مربى الكرز - 8 وصفات خطوة بخطوة لفصل الشتاء

مربى الكرز لفصل الشتاء بدون بذور

لا يمكن تسمية هذه الوصفة الخاصة بمربى الكرز بوصفة سريعة ، لأن عملية الطهي تمتد على مدى يومين. ولكن ما مدى سطوع وسمك المربى في النهاية. سوف يتم حفره والكرز الكامل. مثالي للمعجنات والفطائر.

وقت الطهي: 24 ساعة.

وقت الطهي: 3 ساعات

الحصص: 4.

• 
  وزن الكرز منزوع النوى. اشطف التوت جيدًا وانزع الذيل والبذور. افعل ذلك بطريقة تناسبك. شخص ما يزيل العظام باليد ، وآخر يستخدم دبوسًا ، والآخر يستخدم آلات خاصة. الشيء الرئيسي هو النتيجة النهائية ، التوت الخالي من البذور. نتيجة لذلك ، سيتحول الكرز المحضر إلى نفس الوزن الذي نحتاجه للسكر لصنع المربى.
• 
  ضع التوت في وعاء أو قدر كبير واشعل النار فيه.
• 
  يُغلى الكرز ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أطفئ النار واترك الكرز يقف حتى الغد.
• 
  في اليوم التالي ، تُطحن كتلة الكرز بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة. ضعي التوت المهروس على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. اتركيه ليبرد تمامًا. ضع الكرز مرة أخرى على الموقد ، قم بتشغيل حرارة متوسطة. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة. قم بتقليب المربى المستقبلي بشكل دوري ، كما هو الحال في الطهي الثالث ، سيكون سميكًا بالفعل. أطفئي النار واتركي التوت يبرد.
• 
  بعد أن يبرد التوت ، يُضاف السكر ويُطهى المربى لمدة نصف ساعة أخرى مع التحريك باستمرار. أثناء طهي المربى ، عقمي البرطمانات. ثم صب المربى الجاهز فيها وأغلق الأغطية. اترك البرطمانات على المنضدة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعها في مكان بارد ومظلم.
• 
  ستحصل على مثل هذا المربى السميك واللون المشبع.

بالعافية!

كيفية تحضير مربى الكرز بالبذور لفصل الشتاء؟

مربى الكرز بالحفر سهل وسريع التحضير. ليس عليك سلق الكرز عدة مرات كل ثلاث إلى أربع ساعات. فقط 30-40 دقيقة وسيكون لديك مربى الكرز العطري الجاهز. بالطبع ، لا يمكنك استخدامه في المخبوزات ، لكنه مثالي للشاي.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• الكرز - 2 كجم.
• سكر - 750 غرام
• ماء - 150 مل.

عملية الطهي:

1. زن الكرز. اشطفيه.
2. قم بإزالة السيقان. ليست هناك حاجة لإزالة البذور لهذا المربى ، وهذا يسهل ويسرع عملية الطهي بشكل كبير.
3. يُسكب الكرز المُجهز في قدر أو حوض ويُغطّى بالسكر ويُغطّى بالماء. ضع الحاوية مع الكرز على النار. يجب أن يغلي الكرز مع السكر ويترك الكثير من العصير.
4. حافظ على النار إلى الحد الأدنى واطهي لمدة 30-40 دقيقة. بالنسبة لمربى الكرز والمربى ، فهذه فترة معالجة حرارية قصيرة إلى حد ما ، ومع وقت قصير للمعالجة الحرارية ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في الكرز مثل حمض التريبتوفان الأميني (يساعد على تحسين النوم) ، وحمض الأسكوربيك ، والكاروتين ، وفيتامينات هـ. .
5. إذا بدا لك أن قوام المربى لا يزال سائلاً بعد وقت الطهي المحدد ، فقم بغليه أكثر. أود أن أشير إلى أن الوقت قد يختلف بسبب الحجم الذي تطبخه ويصل إلى ساعتين كحد أقصى.
6. عندما يصبح المربى جاهزًا ، ضعه في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء بإحكام. قم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة لك (على البخار ، في الفرن أو في الميكروويف). بعد التبريد تمامًا ، انقل برطمانات المربى إلى مكان التخزين. وفي أمسيات الشتاء الهادئة ، استمتع بمربى الكرز اللذيذ مع الشاي الساخن.

