Com escabetxar salmó rosa a casa: 10 receptes ràpides i delicioses

Quan una apetitosa carcassa rosa de salmó rosat salat sembla temptadora des de les prestatgeries de la botiga, sorgeix involuntàriament la pregunta: és possible salar salmó rosa a casa? Sí, serà molt més útil, obtindreu peixos sense colorants, aromatitzants i altres additius. Tria la recepta que més t'agradi i delecta la teva família amb deliciosos peixos.

Salmó rosat per salmó amb sal i sucre a casa

El salmó és un peix bastant car, no es pot lliurar així cada dia. No obstant això, podeu escabetxar salmó rosa sota l’aparença de salmó, el més important és preparar l’adob adequat. Serà igual de saborós, però més pressupostari.

Temps de cocció: 1 dia.

Racions: 8.

• 
  Descongelar el salmó rosat en aigua freda. Traieu les parts sobrants. Talleu el peix a rodanxes d’uns 1,5 cm de gruix.
• 
  Prepareu la salmorra per separat. Per fer-ho, aboqueu sucre granulat i sal al recipient, barregeu-los. Aboqueu tot això amb aigua freda, remeneu fins que es dissolguin tots els cristalls de sucre i sal. L'adob de decapatge ja està a punt.
• 
  Poseu les rodanxes de peix en un bol ample, aboqueu la marinada sobre tot. Barregeu bé perquè totes les peces estiguin ben adobades i ben salades. Deixeu-la a la nevera mitja hora. Durant aquest temps, barregeu bé el peix amb una cullera diverses vegades.
• 
  Un cop passat el temps especificat, traieu els trossos de peix de la marinada. Poseu el salmó rosat en un colador durant poc temps per escórrer la marinada restant. Col·loqueu el peix en un plat o safata i amaniu-lo amb oli de gira-sol, tapa o un altre plat.
• 
  Per tal que finalitzi el procés de salaó, traieu la safata amb salmó rosat a la nevera durant la nit o durant un dia. Utilitzeu-lo com a farciment de panellets salats, poseu-hi un sandvitx o afegiu-los a les amanides.

Bon Appetit!

Salmó rosat salat com el salmó amb pèsols i fulles de llorer

El salmó rosat és un peix força sec, per la qual cosa és millor escabetxar-lo en salmorra i no salant-lo en sec. Després de salar en una marinada picant, amb l’addició de grans de pebre negre i fulles de llorer, el peix és sucós i tendre.

Temps de cocció: 2 dies.

Racions: 3.

Ingredients:

• Filet de salmó rosa - 300 g;
• Full de llorer - 1 unitat;
• Grans de pebre negre: 5 unitats;
• Aigua - 200 ml;
• Sal - 1 culleradeta;
• Clavell - 3 cabdells;
• Cebes - 0,5 unitats;
• Sucre granulat: 0,5 culleradetes.

Procés de cocció:

1. Desmunteu els peixos en filets separats, traieu tots els ossos, però no traieu els filets de la pell.
2. Per a la marinada en una cassola, barregeu aigua, fulles de llorer, grans de pebre negre, cabdells de clau i sal, remeneu fins que es dissolguin els cristalls de sal.
3. Poseu el cassó amb la marinada a la cuina, porteu-ho a ebullició, després apagueu el foc i afegiu-hi sucre. Aquí es necessita sucre per eliminar l’amargor del salmó rosat. Remeneu la salmorra fins que el sucre i els grans de sal es dissolguin completament i es refredin a temperatura ambient.
4. Introduïu el filet de salmó rosa en un recipient, la tapa del qual estigui tancada hermèticament.
5. Posar la ceba pelada i tallada a mitges anelles al filet.
6. Aboqueu la salmorra freda sobre el salmó rosat, tanqueu el recipient amb una tapa i poseu la sal a la nevera durant 2 dies.Si el peix flota, el contenidor s’ha de girar periòdicament de cap per avall i cap enrere.
7. Serviu el salmó rosat salat preparat, talleu-lo a rodanxes fines. A sobre, cebeu amb salmorra i decoreu-les amb herbes fresques.

