الخطمي في المنزل - 10 وصفات خطوة بخطوة

أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية في الشوكولاتة في المنزل

لن تقارن أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع بالأعشاب الصناعية. تتميز هذه الأطعمة الشهية من صنع الإنسان بحنان أكبر في الملمس والتركيب الطبيعي. وفقًا لهذه الوصفة ، سنطبخ أعشاب من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة. لجعل لحم الحلوى الهيكل الصحيح ، نستخدم أجار أجار كمكون التبلور. لتحقيق التوازن بين الحلاوة ، نقوم بتضمين التوت الحامض في التركيبة - الكشمش أو التوت البري أو التوت البري ، على سبيل المثال ، سيفي بالغرض. وبالطبع ، بالنسبة للجلد عالي الجودة ، نستخدم خلاطًا قويًا - بدون هذا المساعد يصعب تخيل صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

• 
  الخطوة الأولى هي نقع أجار أجار. ضعه في وعاء واملأه بـ 80 مل من الماء البارد. يقلب ويترك لينقع لمدة عشرين دقيقة.
• 
  نغسل التوت وننظفها من الشوائب المحتملة ونضعها في قدر. يُسكب في الماء المتبقي (200 مل) ويضاف السكر الحبيبي بكمية 130 غرام. نضع القدر على الموقد ، ونغلي المحتويات ونطهى لمدة عشر دقائق مع التحريك. درجة حرارة اللوحة متوسطة منخفضة. ضعي التوت المسلوق مع المرق في وعاء الخلاط وقطعيه حتى يهرس.
• 
  نقوم بفرك الهريس الناتج من خلال غربال للتخلص من الجزيئات الكبيرة والحصول على كتلة توت متجانسة تمامًا عند الخروج. لا نستخدم الكعكة المتبقية في التحضير الإضافي للخطمي.
• 
  ضع أجار أجار المنقوع في قدر وسخنه حتى يسخن. ثم يضاف السكر الحبيبي المتبقي (230 جم) ، ويقلب ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق تقريبًا. درجة حرارة اللوحة متوسطة منخفضة. بمجرد تكوين المزيج فقاعات كبيرة على السطح ويبدأ في الغليان ، أخرج القدر من الموقد ، وأغلق الغطاء واترك المحتويات لتبرد. عندما يبرد ، سيبدأ أجار أجار في التصلب.
• 
  نكسر البيضة ونفصل البياض عن الصفار.
• 
  ضعي هريس التوت المهروس في وعاء الخلط ، أضيفي نصف البروتين ، ورشة ملح وابدئي في الخفق بسرعة متوسطة. بعد خمس دقائق من الخفق ، أضف النصف المتبقي من البروتين واستمر في العمل بالخلاط بسرعات عالية بالفعل.
• 
  بعد خمس إلى ست دقائق أخرى من الضرب ، ستصبح الكتلة أكثر انتفاخًا وأخف وزناً بشكل ملحوظ.
• 
  أضف أجار أجار دافئ مع السكر إلى الكتلة في تيار رفيع. في نفس الوقت ، نحن لا نتوقف عن الجلد. بعد إضافة كل أجار أجار ، استمر في الضرب بسرعة عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى. سوف تتكاثف الكتلة بشكل ملحوظ وتزيد في الحجم أكثر.
• 
  نقوم بنقل الكتلة السميكة جيدة التهوية الناتجة إلى كيس معجنات بالفوهة المرغوبة. في هذه الحالة ، نستخدم جولة سلسة. نزرع أعشاب من الفصيلة الخبازية على شكل قطرات مع قمم على الرق. اترك الفصيلة الخبازية لتجف في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. أثناء التجفيف ، نتحقق من الكثافة والملمس بلمسة.يجب أن يكون الخطمي مضغوطًا ؛ عند الضغط بإصبعك على السطح ، يجب ألا يكون هناك خدوش. بعد ذلك يمكنك الانتقال إلى مرحلة طلاء الشوكولاتة.
• 
  قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء مقاوم للحرارة. صب الكمية المحددة من الزيت النباتي من أجل اللدونة. نضع الوعاء في حمام ماء أو بخار ونذوب الشوكولاتة مع التحريك. نحضر الكتلة إلى النعومة المطلقة والتوحيد.
• 
  لتغطية المارشميلو بشكل فعال بالشوكولاتة واستخدام كل ذلك مفيد ، اسكب كتلة الشوكولاتة في كوب ضيق. نغمس المارشميلو مع أشواكه في الشوكولاتة الدافئة ، وبالتالي نغطي سطحه بالكامل.
• 
  يمكن لصق أعشاب من الفصيلة الخبازية المغطاة بالشوكولاتة معًا أو تركها منفصلة. يصلب التزجيج بسرعة. للراحة ، يمكنك وضع العناصر المغطاة بالشوكولاتة على الرف السلكي.

بالعافية!

كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية عصير التفاح في المنزل

التفاح مثالي لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. تحتوي على البكتين ، الذي يساعد الخطمي على اكتساب القوام المطلوب. أيضًا ، تتمتع هذه الفاكهة بتوازن مثالي بين الحلاوة والحموضة - نحن نتحدث عن ثمار ناضجة من أصناف حلوة وحامضة. لكي يكون لمذاق المارشميلو نكهة تفاح طبيعية ، يجب خبز المواد الخام في الفرن. لب التفاح المخبوز طعم خاص للغاية ورائحة طبيعية واضحة - وهذا مهم جدًا لأعشاب من الفصيلة الخبازية اللذيذة حقًا.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 8.

مكونات:

• التفاح الحلو والحامض الناضج - 4-5 قطع. مقاس متوسط.
• سكر محبب للبيوريه - 250 جم.
• سكر حبيبات شراب - 460 غرام.
• بياض البيض - 1 قطعة.
• أجار أجار - 8 غرام.
• ماء - 160 جم
• سكر الفانيليا - 25 غرام

عملية الطهي:

1. ضع أجار أجار في وعاء حراري أو قدر صغير واملأه بالكمية المحددة من الماء البارد. يقلب ويترك لتنتفخ لمدة عشرين دقيقة.
2. نغسل التفاح ونجففها ونقطعها إلى نصفين. نضعها في النموذج ونرسلها إلى الفرن. نخبز الفاكهة عند درجة حرارة 190 درجة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. قد يختلف وقت التحميص حسب نوع الفاكهة. دع التفاح المخبوز يبرد قليلاً ، وبعد ذلك نقشره من القشرة وكبسولة البذور. اهرس اللب باستخدام خلاط الغمر. ثم اخفقها بالخلاط لبضع دقائق لإضافة القليل من الهواء إلى المهروس.
3. أضف السكر المحبب وسكر الفانيليا إلى عصير التفاح. اضرب مرة أخرى بالخلاط حتى تذوب بلورات السكر.
4. نعود إلى أجار أجار. نضع الحاوية معها على الموقد ونسخنها إلى حالة دافئة جدًا. يقلب ليذوب أجار. ثم أضف السكر المحبب للشراب إلى السائل الناتج.
5. يُمزج جيدًا ويُطهى على درجة حرارة متوسطة حتى يتكاثف الشراب قليلاً وتمتد الخيوط خلف الملعقة أثناء التحريك. أخرج الشراب المحضر من الموقد واتركه ليبرد إلى درجة حرارة دافئة. بينما يبرد ، أضف نصف البروتين إلى عصير التفاح واضرب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ثم نضيف النصف الآخر ونعمل بالخلاط مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، أضف شراب أجار أجار في تيار رفيع واستمر في الخفق لمدة خمس دقائق أخرى.
6. بعد إضافة أجار أجار ، سوف تتكاثف الكتلة بشكل ملحوظ وتصبح ناعمة ورقيقة. نحول الكتلة إلى كيس معجنات بعلامة النجمة ونضع الخطمي على الرق في شكل قطرات منقوشة. نزيل أعشاب من الفصيلة الخبازية المودعة حتى تجف في درجة حرارة الغرفة. ستستغرق هذه العملية حوالي يوم واحد. الخطمي النهائي أكثر كثافة ، ويصبح مرنًا ولا يترك خدوشًا بعد الضغط بإصبع على السطح.

بالعافية!

أسهل وصفة مارشميلو منزلية الصنع بدون سكر

حلوى الخطمي هي واحدة من الحلويات القليلة التي لا تحتوي على غرام واحد من الدهون. ومع ذلك ، لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يطلق عليه طعامًا شهيًا ، نظرًا لوجود وفرة من السكر في التركيبة.نقترح إجراء بعض التغييرات على الوصفة وعمل أعشاب من الفصيلة الخبازية دون إضافة سكر ضار على الإطلاق. لمذاق فاكهي غني ، نستخدم مزيجًا من عصير التفاح مع الكشمش المهروس ، وللتحلية نأخذ مُحليًا. في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء بديل طبيعي يحتوي على نبات الستيفيا في كل مكان تقريبًا - هذا الخيار مثالي.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• تفاح - 250 غرام
• بياض البيض - 1 قطعة.
• أجار أجار - 8 غرام.
• الكشمش - 200 غرام
• محلي حسب الرغبة.
• ماء - 60 مل.

