Pozharsky pirzola - adım adım klasik bir yemek tarifi

Ateş pirzola tarifi Çarlık Rusya'sında çok popülerdi. Kökenleri farklı insanlara atfedilir. Ancak, yazardan bağımsız olarak, yemek o kadar çok beğenildi ve sıkıştı ki, bu güne kadar popüler. Zamanla, klasik tarife ek olarak, diğerleri ortaya çıktı.

Bir tavada krutonlu itfaiyeci tavuk pirzola için klasik tarif

Gevrek bir kabuğa sahip sulu Rus pirzolaları, herhangi bir garnitür ile iyi gider. İnanılmaz lezzetli ve doyurucu - sevdikleriniz kesinlikle beğenecek.

Pişirme süresi - 2 saat.

Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika.

Kap Başına Porsiyon: 12-15

• 
  Tavuk eti alıp akan ılık su altında durularız. Kağıt havlunun üzerine alıp iyice siliyoruz. İpucu: Eti dikkatlice inceleyin. Nemli havlu parçaları ona yapışabilir. Eti kemikten çıkarırız, fazla cildi çıkarırız. Her iki parçayı da bir kıyma makinesinden derin bir kaseye büküyoruz.
• 
  Soğanı kabuğundan soyun, ince doğrayın, bir tavaya koyun (az miktarda bitkisel yağ ile kısık ateşte ısıtılmalıdır). Soğanları altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırın.
• 
  Bitmiş kıyılmış ete tuz, karabiber, tereyağı ekleyin.

  İpucu: Yağı biraz çözülmesi ve daha yumuşak olması için önceden buzdolabından çıkarın. Bitmiş soğanı bir kaseye koyun. Malzemeleri karıştırın. Pirzolaları daha sulu yapmak için elde edilen kütle dövülmelidir. 15 dakika buzdolabında bekletiyoruz.

• 
  Et buzdolabında demlenirken krutonları hazırlamaya başlıyoruz. Bir somun alıp küçük küpler halinde kesiyoruz. Fırın tepsisini fırından çıkarıyoruz, parşömen kağıdı ile kaplıyoruz, üzerine somun küplerini daha eşit bir şekilde yaymaya çalışıyoruz (fırın önceden 150 dereceye kadar ısıtılmalıdır). Küpleri 10 dakika kaynatıyoruz.
• 
  Bir kase alıyoruz. Oraya yumurta sürüyoruz. Sonraki sütü dökün. Bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Ellerimizi her seferinde hazırlanan sıvıda ıslatmayı unutmadan pirzola şekillendirmeye başlıyoruz.
• 
  Pirzola oluşumuna paralel olarak, tavayı az miktarda bitkisel yağ ile ısıtın. Her şey pişmeye hazır olduğunda, her parçayı bir yumurta-süt karışımına batırın, ardından galeta ununa batırın ve yuvarlayın. Pirzolaları bir tavaya koyun ve kızartın (her iki tarafta yaklaşık 2 dakika).
• 
  Pirzolaların tam olarak hazırlanabilmesi için fırında 15 dakika karartılması gerekir (önceden 180 dereceye ısıtın). Bir fırın tepsisi alıyoruz, parşömen kağıdını koyuyoruz, neredeyse bitmiş pirzolaları yerleştiriyoruz. Afiyet olsun!

Pozharsky pirzola fırında nasıl pişirilir?

Özel pişirme teknolojisi sayesinde ateş pirzolaları çok sulu ve lezzetlidir. Önce bir tavada altın sarısı olana kadar kızartılır ve daha sonra fırında en az 20 dakika pişirilir.

Pişirme süresi - 2 saat.

Pişirme süresi - 1 saat 40 dakika.

Kap Başına Porsiyon: 10-12

İçindekiler:

• Tavuk eti (göğüs) - 0,4 kg.
• Tavuk eti (jambon) - 0,4 kg.
• Kuru beyaz ekmek (somun) - 3 dilim.
• Krem - 1 bardak.
• Tereyağı - 0,2 kg.
• soğan - 2 kafa.
• Bitkisel yağ - 150-200 ml.