بالعافية!

مربى الكرز السميك مع الجيلاتين

مربى الكرز بالجيلاتين لا يتطلب معالجة حرارية طويلة المدى ، لأن الجيلاتين يثخن ويثبته بسبب خصائصه الكيميائية. ومع ذلك ، من أجل طهيه ، سوف تضطر إلى تخصيص يومين ، حيث سيتم غمر التوت بالسكر لمدة اثني عشر ساعة.

وقت الطهي: 15 ساعة.

وقت الطهي: 1 ساعة

الحصص: 6.

مكونات:

• الكرز - 2 كجم
• سكر - 1.4 كجم
• الجيلاتين - 40 غرام
• ماء - 240 مل

عملية الطهي:

1. اشطف الكرز وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستخرج الآفات منه. قم بإزالة السيقان والبذور. لإزالة العظام ، استخدم جهازًا خاصًا أو قم بذلك يدويًا. إذا قمت بإزالة العظام يدويًا ، فمن الملائم جدًا القيام بذلك في الماء ، لأن طريقة الإزالة هذه لن يتناثر العصير كل شيء.
2. انقل الكرز المحضر إلى قدر عميق أو حوض وقم بتغطيته بالسكر. قلّب حتى يتوزع السكر بالتساوي على التوت. ضع وعاء التوت في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر واتركه لمدة 12 ساعة.
3. بعد 12 ساعة ، ابدأ في التحضير للمعالجة الحرارية للتوت. أولاً ، نقع الجيلاتين في ماء بارد. عادة ما ينقع الجيلاتين في الماء بنسبة 1 إلى 6 ، أي 1 جم. يجب قياس الجيلاتين 6 مل. ماء. تستخدم هذه الوصفة مسحوق الجيلاتين ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام كل من الجيلاتين المحبب والجيلاتين لصنع مربى الكرز. الفارق البسيط الوحيد هو إعادة حساب الوزن المطلوب للجيلاتين ، لأن كل نوع له قوته الخاصة (من 120 إلى 240 زهرة).
4. ضع وعاء التوت على الموقد واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. طهي لمدة 10 دقائق فقط. ثم أطفئ النار. قم بتبريد المربى المستقبلي قليلاً وأضف الجيلاتين المتورم إليه. اخلط جيدًا حتى تتشتت الكتلة الجيلاتينية تمامًا في المربى.
5. ضع المربى النهائي في برطمانات معقمة مسبقًا بطريقة مناسبة لك ، أغلق الأغطية. ضع البرطمانات على الطاولة ولفها بمنشفة أو بطانية. اتركها مغطاة حتى تبرد تمامًا.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لمربى الكرز بالبكتين

لتثبيت المربى ، تستخدم هذه الوصفة البكتين ، وهو مادة طبيعية توجد في العديد من الفواكه والتوت. غالبًا ما يستخدم البكتين في تحضير المربى والمربى والهلام وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى مع أعشاب من الفصيلة الخبازية لخصائص التبلور.

وقت الطهي: 36 ساعة.

وقت الطهي: 1 ساعة .20 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• سكر - 1 كجم
• البكتين - 9 غرام.