عملية الطهي:

1. ضع أجار أجار في وعاء صغير واملأه بالكمية المحددة من الماء البارد. نترك الكتلة تنتفخ لمدة عشرين دقيقة. نغسل التفاح ونجففها ونقطع صندوق البذور. نضع الثمار المحضرة في قدر ، نسكب الماء بكمية تغطي القاع بطبقة من سنتيمتر واحد. نغلق الأطباق بغطاء ونضعها على الموقد.
2. طهي التفاح تحت الغطاء لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة عند أدنى درجة حرارة. يجب أن يغلي الماء الموجود في القاع وينتج بخارًا يعالج لب الفاكهة. قم بتبريد التفاح النهائي وإزالة القشر منه.
3. نغسل التوت الكشمش ، ونجففها من الرطوبة الزائدة ونهرسها بخلاط غمر ، وبعد ذلك نفرك من خلال غربال. ضعي الهريس المتجانس في قدر واغليه على درجة حرارة منخفضة مع التحريك المستمر. تتمثل المهمة في هذه المرحلة في تبخير الرطوبة من الهريس والحصول على مركز بوزن إجمالي يبلغ حوالي 80 جرامًا.
4. نقوم أيضًا بهرس التفاح المسلوق بدون قشر باستخدام خلاط الغمر.
5. ضعي عصير التفاح في قدر منفصل واغليه ، على غرار هريس الكشمش. نحافظ على درجة حرارة الطبق عند الحد الأدنى ، ولا تنسى التقليب المستمر. يجب أن يكون الوزن الإجمالي للمهروس المسلوق حوالي 100 جرام.
6. نضع بياض البيض في وعاء ونخفقه بالخلاط بسرعة عالية حتى يصل إلى قمم طرية.
7. ضعي هريس الكشمش المسلوق ، أجار أجار منقوع والمحليات في قدر أو وعاء. حرك حتى يصبح ناعما. نضع الحاوية مع الخليط الناتج في حمام مائي ونسخنها إلى أقصى درجات الحرارة. لن ينجح الغليان ، لكن يجب أن تكون الكتلة قريبة من ذلك. نحافظ على الخليط في هذه الحالة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. لا تنسى أن تقلب. ستكون الكتلة سميكة جدًا.
8. أضف عصير التفاح المسلوق المبرد إلى البروتين المخفوق. اضرب لمدة أربع إلى خمس دقائق. ثم نقدم مزيجًا ساخنًا من الكشمش وأجار أجار. نضع الكتلة مباشرة في كريمة البروتين والتفاح ، دون لمس الخفاقة ، ونواصل الخفق على الفور - وإلا فإن جزءًا من الخليط مع أجار أجار سوف يستقر ويتصلب على قضبان الخفق. بعد الجمع بين الكتلتين ، نعمل باستخدام خلاط لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى.
9. نضع الكتلة التي لا تزال دافئة في كيس المعجنات مع الفوهة المرغوبة ونضع أعشاب من الفصيلة الخبازية بقمم مجعدة. اترك الفصيلة الخبازية حتى تجف لمدة يوم تقريبًا. يجب أن تكتسب الحلوى الجاهزة قوامًا صلبًا.

بالعافية!

كيفية جعل أعشاب من الفصيلة الخبازية أجار أجار في المنزل

يمكن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل. لا يمكن تسمية هذه العملية بالسهولة ، ولكن إذا اتبعت بإصرار خطوات الوصفة وراقبت نسب المكونات ، يمكنك التأكد من أن الحلوى ستصبح ألذ بكثير وأكثر صحة من خيارات المتجر. أليس هذا سببًا لبدء طهي طعام جيد التهوية في مطبخك؟ قبل البدء ، من المهم الإشارة إلى أنه لا ينبغي استبدال أجار أجار بالجيلاتين - فالنتيجة لن تكون هي نفسها. من الضروري أيضًا امتلاك خلاط قوي: يعد الجلد عالي الجودة أهم مرحلة في تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• تفاح - 3-4 قطع. مقاس متوسط.
• سكر محبب للبيوريه - 70 جم.
• بياض البيض - 1 قطعة.
• سكر حبيبات شراب - 130 غرام.
• ماء - 75 مل.
• أجار أجار - 2.5 ملعقة صغيرة
• سكر بودرة - للرش.

عملية الطهي:

1. طبخ قاعدة الخطمي بالتفاح. للقيام بذلك ، اغسل التفاح وجففها واقطعها إلى نصفين.اقطعي جراب البذور وضعي النصفين المقطعين على صينية خبز. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة. تُخبز لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، حتى تفقد الثمار شكلها وتصبح طرية جدًا. نخرجها من الفرن ونهرسها بالقشر باستخدام خلاط الغمر. يحتوي القشر على كمية كبيرة من البكتين ، لذا لا يجب إزالته. نحن نركز على حقيقة أن النتيجة يجب أن تكون 125 جرامًا من عصير التفاح. امزجه مع السكر واطهيه على الموقد لبضع دقائق مع التحريك المستمر. ثم دع الهريس يبرد - سوف يثخن ويشبه الهلام إلى حد ما.
2. بعد التبريد ، ضعي الهريس في وعاء وأضيفي إليه بياض البيض. نبدأ في التغلب على الخلاط على الفور بسرعة عالية. يجب أن يكون لديك رأس شديد الانحدار ، وترك قممًا صلبة وضيقة وقصيرة.
3. في هذه المرحلة ، تستغرق عملية الجلد حوالي خمس دقائق. من المهم جدًا أن تكون الكتلة سميكة ، ومحفوظة جيدًا ، ولا تقطر أو تسقط من الحافة. يشير الاتساق الصحيح إلى أن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية على المسار الصحيح.
4. يُسكب أجار أجار في قدر ، ويُسكب في الماء بالكمية المحددة ويُضاف السكر للشراب. امزج كل شيء معًا وضعه على الموقد. نضبط درجة الحرارة على متوسطة. أثناء التحريك ، سخني الشراب واتركيه حتى الغليان تدريجيًا. سيصبح المزيج جيدًا ويتوسع في الحجم. من المهم التقليب بملعقة خشبية لمنع احتراق الشراب في القاع. بعد حوالي أربع إلى ست دقائق ، سيبدأ الشراب في تغيير سلوكه. إذا قمت بسحب لوح الكتف لأعلى ، فسيتم تصريفه منه في شكل قطرة سميكة تشبه الخيط. هذا يعني أن الشراب جاهز. قم بإزالة القدر من الموقد.
5. صب الشراب السميك الناتج في تيار رفيع في كتلة البروتين والتفاح ، أثناء الخفق باستخدام الخلاط بسرعة منخفضة. الكتلة الناتجة ستزداد في الحجم وتفتيح أكثر. من المهم ملاحظة أنه لا يجب إزالة بقايا الشراب المجمد من القاع - فلن تذوب بعد الآن في كتلة الخطمي وستبقى قطعًا كثيفة. بعبارة أخرى ، ما سكب من الحساء ذهب إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية. ما يتم تجميده على الجدران - نتركه كما هو. بعد إضافة أجار أجار ، تغلب على الكتلة الكلية لمدة خمس دقائق أخرى.
6. ثم نقوم بنقل كتلة الخطمي إلى كيس معجنات بعلامة النجمة ونضع الخطمي بالشكل المطلوب على الرق.
7. اتركي المارشميلو المطبوخ يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريبًا. يجب أن تصبح المعالجة مرنة وأكثر كثافة وأكثر مقاومة للضغط. يمكن ضم النصفين النهائيين إلى نصفين أو تركهما كما هما. يبدو المارشميلو مثيرًا للإعجاب وفاتح للشهية إذا رشته بمسحوق السكر المنخل من جميع الجوانب.

بالعافية!

الخطمي اللذيذ محلي الصنع عنب الثعلب

لا يمكن مقارنة أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع بالأعشاب التي تم شراؤها. إنه أكثر ليونة وطعمه أكثر طبيعية. هذا ملحوظ بشكل خاص إذا كانت الأطعمة الشهية مصنوعة من التوت. في هذه الحالة ، نقوم بإعداد حلاوة مع الكشمش الأسود - فهو يعطي لونًا عميقًا جميلًا ورائحة التوت الغنية. يمكن أن تكون هذه الفصيلة الخبازية هدية رائعة للأصدقاء والزملاء لقضاء العطلات - ما عليك سوى العثور على صناديق جميلة.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• الكشمش الأسود - 700 غرام.
• أجار أجار - 8 غرام.
• ماء - 150 مل.
• سكر محبب - 600 غرام.
• بياض البيض - 1 قطعة.
• سكر بودرة - 100 فرك.
• نشا الذرة - 50 غرام.

عملية الطهي:

1. نقوم بفرز التوت الكشمش الأسود من الحطام الأجنبي ، ونشطفه ونجففه. باستخدام خلاط الغمر ، اهرس الكشمش ، ثم افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ناعم. ضع المهروس المتجانس المهروس في قدر واتركه يغلي على درجة حرارة منخفضة لمدة سبع إلى عشر دقائق مع التحريك. بعد ذلك ، أخرج القدر من الموقد واسكب 200 غرام في الهريس. السكر المحبب من المجموع. قلبي حتى تذوب بلورات السكر واتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضع أجار أجار والماء بكمية محددة في قدر منفصل. يقلب ويسخن على الموقد حتى الغليان. بمجرد غليان الكتلة ، أضف السكر الحبيبي المتبقي.
3. قلّب السكر بالكتلة السائلة وقم بتسخينه في نفس الوقت على الموقد. بمجرد أن يغلي الخليط مرة أخرى ، توقف عن التقليب.
4. قم بطهي الكتلة على درجة حرارة متوسطة - عالية حتى تصل إلى 110 درجة. من الملائم استخدام مقياس حرارة للطهي في هذه المرحلة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فإننا نسترشد بالوقت - سيستغرق الأمر من دقيقة ونصف إلى دقيقتين. الكتلة سوف رغوة بنشاط.
5. بحلول الوقت الذي يغلي فيه الشراب ، يجب أن تبدأ في خفق هريس التوت بالبروتين. ضع هذه المكونات في وعاء واخلطها بالخلاط على سرعة عالية. سيبدأ الخليط في التفتيح والتوسع.
6. بحلول الوقت الذي تكون فيه درجة حرارة الشراب 110 درجة ، يجب أن تكون كتلة الكشمش البروتيني خصبة وأخف وزناً بشكل ملحوظ.
7. يُسكب الشراب الساخن في الكتلة المخفوقة في مجرى رقيق ، دون إيقاف الخلاط. يجب سكب الشراب في الكتلة دون لمس جدار الوعاء والخفق مع النفث ، حتى لا يكون هناك تصلب سابق لأوانه لأجار أجار. بعد إدخال الشراب تمامًا ، نستمر في الضرب لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. ستزداد الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم.
8. الكتلة الناتجة سميكة للغاية ومتجددة الهواء ومتجانسة. يتدفق ببطء من الحافة في طبقة ثقيلة.
9. نضع الكتلة التي لا تزال دافئة في كيس معجنات بعلامة النجمة ونضع المارشميلو على رق أو على حصيرة سيليكون.
10. نترك المارشميلو المترسب لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة حتى يجف جيدًا ويستقر ويصبح مرنًا ومقاومًا للضغط. نخل السكر البودرة والنشا في وعاء واسع. لف أعشاب من الفصيلة الخبازية المجففة في هذا الخليط. يمكنك لصقها في أزواج قبل ذلك. تخلص من الرش الزائد.
11. المارشميلو النهائي له ملمس جيد التهوية يشبه سوفليه. إنه رقيق للغاية وعطري. نوصي بتخزين الأطعمة الشهية في صندوق من الورق المقوى مغلق بإحكام.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية على الجيلاتين

