كعكة الغابة السوداء - أفضل 5 وصفات

"الغابة السوداء" هي حلوى من ألمانيا ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. في المنزل ، يُعرف باسم "الغابة السوداء". بالمناسبة ، الكعكة نفسها ألطف بكثير على اللسان من اسمها الأصلي. المكونات الرئيسية - الشوكولاتة والكرز - تجعلها مميزة بين الحلويات الأخرى ولذيذة بشكل لا يصدق.

الوصفة الكلاسيكية لكعكة الغابة السوداء

إذا كنت تحب مزيج حلاوة الشوكولاتة وحموضة الكرز ، فإن كعكة الغابة السوداء هي خيار رائع لتناول مائدة احتفالية. قد يبدو الطهي وكأنه متاعب ، لكن النتائج تستحق الجهد المبذول.

وقت الطهي - 3 ساعات

وقت الطهي - 6 ساعات

التقديم - شكل 23 سم

• 
  لنبدأ في صنع البسكويت. تحضير حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، ثم قلل الحرارة على الموقد حتى يغلي السائل بهدوء ، ولكن لا يغلي. ضع وعاء فرن في قدر. كسر البيض هناك وإضافة السكر.
• 
  باستخدام خفاقة ، قلبي المزيج باستمرار وبقوة حتى يسخن حتى 40-43 درجة. من السهل التحقق من درجة الحرارة بإصبعك. إذا كان المزيج أدفأ قليلاً من درجة حرارة الجسم ، فهو جاهز. أخرجه من الحمام وابدأ في الخفق بالخلاط بسرعة عالية. يجب أن تتضاعف الكتلة ثلاث مرات.
• 
  ينخل الدقيق في وعاء منفصل ، ويخلط مع الصودا والنشا ومسحوق الكاكاو. أضف المكونات الجافة إلى خليط البيض والسكر. يقلب برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة لأعلى ولأسفل.
• 
  تذوب الزبدة حتى السائل. افصل بعض العجين في وعاء آخر واخلطه مع الزبدة. اخلطي المزيج برفق مع كتلة العجين. انقل قطعة العمل إلى القالب وأرسلها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تجف. أي عندما تثقب البسكويت بمباراة وتجف العصا ، تكون العجين جاهزًا. بعد فترة ، أخرجي الكعكة الإسفنجية من الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة دون إزالتها من القالب. ثم أفرغي الكيك تماما واتركيه ليبرد.
• 
  أثناء خبز البسكويت ، قم بتحضير الحشوة. صب الكرز والسكر في قماشة. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق. يُرفع عن النار ويُرمى الكرز في مصفاة لتصريف العصير. إذا كنت لا ترغب في تشبع البسكويت بالكحول ، يمكنك استخدام الشراب الناتج.
• 
  جهز الزخرفة الخاصة بك. تذوب نصف الشوكولاته في حمام مائي أو في الميكروويف. انشرها بشكل رقيق على طبق مسطح. برد حتى تصلب.
• 
  طابور كريم. اخفقي الكريمة والسكر البودرة. أضف المكون الجاف في أجزاء لجعل الكريم حلوًا كما تريد. افصل ثلثي الكريمة المخفوقة وأضف إليها الكاكاو. خفقت برفق للخلط.
• 
  ابدأ التجميع. نقسم البسكويت المبرد إلى 3 قطع. ضع العجينة الأولى على طبق كبير. تشبعه بالمسكرات أو الشراب. لولبي في طبقة من كريمة الشوكولاتة باستخدام كيس الأنابيب. يجب أن تغطي سطح الكعكة بالكامل. ضعي الكرز بين دوائر الكريمة. سوف يستغرق الأمر نصف كريم الشوكولاتة والتوت.غطيها بقشرة ثانية وكرر نفس العملية. ضعي آخر طبقة من البسكويت فوقها. تشبعها وتدهن سطح وجوانب الكعكة بالكريمة البيضاء.
• 
  أخرجي الشوكولاتة المجمدة من الثلاجة. استخدم ملعقة كبيرة أو سكينًا للتقطيع إلى نشارة خشنة. استخدم مقشرة خضروات لتقطيع الشوكولاتة المتبقية إلى فتات أنعم.
• 
  زينوا جوانب الكيك بالنشارة الناعمة. في الأعلى ، اصنع 12 وردة كريمية ، ضع الكرز فوق كل منها. تزيين وسط الكعكة برقائق الشوكولاتة الكبيرة.
• 
  اتركي الكيك في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات لينقع جيدًا.