Bon Appetit!

Salmó rosat salat amb anet per a la taula festiva

Salant el salmó rosat saborós i econòmic, podeu fer-ho abans de les vacances per endavant. A continuació, podeu servir deliciosos entrepans amb peix vermell casolà a la taula festiva. Els clients apreciaran sens dubte el peix picant adobat amb pebre negre mòlt i anet sec.

Temps de cocció: 1 dia.

Racions: 3.

Ingredients:

• Salmó rosat - 300 g;
• Anet sec (no llavors) - 0,5 culleradetes;
• Sal - 2 culleradetes;
• Sucre granulat: 1 culleradeta;
• Pebre negre mòlt: al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Traieu les escates del salmó rosat, renteu el peix i l'intestí. Retalleu la peça que anirà destinada a la salaó. Per salar 1 kg de peix, cal prendre 2 cullerades. l. sal (o 1 cullerada. l. sal per al salmó rosat) i sucre en una quantitat d’1 cullerada. l. Aquestes són les proporcions per a l’autocàlcul de salar peixos de qualsevol pes.
2. Combineu sal, sucre i anet sec en un bol separat, escampeu les rodanxes de salmó rosat uniformement. Escampeu lleugerament per sobre amb pebre negre mòlt.
3. Doblegueu els trossos de peix uns sobre els altres amb la carn a dins.
4. Col·loqueu el peix en qualsevol recipient adequat per salar i poseu-lo amb una pedra pesada rentada o amb qualsevol altre pes.
5. Traieu el salmó carregat a la nevera i deixeu-ho un dia. Durant aquest període de temps, heu de girar el peix a l’altra banda una vegada perquè quedi ben salat.
6. Per tal que el salmó rosat quedi ben tallat i uniforme, primer podeu posar una peça al congelador una estona. Serviu salmó rosat salat amb rodanxes de llimona i herbes fresques.

Bon Appetit!

Salar salmó rosa amb vodka a casa

No us deixeu intimidar per una salmorra per a peixos com la salmorra amb alcohol. Tot i que el vodka emet inicialment una olor picant, al cap d’un temps s’evaporarà i, amb ell, l’olor evident de salmó rosat. Gràcies a l’addició de vodka, el sabor i el color del salmó rosat és el més proper possible al salmó.

Temps de cocció: 2 hores.

Racions: 4.

Ingredients:

• Filet de salmó rosa - 400 g;
• Sucre granulat - 1 cda. l.;
• Sal - 2 cullerades. l.;
• Vodka: 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Talleu el peix, traieu-ne la cresta i els ossos, deixeu trossos de filets a la pell amb un pes total d’uns 400 g.
2. En un bol, barregeu sucre granulat, sal i vodka. Remeneu perquè els cristalls de sal i sucre quedin completament saturats de vodka.
3. Recobriu els trossos de filet de salmó rosa per les dues cares amb la barreja resultant, poseu-los en un recipient, pressionant fermament els uns contra els altres.
4. Tanqueu els recipients amb peix ben tancats amb una tapa.
5. Envieu el salmó rosa a la nevera durant 2 hores per a la conserva.
6. Durant aquest temps, s’alliberarà una gran quantitat de líquid dels peixos. Tasteu el peix i, si no és prou salat, torneu-lo a posar en salmorra, manteniu-lo aproximadament 1 hora per sobre de la norma.
7. Traieu els trossos de peix de la salmorra i eixugueu-los amb tovalloles de paper.
8. Talleu el salmó rosat a trossos petits, separant amb cura el filet de la pell. Serviu sobre entrepans de pa blanc i mantega per suavitzar el gust salat del peix.

Bon Appetit!

Com escabetxar salmó rosa amb llimona?