يستخدم أجار أجار تقليديًا كمكون تبلور لأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين. تختلف النتائج ، لكن الحلوى أيضًا لذيذة وتحافظ على شكلها جيدًا. لجعل المارشميلو نتيجة مرنة وجيدة التهوية ، نتبع بدقة خطوات التحضير ونلاحظ النسب. نحن نولي اهتمامًا خاصًا بالجلد عالي الجودة - وهذا هو الجانب الأكثر أهمية. بالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن خلاط قوي.

وقت الطهي: ساعة و 30 دقيقة. باستثناء وقت النقع.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• سكر محبب - 500 غرام.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة
• حامض الستريك - ملعقة شاي
• الصودا - ½ ملعقة شاي
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• صبغة طعام - اختيارية.
• سكر بودرة - للرش.

عملية الطهي:

1. ضع السكر في وعاء أو قدر مقاوم للحرارة واسكبه في 100 مل. ماء بارد. يقلب ويترك لمدة ساعتين.
2. في الوقت نفسه ، ننقع الجيلاتين: نسكب الحبيبات في وعاء صغير ونملأها بـ 50 مل من الماء البارد. نتركه أيضًا لمدة ساعتين.
3. بعد الوقت المحدد ، ضعي السكر المنقوع في الماء على الموقد. يُضاف سكر الفانيليا ويُسخن مع التحريك المستمر. درجة حرارة اللوح أثناء الطهي منخفضة. من لحظة الغليان ، اطهي الشراب لمدة سبع إلى ثماني دقائق ، حتى تصبح الفقاعات الموجودة على السطح صغيرة. قم بإزالة الشراب من الموقد.
4. قلّب الجيلاتين وأضفه على الفور إلى شراب السكر الساخن. تغلب على كل شيء معًا باستخدام الخلاط بسرعة منخفضة لمدة عشر دقائق.
5. ثم أضف حامض الستريك واستمر في الخفق لمدة خمس دقائق أخرى.
6. الخطوة التالية هي إدخال الصودا. اضرب أكثر لبضع دقائق.
7. أضف صبغة - هذه الصنبور اختياري. إذا كنت ترغب في تلوين الكتلة والحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية الملونة ، فإننا نقدم الصبغة بكمية تعطي اللون الذي تريده. بدونها ، سيكون العلاج أبيض نقي. نستمر في الضرب لمدة خمس دقائق - بصبغة أو بدونها.
8. بعد الوقت المحدد ، يجب أن تتكاثف الكتلة جيدًا وتتشكل. على الأرجح سيكون من الصعب على الخلاط التعامل مع السرعة المنخفضة ، لذا فإن الأمر يستحق زيادة السرعة.
9. ننقل الكتلة الناتجة إلى كيس معجنات بفوهة مجعدة ونضع أعشاب من الفصيلة الخبازية المستديرة على رق. نضع أعشاب من الفصيلة الخبازية في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لتتجمد.
10. بعد انقضاء الوقت المحدد ، نخرج الخطمي ونزيله من الرق باستخدام سكين رطب. نلصق النصفين في أزواج. نرش الحلاوة بالسكر البودرة المنخول من جميع الجوانب.
11. يختلف نسيج مثل هذا الخطمي على الجيلاتين عن القوام الكلاسيكي - فهو أكثر تهوية وخفة. يمكنك حتى مقارنة هذا الخطمي مع أعشاب من الفصيلة الخبازية. نوصي بتخزين الحلاوة في الثلاجة.

بالعافية!