عملية الطهي:

1. اشطف الكرز تحت الماء الجاري وأزل السيقان والبذور من التوت. قم بإزالة الأحجار الموجودة فوق اللوح ، لأن هذه العملية تنتج عصيرًا ، والذي سيكون مفيدًا لنا عند صنع المربى.
2. نقل الكرز المحضر إلى قدر أو حوض ، صب العصير الذي تم جمعه أثناء عملية التنقر وأضف السكر ، مع ترك ملعقتين كبيرتين من الكيلوجرام المطلوب. لا تحتاج إلى التقليب ، يجب أن يغطي السكر الجزء العلوي من التوت. ضع وعاء التوت والسكر في مكان بارد طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سيخرج الكرز العصير.
3. في اليوم التالي ، اخلطي جميع المكونات جيدًا وضعيها على الموقد ، مع تشغيل الحرارة المنخفضة. نحن بحاجة إلى السكر ليذوب ببطء. عندما لا تظهر حبيبات السكر أثناء التقليب ، قم بزيادة الحرارة وقم بطهي المربى لمدة 20 دقيقة ، وتذكر أن تقلب وتخلط. أطفئ النار واترك المربى حتى اليوم التالي.
4. في اليوم التالي ، نحتاج إلى إدخال البكتين وغلي المربى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.البكتين هو مساعد متعدد الاستخدامات في تحضير المربيات والمربى. له خصائص التبلور والتثبيت وهو مثخن ومرطب. عند تحضير المربى ، يجب أن تسترشد بكمية البكتين الموضحة في الوصفة وليس زيادتها ، لأنه بكميات صغيرة يثخن الخليط ، وبكميات كبيرة يتحول إلى الهلام. عند شراء البكتين ، انتبه لما هو مكتوب على العبوة ، حيث يوجد عدد كبير من البكتين المختلفة (التفاح ، الحمضيات ، NH وغيرها) وكلها لها خصائص مختلفة. الأكثر تنوعًا والأكثر شيوعًا في السوق هو بكتين التفاح ، ولكنه مقسم أيضًا إلى البكتين لأعشاب من الفصيلة الخبازية والبكتين للمربى والمعلبات.
5. قبل إدخال البكتين في كتلة التوت ، يجب تحضيره. إذا صببت المسحوق في التوت فقط ، فستحصل على كتلة سميكة لا يمكنك تقليبها. هناك عدة طرق لتحضير البكتين. في الحالة الأولى ، يجب مزج السكر الذي سبق وضعه جانبًا مع البكتين ، وتخفيفه بكمية صغيرة من الشراب المتكون عند غليان التوت. في الحالة الثانية ، يذوب البكتين في الماء المغلي ، وإذا لزم الأمر ، يخترق بخلاط. نسبة البكتين إلى الماء هي 1 إلى 12. يمكنك استخدام أي من هذه الخيارات. عندما يتم تحضير البكتين ، قم بتسخين المربى إلى 50-60 درجة مئوية ثم قم بإضافته في تيار رفيع إلى كتلة التوت. حرك المربى أثناء القيام بذلك. غلي المربى شبه النهائي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
6. صب مربى الكرز النهائي في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء بإحكام. من الأفضل حفظ المربى المصنوع من البكتين في مرطبانات صغيرة في مكان بارد.

بالعافية!

مربى الكرز السميك مع أجار أجار

مربى أجار الكرز السميك مثالي للنباتيين ، لأن أجار أجار لا يصنع من البروتينات الحيوانية ، ولكن من الطحالب البنية الخاصة. علاوة على ذلك ، فإن خصائص التبلور والتثبيت أعلى بعدة مرات من قدرات الجيلاتين.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• سكر - 0.5 كجم
• أجار أجار - 10 غرام.
• ماء - 100 مل

عملية الطهي:

1. فرز الكرز ، وغسل وإزالة البذور. افعلها بالطريقة التي تريدها. فقط بيديك ، دبوس أو آلة متخصصة. ننقل التوت المحضر إلى قدر عميق ، من الناحية المثالية إذا كان قعره سميكًا. يضاف السكر ويهرس جميع المكونات بخلاط يدوي.
2. تزن 100 غرام. هريس الكرز الناتج ونقله إلى قدر صغير منفصل. يُسكب أجار أجار هناك ، ويُخلط جيدًا ويترك حتى ينتفخ.
3. ضع قدرًا من الكرز المهروس على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. بعد ذلك ، اترك المربى يغلي لمدة 5 دقائق ، ولا تنسى التقليب.
4. ارفعي المربى عن الحرارة وضعي فيه عجينة الأجار. خففي النار إلى أدنى حد وسخنيها ببطء مع التحريك المستمر. بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، صب الماء فيها وسخنها مرة أخرى ، مع التحريك النشط.
5. بمجرد أن تصبح كتلة أجار أجار متجانسة ، صبها في مجرى رفيع في المربى وحركها. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. لا تنسى أن تقلب.
6. صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ولف الأغطية. يجب سكب المربى ساخنًا ، حيث سيصبح كثيفًا جدًا بعد التبريد. اقلب البرطمانات ولفها بمنشفة أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا.
7. تبين أن المربى غني بالألوان والذوق. في الوقت نفسه ، يحافظ على تناسقه تمامًا حتى في درجات الحرارة المرتفعة.

بالعافية!

كيف تصنع مربى الكرز السميك اللذيذ بالجيلاتين؟

لا يوجد الكثير من مواد التبلور في الكرز ، لذلك من الأفضل صنع المربى منه بإضافة عوامل التبلور المختلفة. واحد منهم هو اليرقان. بودرة خاصة تحتوي على البكتين. مع ذلك ، سوف تقوم بإعداد مربى سميك ولذيذ بسرعة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• سكر - 0.5 كجم
• Zhelfix (2: 1) - 25 غرام.

عملية الطهي:

1. اغسل وفرز الكرز وأزل الأوراق والسيقان.
2. قم بإزالة البذور من الكرز بأي طريقة تناسبك. يرجى ملاحظة أن وزن الكرز في الوصفة منزوع النواة.
3. انقل الكرز المحضر إلى قدر وهرس بخلاط يدوي.
4. افتح حزمة zhelix. يرجى ملاحظة أنه يجب كتابة "2: 1" عليها ، حيث توجد ثلاثة أنواع من zhelfix "1: 1" و "2: 1" و "3: 1". يميز هذا التصنيف نسبة التوت والسكر اللازمة لصنع المربى. نظرًا لأنه يتكون من حامض الستريك والسكر المجفف وحمض السوربيك والبكتين ، فيمكن استخدامه كغذاء للنباتيين.
5. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر وكيس (25 جم) من الجيلاتين.
6. صب السكر الهلامي في الكرز المهروس. تخلط جيدا. ضعي القدر على النار ودعيه يغلي. تذكر أن تقلب أثناء القيام بذلك.
7. عندما يغلي المربى ، يُضاف السكر المتبقي ويُغلى مرة أخرى. بعد الغليان ، يُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
8. أطفئي النار وقلبي المربى جيداً وضعيه في برطمانات معقمة (يجب أن تكون جافة). اربط الأغطية بإحكام واقلبها رأسًا على عقب. في هذا الوضع ، يكفي الاحتفاظ بالمربى لمدة 10 دقائق ، ثم وضعها في وضعها الطبيعي. انقل البرطمانات المبردة إلى غرفة التخزين.
9. مربى سميك بنكهة الكرز الغنية جاهز.

بالعافية!

