Kavanozlarda kış için süt mantarlarının sıcak tuzlanması - 8 tarif

Tuzlu mantarlar herkesin sevdiği bir rulodur. Ve birçoğu da onları ormanda toplama sürecinden zevk alıyor. Süt mantarı, şeklini iyi koruduğu ve uzun süre saklandığı için kış mevsiminde hasat için çok uygun bir mantar türüdür. En sıcak yöntem en kolay tuzlama olarak kabul edilir, bu makaleden nasıl yapılacağını öğreneceksiniz.

Kavanozlarda beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Beyaz süt mantarları ormanda çok kolay bulunabilir, küçük yığınlar halinde büyürler, bu nedenle tuzlama için yeterli miktarda toplamak zor olmayacaktır. Mantarları sıcak bir şekilde hazırlamak için önce onları kaynatmanız gerekir.

• 
  İlk olarak, mantarların kalıntılardan temizlenmesi ve akan su altında iyice durulanması gerekir.
• 
  Mantarları büyük bir emaye tencereye koyun, suyla kaplayın, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Tencerenin içeriğini kaynatın ve 15-20 dakika pişirin.
• 
  Mantar turşusunu hazırlayın. Bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz dökün, defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ekleyin. Salamurayı kaynatın.
• 
  Mantar turşusunu hazırlayın. Bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz dökün, defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ekleyin. Salamurayı kaynatın.
• 
  6 gün sonra mantarları kuru steril kavanozlara koyun ve kapağın altında hava kalmayacak şekilde tuzlu suyla doldurun. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın ve tamamen tuzlanana kadar 30-40 gün soğuk bir yere koyun. Kışın bu tuzlu mantarlar patatese ve ete çok yakışacaktır.

Afiyet olsun!

Kış için siyah süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Siyah süt mantarları, sadece mükemmel tadı için değil, aynı zamanda faydalı özellikleri için de çok ünlü mantarlardır. Ve kural olarak, yeşil soğan tüyleri ve ayçiçek yağı ile tuzlu bir şekilde masaya servis edilirler.

Pişirme süresi: 12 gün.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

Siyah süt mantarı - 5 kg.

Tuz - 5 yemek kaşığı

Sarımsak - 1 kafa.

Defne yaprağı - 5-6 adet.

Karabiber - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Mantarları orman döküntülerinden temizleyin, bacağın tabanını kesin ve iyice durulayın.
2. Süt mantarlarını bir tencereye aktarın ve suyu kaynattıktan sonra 20-25 dakika pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını sağlayın. Bundan sonra, süt mantarlarını tartın, tuz miktarını doğru bir şekilde belirlemek için bu gereklidir. 1 kilogram mantar için 50 gram iri kaya tuzu gerekecektir.
3. Şimdi haşlanmış mantarların basınç altında tuzlanacakları bir kaba aktarılması gerekiyor, bu bir emaye tava olabilir. Süt mantarlarını katmanlar halinde yayın, tuz serpin ve baharatları ve sarımsakları aralarına eşit olarak dağıtın. Mantarları temiz bir pamuklu bezle veya yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üzerlerine ağırlık koyun. Birkaç saat sonra kap salamura ile dolmaya başlar, mantarları tamamen kaplamıyorsa, soğuk tuzlu bir çözelti ekleyebilirsiniz. Mantarları 10-12 gün boyunca serin bir yerde saklayın.
4. Belirtilen süreden sonra mantarları kuru steril kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun, kapaklarla sıkıca kapatın ve saklamak için soğuk bir yere koyun.

Afiyet olsun!

Sirke ile kış için tuzlu süt mantarları nasıl hazırlanır

Kışın aromalı mantarları açıp haşlanmış patatesle birlikte servis etmek çok keyifli. Tuzlu süt mantarları gibi incelik özellikle takdir edilmektedir. Düzgün bir şekilde hazırlanıp saklandıklarında harika lezzetleriyle sizi şaşırtacaklar.

Pişirme süresi: 10 saat.

Pişirme süresi: 70 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

Süt mantarı - 2 kg.

şeker - 1 çay kaşığı

Tuz - 2 yemek kaşığı

Yenibahar - 5 adet.

Karanfil - 2 adet.

Tarçın - 2 adet.

Badian - tatmak.

Defne yaprağı - 2 adet.