الخطمي الغذائي PP في المنزل

يمكن اعتبار المارشميلو طعامًا شهيًا غير ضار تمامًا ، إن لم يكن بسبب كمية السكر الكبيرة في تركيبته. نقترح القضاء على هذا العيب وإعداد حلوى جيدة التهوية تعتمد على عصير التفاح والعسل. ستصبح حلاوة هذا المارشميلو أقل وضوحًا مقارنةً بالرائحة الكلاسيكية ، لكن الرائحة ستكون أكثر جاذبية. سوف توضح ملاحظات التفاح والعسل على الفور ما هي تركيبة أعشاب من الفصيلة الخبازية الغنية. لذلك دعونا نبدأ!

وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• تفاح - 3-4 قطع. مقاس متوسط.
• بياض البيض - 2 قطعة.
• أجار أجار - 10 غرام.
• عسل - 2-4 ملاعق صغيرة
• ماء - ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. نغسل ونجفف التفاح. نقطعها إلى نصفين ونقطع صندوق البذور ، وكذلك الأثر من الساق. لن نقطع القشر لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البكتين - وهذا متوفر فقط عندما يتعلق الأمر بصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية.
2. نقطع التفاح المحضر إلى قطع صغيرة ونصبها على صينية خبز. نضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة على المستوى الأوسط - السفلي.
3. اخبزي التفاح لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة ، حتى تصبح القطع طرية جدًا وخالية من الشكل. نخرج ورقة الخبز ونترك التفاح يبرد قليلاً لمزيد من المعالجة.
4. ضع كتلة التفاح في وعاء كبير واهرسها بخلاط غمر.
5. ثم نفرك البوريه المطبوخ من خلال غربال جيد. نتيجة لذلك ، نحصل على هريس متجانس تمامًا ومتجانس وسلس. أضف العسل حسب الرغبة واخلط جيدا.
6. ضع بياض البيض في وعاء خفق واسع وابدأ العمل بالخلاط بسرعة عالية. نحصل على رغوة كثيفة وثابتة تترك القمم خلف الخفاقة.
7. في أجزاء ، أضف عصير التفاح مع العسل إلى رغوة البروتين ، دون التوقف عن الخفق. وهكذا نضيف الحجم الكامل للبطاطس المهروسة.
8. يُسكب أجار أجار في قدر ويُسكب في الكمية المحددة من الماء. نضع الأطباق على الموقد ، مع التحريك المستمر ، نغلي المزيج. درجة حرارة اللوحة منخفضة. نغلي السائل لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
9. قم بإزالة أجار أجار المغلي من الموقد واسكبه في مجرى رفيع في رغوة البروتين والتفاح ، أثناء خفق الكتلة بسرعة عالية. يجب أن يسقط تيار من السائل الساخن في الفراغ بين المخفقة وجدران الأطباق ، مباشرة في الكتلة نفسها. نقدم كل أجار أجار تمامًا ثم نضرب لبضع دقائق أخرى. عندما تصبح الكتلة سميكة ولزجة للغاية ، نتوقف عن العمل وننقلها على الفور إلى كيس معجنات بالفوهة المرغوبة.
10. نزرع الخطمي من الكتلة المحضرة على ورق ، وبعد ذلك نتركه يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ستكون المكافأة جاهزة عندما يتم ضغطها بشكل ملحوظ وتتوقف عن ترك علامة من الضغط بإصبعك على السطح.

بالعافية!

كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع جيدة التهوية مع البكتين

وفقًا لهذه الوصفة ، نقترح صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع مع البكتين. على عكس إصدار أجار ، سيكون أكثر ليونة. سوف تجف القشرة إلى حالة مرنة ، وسوف يتشكل قلب كريمي يذوب في فمك - لذيذ جدًا.كقاعدة فاكهة ، سوف نستخدم عصير التفاح التقليدي - وهذا ، بالمناسبة ، هو أيضًا مصدر للبكتين.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• هريس التفاح - 200 غرام.
• رمل السكر - 550 غرام.
• البكتين - 10 غرام
• فانيلين - 1 قرصة.
• حامض الستريك - 3 غرام.
• ماء - 150 غرام.
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

