Com escabetxar l’areng a casa: 10 receptes ràpides i delicioses

Com escabetxar ràpidament l’arengada en salmorra a trossos en un dia

Oferim l'opció de salar arengades a trossos en una salmorra picant. Un matís interessant és l’addició de llimona. En un context de sal i espècies, la seva nota cítrica refresca perfectament. Per no molestar-vos en pelar l’arengada abans d’utilitzar-lo, us recomanem que talleu el peix immediatament en filets i que el talleu a trossos; és molt més convenient.

Temps de cocció: 24 hores.

Temps de cocció: 35 mín.

Racions: 6.

• 
  Descongelar l’areng, rentar-lo bé amb aigua corrent. Tallar el cap, tallar l’abdomen i treure totes les parts interiors.
• 
  Intentem eliminar totes les pel·lícules fosques de l'interior raspant-les amb un ganivet.
• 
  Obrim la carcassa, la col·loquem amb la superfície interior sobre una taula de tallar i la premem per sobre amb les mans. Premem amb el pes de les mans sobre tota la zona del peix. Es sentirà un so cruixent d’ossos, cosa que facilitarà la separació de la polpa més endavant.
• 
  Gireu la pell de l'arengada cap avall, aixequeu l'os esquelètic amb un ganivet i traieu-lo junt amb ossos petits.
• 
  A continuació, aixecem la pell amb un ganivet i la traiem del filet en capa.
• 
  Talleu el filet resultant en trossos de la mida desitjada.
• 
  Cuinant la marinada. Per fer-ho, aboqueu la quantitat especificada de sal, sucre granulat, clau d’olor, llavors de mostassa, grans de pebre negre i fulles de llorer en un cassó. Aboquem aigua. Posem l'estufa i posem a ebullició, coem durant cinc minuts a una temperatura baixa de l'estufa. A continuació, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-lo i traieu-lo de la cuina. Refredar a temperatura ambient.
• 
  Mentre la salmorra es refreda, peleu la ceba vermella, esbandiu-la i talleu-la a mitges anelles fines. Renteu la llimona i talleu-la a semicercles prims o quarts. Traieu els ossos a mesura que es tallen i llenceu-los. Poseu trossos de filet d'arengada, ceba vermella i llimona en capes en plats de vidre, ceràmica o esmaltada (una opció excel·lent és un pot normal). Així, omplim tot el recipient.
• 
  Ompliu l’arengada amb salmorra refredada juntament amb espècies. Tanquem la tapa i la posem a la nevera un dia per escabetxar.
• 
  Al cap d’un dia, l’arengada ja es pot servir a la taula. A la marinada, els trossos de peix s’emmagatzemen bé durant un mes.

Bon Appetit!

Com escabetxar deliciosament arengades senceres en salmorra?

Hi ha moltes maneres d’escabetxar l’arengada. A algú li agraden les opcions per salar fort, a algú li agrada el peix salat. És una arengada tan lleugerament salada que proposem cuinar segons aquesta recepta. La polpa de peix és molt delicada i aromàtica a causa de les espècies. Aquestes arengades es poden menjar dins de les dotze hores següents a l’abocament amb salmorra.

Temps de cocció: 12 hores.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Arengada - 2 unitats. talla mitjana.
• Vinagre de taula 9% - 1 cda
• Aigua - 300 ml.
• Sal - 1 cullerada
• Grans de pebre negre: 10 unitats.
• Full de llorer - 4 unitats.
• Coriandre: 1 cullerada
• Oli vegetal: 3 cullerades

Procés de cocció:

1. Descongeleu l’arengada, renteu-la bé amb aigua corrent i talleu-la. Com que el salarem completament, només haureu de tallar-li el cap i treure-li la part interior. Estem atents a una neteja minuciosa de la cavitat interna de les pel·lícules negres: s’han d’eliminar per evitar l’amargor.
2. Cuinar la salmorra. Per fer-ho, aboqueu la quantitat d’aigua especificada a la cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu sal, llavors de coriandre, grans de pebre negre i fulles de llorer. Barregeu-ho, aboqueu-hi vinagre i oli vegetal i traieu-lo immediatament de la cuina. Deixeu refredar el líquid a temperatura ambient.
3. Posem les carcasses d’arengades en un plat apte per al decapatge. Ompliu-lo amb salmorra completament refredada juntament amb espècies. Tapar i refrigerar almenys dotze hores per marinar.
4. Un cop transcorregut el temps especificat, l’arengada ja es pot consumir. El traiem de la salmorra, el netegem dels ossos i el servim a taula.