Sirke %9 - 200 ml.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları kalıntılardan temizleyin, bacağın tabanını kesin, yıkayın ve 6-8 saat suda bekletin.
2. Ardından tekrar iyice yıkayın. Süt mantarlarını bir tencereye aktarın ve köpüğü çıkararak 10 dakika kaynatın. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve bir kevgir içinde atın.
3. Marinayı hazırlayın. Bir tencereye 1 litre su dökün ve ateşe verin. Tuz, şeker ve baharatları ekleyip kaynatın ve 15 dakika pişirin.
4. Süt mantarlarını marine sosuna batırın ve 15-20 dakika pişirin. Daha sonra mantarları kuru, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, sirkeyi dökün ve turşuyu üstüne dökün. Kavanozu yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtün. Süt mantarlarını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Afiyet olsun!

Sarımsaklı sıcak süt mantarları için basit bir tarif

Tuzlu süt mantarları hiç şüphesiz soğuk havalarda ailenizi memnun edecektir. Sarımsak ilavesi dikişe özel bir lezzet katacak ve mantarların lezzetini değiştirecektir.

Pişirme süresi: 2 gün.

Pişirme süresi: 70 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

Süt mantarı - 2 kg.

Su - 1 litre.

Tuz - 50 gr.

Sarımsak - 10 diş

Defne yaprağı - 5 adet.

Yenibahar bezelye - 5 adet.

Karanfil - 5 adet.

Şeker - 1 yemek kaşığı

Sirke özü - 2 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Süt mantarlarını ayırın, kalıntıları temizleyin, yıkayın ve soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını 2 gün soğuk suda bekletin, suyunu periyodik olarak değiştirin.
2. Daha sonra süt mantarlarını tekrar durulayın, parçalara ayırın, bir tencereye aktarın, suyla kaplayın ve biraz tuz ekleyin. Tencereyi ocağa koyun ve mantarları kaynatın. 30 dakika pişirin, oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
3. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını sağlayın.
4. Marinayı pişirin. Bir tencereye bir litre su dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın. Ardından sarımsak ve sirke hariç tüm baharatları ekleyin. Mantarları kaynayan turşuya batırın ve 20 dakika pişirin. Ardından sirkeyi dökün, soyulmuş sarımsağı ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. Mantarları kuru, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, kavanozda hava kalmayacak şekilde turşuyu üstüne dökün. Kapağı sıkıca sıkın ve dikişi sıcak bir battaniyeye sarın. İş parçası tamamen soğuduğunda, saklamak için serin bir yere koyun.

Afiyet olsun!

Sitrik asit ile kış için süt mantarı hasadı

Süt mantarlarının evde korunması, faydalı özelliklerini uzun süre korumanıza ve yıl boyunca lezzetlerinin tadını çıkarmanıza olanak tanır. Mantarlara dikkat etmeniz gerekir, ancak pişirme tekniğine uygun şekilde uyulması durumunda sağlığınıza hiçbir şekilde zarar vermezler. Ve tarifteki sitrik asit ek koruyucu olarak kullanılır.

Pişirme süresi: 10 saat.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

Süt mantarı - 1 kg.

Su - 2 litre.

Tuz - 25 gr.

Defne yaprağı - 4 adet.

Yenibahar bezelye - 6 adet.

Sofra sirkesi - 20 ml.

Sitrik asit - 3-4 gr.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları ayırın, kalıntıları çıkarın, bacakların tabanlarını kesin ve iyice yıkayın. Süt mantarlarını 6-8 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra mantarları bir tencereye koyun, bir litre su dökün ve 10 gram tuz ekleyin, kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin, oluşan köpüğü yüzeyden çıkarın.
2. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun, durulamanıza gerek yoktur.
3. Marinayı pişirin. Bir tencereye bir litre su dökün ve bir yemek kaşığı sirke, defne yaprağı, biber ve tarçın ekleyin. Marine kaynattıktan sonra mantarları ekleyin, 20 dakika pişirin. Haşlanmış süt mantarlarını kuru, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, sitrik asit ekleyin, marine ile doldurun ve kavanozu yuvarlayın.
4. Dikişi oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından serin bir yerde saklayın. Kışın tuzlu süt mantarlarının enfes lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Süt mantarlarının beyaz kalması için dekapaj yöntemi

Tuzlu mantar olmadan kışın ne tür bir ziyafet tamamlanmaz? Tuzlu süt mantarları, patates veya et yemekleri gibi çeşitli yiyecekler için mükemmel bir mezedir.

Pişirme süresi: 4 saat.