1. يجب التوضيح على الفور أنه يجب غلي عصير التفاح قبل الطهي. سواء كانت بطاطس مهروسة من برطمانات طعام الأطفال أو تفاح مخبوز منزليًا. هذا الأخير ، بالطبع ، هو البديل المثالي في الذوق والرائحة. ضعي البطاطس المهروسة في قدر ، واتركيها تغلي على الموقد ، مع التحريك المستمر ، اغلي حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا بشكل ملحوظ. ستستغرق العملية من سبع إلى عشر دقائق تقريبًا. نحافظ على درجة حرارة الموقد منخفضة لتقليل مخاطر الاحتراق. بعد التبريد ، يبقى المهروس المسلوق على الملعقة ولا يستنزف. هذا هو المهروس المسلوق الذي نستخدمه لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بكمية 200 غرام. برده واخلطه مع البكتين بالكمية المحددة و 50 غرام. سكر محبب. اترك الكتلة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضع كتلة التفاح والبكتين في وعاء الخلط ، وأضف بياض البيض والفانيلين و 100 غرام. سكر محبب. تغلب على كل شيء معًا بالخلاط بسرعة متوسطة لمدة أربع إلى خمس دقائق. يجب أن تحصل على كتلة كثيفة وكثيفة.
3. صب الكمية المتبقية من السكر في قدر - 400 غرام. صب 150 مل. الماء ووضعه على الموقد. مع التحريك المستمر ، يُغلى الشراب ويُطهى حتى يتكاثف بشكل ملحوظ وتبدأ الفقاعات الكبيرة في الظهور على السطح. يجب أن يتغير لون الشراب إلى اللون الأصفر الفاتح. يتم إدخال شراب الغليان الناتج في تيار رفيع إلى كتلة البروتين والتفاح ، دون إيقاف الجلد. سرعة تشغيل الخلاط عالية. اضرب لمدة سبع إلى عشر دقائق. بعد ذلك ، قم بحل حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن في وعاء منفصل. صب السائل الناتج في كتلة البروتين واستمر في العمل مع الخلاط لمدة دقيقتين أخريين. تظهر الصورة أن الكتلة سميكة وكثيفة ، ولكن في نفس الوقت لها مظهر كريمي ، فالقمم ليست حادة وليست طويلة ، ولكنها ناعمة قصيرة.
4. مباشرة بعد نهاية الجلد ، ننقل الكتلة إلى كيس معجنات بفوهة مجعدة ونضع قطعة من الفصيلة الخبازية المستديرة على سطح مغطى برق. نترك الحلوى حتى تستقر لمدة يوم تقريبًا.
5. بعد التجفيف ، يمكن لصق أعشاب من الفصيلة الخبازية في أزواج. نرش عليها السكر البودرة المنخول كزينة. يجب أن يكون سطح العلاج جافًا وثابتًا بدرجة كافية ، بينما يجب أن يكون اللحم قشديًا وطريًا وناعمًا.

بالعافية!

الخطمي المشمش في المنزل

يحتوي المشمش على البكتين الطبيعي ، والذي يكون مفيدًا عند صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. تحتوي على هريس المشمش ، ولها لون كريمي دقيق ورائحة الفواكه المميزة. مشمش المارشميلو متجدد الهواء ويذوب في فمك ليس أقل شأنا من طعم التفاح أو التوت الكلاسيكي ، وبالتأكيد متفوق في الجودة لتخزين الحلويات. يستخدم أجار أجار تقليديا كمكثف.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• المشمش - 500 غرام
• بياض البيض - 1 قطعة.
• أجار أجار - 7 غرام.
• سكر محبب - 480 غرام.
• سكر بودرة - 50 جم
• ماء - 120 مل.

عملية الطهي:

1. نغسل المشمش ونجففها ونقطع كل فاكهة إلى نصفين. تُنزع العظام وتوضع النصفين ، مقطّعتين ، على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة وضعي صينية الخبز بالفواكه على مستوى متوسط. اخبزيها لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح طرية.
2. نخرج المشمش المخبوز من الفرن وننقله إلى وعاء ونستخدم الخلاط اليدوي لتحويله إلى هريس. نقوم أيضًا بفرك الهريس المحضر من خلال غربال ناعم للحصول على التجانس المطلق والنعومة - وهذا مهم للقوام الأمثل للخطمي.نقيس البطاطس المهروسة - نحتاج 200 غرام.
3. صب 160 غرام في الهريس المقاس. حبيبات السكر ، اخلطيها وضعيها على الموقد. سخني الخليط مع التحريك المستمر. ليس من الضروري إحضاره ليغلي - تحتاج فقط إلى إذابة كل بلورات السكر. ثم اسكبي المهروس في طبق عريض بطبقة رقيقة حتى يبرد بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة.
4. في وعاء صغير ، اخلطي أجار أجار مع 50 جم. حبيبات السكر ، توضع جانبا. يُسكب السكر المتبقي (270 جرام) في قدر ، ويُسكب في الماء بالكمية المحددة ويوضع على الموقد. يُغلى السائل في الغليان ويُضاف مزيج من السكر وأجار أجار في تيار رفيع ، مع التحريك في نفس الوقت. بعد ذلك ، نغلي الشراب إلى درجة حرارة 110 درجة.
5. بالتزامن مع طهي الشراب ، نبدأ في تحضير كتلة بروتين الفاكهة. للقيام بذلك ، في وعاء الخلط ، اخلطي هريس المشمش المبرد إلى درجة حرارة الغرفة وبياض البيض. اضرب كل شيء معًا بالخلاط حتى تحصل على كتلة سميكة ورقيقة. تستغرق عملية الجلد ما يقرب من أربع إلى خمس دقائق.
6. أخرج الشراب ، المحضر إلى 110 درجة ، من الموقد واسكبه في مجرى رفيع في كتلة البروتين المشمش ، دون التوقف عن الخفق. بعد إدخال الشراب ، نواصل العمل مع الخلاط بسرعات عالية لمدة أربع إلى خمس دقائق. يجب أن تتكاثف الكتلة الناتجة وتصبح أكثر فخامة.
7. ننقل الكتلة بسرعة إلى كيس معجنات بفوهة مسننة ونضع أعشاب من الفصيلة الخبازية المستديرة على سطح مغطى برق أو بساط سيليكون.
8. دع أعشاب من الفصيلة الخبازية المودعة تجف لمدة عشر ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيصبح أكثر كثافة ، وسيكون السطح مقاومًا لضغط الإصبع. نزيل أعشاب من الفصيلة الخبازية المجففة من الرق ، وإذا رغبت في ذلك ، نلصقها في أزواج. نرش الحلويات بالسكر البودرة المنخل ونضعها في طبق التقديم أو في صناديق من الورق المقوى للتخزين.