El salmó rosat amb llimona pel mètode de salat sec és sucós, té un lleuger aroma cítric. Es pot utilitzar per preparar amanides o aperitius, o es pot servir com a plat separat, guarnit amb rodanxes de llimona. Gràcies a la llimona, la carn de peix no s’arrossega, el seu color es fa més intens.

Temps de cocció: 20 hores.

Racions: 10.

Ingredients:

• Salmó fresc congelat de color rosa: 1,3 kg;
• Llimona - 1 unitat;
• Sal - 6 cullerades. l.;
• Sucre granulat: 3 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Comprar peix fresc congelat, llimona gran, preparar sal i sucre.
2. Esbandiu el peix i traieu les escates. Arrenca l’abdomen i treu l’interior.
3. No es pot tallar el cap, però sí que s’han d’eliminar les brànquies. Netejar el ventre de les pel·lícules.
4. Aboqueu sal de roca en un bol.
5. Afegiu-hi sucre granulat.
6. Remeneu la sal i el sucre.
7. Prepareu un drap net i allisat de mida adequada per salar salmó rosa. El peix s’hi embolicarà. Poseu el salmó rosat al mig del drap. Escampeu-lo per tots els costats amb una barreja de sucre granulat i sal. No oblideu greixar l’abdomen i la zona del cap amb la barreja.
8. Emboliqueu amb cura el salmó rosat amb un drap, poseu-lo en un recipient amb vores altes que tingui una longitud adequada (el peix alliberarà líquid durant el procés de sal).
9. Saleu el salmó rosat a la nevera durant unes 15-17 hores. Si necessiteu peix lleugerament salat, el podeu deixar durant la nit i començar a tallar al matí. Traieu el drap del salmó rosat, netegeu la sal i el sucre restants de tots els costats i traieu amb cura la pell. Dividiu els peixos en 2 meitats, traieu els ossos i arrossegueu-los. Talleu el salmó rosat a trossos i poseu-los en un plat.
10. Renteu una llimona gran amb sabó i aigua bullint. Talleu la llimona per la meitat, talleu la meitat a rodanxes fines per decorar-la.
11. Premeu el suc de l’altra meitat al peix i assegureu-vos que no hi arribin ossos.
12. Decoreu el salmó rosa en un plat amb rodanxes de llimona i herbes fresques, poseu-lo a la nevera durant un parell d’hores, podeu estrènyer-lo per sobre amb un embolcall de plàstic o una bossa de plàstic.

Bon Appetit!

Salmó rosat salat amb oli vegetal

L’ambaixador del salmó en salmorra a base d’oli vegetal s’estén durant 5 dies, però quan passin i proveu el peix, quedarà clar per què esperar tant. El peix es torna aromàtic, l’oli permet que les espècies penetren profundament al filet. Apareixen suavitat i brillantor brillant.

Temps de cocció: 5 dies.

Racions: 6.

Ingredients:

• Salmó rosa - 1 kg;
• Oli de gira-sol - 4-5 cullerades. l.;
• Sal - 3 culleradetes;
• Pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• Anet sec: 1 culleradeta;
• Pebre, vermell mòlt - 1 culleradeta;
• Sucre granulat: 2 culleradetes;
• Condiments per salar peix - 1 culleradeta.

Procés de cocció:

1. Peleu el salmó rosa congelat fresc sense descongelar-lo completament. Tallar les aletes, el cap i la cua (es pot deixar per a sopa de peix).
2. Talleu el peix al llarg de la cresta, traieu la cresta i els ossos, traieu-ne la pell.
3. Si en aquest moment el peix s’ha descongelat, congeleu-lo de nou al congelador per facilitar el tall.
4. Després que el salmó rosat estigui desossat, talleu-lo a rodanxes petites.
5. Barregeu sucre, sal, pebrots, condiments per salar el peix en un pot separat.
6. Podeu utilitzar oli d’oliva, però l’oli de gira-sol sense olor ho farà molt bé, ja que no interromp el gust del peix.
7. Agafeu un recipient per salar el peix, poseu el salmó rosat per capes, esquitxant cada capa amb una barreja d’espècies i untant-lo amb oli de gira-sol.
8. Traieu el recipient amb la preparació a la nevera durant 5 dies.
9. Un cop transcorregut el temps especificat, es pot treure salmó rosat salat de la nevera i menjar-lo.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de salmó rosa amb mel