   

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per a arengades salades seques sense salmorra

Moltes mestresses de casa prefereixen salar l’areng per si soles, en lloc de comprar productes fets a la botiga. Això s’entén, perquè el peix cuinat a casa sempre és més saborós. Oferim una recepta d’areng salat sec. A diferència de la salaó en salmorra, l'arengada resulta més greixosa i saturada i, d'alguna manera, fins i tot s'assembla lleugerament a la seca. Un avantatge significatiu d’aquest mètode és la velocitat de cocció. Només cal espolvorear l’arengada preparada amb sal, posar-la en una bossa i enviar-la a la nevera.

Temps de cocció: 24 hores.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Arengada - 2 unitats. talla mitjana.
• Sal - 3 cullerades
• Sucre granulat - 1 culleradeta
• Pèsols d’espècies: 6 unitats.
• Pebre negre mòlt - ½ culleradeta.
• Full de llorer - 4 unitats.

Procés de cocció:

1. Descongeleu l’areng i renteu-lo bé amb aigua corrent. L’evacuació de l’arengada és opcional. Però, és important esmentar que si talleu l’arengada en filets, la salaó trigarà molt menys, de cinc a sis hores. Per tant, eixugueu l’arengada rentada.
2. Per tal que les arengades es salin de manera uniforme, és millor utilitzar una bossa independent per a cada canal. Posem el peix en una bossa.
3. Barregeu sal amb sucre granulat en un recipient separat. Aboqueu la barreja resultant sobre l'arengada.
4. A continuació, afegiu pèsols de pebre vermell, pebre mòlt negre i fulles de llorer.
5. Lliguem una bossa i sacsegem amb força el peix perquè les espècies es distribueixin per tota la seva superfície. Enviem l’arengada en un paquet a la nevera per un dia. Un cop transcorregut el temps especificat, traiem el peix i el tastem. Si el grau de salaó s’adapta, traiem l’arengada, la rentem de l’excés de sal, la netegem i la servim. Si voleu un grau més elevat de salaó, torneu el peix a la bossa unes hores més.

Bon Appetit!

Com salar una arengada molt ràpidament en 2 hores?

L'arengada es pot salar molt ràpidament, literalment en una o dues hores. El peix està ben saturat de la quantitat de sal necessària i resulta molt saborós. El temps exacte de salat depèn del grau de salinitat que vulgueu. Si us agrada la versió lleugerament salada, en una hora es pot consumir l’arengada. En el cas que sigui necessari aconseguir una forta salaó, cal esperar dues hores.

Temps de cocció: 2 hores.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Arengada - 2 unitats. talla mitjana.
• Sal grossa - 80 gr.
• Julivert: per decorar.

Procés de cocció:

1. Descongelar l’areng, rentar-lo bé amb aigua corrent. Tallar el cap, tallar l’abdomen al llarg de la longitud i treure totes les parts interiors. Assegureu-vos d’eliminar totes les pel·lícules fosques de la cavitat interna. Obrim la carcassa, posem la superfície interior a la part inferior i la premem amb els palmells cap avall. Premem amb el pes de les mans sobre tota la superfície del peix perquè els ossos s’allunyi de la polpa. A continuació, donem la volta a la capa i traiem l’os vertebral juntament amb els ossos petits adjacents. A continuació, traieu la pell. Col·loqueu el filet preparat en un plat pla.
2. Escampeu els filets apilats amb sal.És important utilitzar només el gran. La instantània fina i també iodada poden donar resultats imprevisibles.
3. Gireu el filet i espolseu-ho també amb sal.
4. Segellar bé el filet amb sal amb paper film, embolicant el peix amb un plat. Ho posem a la nevera per salar.
5. Per tant, si voleu una arengada una mica salada, obtindrem el peix en una hora. Si necessiteu un ambaixador mitjà: en una hora i mitja. Un fort ambaixador trigarà dues hores. Després de treure l’areng de la nevera, esbandiu-lo amb aigua freda corrent de l’excés de sal.
6. Col·loqueu els filets rentats sobre tovalloles de paper i eixugueu-los bé pels dos costats per eliminar la humitat després de rentar-los.
7. Estenem l’arengada acabada en un plat de servir, decorem amb herbes i servim.