بالعافية!

وصفة مارشميلو الكشمش الأحمر بسيطة ولذيذة

الكشمش الأحمر مثالي لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. أولاً ، هذا التوت غني بالفيتامينات - إنه دائمًا ذو قيمة وممتعة بشكل خاص عندما تحتوي عليه الحلويات. ثانيًا ، لا تتداخل الحموضة الطبيعية الواضحة للكشمش الأحمر هنا على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، فهي تتناسب تمامًا مع الذوق العام وتوازن بنجاح بين حلاوة الحلوى. وثالثًا ، يعطي اللون الأحمر الغني للتوت لونًا ورديًا لطيفًا لطيفًا للخطمي النهائي - لا توجد حاجة إلى صبغات إضافية على الإطلاق.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• هريس الكشمش الأحمر - 260 غرام.
• سكر محبب - 500 غرام.
• ماء - 140 غرام.
• البكتين - 1 ملعقة صغيرة
• أجار أجار - 160 غرام.
• الزلال - 30 غرام
• سكر بودرة - للرش.

عملية الطهي:

1. لعمل هريس الكشمش الأحمر ، اغسل التوت جيدًا وجففها ، ورشها على منشفة نظيفة. بعد ذلك ، ضع الكشمش في وعاء الخلاط وهرس. من الملائم أيضًا استخدام خلاط يدوي لهذا الغرض. افركي الهريس المحضر من خلال غربال ناعم لتحقيق التجانس المطلق والنعومة. نقيس 260 جرام المطلوبة من هريس.
2. نقسم الكمية الإجمالية للسكر الحبيبي إلى جزأين متساويين تقريبًا. أضف البكتين إلى واحد منهم واخلطه.
3. ضعي هريس الكشمش في قدر صغير أو قدر صغير وأضيفي إليه مزيج السكر والبكتين. نضع الحاوية على الموقد ونغلي المحتويات. لا تنسى أن تقلب كثيرًا. يغلي ببطء لمدة دقيقتين.
4. أخرج الهريس الساخن من الموقد وصبه في وعاء واسع حتى يبرد بسرعة. ثم نضعها في الثلاجة ، حيث نقف لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
5. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أضف الألبومين إلى هريس التوت البارد واخلطه جيدًا. تحل هذه الخطوة محل إضافة بياض البيض النيء. كما أن مسحوق الألبومين يمتص الرطوبة جيدًا من البطاطس المهروسة ويشكل بسرعة رغوة كثيفة عند الخفق. اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة.
6. بعد ذلك ، تغلب على كتلة بروتين التوت بخلاط بسرعة عالية.نسعى للحصول على كتلة سميكة ورقيقة تشكل قممًا قصيرة ثابتة.
7. في قدر ، امزج الكمية المتبقية من السكر المحبب والماء وأجار أجار ، واخلط جيدًا. ضع القدر على الموقد واترك الخليط حتى يغلي. احضر الشراب إلى درجة حرارة 110 درجة. أثناء عملية الطهي ، حركي باستمرار بملعقة سيليكون ، وافركيها بإحكام على طول الجزء السفلي.
8. صب الشراب الساخن النهائي في تيار رفيع في كتلة بروتين التوت ، واستمر في الخفق مع الخلاط. نحاول ألا نضع سائلًا على قضبان الخفّاق. لا ينبغي إزالة كمية الشراب التي تبقى في قاع وجدران المقلاة وإضافتها إلى الكتلة الكلية - لن تتمكن هذه المناطق من الذوبان تمامًا. بعد إدخال كل الشراب ، نستمر في الخفق لمدة أربع إلى خمس دقائق أخرى.
9. ننقل الكتلة النهائية بسرعة إلى كيس معجنات بفوهة مجعدة ونضع أعشاب من الفصيلة الخبازية المستديرة على سطح مغطى برق أو بساط سيليكون. اتركي المارشميلو المودع يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة اثنتي عشرة ساعة ، وبعد ذلك نجمع النصفين في أزواج ونلفهما في مسحوق السكر المنخول.

يحتوي الخطمي النهائي على نسيج مسامي جيد التهوية ويذوب في فمك حرفيًا. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الحلوى على الفور ، فمن المستحسن تخزينها في صناديق من الورق المقوى.

بالعافية!