استمتع بالشاي!

كعكة البلاك فورست بالقشدة الحامضة في المنزل

كعكة الغابة السوداء هي حلوى شهيرة في جميع أنحاء العالم. كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الرقيقة المنقوعة بالقشدة الحامضة ، مع الكرز الحامض الخفيف ، لن تترك أي أسنان حلوة غير مبالية. جرب تكرار هذه الوصفة في المنزل لإسعاد أسرتك بعلاج سحري!

وقت الطهي - 3 ساعات

وقت الطهي - 4 ساعات

التقديم - شكل 23 سم

مكونات:

للبسكويت:

• بيض - 6 قطع.
• سكر - 150 غرام
• طحين - 170 غرام
• مسحوق الكاكاو - 30 غرام
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة

لملء:

• الكرز المعلب - 700 غرام.
• سكر - 60 غرام
• النشا - 30 غرام.
• عصير كرز - 250 مل.

للقشدة:

• كريمة حامضة - 500 غرام
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• سكر الفانيليا - 10 غرام

من اجل للتزيين:

• شوكولاتة داكنة - 150 غرام

عملية الطهي:

1. اكسري 6 بيضات في وعاء. من المستحسن أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. أضف السكر وابدأ في خفق الخليط بالخلاط حتى يصبح الرغوة سميكة بيضاء.
2. ينخل الدقيق في وعاء منفصل. أضف الكاكاو والبيكنج بودر إليها. قلب ونقل المكونات الجافة إلى كتلة البيض. قلّبي العجينة برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة.
3. خذ طبق خبز معدني وقم بتبطين الجزء السفلي بورق الزبدة. وزعي العجين بالتساوي. أرسل البسكويت ليخبز في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. تذكر أن تتحقق من درجة نضجها باستخدام عود أسنان.
4. اعتني بالحشو. صفي الكرز المعلب من خلال غربال. ضع التوت في وعاء واسكب العصير في وعاء آخر.
5. صب العصير في قدر. أضف النشا والسكر هناك ، واخلط جيدًا. أرسل القدر على نار خفيفة مع التحريك ، قم بغلي الكتلة. يجب أن يكون الشراب سميكًا مثل الهلام.
6. في وعاء منفصل ، استخدمي الخلاط لخلط الكريما الحامضة والسكر وسكر الفانيليا.
7. عندما ينضج البسكويت ويبرد قليلاً ، أخرجه من القالب وقسمه إلى 3 أجزاء.
8. ابدأ في جمع الكعكة. ضع القشرة الأولى على طبق مسطح. تشبعه بعصير الكرز. ضعي نصف حشوة الكرز فوقها. حاول وضعها بحيث تترك مسافة 1-1.5 سم على حافة الكعكة.
9. أضف ثلث الكريمة فوق طبقة التوت. غطيها بقشرة ثانية وكررها. ضعي الطبقة الثالثة من البسكويت فوقها. احذر عند حمل العجين حتى لا تمزق.
10. غطي وجه وجوانب الكعكة بالكريمة المتبقية. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يجب نقعها وتبريدها.
11. تزيين الكيكة بقطع الشوكولاتة الداكنة. يمكن أن يتم ذلك بمبشرة أو مقشرة خضروات. يمكنك أيضًا تزيين الكيك بالكرز والكريمة المخفوقة.

استمتع بالشاي!

وصفة كعكة الغابة السوداء اللذيذة بشكل لا يصدق مع الماسكاربوني

لا يوجد كعكتين متشابهتين. حتى لو كانت الوصفة هي نفسها ، فهناك المئات من الاختلافات في المكونات وطرق الطهي. سنعرض اليوم إحدى الطرق لكيفية جعل كعكة بلاك فورست الرائعة أكثر ذوقًا ، وليس باستخدام الكريمة المخفوقة الكلاسيكية للكريمة ، ولكن باستخدام جبن الماسكاربوني المصنوع من الحلوى.