Bon Appetit!

Com escabetxar l’areng en una salmorra picant a casa?

Una recepta per als amants de l'arengada picant no només salada, sinó aromàtica. Utilitzem espècies generosament per impregnar els peixos d’aromes i adquirir un sabor ric. Les espècies es seleccionen de manera que juntes formen una combinació harmònica tant entre elles com amb els peixos.

Temps de cocció: 72 hores.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Arengada - 2 unitats. talla mitjana.
• Mostassa - 1 cullerada
• Coriandre - 1 culleradeta
• Sal - 5 cullerades
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Grans de pebre negre: 10 unitats.
• Full de llorer - 5 unitats.
• Clavell - 3 unitats.
• Llavors d'anet - 1 culleradeta
• Verds: per a decoració.
• Cebes - per decorar.

Procés de cocció:

1. Descongelar l’areng, rentar-lo bé amb aigua corrent. No és necessari treure les entranyes del peix amb aquest mètode de salaó. Assecar les arengades rentades i abrigar-les amb mostassa. Mentre la salmorra es cou i es refredi, el peix es saturarà amb una salsa perfumada.
2. Preparem i mesurem totes les espècies necessàries.
3. Cuinar la salmorra. Per fer-ho, poseu un litre d’aigua en un cassó. Afegiu les espècies preparades, així com la sal i el sucre granulat. Posem el cassó a la cuina i posem a ebullició el contingut, coem un parell de minuts a una temperatura baixa de la cuina. A continuació, traieu la salmorra de l'estufa i refredeu-la a temperatura ambient.
4. Col·loqueu l’arengada a la mostassa en plats de vidre, ceràmica, esmalt o plàstic. Ompliu amb la salmorra refredada preparada i tanqueu la tapa. Ho posem a la nevera durant tres dies. Periòdicament durant aquest temps, val la pena donar la volta a les canals per a salar-la fins i tot.
5. Un cop transcorregut el temps especificat, traiem l’areng de la salmorra i el netegem de les vísceres, ossos i pell. Talleu el filet resultant a trossos.
6. Poseu trossos de filets en un plat de servei, decoreu-los amb anelles de ceba, herbes i serviu.

Bon Appetit!

Com arengades d’escabetx ràpidament i saboroses amb ceba?

L’arengada i la ceba sempre són una combinació fantàstica. Els sucosos trossos de ceba especiats destaquen perfectament la carn tendra del peix salat. Us suggerim salar l’areng juntament amb la ceba, omplint tots dos ingredients amb la marinada. Tallarem la carcassa en trossos petits: d’aquesta manera el peix se salarà molt més ràpidament.

Temps de cocció: 12 hores.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Arengada - 3 unitats. talla mitjana.
• Cebes - 2 unitats. talla mitjana.
• Coriandre - 1 culleradeta
• Sal - 2 culleradetes
• Sucre granulat - ½ culleradeta
• Vinagre - 4 cullerades
• Una barreja de pebrots i pèsols - 1 culleradeta
• Aigua - 1 cullerada.

Procés de cocció:

1. Descongeleu l’areng i renteu-lo bé amb aigua corrent. Traiem el cap, la cua, les aletes i les entranyes, incloses totes les pel·lícules fosques, ja que poden tenir un gust amarg en el producte acabat. Extraiem ossos i ossos petits de l'arengada, traiem la pell.
2. Cuinar la salmorra. Per fer-ho, aboqueu a la cassola la quantitat d’aigua especificada. Afegiu sal i sucre granulat. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu l’adob a ebullició. Coeu-ho durant un minut a una temperatura baixa de l’estufa. A continuació, traieu la salmorra de l'estufa, aboqueu-hi el vinagre, remeneu-ho i refredeu-ho a temperatura ambient.
3. Talleu el filet d'arengades preparat en petits trossos transversals.Com a alternativa, podeu tallar la carcassa del peix eviscerat en trossos petits juntament amb l’esquelet: trigarà més temps a salar, però els costos laborals per processar l’areng seran menors
4. Peleu les cebes, esbandiu-les i talleu-les a mitges anelles translúcides fines.
5. Preparem plats de vidre, ceràmica, esmalt o plàstic. Una gran opció és un pot de vidre. Hi posem els trossos de filet preparats, canviant-los amb les cebes picades, així com el coriandre i els grans de pebre. A continuació, ompliu l'arengada amb adob refredat cuit. Tanquem la tapa i l’enviem a la nevera durant dotze hores. Passat el temps especificat, el peix estarà llest per menjar.