Si, quan cuineu salmó rosat salat, substituïu el sucre per mel, el gust del peix només se’n beneficiarà. En aquest cas, la salmorra es posa a ebullició i es refreda, de manera que fins i tot és adequada la mel lleugerament ensucrada. Encara es fondrà en salmorra picant i calenta.

Temps de cocció: 3 hores 35 minuts.

Racions: 8.

Ingredients:

• Salmó rosa - 1 kg;
• Mel - 1,5 cullerades. l.;
• Aigua - 1 l;
• Sal - 7 cullerades l.;
• Oli vegetal: al vostre gust;
• Condiments per salar peix, al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Rentar el peix i assecar-lo amb tovalloles de paper. Separeu el filet de la carena amb ossos i de la pell. Traieu els ossos més petits amb unes pinces. Talleu el filet de salmó rosat preparat en porcions d’uns 2 cm de gruix.
2. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, barregeu aigua, espècies de peix, mel i sal en un cassó. Feu bullir la salmorra a foc mitjà, coeu-la durant uns 5 minuts. i traieu-los de l'estufa, refredeu-los.
3. Prepareu un recipient per salar el peix. Poseu-hi salmó rosa en una capa densa, ompliu-lo de salmorra refredada. Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho coure durant unes 3 hores.
4. Un cop transcorregut el temps especificat, traieu trossos de salmó rosa i escorreu tota la marinada, ja no cal. Esbandiu els trossos de filet de peix i eixugueu-los amb tovallons.
5. Si teniu previst guardar aperitius durant un període més llarg, els peixos s’han de plegar en un recipient i abocar-los amb oli vegetal i tancar-los amb una tapa hermèticament tancada. Emmagatzemeu el peix en envasos de vidre a la nevera. Consumiu-lo en 2 setmanes.

Bon Appetit!

Salmó rosat salat amb taronja

Sovint es queixen que en salar salmó rosa amb taronja el peix comença a tenir un gust molt amarg. El secret és que cal afegir no la polpa, sinó la pell de taronja. Donarà una agradable aroma cítrica al peix i no espatllarà el seu sabor. La taronja es pot utilitzar com a decoració.

Temps de cocció: 10 hores.

Racions: 4.

Ingredients:

• Filet de salmó rosa - 450 g;
• Taronja: 1 unitat;
• Sal - 2 cullerades. l.;
• Sucre granulat - 1 cda. l.

Procés de cocció:

1. Renteu la taronja amb sabó a la part dura d’una esponja i renteu-la amb aigua bullent. Traieu la ratlladura amb molta cura amb un ratllador fi o un ratllador cítric especial. En aquest cas, només heu d’eliminar la part de color, no podeu tocar la pell blanca, en cas contrari, la ratlla tindrà un gust amarg. Barregeu sal i sucre en una proporció de 2 a 1 en un bol separat.
2. Remeneu la barreja de sal i sucre amb la pell de taronja i poseu-ne una a la part inferior del pot, en què es salarà el salmó rosa.
3. A continuació, fregueu el filet de peix tallat amb la mateixa barreja per tots els costats i col·loqueu-lo al fons del pot.
4. Proceseu el següent tros de filet de la mateixa manera i col·loqueu-lo al pot damunt de la peça anterior. Tanqueu tots els trossos de salmó rosa en un recipient, fregant-los amb adob sec al llarg del camí.
5. Tanqueu hermèticament el pot amb una tapa i envieu-lo a infusió a la nevera durant 6-10 hores. Passat el temps, el salmó rosat deixarà anar el suc, no cal escórrer-lo. Podeu servir peix salat tallant el filet en porcions, que es poden decorar amb rodanxes de taronja, pelades de la pell blanca. Resulta molt elegant i fragant.