وقت الطهي - 3 ساعات

وقت الطهي - 12 ساعة

التقديم - شكل 16 سم

مكونات:

للبسكويت:

• طحين - 260 غرام.
• مسحوق الخبز - 15 غرام.
• سكر - 330 غرام
• مسحوق الكاكاو - 120 غرام
• البيض - 4 قطع.
• زيت نباتي - 250 غرام.
• مسحوق الفانيليا - 5 غرام
• حليب 3.5٪ - 250 غرام.
• ماء مغلي - 250 غرام.
• الكرز - 150 غرام.
• كونياك - 120 غرام

للقشدة:

• زبدة 82.5٪ - 100 غرام.
• سكر بودرة - 100 غرام.
• مستخلص الفانيليا - 5 غرام.
• جبنة المسكربون - 300 غرام

لملء:

• هريس الكرز - 400 غرام

عملية الطهي:

1. ابدأ بالبسكويت. يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُضاف مسحوق الخبز والسكر والكاكاو ومسحوق الفانيليا. أضف الحليب والزيت النباتي إلى المكونات الجافة ، واقطع البيض في وعاء. يقلب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
2. تحضير الماء المغلي وصب الماء في العجينة. يقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا ، يجب ألا تكون هناك كتل. سوف يتحول العجين إلى سائل جدًا.
3. تصب في ثلاث علب خبز معدنية. لمنع تدفق الخليط ، لف الرقاقة حول الحلقات من الأسفل. ضع الكرز في كل قالب. نقع التوت مسبقًا في كونياك لمدة 3 ساعات على الأقل. هذا سيمنحهم طعم لاذع خاص. يمكنك أن تأخذ كلاً من الكرز الطازج والمجمد.
4. نرسل الكيك إلى الفرن ونخبز على حرارة 140-150 درجة لمدة ساعة ونصف. يمكن التعرف على الجاهزية من خلال كيفية ارتفاع البسكويت واستخدام سيخ خشبي. إذا كانت العصا جافة ، فإن العجين جاهز.
5. غلفي الكعك في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. ثم اقطع القمم وابدأ في تجميع الكعكة.
6. بينما يبرد البسكويت ، اقلبه إلى الكريمة. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء. يجب أن يكون الزيت باردًا من الثلاجة. أضف السكر البودرة.
7. ابدأ في التغلب على الخلاط بسرعة عالية. استمر حتى تحصل على كتلة ناعمة وخالية من التكتلات. يضاف مستخلص الفانيليا ويقلب.
8. أضيفي جبن الماسكاربوني وقلبي بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
9. ابدأ في جمع الكعكة. ضع القشرة الأولى على سطح مستو. باستخدام كيس المعجنات ، قم بتغطية السطح بالكامل بالكريمة.
10. ضع هريس الكرز في أخاديد الكريمة. نغطيها بطبقة ثانية من البسكويت ونكررها. ضعي آخر كعكة على الوجه وغطي الكيكة بباقي الكريمة. اتركيه ليبرد. تزيين الكعكة كما يحلو لك. يمكنك استخدام بقايا الكرز أو الكريمة أو الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة. كل هذا يتوقف على خيالك!

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة بلاك فورست في طباخ بطيء

إذا كنت تحب الحلويات ولكنك متردد في تجربة الخبز ، فهذا هو الوقت المناسب لك اليوم! وصفة كعكة الغابة السوداء هذه بسيطة للغاية ، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معها. النتيجة سوف تسعدك بالتأكيد!

وقت الطهي - 2 ساعة

وقت الطهي - 2-2.5 ساعة

التقديم - شكل 20 سم

مكونات:

للبسكويت:

• بيض دجاج - 4 قطع.
• سكر - 100 غرام
• زبدة - 100 غرام
• فانيلين - 5 غرام
• لوز - 70 غرام
• دقيق - 50 غرام.
• النشا - 50 غرام.
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 رشة

للحشو والتلقيح:

• كرز - 200 غرام
• سكر - 50 غرام
• كونياك - 30 مل.

