre i tàperes.

Ingredients:

• Ortega - 2-3 unitats. (o 1-2 pits de pollastre).
• Cogombrets en vinagre - 150-200 gr.
• Cogombres frescos - 150-200 gr.
• Colls de càncer - 200 gr.
• Llengua de vedella - 1 unitat.
• Ous de guatlla - 6-8 unitats.
• Caviar negre - 50-100 gr.
• Amanida de fulles - 150-200 gr.
• Patates bullides: 3-4 unitats.
• Tàperes - 100 g.

Per repostar:

• Mostassa calenta - 1-2 culleradetes
• Mostassa dolça: 1-2 cullerades
• Oli d’oliva: 4-5 cullerades
• Vinagre de vi blanc - 1 cullerada
• All mòlt sec - opcional.
• Pebre blanc mòlt - 1 pessic.
• Rovell d'ou - 2 unitats.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. En primer lloc, cuineu una llengua ben rentada en un brou amb espècies, pastanagues i cebes. La llengua de vedella es cou durant almenys 1,5-2 hores.
2. Bullir les galluretes d'avellana rentades i eviscerades fins que estiguin cuites en aigua salada. Per fer l’ocell més saborós, afegiu cebes i herbes fresques al brou, així com grans de pebre. El gall fer es pot substituir per pollastre o guatlla.
3. Refredeu la llengua bullida i les aus de corral directament al brou, perquè quedin més suaus. Per a gallets avellaners (o altres aus de corral), utilitzeu només filets de carn, tallats a daus.
4. Talleu la llengua de la mateixa manera, traient-ne la pell.
5. És millor comprar colls d’escamarlans ja fets, però si és possible, podeu bullir escamarlans pel vostre compte, tirant-los a l’aigua bullent i netejant-los.
6. Bulliu les patates a la pell fins que estiguin tendres, peleu-les i talleu-les a daus.
7. Feu el mateix amb els ous, però no els podeu triturar, sinó tallar-los a la meitat.
8. Poseu fulles d'enciam en un plat pla o al fons d'un bol d'amanides profund, a sobre - cogombres frescos, trossejats a daus.
9. A continuació, traieu la carn d’aviram, la llengua, les patates.
10. A sobre, poseu-hi tàperes i cogombrets, tallats a meitats o arandeles.
11. Prepareu l’amaniment amanint barrejant rovells d’ou crus, mostassa i sal amb una batedora o batedora.
12. Aboqueu oli d’oliva en aquesta barreja en un raig prim i torneu a barrejar-ho tot fins que la salsa s’espesseixi.
13. Obteniu maionesa casolana, a la qual queda afegir pebre mòlt, vinagre de vi i alls secs si voleu, i després torneu a batre-ho tot fins que quedi suau amb un batedor.
14. Aboqueu la salsa sobre l’amanida i decoreu-la amb cues de cranc de riu, meitats d’ou de guatlla i caviar negre per sobre.

Consells: en aquesta amanida, podeu substituir no només les galletons avellaners, sinó també altres ingredients: caviar negre (per al vermell, escamarlans) per al llamàntol bullit, cogombres (per cogombres en vinagre) d’una altra varietat. Si realment no teniu ganes de ficar-vos amb maionesa casolana, compreu qualsevol salsa de maionesa baixa en greixos a la botiga.

Amanida festiva Olivier amb peix vermell

Si mai no heu afegit peix vermell a Olivier, us ensenyarem a fer-ho pas a pas. Pel que fa al seu gust, aquesta amanida no és en cap cas inferior al clàssic Olivier amb salsitxa. Qualsevol peix és adequat per a una amanida: la truita lleugerament salada, el salmó i el salmó rosat són igual de bons.

Ingredients:

• Peix vermell salat - 300 gr.
• Patates bullides: 2-3 unitats.
• Ous de gallina - 3 unitats.
• Cogombre fresc - 1-2 unitats.
• Pèsols en conserva: 0,5-1 llaunes.
• Pastanagues bullides: 1-2 unitats.
• Cebes verdes al gust.
• Maionesa: 2-3 cullerades
• Nata agra - 2-3 cullerades
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Mostassa francesa al gust.
• Sal al gust.
• Anet fresc: al gust.

Procés de cocció:

1. Bulliu les patates i les pastanagues en aigua salada, rentant-les, però sense pelar-les. Peleu les verdures només quan estiguin completament fresques.
2. Mentre les patates i les pastanagues bullen i es refreden, agafeu els altres ingredients: feu bullir els ous i refredeu-los. A continuació, peleu i trossegeu amb un ganivet o un tallador d'ou a daus de mida mitjana.
3. Piqueu les verdures bullides en els mateixos daus que els ous. Per cert, no només un ganivet és adequat per a això, sinó també un tallador d’ous de metall.
4. Talleu també el cogombre fresc a daus.
5. Piqueu finament la ceba verda (també podeu picar cebes, però no grogues, sinó morades, amb un gust més suau).
6. L'anet picat afegirà frescor a la vostra amanida; afegiu-la a l'amanida amb peix.
7. Talleu el peix vermell a trossos de mida mitjana, com les verdures.
8. Transferiu tots els ingredients de l’Olivier a un bol d’amanides adequat i afegiu-hi pèsols en conserva dolços.
9. Feu un amaniment amb maionesa, crema de llet i mostassa francesa.
10. Saleu l'amanida, espolseu-la amb pebre negre mòlt, rectifiqueu-la de salsa i barregeu-la bé, però suaument.
11. Podeu decorar l’amanida en un bol d’amanides amb tires de peix vermell i branquetes d’anet verd.

Bon Appetit!