Bon Appetit!

Una recepta molt senzilla per salar arengades amb vinagre a casa

Recepta súper senzilla per a l’arengada d’escabetx! En primer lloc, es minimitza el processament del peix: només cal rentar-lo i destripar-lo. En segon lloc, no cal bullir i refredar la marinada durant molt de temps, ja que prepararem el farcit amb el mètode express directament al moment. En aquesta recepta, fem servir vinagre: afegirà una picant acidesa i garantirà la densitat de la polpa de peix. Afegiu el llúpol suneli com a component d’espècies.

Temps de cocció: 24 hores.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Arengada - 1 unitat. talla mitjana.
• Llúpol-suneli - 1 culleradeta
• Julivert sec: un pessic.
• Pebre negre mòlt - ½ culleradeta.
• Sal - 2,5 cullerades
• Sucre granulat - ½ culleradeta
• Vinagre: 1 cullerada
• Aigua - 1 litre.

Procés de cocció:

1. Descongelar l’areng i rentar-lo bé. Tallar el cap i la cua amb aletes. Tallem l’abdomen i traiem l’interior. Si es troba caviar, també es pot salar juntament amb el peix.
2. Posem la carcassa preparada en un bol. Utilitzem plats de vidre, ceràmica, esmalt o plàstic.
3. Aboqueu llúpols suneli, pebre negre i julivert sec a l'arengada.
4. A continuació, afegiu-hi sal i sucre. Només s’ha d’utilitzar sal grossa, ja que la sal fina i instantània dóna resultats imprevisibles.
5. Ompliu el peix d’espècies amb aigua bullida freda. Aboqueu-hi vinagre. Tanqueu amb una tapa, agiteu per distribuir uniformement les partícules d'espècies sobre el líquid. Ho posem a la nevera un dia. Agiteu els plats amb arengades de tant en tant per marinar uniformement.
6. Traiem el peix acabat de la marinada, l’assecem lleugerament i el tallem a trossos. Serviu-ho ruixat amb oli d’oliva i guarnit amb anelles de ceba.

Bon Appetit!

Com escabetxar l'arengada amb oli a casa?

Salat en oli, l'areng difereix significativament de la salmorra. La seva polpa resulta ser molt més grossa, sensiblement més suau i rica. Aquest peix és ideal per entrepans i com a berenar. Per diluir el contingut de greixos, afegiu trossos de ceba i pastanagues, així com espècies amb arengades. Afegiran notes de frescor i picant.

Temps de cocció: 24 hores.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Arengada - 1 unitat. talla mitjana.
• Bulb cebes - 1 unitat. talla mitjana.
• Pastanagues - 1 unitat. mida petita.
• Grans de pebre negre - ½ culleradeta.
• Sal - 2 cullerades
• Sucre granulat - ½ culleradeta
• Mostassa - 1 culleradeta
• Oli vegetal - 150-200 ml.

Procés de cocció:

1. Descongelar l’areng, rentar-lo. Tallar el cap i la cua amb aletes. Tallem l’abdomen i netegem l’interior de la cavitat interior. Assegureu-vos d’eliminar les pel·lícules negres.
2. Traiem l’os vertebral i els ossos petits. Traiem la pell. Talleu el filet resultant a trossets.
3. Peleu les cebes, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les en semicercles prims.
4. Netegem les pastanagues, les rentem i les tallem en petits cercles transversals.
5. Poseu les cebes picades en un bol al fons. En ell: tasses de pastanagues. Aboqueu-hi llavors de mostassa i grans de pebre negre per sobre.
6. Col·loqueu els trossos de filet fortament sobre el substrat format de verdures i espècies.
7. A continuació, aboqueu sal i sucre uniformement sobre l'arengada posada.Només s’ha d’utilitzar sal grossa, ja que la sal fina i instantània dóna resultats imprevisibles.
8. Ara ompliu el peix d’oli vegetal. Tanqueu bé la tapa i sacsegeu-la bé perquè l’oli i les espècies es reparteixin per tots els trossos de peix i verdures. Ho posem a la nevera un dia. Agiteu els plats periòdicament per marinar l'areng uniformement.
9. El peix acabat és sucós i tendre. Si l’areng d’una marinada semblant és massa greixosa, podeu assecar lleugerament les peces. L’excés de greix sortirà de la superfície i les fibres del peix quedaran tan sucoses.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per a la salaó casolà de l'arengada Don