للقشدة:

• كريم 33٪ - 400 مل.
• سكر بودرة - 100 غرام.

من اجل للتزيين:

• شوكولاتة - 50 غرام
• الكرز حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. تحضير الحشوة. ضعي الكرز في وعاء وغطّيه بالسكر وصبّيه فوق البراندي. يمكن استخدام أي كحول قوي آخر ، مثل الروم أو الخمور أو الويسكي. غطيه واتركيه لمدة ساعة على الأقل.
2. تخلصي من الكرز في مصفاة وصفيها. صب العصير الذي يتكون في وعاء منفصل. ستظل هناك حاجة للتلقيح. سوف يصبح التوت الحشوة.
3. افصل الصفار عن البيض. اخلطيهم مع السكر والفانيليا. أضيفي الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة مع التقليب. يضاف الكاكاو واللوز المطحون. تخلط جيدا مرة أخرى.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح. احصل على رغوة صلبة وامزج الكتلة مع العجين. يضاف تدريجياً الدقيق المنخل ، صودا الخبز والنشا. قلب العجين.
5. ضع البسكويت المستقبلي في وعاء متعدد الطهي وأغلق الغطاء. حدد وضع "Bake" واضبط المؤقت لمدة 45 دقيقة.
6. أثناء تحضير البسكويت ، قم بغلي عصير الكرز. اطهيه لمدة 5 دقائق. ثم اتركها تبرد.
7. لتحضير الكريمة ، اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر البودرة بالخلاط بأقصى سرعة. بعد 2-3 دقائق ، بمجرد أن يثخن الكريم ، اخفقه لمدة نصف دقيقة أخرى وأوقف الخلاط. تصبح الكريمة المخفوقة جاهزة عندما تتكتل على الخفاقة.
8. قطّعي الكيك النهائي إلى 3 قطع وابدئي في تجميع الكيك. تشبع الطبقة الأولى من العجين بعصير الكرز.
9. توضع طبقة من الكريم على الكيك. انشرها بالتساوي على السطح.
10. ضعي بعض حبات التوت فوق الكريمة المخفوقة.
11. كرر الأمر نفسه مع القشرة الثانية. توضع الطبقة الثالثة من البسكويت فوقها وتشبع بالعصير. دهن سطح الكيك ببقية الكريمة.
12. تُزين بالشوكولاتة المبشورة والكرز. أرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين لتنقع وتبرد.

بالعافية!

كيف تصنع كعكة الغابة السوداء حسب وصفة الجدة إيما؟

عطلة جيدة لا تكتمل بدون كعكة لذيذة. لكن شرائه في متجر سهل للغاية. يعد الطهي في المنزل وفقًا لوصفة الجدة التي أثبتت جدواها أكثر متعة. وأنت تعرف دائمًا المنتجات التي تستخدمها. بعد كل شيء ، القاعدة الرئيسية للجدة هي الطبيعة!

وقت الطهي - 3 ساعات

وقت الطهي - 24 ساعة

التقديم - شكل 23 سم

مكونات:

للبسكويت:

• طحين – 150 جرام
• زبدة - 150 غرام
• سكر - 195 غرام
• الشوكولاته السوداء المر - 120 غرام.
• ملح - 1 رشة
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق الخبز - 10 غرام.
• بيض الدجاج - 6 قطع.

لموس الفانيليا:

• شوكولاتة بيضاء - 100 غرام
• قشطة 33٪ - 250 جرام
• ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة
• الجيلاتين - 6 غرام.

لتحضير موس الشوكولاتة:

• الشوكولاته السوداء المر - 100 غرام.
• قشطة 33٪ - 250 جرام
• ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة
• الجيلاتين - 6 غرام.

لطبقة الكرز:

• كرز مجمد (منزوع النواة) - 200 غرام.
• كونياك - 150 غرام
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة

لمربى الكرز:

• كرز مجمد (منزوع النواة) - 600 غرام.
• نشا الذرة - 30 غرام.
• سكر - 100 غرام
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• عصير الكرز - 20 مل

للديكور:

• الشوكولاته السوداء المر - 100 غرام.