مربى الكرز لفصل الشتاء من خلال الخلاط

يمكن غلي مربى الكرز المطبوخ في الخلاط ، مثل مربى التوت الكامل ، أو يمكنك ببساطة تجميده ثم تناوله مع الآيس كريم والزبادي محلي الصنع والكفير والمعجنات. في الوقت نفسه ، ستبقى جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الكرز سليمة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• سكر - 0.5 كجم

عملية الطهي:

1. قم بفرز الكرز وإزالة السيقان وغسله واتركه يجف.
2. أزل البذور من التوت. افعلها بأي طريقة تناسبك.
3. صب التوت المحضر في وعاء مناسب للهرس وقم بتغطيته بالسكر.
4. نثقب التوت بالسكر بخلاط يدوي.
5. إذا كنت ستقوم بتخزين الكرز المهروس في الفريزر ، فلا يمكن معالجة المربى حرارياً ، ولكن في هذه الحالة ، قم بنقلها إلى حاويات وتجميدها. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة حتى لا تضطر إلى إذابة كمية كبيرة من الكرز في كل مرة.
6. إذا كنت ستخزن في برطمانات ملفوفة في درجة حرارة الغرفة ، فقم بغلي كتلة الكرز 3 مرات لمدة 5 دقائق. في نفس الوقت ، لا تنسى تحريك وإزالة الرغوة.
7. صب المربى الساخن في برطمانات معقمة وأغلق الأغطية. يمكنك تعقيم البنوك بأي طريقة تناسبك. بالنسبة للبخار ، أستخدم جهازًا خاصًا يمكن وضعه في قدر أو فرن أو حتى فرن ميكروويف ، بعد صب القليل من الماء في العلبة. عندما يكون المربى ساخنًا ، يكون سائلًا قليلاً ، ولكن بعد التبريد سوف يتكاثف بشكل ملحوظ.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لعمل مربى الكرز من خلال مفرمة اللحم

وصفة مربى الكرز هذه قديمة جدا. فقط قبل أن تفرك المضيفة التوت من خلال غربال ، والآن يسهلون عملهم باستخدام مفرمة اللحم. ستبقى قطع صغيرة من الكرز في المربى ، لأن مفرمة اللحم لا تطحن التوت في البطاطس المهروسة كما يفعل الخلاط الغاطس.

وقت الطهي: 3 ساعات.

وقت الطهي: ساعتان

الحصص: 8.

مكونات:

• الكرز - 3 كجم
• سكر - 1 كجم
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. وزن التوت بالبذور والسيقان. اذهب من خلالهم واغسلهم.
2. ثم قم بإزالة الحفر. نظرًا لوجود الكثير من التوت ، فمن الملائم استخدام آلة خاصة. إذا كنت تنوي إزالة العظام بيديك باستخدام إبرة أو دبوس ، فمن الأفضل ارتداء القفازات. بعد كل شيء ، عصير الكرز يلطخ الجلد وألواح الأظافر.
3. بعد ذلك ، مرر الكرز المحضر من خلال مفرمة اللحم. يكفي أن تفعل ذلك مرة واحدة.قطع الكرز المتبقية بعد التقطيع لن تفسد طعم واتساق المربى في المستقبل.
4. انقل الكرز المقطّع إلى وعاء ستطبخ فيه المربى. ضعه على الموقد واتركه ليغلي. ثم خففي النار واتركي الكرز على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. قلب باستمرار وتخلص من أي رغوة تتشكل. ارفع الوعاء من على النار وأضف الصودا إلى كتلة الكرز الساخنة. يقلب بسرعة. ستظهر كمية كبيرة من الرغوة على الفور ، مما يشير إلى أن الحمض الموجود في الكرز قد تم إخماده. هذا هو استخدام الصودا في هذه الوصفة. بعد أن تهدأ الرغوة تمامًا ، أضف السكر وعُد إلى الموقد. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
5. نتيجة لذلك ، ستحصل على مربى سميك بلون غني ساطع ، مما يساعد أيضًا في الحفاظ على الصودا.
6. يجب نشر المربى النهائي على الفور في برطمانات جافة معقمة ، وإغلاقها بغطاء وتركها لتبرد ، ملفوفة في بطانية أو منشفة. بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، انقلها إلى مكان مظلم. مربى الكرز لهذه الوصفة يحافظ على درجة حرارة الغرفة.

بالعافية!