Bon Appetit!

Com cuinar salmó rosat salat amb ceba?

Per als eslaus, la combinació de ceba i peix és familiar. No obstant això, per salar el salmó rosat, és millor prendre ceba vermella: té un sabor específic no tan agut i no interromp el gust del salmó rosat.

Temps de cocció: 1,5 dies.

Racions: 5.

Ingredients:

• Salmó rosat: 700 g;
• Ceba vermella: 1 unitat;
• Full de llorer - 3 unitats;
• Grans de pebre negre: 6 unitats;
• Pèsols d’espècies: 4 unitats;
• Oli de gira-sol - per a la marinada;
• Sal al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Retalleu el peix deixant la part més gruixuda de la canal. Traieu la pell. Serà més fàcil fer-ho amb salmó rosa lleugerament congelat.
2. Talleu un tros de peix al llarg de la cresta, traieu la cresta mateixa i el màxim nombre d’ossos.
3. Va resultar dos filets de salmó rosa. Unteu liberalment cada filet amb sal pels dos costats i poseu-los a la nevera a sal durant un dia. Al cap d’un parell d’hores, el suc començarà a destacar. Podeu prémer el peix amb una premsa, però per no violar la integritat de les peces.
4. Després d’un dia, traieu tots els altres ossos del peix.
5. Talleu el salmó rosa a rodanxes fines.
6. Peleu la ceba vermella i talleu-la també a anelles.
7. Agafeu dos pots de vidre i renteu-los nets. Poseu 1,5 fulles de llorer, 3 pèsols negres i 2 pèsols d’espècia al fons.
8. Col·loqueu una capa de salmó rosa, pressionant els trossos fortament, col·loqueu els anells de ceba a la part superior. Feu una altra capa de peixos i cebes.
9. Aboqueu oli vegetal als pots en una quantitat tal que ompli tot l'espai lliure del pot i cobreixi el peix.
10. Refrigerar durant 2-3 hores. A més, es pot consumir salmó rosat amb ceba. Es pot menjar amb patates bullides calentes, afegides a pasta o amanides fredes.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla per salar salmó rosa amb cognac

El cognac permet obtenir un color més brillant de la carn, actua com a conservant addicional i augmenta la densitat dels filets de peix. Durant el procés de cocció, l'alcohol s'evapora i no es deixa sentir al plat final.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions: 4.

Ingredients:

• Salmó rosat (filet) - 400 g;
• Sal - 2 cullerades. l.;
• Sucre granulat - 1 cda. l.;
• Cognac: 1 cda. l.;
• Oli vegetal - 50 ml.

Procés de cocció:

1. Descongeleu el peix congelat a la nevera, de manera que el salmó rosa conservarà totes les seves propietats útils.No cal descongelar-lo fins al final: mentre el peix està lleugerament congelat, és més fàcil tallar-lo i tallar-lo.
2. Retalleu el cap i traieu les entranyes.
3. Traieu la pell amb una mitja.
4. Traieu la cresta i els ossos de les costelles amb un ganivet, deixant el filet.
5. Talleu els filets a rodanxes fines. Com més prim es talla el peix, més ràpidament se salarà. Per a la recepta, necessiteu aproximadament un filet de 400 g de pes.
6. Afegiu sal i sucre, aiguardent a aigua tèbia. Remeneu fins que tots els components es dissolguin i combinin. Aboqueu trossos de salmó rosat amb aquesta marinada durant 10 minuts.
7. Traieu el peix de la salmorra, eixugueu-lo amb tovalloles de paper.
8. Plegar les peces en un recipient per capes, untar cada capa de peix amb oli vegetal inodor. Al cap de 30 min. ja es pot menjar.
9. El salmó rosat acabat té un bonic color rosa ric i no té un gust inferior als costosos peixos vermells de la botiga.

Bon Appetit!