عملية الطهي:

1. معظم الوقت في عملية الطهي سيشغلها حشوة "الكرز في حالة سكر". ابدأ بها. ضع الكرز المذاب في وعاء بغطاء. أضيفي القرفة ومستخلص الفانيليا وقلبي. صب الكحول على التوت. غطيه واتركيه لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. احصل على بعض الموس. كما يحتاج إلى الاستعداد مسبقًا. يُسكب الكريم في قدر ويُغلى المزيج. خذ وعاءين. قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى واحدة ، والشوكولاتة الداكنة إلى الأخرى. تُسكب الكريما الدافئة فوق الشوكولاتة بالتساوي في كل وعاء. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة. استخدم خلاط يدوي لتبسيط العملية. برد. بعد ذلك ، قم بتغطية الخليط الناتج بغشاء ملتصق ملامسًا ، وقم بتغطية الأوعية بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. بمرور الوقت ، سيصبح الكريم أكثر سمكًا.
3. للبسكويت ، افصل صفار البيض عن البياض.
4. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع 45 جرام من السكر. يُضاف الملح والشوكولاتة الداكنة المذابة ، ويُخفق مرة أخرى.
5. أضف الصفار واضرب مرة أخرى.
6. في وعاء منفصل ، اخفقي البياض مع السكر المتبقي حتى تصل إلى الذروة المتماسكة.
7. ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر.
8. يُمزج كتلة الشوكولاتة والبروتينات والدقيق. تخلط بلطف بالملعقة.
9. يُدهن طبق للخبز ويوضع العجينة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يمكن التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان. إذا كانت العصا جافة ، فإن الكعكة جاهزة.
10. اصنع مربى الكرز. ضعي الكرز المذاب في قدر على النار. لا تستنزف العصير من التوت ، فستظل بحاجة إليه! يُضاف السكر والقرفة ومستخلص الفانيليا إلى قدر. يُسكب النشاء في وعاء منفصل ويُسكب القليل من السائل من الكرز ويُحرّك. باستخدام الخلاط ، اخفق الكرز حتى يهرس ، أضف النشا المحضر.
11. اسلقي المربى حتى يذبل مع التحريك من حين لآخر. اتركيه ليبرد.
12. عندما تصبح الكريمة سميكة ، استمر في طهي الموس. ينقع الجيلاتين في الماء ، ثم يسخن دون غليان. حرك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين. أخرجي كريمة الشوكولاتة البيضاء والداكنة من الثلاجة واخفقيها مرة أخرى. أضف كميات متساوية من الجيلاتين ومسكرات الكرز لكلا الخليطين. خفقت جيدًا.
13. ابدأ التجميع. أخرج الكرز المغطى بالكونياك من الطبق. سيصبح السائل من الكرز تشريبًا للكعك. نقطع البسكويت إلى 3 قطع. ضع القشرة الأولى على طبق. اشبعها بفرشاة سيليكون.
14. خذ كيسين من المعجنات. املأ واحدة بكريمة الفانيليا والأخرى بمربى الكرز.انشر الكريمة فوق القشرة في حلقات. املأ الفراغات بالمربى والكرز.
15. غطي الطبقة بطبقة ثانية من الكيك ، اشبعها. كرر نفس العملية باستخدام كريمة الشوكولاتة. تُغطّى الكعكة بالطبقة الأخيرة من الكعكة الإسفنجية ، تُنقع مرة أخرى. ضعي ما تبقى من الموس الأبيض فوق الكيك.
16. تزيين الكيك بقشرة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، تذوب الشوكولاتة الداكنة وتوضع طبقة رقيقة على الرق. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة أخرى من الورق.
17. نشمر في أنبوب وأرسله إلى الثلاجة حتى يتجمد. احرص على عدم تقطير الشوكولاتة.
18. بعد التصلب ، افتح لفافة الرق. سوف تقسم الشوكولاتة نفسها إلى قطع مستطيلة.
19. تُزين بلحاء جوانب الكيك. من الملائم إرفاقه ببقية موس الشوكولاتة. دع الكعكة تنقع لمدة 4 ساعات ويمكن تقديمها!

بالعافية!