Pişirme işlemi:

1. Tereyağı ile başlayalım.150 gram tereyağını küpler halinde kesin ve buzdolabına koyun, gerisini ılık bir yerde bırakın.
2. Ete geçilir. Önce ılık suyla durulayın ve ardından kağıt havlularla kurulayın. Islak havlu parçalarının yüzeye yapışmamasına dikkat edin. Daha sonra tavukları küçük küpler halinde kesiyoruz.
3. Soğanı ince doğrayın. Kalan tereyağını alın. Tavayı onunla yağlıyoruz. Düşük ısıda ısıtın. Soğanı bir tavaya koyun ve kızartın (kaşık veya spatula ile karıştırmayı unutmayın).
4. Şimdi köfteye geçelim. Önce kremaya batırın, ardından kabuğunu dikkatlice çıkarın. Hamuru toplayın ve tavuk küplerine ekleyin. Hazır soğanı oraya koyuyoruz. Kütleyi tuz, karabiber serpin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Şimdi karışıma doğranmış tereyağını ekleyin. karıştırıyoruz. Orta boy pirzola oluşturuyoruz, ev yapımı ekmek kırıntılarında yuvarlanıyoruz (onları rende üzerine doğranmış kalan kabuklardan yapıyoruz).
6. Bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
7. Ardından, bir fırın tepsisi alın ve parşömen kağıdı ile kaplayın. Köfteleri kağıda yayıp fırına veriyoruz. 200 derece sıcaklıkta 20 dakika pişiriyoruz. Yemeği masaya herhangi bir garnitürle servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Pozharsky pirzola - devrim öncesi klasik bir tarif

Çarlık döneminde bu harika yemek, fırında pişirilen patates veya sebzelerle servis edilirdi. Ve üstüne pirzola mantar sosu veya eritilmiş tereyağı ile döküldü.

Pişirme süresi - 2 saat.

Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika.

Kap Başına Porsiyon: 8-10

İçindekiler:

• Tavuk filetosu - 400 gr.
• Kıyma için tereyağı - 100 gr.
• Kızartma için tereyağı - 30 gr.
• Kıyılmış köfte - 100 gr.
• Kemikli somun - 200 gr.
• Krem - 100 ml.
• İnce tuz - 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - ¼ çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. İlk olarak, somunu yumuşatın. Bunu yapmak için bir kaseye 100 gr ekmek kırıntısı koyun ve üzerine krema dökün. Bir kenara koyduk. Kalan 200 gr'ı küçük küpler halinde kesin, bir tabağa dökün ve bir kenara koyun.
2. Şimdi tavuk filetoyu alıyoruz. Akan ılık su altında durularız, kağıt havlularla kuruturuz. Eti bir kesme tahtasına koyun, küçük parçalar halinde kesin ve ardından her birini keskin bir uzun bıçakla ince doğrayın.
3. Ekmeğe dönüyoruz. Zaten krema ile iyi beslenmiş, şimdi iyice yoğrulabilir ve filetoya eklenebilir. Buraya 100 gr tereyağı koyun, malzemeleri tuzlayın ve karabiberleyin.
4. Ürünleri elinizle tek bir kütle halinde iyice karıştırın. Şimdi kıymayı iyice çırpıyoruz: bir elden diğerine atıyoruz ve zorla masanın üzerine veya bir kaseye atıyoruz. Bu, pirzolaların daha yumuşak ve daha yumuşak olması için gereklidir.
5. Bitmiş karışımdan orta boy oval pirzola yapıyoruz. Ürünleri daha sulu hale getirmek için her birinin içine yarım çay kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
6. Şimdi ekmek küplerine ihtiyacımız var. Yüzeyde boşluk kalmayacak şekilde her bir pirzola yuvarlamak gerekir. Sahnenin daha hızlı ilerlemesi için tavayı 30 gr tereyağı ile kısık ateşte önceden ısıtmak gerekir.
7. Şimdi boşlukları tavaya koyup kızartıyoruz (bir tarafı 2 dakika ve diğer tarafı 2 dakika). Köftelerimiz kızartılırken fırını açıp oku 180 derece çevirin.
8. Pozharsky pirzola neredeyse hazır. Tüm ürünleri bir fırın tepsisine koyduk ve fırına koyduk. Sıcaklığı biraz artırıyoruz ve 15 dakika sonra bitmiş yemeği masaya servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Hindi ateşi pirzola pişirmek için adım adım tarif

Hindi eti, tavuktan daha diyet, sağlıklı ve hatta hipoalerjenik olarak kabul edilir. Ve ondan pirzola çok hafif ve hassas.

Pişirme süresi - 2 saat.

Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika.