L’arengada Donskaya és valuosa per les seves característiques gustatives. La seva carn és grassa i molt tendra. Aquests peixos es fumen, s’assequen, se salen de diverses maneres. En aquesta recepta, considerarem el mètode més simple de salar: les carcasses sense pelar s’aboquen amb solució salina freda. El mètode de cocció del peix és elemental, però demostra perfectament el gust natural de l’arengada Don.

Temps de cocció: 72 hores.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Arengada - 2 kg.
• Aigua: 5 litres.
• Sal grossa per a salmorra - 500 gr.
• Sal gruixuda per espolvorear - 80-100 gr.

Procés de cocció:

1. Rentem a fons l’arengada. No cal destorbar-ho. Abans de salar, recomanem també abocar sal a les brànquies. Posem les carcasses preparades en plats de vidre, ceràmica o esmaltada. Si queda sal, aboqueu-la sobre el peix.
2. Per preparar la salmorra, barregeu l’aigua amb la quantitat especificada de sal gruixuda i barregeu bé; els cristalls s’han de dissoldre. Refredeu bé la solució resultant. Aboqueu-hi el peix preparat.
3. El tanquem amb una tapa o tapem amb una pissarra de fusta, posem la càrrega a sobre. És important que el peix estigui completament submergit a la salmorra. Traiem el peix a la salmorra al fred durant tres dies per salar.
4. Un cop passat el temps de sal, traiem el peix i el rentem lleugerament.
5. Posem l’arengada salada en bosses per guardar-la i la posem a la nevera o al congelador.
6. Netegem les arengades de pell i ossos, les tallem a trossos i les servim. Aquest tipus d’areng salat es manté bé al congelador si no el menjarà aviat.

Bon Appetit!

Una recepta fàcil i ràpida d’arengades salades en un pot

Oferim una manera molt senzilla i ràpida d’escabetxar arengades en un pot de vidre. Cuinar salmorra amb espècies, preparant el peix. Ho posem en pots i l’omplim de salmorra refredada: ja està! El més difícil és esperar dos dies fins que el peix estigui completament salat.

Temps de cocció: 48 hores.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Arengada - 2 kg.
• Aigua: 1,5 litres.
• Vinagre - 2 cullerades
• Sal grossa - 7,5 cullerades
• Sucre granulat: 3,5 cullerades
• Full de llorer - 4 unitats.
• Grans de pebre negre: 1 cullerada
• Coriandre: 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Per estalviar temps, comenceu a coure amb la salmorra, ja que trigareu a refredar-vos. Aboqueu aigua en la cassola la quantitat especificada, afegiu sal i sucre granulat, grans de pebre negre, coriandre i fulles de llorer. Poseu-ho tot a bullir, coeu-ho un parell de minuts i traieu-lo de la cuina. Aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho i deixeu-lo refredar completament.
2. Preparem pots i tapes per l’arengada. És desitjable que el contenidor tingui un coll ample, cosa que facilitarà la col·locació i, a continuació, retirarà les canals de peix. Esbandiu els pots i les tapes amb aigua bullint, eixugueu-los.
3. Rentem a fons l’arengada. Tallem els caps, tallem l’abdomen. Traiem la part interior i totes les pel·lícules interiors. Esbandir i assecar de nou.
4. Posem les canals en pots. Ho fem força fort, col·locant l’arengada al voltant de la circumferència del recipient. Ompliu el peix amb salmorra refredada, tanqueu la tapa i refrigereu-lo durant dos dies. Passat el temps especificat, el peix estarà llest per al consum. Es recomana emmagatzemar aquesta arengada durant un mes com a màxim.

Bon Appetit!