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

Beyaz süt mantarı - 1 kg.

Defne yaprağı - 2-3 adet.

Yenibahar bezelye - 5 adet.

Tuz - 50 gr.

Pişirme işlemi:

1. Süt mantarlarını ayırın, iyice yıkayın ve 2-3 saat soğuk suyla doldurun.
2. Daha sonra süt mantarlarını bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve 20 dakika pişirin. Kaynama anından itibaren pişirme süresini sayın, bu sırada ortaya çıkan köpüğü yüzeyden çıkarın.
3. Mantarları tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Salamurayı kaynatın: Bir litre suyu bir tencereye dökün, tuz ve baharatları ekleyin, kaynatın ve tuz tamamen erir çözünmez mantarları salamuraya daldırın. Kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.
4. Daha sonra kuru, sterilize edilmiş bir kavanozu mantarlarla doldurun, tuzlu suyla doldurun ve kapağı yuvarlayın. Süt mantarlarını serin bir yerde saklayın.

Afiyet olsun!

Dereotu ile sıcak tuzlu süt mantar

Süt mantarlarının kış için toplanması ve stoklanması kolaydır. Birçok tuzlama yöntemi vardır. Tarifimize göre tuzlu süt mantarlarını dereotu ile denemenizi öneririz.

Pişirme süresi: 6-7 gün.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 6-8.

İçindekiler:

Beyaz süt mantarı - 1 kg.

Tuz - 2 yemek kaşığı

Tatmak için dereotu.

Pişirme işlemi:

1. Süt mantarlarını ayıklayıp güzelce yıkayın, bunun için bir fırça kullanabilirsiniz. Mantarları soğuk suyla doldurun ve 2 gün bekletin, suyu periyodik olarak değiştirin.
2. Mantarları ıslattıktan sonra bir tencereye koyun, su ile örtün ve kaynatın. Tuz ekleyin ve köpüğünü alarak 20 dakika pişirin.
3. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Dereotu şemsiyelerini kuru bir kavanoza yerleştirin. Daha sonra mantarları katmanlar halinde yerleştirin, kapaklarını kapatın, üzerlerine tuz serpin ve otlar ile değiştirin. Mantar tuzlu suyunu bir kavanoza dökün ve süt mantarlarını 3-4 gün serin bir yerde çıkarın. Her gün küf olup olmadığını kontrol edin ve gerekirse durulayın.
5. Mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, tuzlu suyla doldurun ve temiz bir kapakla kapatın. Süt mantarlarını buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!

Süt mantarlarını baskı altında toplamanın basit bir yolu

"Sessiz avlanma" hayranları, muhtemelen baskı altında süt mantarlarının dekapaj yönteminin farkındadır. Başlıca avantajı, bu şekilde tuzlanan mantarların daha sonra haşlanabilmesi, kızartılabilmesi ve salamura edilebilmesidir.

Pişirme süresi: 1 ay.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 8-10.

İçindekiler:

Süt mantarı - 2 kg.

Tuz - 4 yemek kaşığı

Karabiber - 15 adet.

Yenibahar bezelye - 5-8 adet.

Karanfil - 2 adet.

Dereotu - 5 dal.

Su - 1 litre.

Ayçiçek yağı - 100 ml.

Frenk üzümü yaprağı - 10-15 adet.

Pişirme işlemi:

1. Süt mantarlarını orman döküntülerinden temizleyin, yıkayın ve 2 gün soğuk suda bekletin, suyu periyodik olarak değiştirin. Islatılmış süt mantarlarını kaynattıktan sonra iki kez 15 dakika kaynatın, her seferinde yeni su dökün.
2. Salamurayı başka bir tencerede hazırlayın. Suya dökün, tuz, siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, dereotu ve defne yaprağı ekleyin, tuzlu suyu kaynatın.
3. Mantarları bir kevgir içine atın ve suyun boşalmasını bekleyin.
4. Emaye tencerenin dibine salamuradan çıkan baharatları koyun, üstüne süt mantarlarını koyun, tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde salamura ile doldurun. Üstüne kuş üzümü veya yaban turpu yaprağı sürün, baskı yapın. Mantarları 4 gün boyunca serin bir yere çıkarın.
5. Daha sonra mantarları sıkıca sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, tuzlu suyla doldurun ve üstüne ayçiçek yağı dökün. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Mantarlar 30 gün içinde yemeye hazır olacak.

Afiyet olsun!