Kap Başına Porsiyon: 12-15

İçindekiler:

• Hindi filetosu - 1 kg.
• Krema veya süt (%20 yağ) - 100 gr.
• Beyaz ekmek (somun) - 2-3 dilim.
• Yumurtalar - 1 adet.
• Soğan (orta boy) - 1 adet.
• Tereyağı - 150 gr.
• Tatmak için tuz.
• Tatmak için baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Her şeyden önce, somunu hazırlamanız gerekir. Rulodan orta kalınlıkta 2-3 dilim kesip kabuğunu çıkarın. Yumuşak kısmı krema (veya süt) ile doldurun. Karışımı elinizle yoğurun.
2. Sonra, tereyağı ve et ile çalışıyoruz. Karışım için 50 gr'a ihtiyacımız var. Paketi buzdolabından çıkarın, gerekli miktarda yağı kesin ve oda sıcaklığında ısıtmak için bir tabağa koyun. Eti ılık suyla yıkayıp kağıt havluyla kurulayıp kesme tahtasına alıyoruz. Sonra bir bıçakla küçük parçalara ayırıyoruz veya bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
3. Soğanı alıp küçük küpler halinde doğrayalım. Somun parçalarını biraz sıkın ve kıymaya ekleyin. Orada bir yumurta sürüyoruz, soğan ve tereyağı koyuyoruz. Tat vermek için tuz, baharat ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.
4. Şimdi pirzola şekillendirmeye başlayabilirsiniz. İş yerinin yanına soğuk su dolu küçük bir derin tabak koyuyoruz. Ellerinizi biraz nemlendirin ve ilk pirzolayı oluşturmaya başlayın. Aynı algoritmayı kullanarak tüm boşlukları yaparız. İstenirse, daha sulu hale getirmek için her bir pirzolaya bir parça donmuş tereyağı eklenebilir.
5. Somundan kalan kabuklardan, ince bir rende üzerine ovalayarak ekmek hazırlayın. Ardından ocağı açıyoruz, tavayı ocağa koyuyoruz, tereyağını ekleyip ısınmaya bırakıyoruz. Pirzolalara geri dönüyoruz: her birini ekmek kırıntılarında iyice yuvarlayın ve tavaya gönderin. Gevrek bir altın kabuk oluşana kadar her iki tarafta en az iki dakika kızartın (köftelerin bir tarafını kızartın ve daha sonra bir fırın tepsisine çiğ tarafı yukarıya koyun ve 15 dakika pişirin). Afiyet olsun!

Peynirli sulu ve yumuşak pirzola a la Pozharsky

Klasik tarife göre, daha fazla sulu olması için kızartmadan önce her parçaya bir parça tereyağı eklenir. Gelenekten geri adım atalım ve ince peynir dolgulu pirzola pişirelim.

Pişirme süresi - 1 saat 15 dak.

Pişirme süresi - 1 saat 10 dakika.

Kap Başına Porsiyon: 7-8

İçindekiler:

• Kıyılmış tavuk - 700 gr.
• Yumurtalar - 1 adet.
• Tereyağı - 2 çay kaşığı
• Peynir - 80 gr.
• Tatmak için tuz.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartma için.
• Ekmek kırıntıları - kemik için.

Pişirme işlemi:

1. Tavuk filetoyu ılık suyla iyice yıkayın ve kağıt havluyla silin. Fazla deri ve kemik parçaları olup olmadığını inceleyin. Her şeyi kaldırıyoruz ve kıyma makinesinden geçiyoruz.
2. Tereyağı alıyoruz, küçük bir parça kesip bir çorba kaşığı üzerine koyuyoruz. Sıcak bir ocakta hafifçe eritin. Bir kase kıyılmış et içine dökün. Kıymanın şekil verirken çok yapışkan olmaması için bu gereklidir. Tatmak için tuz ve karabiber serpin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Peyniri orta kalınlıkta eşit şeritler halinde kesin. Pirzolaları şekillendirirken içine peynir ekleyin.
4. Ekmekleri bir tabağa (sığ) dökün. Onsuz yapabilirsiniz, ancak pirzolaların gevrek bir altın kabuğa sahip olması gerekir, bu yüzden her parçayı iyice yuvarlarız ve dikkatlice bir tabağa koyarız.
5. Ocağı açıyoruz, küçük bir ateş yakıyoruz. Tavaya bitkisel yağ ekleyin, brülöre koyun. Tavayı önceden ısıtın. Gevrek bir altın kahverengi kabuk oluşturmak için boşlukları yerleştirir ve her iki tarafta kızartırız. Çanak hazır.

Afiyet olsun!